1樓：匿名使用者
小麥的組織結構主要包括皮層、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等。全麥粉分兩種：按加工工藝， 可分為全穀物籽粒粉碎製粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳佔比進行復配製粉。
而一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉。全麥粉相對麵粉最主要特點是富含穀物的纖維、維生素等粗營養，而纖維素主要集中在夫皮層，雖然人體不能直接吸收，但膳食纖維也是人體必不可少的營養素，可以促進腸胃蠕動和消化，特別對健康、輕脂、血糖等調節有益。近年大家的健康意識越來越高，全麥產品也很風靡，像一些全麥麵包、全麥饅頭、全麥餅乾等。
當然，全麥產品比白面做的口感會更粗糙一點，但同樣擋不住大家對它的追捧。
全麥麵粉像某寶、某東都很多，一搜就看得到，買起來也很方便。市面上常見的全麥粉品牌有金像、美玫、河套、新良等等，基本各家品牌都有，差別的話主要可以看下其中膳食纖維含量高低，越高的更健康一點。
2樓：廣西華南烹飪學校
全麥麵粉是小麥粉外層的麩皮，一般超市，市場都有的賣。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
全麥麵粉：是由小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。
所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中新增磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途，所新增的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加複雜的精製品。
4樓：半山樹
全麥麵粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
什麼是全麥麵粉
5樓：醜貓雪寶
2.全麥粉用於烘焙麵包和其它焙烤食品，通常還與較淺的「白色」未漂白或漂白粉混合，以恢復白粉的營養成分，質地和質地，這些成分在碾磨和其它加工過程中可能會流失。成品烘焙食品或其它食品。
3.一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.
5%，胚乳佔85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的，在磨粉時經常被剔除。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
什麼是全麥麵粉？
6樓：北京新東方烹飪學校
全麥粉全麥粉是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。含豐富的維他命b1、b2、b6及菸鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。
建議一般全麥麵包，全麥麵粉：高筋粉＝4：1，這樣麵包的口感和組織都會比較好。
7樓：網友
什麼是全麥麵粉，全麥麵粉就是將小麥淘洗乾淨，然後把他打成麵粉，也就是人們常說的粗麵麵粉。
全麥麵粉是什麼筋的麵粉
什麼是真正的全麥麵粉？
8樓：起個個不響亮
全麥麵粉它是由全麥做成的，意思就是小賣部經過脫殼，裡面有很多的粗糧，吃了對人身體是比較好的，這是必然的，嗯，全麥麵粉的主要定義就是這個意思，希望你能理解。
9樓：shuang筱爽
現在很多的麵粉都說他是全麥麵粉，其實現在真正意義上全麥麵粉就是全有的東西全部都是用小麥加工而成的麵粉，沒有任何的新增劑。這種是真正意義上的東西。
什麼是全麥麵包？怎樣購買到真正的全麥麵包？
10樓：斐然門開
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
識別方法：要看麵包的切口是否較緊密，嘗一口就會露出破綻，另一種是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
有兩種方法：
一是假的全麥麵包是經過「加色」的，即在白麵粉裡加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。
另一種假的全麥麵包是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
另外，如果選擇的是信譽較好的商家，您也可以通過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥麵包。
為什麼全麥麵粉比白麵粉貴，為什麼全麥麵粉比白麵粉貴 50
幻滅泡泡 全麥粉比白麵粉當然要便宜。不過市場上買全麥粉的人太少，是個很細分的狹窄市場，所以可以適當賣出 不然真想要的上 買，不得不買 若是不買，人家也不太當回事，畢竟這個市場顧客太少，商家存貨也很有限 就我個人觀察來看，好多米糧店就沒儲備全麥粉 損失不大。先從加工程度上講全麥面加工程度較低，顏色暗黃...
全麥麵粉怎麼吃法大全，全麥粉是什麼麵粉
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