1樓：公子思無邪
1. 鯽魚剖解洗淨，把魚身周圍的水用毛巾擦乾。魚側身可以開幾刀。
2. 鍋燒熱，用手背在上方可以感覺到熱氣，再倒入少許花生油，準備將魚煎一煎。這就是所謂的熱鍋冷油，防止魚皮粘在鍋上。
3. 放入薑片，放入魚。煎至魚皮微微有些焦黃，注意翻面。
4. 待兩面均煎熟，將鍋中的油倒去。加入料酒和水。注意是要加熱水。
5. 加入熱水的瞬間就能看到實際上已經是白色的湯頭了。蓋上鍋蓋將其煮開。
6. 開鍋後加入少許鹽。其實到這個時候就已經可以裝碗上桌了。
不過如果要追求奶白色的魚湯的話，可以連魚帶湯轉移進入砂鍋內，開小火燉煮。
7. 切幾段蔥撒入鍋中即可上桌。直接上桌大概就是這樣。
因為打了兩個雞蛋，而且沒有轉鍋煮導致魚湯看上去不是那麼白。
8. 如果是轉移入砂鍋之後燉煮的話，湯色更白。不過要注意，如果要轉鍋的話不要先加鹽。
1、鯽魚刮魚鱗，除去魚鰭和內臟洗淨、用紙吸乾水分。
2、鍋中放少許油，將魚放入，小火煎至兩面金黃。
3、另起鍋，放入開水，放入魚，加入少許鹽，蔥薑片。
4、熬至湯汁奶白色，稍濃稠，即可出鍋。
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。
調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2、薑蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。
摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上台即可。
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
1、將魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
2樓：混融
不過燉魚湯，人人都喜歡把湯熬的變成奶白色，不僅看上去好看，而且喝上去更可口。那麼到底應該怎樣做，才可以將湯汁熬白，變得更加鮮美呢？今天我來分享2個竅門，輕鬆搞定。
燉魚湯時，記住2個小技巧，魚湯又白又鮮，沒有腥味更好喝。
【蘿蔔絲鯽魚湯】
食材：鯽魚、白蘿蔔、鹽、黑胡椒、蔥薑、料酒、油。
1、買鯽魚的時候讓老闆給你做一下簡單的處理，回去之後我們只要稍微再處理一下就行了。把鯽魚清洗乾淨之後，在魚的表面劃上花刀，再抹上料酒，放點蔥薑開始醃製。把魚醃製一下之後，才不會有腥味。
2、醃製鯽魚的這段時間我們可以把白蘿蔔處理好，洗淨去皮後切片，然後把蘿蔔片碼在一起切成蘿蔔絲備用。
3、準備往鍋裡倒上少許油，燒熱之後把鯽魚放進去煎一下。很多人不煎直接倒水開始燉，往往燉出來的魚湯不會那麼好喝，而且魚肉很容易會散掉。因此咱們放到鍋裡煎一煎，煎一會之後加上蔥薑繼續煎，煎到微黃就行了。
4、等到蔥薑的香味也被煎出來之後，咱們準備往裡加水燉了。下面又是很重要的一點，燉魚到底用什麼水？要想燉出來的魚湯又白又鮮的話，一定要用開水。
5、開水倒進去之後，大火燉5分鐘，然後先蓋鍋蓋加上蘿蔔絲、少許胡椒粉以及適量的鹽，蓋上蓋子繼續燉10分鐘。
小貼士：1、燉魚湯之前一定要用油煎一下鯽魚，煎得表皮又焦又黃，魚肉才會更好吃，魚湯也會更加鮮美。
2、燉魚湯一定要用開水，只有用開水燉出來的魚湯才會是奶白色的。
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