1樓：glx新
桑葚酒是以桑葚為原料，經破碎、壓榨、發酵、貯存精製而成的果酒。
桑葚味甜帶酸，出汁率在65%以上，未成熟的果實不能採收。
1、 購買桑葚後要馬上進行清洗和分選，不能過久堆放和沖洗，避免損壞果實。
2、破碎時，採用不鏽鋼滾筒式破碎機為宜，用板框式壓濾機壓濾，壓榨後果皮連同皮籽實，可直接提取色素。果渣另加糖水發酵，進行蒸餾白蘭地，供調整成分時使用。
3、在破碎時，新增二氧化硫，加入量在70～90毫克/千克之間，然後進行發酵。
4、果汁進入發酵罐後，必須調整糖度，使發酵總糖在20%左右。
5、由於發酵均在每年6月進行，室內自然溫度在30℃以下，不需要調溫。主發酵一般只需24～30小時即可完成。然後進行後發酵。
6、後發酵主要使粗酒中殘糖繼續發酵成酒精。
7、後發酵結束時，進行澄清處理，加入明教或蛋清及用矽藻土過濾，即可得到寶石紅色澤的透明桑葚酒。
8、桑葚酒一般需要陳釀半年以上，方可過濾裝瓶。
2樓：草域藍原
桑果——無氧發酵——果酒——有氧發酵——果醋。
水果本身帶有酵母菌，只需用水清洗去泥沙雜質打漿取汁裝罐密封發酵就可以了，細節很多，一兩句話說不清楚，這是自釀果酒。
桑果酒的泡法
3樓：那個閃電
主料：桑葚果500g、白酒1000ml
輔料：冰糖適量。
步驟：1、把桑葚加點鹽用水浸泡10分鐘。
2、沖洗乾淨，晾乾水分。
3、把乾淨玻璃瓶用酒消毒。
4、把桑葚翻入瓶子裡。
5、放入冰糖。
6、倒入白酒。
7、蓋實蓋子放陰涼地方儲存。
8、2個月後就可以飲用。
9、成品。
4樓：匿名使用者
泡法步驟：採摘，清洗，扁爛，裝瓶。準備材料：桑葚，洗乾淨的瓶子。
1、採摘，挑選黑色成熟的桑葚，更香甜。
2、清洗，挑選出殘果。
3.戴上手套用拳頭用力按，盡量使桑果扁爛。
5、用保鮮膜密封好蓋上蓋子即大功告成。靜泡乙個月可以飲用，建議三個月到兩年，香味更是濃郁。
5樓：好脛腓骨已
把桑葚洗好，去掉水分，裝入到玻璃瓶子中，加入準備好的冰糖再倒入準備好的白酒，把瓶子蓋蓋好，用力搖勻，然後把它放在陰涼的地方，過二十天左右，瓶子中的桑葚酒就能泡好，飲用時取出過濾即可。果酒一般製作都是非常簡單的，除了果實的新鮮就是白酒的選擇了，我是用谷養康無新增泡酒專用酒進行製作的，酒的品質好才能製作出來好的果酒。
6樓：默默的珂
桑果酒主料：新鮮桑葚500g
輔料：冰糖50g，白酒500ml
步驟：1.準備好所用食材。
2.將桑葚洗淨，瀝乾水分。
3.取乙個寬口玻璃瓶，倒入桑葚。
4.加入冰糖。
5.倒入白酒。
6.蓋好瓶蓋，密封儲存。
7樓：匿名使用者
，桑果可以泡柚子酒嗎。
8樓：網友
桑樹果子酒怎麼做方法。
桑葚酒的做法?不要發酵的那種的。。就直接用酒泡的！具體桑葚和酒的比例是多少 ？
9樓：那不是我嘛
桑葚bai和酒的比例：
du1:4食材：桑葚500克、zhi
高度白酒dao2斤、老冰糖50克、枸杞5克。
準備：泡酒用回的密封罐（罐子答提前一晚用熱水燙過，清洗乾淨，可以用低價的高度白酒消毒，控乾一晚）
1、準備好新鮮的桑葚，挑出去壞的，去掉綠色的梗（盡量選擇無汙染的桑葚，因為桑葚太容易壞了，尤其被水浸過之後，所以盡量不要清洗）；
2、把老冰糖敲碎；
3、 一層桑葚一層冰糖，最後可以撒一把枸杞；
4、 倒入白酒，白酒要漫過食材，但記得要給瓶子裡留一些空間，不要太滿，桑葚發酵的時候會有一些氣體溢位；
5、 放在陰涼處儲存。
注意：一定要高度白酒，超過35度以上的，高粱酒或者一般的糧食酒都可以，不要黃酒和公尺酒，不易儲存；桑葚酒大概15天左右就可以喝了，當然時間越長口感越好。
10樓：翰林學庫
健康功效。
桑葚：滋陰、補血、潤燥。
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳。
食材用料。桑葚版 300克相剋食物。
冰糖權 100克相剋食物。
糯公尺酒 500ml相剋食物。
桑葚酒的做法。
1.備沒有爛，完整的桑葚。
2.冰糖、糯公尺酒（可用白酒）
3.桑葚去掉果柄，用冷開水泡洗乾淨。
4.桑葚晾去水份。
5.取一乾淨瓶子，放進桑葚。
6.再放一層冰糖。
7.一層桑葚一層冰溏，直至瓶子的7分滿。
8.加入糯公尺酒。
9.靜泡1個月左右，已經可以飲用。
11樓：go左耳乖乖
桑葚酒製作比較簡單，把桑葚洗一洗就能直接放入瓶子裡泡了，注意要使用玻璃瓶可以密回。
封的那種。白答酒的話建議純糧食酒，推薦糖媽三品官糧食酒，他們家的酒都是純糧食酒，零新增，有一款泡酒專用酒，53-62度，可泡水果和藥材，能將水果或藥材中的有效成分稀釋，而且它的瓶子是玻璃的，還有送的熱縮膜用來密封，感覺不錯。
12樓：匿名使用者
桑葚酒的做法。
1、原料配方：桑葚150克，檸檬汁20克，白糖40克，白酒650克。
2、加工方回法：⑴將桑葚洗淨，答晾乾。⑵取容器，放進桑葚和檸檬汁，並加入糖、蜂蜜和酒，然後密封，放在陰暗通風處。待3個月後用紗布過濾，移入另一容器即可。
13樓：居安小農
農村，桑葚，果實，果樹，果子，桑葚泡酒，香醇，甘甜，美味，美食，營養，健康，好喝，好吃，做法，吃法，桑葚泡酒原來這麼簡單，營養又美味，秘製一瓶不夠喝。
14樓：
比例可以自己控制，只要酒能淹沒桑葚就行。
15樓：匿名使用者
看口味，如果喜歡酒味重的，就多放酒，想要桑葚味兒重的就多放桑葚啊！酒要淹沒桑葚是基本。
16樓：匿名使用者
不發酵怎麼能出酒。
bai？du
桑葚酒的做法。
17樓：甜酒師
真心建議。不要自己泡酒，不能控制住菌種，容易產生微生物。想喝桑葚酒不如直接買有品質的廠家，也不貴，山未果酒就不錯。
做法，桑葚酒的家庭做法，桑葚酒怎麼泡
18樓：煥煥
桑葚酒做法步驟：
1、選料：桑葚分果桑和葉桑，一般釀製桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。
2、自己在家裡小範圍製作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。
3、分別新增：桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。
按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（k2s2o5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
4、分步發酵：發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之後，可進行分離。
5、裝瓶陳釀：經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動徹底停止後。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加s02，以防止酒的氧化。
6、開缸痛飲：在經過3-6個月的陳釀期後，就可以開啟陳釀的桑葚酒了。開啟瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有？約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。
19樓：到此為止不解釋
材料：桑椹5斤，大公尺2斤，酒麴適量（我加的是安琪公尺酒麴4包）回。做法：
1、將桑椹（最答好選黑紫色的）洗淨涼乾水，搗成汁。
2、將糯公尺的處理方法同做公尺酒的操作方法：
先用水將糯公尺泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到大一點的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
3、取桑椹汁煮沸；與糯公尺飯攪勻，加入酒麴適量攪勻，裝入瓦壇內；將瓦壇放入棉被裡或櫃子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。
20樓：陌上_卿名酒酒
食材復明細。
桑葚一籃子制。
白酒兩斤。冰糖適量。
枸杞少許。果味口味。
其他工藝。半小時耗時。
簡單難度。桑葚泡酒的做法步驟。
1準備好泡酒的桑葚，買的時候一定要多看看新不新鮮，我是自己摘得所以就不用擔心這個問題啦沒有想到過了一夜居然還是蠻新鮮的。
2撿去壓壞的，發霉的，然後用剪刀剪去綠綠的把子，這個是不可以拿來泡的哦。
3我用的是老冰糖，就是土冰糖，買來的時候比較大塊，我就敲了幾下，沒有敲得特別小，但是如果你買的是包裝袋的就不用敲直接用就可以了。
4準備好用泡酒的瓶子，一定要無油無鹽，我是提前一天洗乾淨。
5準備好白酒，我是那種高粱酒，就是農村裡釀出來的，不要黃酒和公尺酒，高度的白酒易儲存哦。
6接著一層桑葚一層冰糖就可以啦。
7突然間想到昨天婆婆說枸杞可以一起泡，效果也不錯的。
8不要太放滿哦。
9桑葚放的時候也要小心，很容易破，我是用筷子輕輕放的。
10然後倒入白酒，一定要沒過食材。
11放在陰涼處密封儲存。
12一周後即可飲用，但據說時間越長口感越好哦乙個星期以後我先試試看。
21樓：匿名使用者
將桑葚用來水清洗，放在陰涼處自晾乾。用50度以上釀製的白酒，一斤酒用三兩桑葚。將桑葚幹放入酒中浸泡，將酒罐子放到陰涼處密封儲存。
泡上乙個月，就可以飲用了。泡酒可以買谷養康無新增泡酒專用酒，這個是首家承諾不是純糧食酒，假一罰萬的。在京東購買就可以。
桑葚酒及桑葚的幾種製作方法
22樓：何必那麼真
桑葚酒的操作抄步驟如襲下：
1.要選購新鮮飽滿的桑葚，有發霉的要扔掉，切記不可用水洗，有水會影響酒的儲存。
2.用小剪刀剪掉桑葚的蒂，不能直接用拔的，果肉太柔弱了很容易捏爛，記得戴手套操作，不然一手的血紅很難洗。
3.隨後倒入冰糖蓋住果肉。不喜甜可以少放糖，比較愛甜味果酒就可以多放一點糖。
4.再倒入50°以上的白酒，選高度酒是為了能儲存時間更久些，我倒的是二鍋頭，也可以選朗姆酒，別有一番風味。
5.蓋上密封蓋子，放陰涼處儲存。
6.大概一星期，等冰糖自己融化完就可以喝啦！也可以留到寒冷的冬夜，一杯入魂。
23樓：劉一手美食
桑葚酒 美味食譜 三農 營養美味 酸甜 桑葚酒的做法，老劉手把手教你，酸酸甜甜，放一年都不會壞！桑葚泡酒有訣竅，掌握這幾點，好喝不上頭，放一年都不會壞！
自釀桑葚酒的做法步驟圖，自釀桑葚酒怎麼做
桑椹酒怎麼做的
家裡桑葚酒怎麼製做
24樓：巨集吧
1．工藝流程 原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
2．操作要點 原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。
剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。 破碎：用破碎機、木製品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。
配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（k2s2o5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3％-5％。
主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振盪裝置攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。 分離：
用紗布、白土布或其他不鏽鋼裝置過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1週內完成，殘糖含量在0．2％以下為終點。 倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾**酒分。
每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。 澄清處理：採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。
調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。
3．質量標準 (1)感官指標。 外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉澱。
二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉澱。 香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協調悅人。
二級，具有良好的桑果香和酒香。 滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。
二級，酸甜適度，醇和，爽口。 (2)理化指標。 酒精度(20℃，％
10．0-16．0。 總糖(以轉化糖計)：12—20克/100毫公升。
總酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫公升。 揮發酸(以醋酸計)：
一級，≤0．07克/毫公升； 二級，≤0．09克/毫公升。
桑果酒的弊病在哪兒，桑葚酒的危害
目前市面上賣的高品質的桑果酒 最大的弊病的就是 小貴。當然一分錢一分貨。普遍 都在200以上。不是幾十塊錢的低端酒。畢竟桑醇紅酒100 桑椹原汁低溫發酵精釀而成。口感品質都很高。值得推薦。桑葚酒的危害 桑葚酒性寒，脾胃虛寒便溏者禁食，孕婦忌服。果酒的儲存時間 儲存方法是和酒精度數分不開的。如果你的自...
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