1樓：溜達的專用
用老豆腐做才好吃。
麻婆豆腐的家常做法：
第一步；我們選擇嫩豆腐四百克，把豆腐切成一點二厘公尺左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入適量的鹽碗中倒入九十度的開水，將豆腐浸泡五分鐘備用。豆腐用鹽開水浸泡之後，可以有效去除豆腥味，去除腥味的同時，還能使豆腐更加的滑嫩。
第二步；選擇鮮牛肉五十克，然後把牛肉切成大小均勻的牛肉粒備用，最好選擇帶一點點肥油的牛肉。這樣的牛肉末炒出來才不會發柴，吃起來才會更香。麻婆豆腐的配料有；牛肉末，蒜苗，小蔥，郫縣豆瓣醬，永川，豆豉，薑末，蒜末，辣椒麵和泡好的豆腐。
第三步；我們把泡好的豆腐瀝乾水分備用。鍋燒熱以後，加入適量的油滑鍋。鍋以後將熱油倒出鍋內加入適量的底油，燒至四成熱，然後牛肉粒下鍋，小火爆炒一分鐘。
一分鐘以後，加入適量的青花椒，繼續開小火煸炒一分鐘。這一步的目的是讓花椒中的麻味和牛肉末的香味充分的融合在一起。
牛肉末炒香以後，加入豆瓣醬和永川豆豉，然後繼續開小火炒香，炒出紅油。豆瓣醬炒香以後，加入薑蔥末和辣椒麵。小火翻炒幾下，將辣椒麵炒香，以後加入適量的清水。
然後，我們下一步開始調味，加入適量的鹽，味精，花椒麵，胡椒粉和一點點的白糖。再加入適量的老抽條底色，然後將豆腐下鍋小火燒至四分鐘。
三分鐘的時候，鍋中加入適量的水澱粉，勾成薄芡。用勺子輕輕的推動豆腐，以防止粘鍋或者燒糊。最後，淋上少許花椒油即可裝盤。最後。撒上花椒麵和大蒜，麻婆豆腐就製作完成了。
2樓：昆明美味學院
用超市裡的盒裝聚酯豆腐
那種叫「絹豆腐」的，就很好。菜市場豆腐店裡應該也有嫩豆腐賣，那個用來做麻婆豆腐也很好。
一般都是用南豆腐
3樓：耳冬三點瓦
做麻婆豆腐要用哪種豆腐才好吃？做麻婆豆腐的話，要一做，用那個做普通的，這個新做的這個。哎，水豆腐就可以，不要用老豆腐，普通的水豆腐就可以。
4樓：北方一孤星
做麻婆豆腐一般選擇嫩豆腐。先把嫩豆腐切成四方丁，然後在水中焯一下水，去一下豆腥味兒。起鍋燒油，放上你喜歡吃的調料炒香。
下入豆腐，放入麻婆豆腐的調料燜煮一會兒。盛出非常下飯。
5樓：匿名使用者
豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐製作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。
6樓：渴侯秋梵雅
做麻婆豆腐要用新做出來的大豆腐做是最好吃的，吃起來鮮嫩 味道好，還富有彈性。
麻婆豆腐的豆腐用什麼樣的比較好啊？
7樓：鬱蓮
其實這個還是看個人口味的。但是就這道菜來講，還是嫩豆腐做出來口感比較好，也容易入味。你說的那種硬硬的是老豆腐，那個比較適合做家常豆腐。
但也不一定要用盒裝的內建豆腐，菜場裡也有賣那種嫩豆腐的，那個做麻婆豆腐也很不錯的。
8樓：愛蝶子
最好是市場上的那種
因為內酯豆腐容易碎。麻婆豆腐要用水氽一下去掉豆腥味兒
還是用不要太軟的好
9樓：匿名使用者
菜市場的那種豆腐比較好，那樣的豆腐又新鮮，又嫩，又不容易爛，相對不是職業廚師來做比較簡單，營養也比較好。
10樓：匿名使用者
用超市裡的那種盒裝聚酯豆腐，但是在菜市場裡面那些豆腐比較新鮮，買一些比較有黃豆味的豆腐，那種比較滑，我覺得盒裝的不夠新鮮，或者不夠嫩
11樓：匿名使用者
用超市裡的那種盒裝聚酯豆腐
那種叫「絹豆腐」的，就很好。菜市場豆腐店裡應該也有嫩豆腐賣，那個用來做麻婆豆腐也很好。
12樓：匿名使用者
到菜市場買切塊的就可以，就說要嫩豆腐，超市盒裝的叫內脂豆腐，基本都是涼拌的，那個太容易碎了！
13樓：無成不歡
用硬一點的 很軟很嫩的那種做出來會碎掉 不太適合 雖然本人也比較喜歡吃嫩一點的
14樓：
要嫩豆腐.菜市場的比較好
15樓：訾痕跡
菜場的一般現做的，當天做當天買，好一些
16樓：小鬼當家
菜市場裡的那種嫩豆腐比較好,特別是老式的滷水豆腐更好
17樓：匿名使用者
用嫩豆腐啊 市場裡也有嫩的豆腐
18樓：
最好是現做的那種!菜市上一般都有賣的!還有就看你做的材料和火候啦!
麻婆豆腐應該買什麼豆腐
19樓：匿名使用者
麻婆豆腐算是很常見的菜了，主料是最簡單的豆腐，但是想要做好還是要花費一定的心思，小編給大家帶來了麻婆豆腐的家常做法。
食材豆腐500g（嫩豆腐）、豬肉50g、青蒜、蒜末、薑末、花椒、紅辣椒、料酒、油鹽、水澱粉、豆瓣醬、豆豉醬、白砂糖
做法1、將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。
2、水煮開後，加入小半勺鹽裡面。
3、倒入水澱粉在裡面。
4、然後連水帶上豆腐，倒在乙個大碗裡面備用5、另外準備乙個鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
6、這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒。
7、豬肉切成小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。
8、然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。
9、肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
10、煸出紅油後，加入薑蒜末裡面炒香。
11、接著倒入1碗水裡面煮開。
12、然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。
13、煮好後，加入1小勺糖提味。
14、再加入水澱粉裡面
15、最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小貼士
做麻婆豆腐的時候，我們已經加入了兩勺醬，所以放鹽的時候要注意一下鹹度豆腐很容易破，我們做的時候要注意盡量不要戳破豆腐
20樓：苦苦的掙扎
普通豆腐既可以
麻婆豆腐怎麼做好吃
原料準備：豆腐500克，肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可)，花椒粒10顆;郫縣豆瓣;植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉公尺澱粉、小蔥、大蒜、生薑、各適量。(調味料可根據個人口味喜好酌情新增)
做法：1、將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。
2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生薑切成末。
3、然後就是在玉公尺澱粉裡面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒鍋裡面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。
5、然後就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。
6、然後就是將豆腐撈起來，瀝乾水會，放到盤子裡面備用。
7、將瘦肉切成丁，在炒鍋裡面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進行翻炒。
8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、薑末放入，繼續炒均勻了。
9、然後就是將蔥花放入切好了。
10、炒出香味之後，就在裡面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。
11、然後就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。
12、然後就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鐘，放入一些鹽進行調味，然後就是水澱粉放入調好，煮開了。
13、然後就是都盛到盤子裡面，撒上一些花椒末，然後就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。
烹飪技巧：
1、將豆腐一定是要過熱水焯煮一下，將豆的腥味去除了。
2、我們在最後將豆腐放入之後，就是要調成小火，然後慢慢燉，這樣就是可以入味。
3、我們在豆腐放入鍋裡面之後，盡可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。
麻婆豆腐的竅門和配方
主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙
輔料：大蔥5厘公尺、生薑3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克
做法1、將滷水豆腐洗乾淨了，然後切成1.5厘公尺的小方塊，然後就是用鹽水浸泡，備用。
2、將大蔥、大蒜和生薑切成末，將郫縣豆瓣剁碎了，將蒜苗切成末，用一些牛肉醬也是可以。
3、等到油七分熱的時候，就將蔥薑蒜放入炒出香味，將牛肉醬放入炒均勻了，然後就是將郫縣豆瓣放入炒出紅油，將白糖放入進行調味。
4、將豆腐瀝乾水，放到鍋裡面，將雞湯放入，用大火燒，然後蓋上蓋子，用中小火燒3分鐘左右，再放入少量的澱粉，用水調均勻了。
5、將水澱粉進行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均勻了，就製作好了。
豆腐怎麼切
步驟我們在切豆腐的時候，一定是要在刀面上面沾一些水，然後我們就是可以切成我們自己想要的形狀，而且是不會出現粘在刀上面的狀況。
我們在切豆腐的時候一定是要從裡面向外面切，一刀挨著一刀的切，這樣就是會使得豆腐切出來整齊，而且是不會粘刀，也是可以節省很多的時間的。
我們將豆腐放到水裡面切，就是會有很好的效果，因為在水裡面刀是比較滑的，而且將豆腐切出來就是會很容易脫落下來的，我們也是可以將豆腐順便清洗乾淨了，這樣就是一舉兩得。
我們也是可以將豆腐放到冰箱裡面凍一會，等到有冰晶勞累就是可以拿出來進行切了，我們就是要在冰晶沒有化之前將豆腐切好了。
我們在切豆腐的時候是要從反方向進行切，我們在切豆腐的時候要將大塊按在手下面，然後就是一點一點的切了，將小塊按住了往過切，因為大塊是比較重，在切的時候刀是帶不起來的，所以就是不會粘在刀上面。
大家在平時切豆腐的時候都是習慣將刀在右手上，然後向左切，這樣就是會使得切出來之後就是會粘在刀上面，其實大家不妨改變一下習慣，在切豆腐的時候，將刀在左手，從右向左切，這樣就是會使得右手剛好將切下來的豆腐塊按住了。
21樓：北海數碼站
宮保雞丁是一道四川美食，關鍵食物便是水豆腐。可是大夥兒也了解，水豆腐也是有不一樣的種類，最普遍的便是南豆腐和嫩豆腐。二者由於口味上的差別是非常容易區別的。
那麼，大夥兒了解做宮保雞丁用哪種水豆腐嗎？假如要想製做美味可口的宮保雞丁，那麼最好是挑選應用較為嫩滑的南豆腐。
宮保雞丁是四川省傳統式特色美食之一，歸屬於四川菜。關鍵原材料為調料和水豆腐，原材料關鍵有水豆腐、牛肉末（還可以用生豬肉）、朝天椒和麻椒等。麻**於麻椒，辣**於朝天椒，這家常小菜突顯了四川菜「香辣」的特性。
其口感與眾不同，口味絲滑。
食物水豆腐（250克）、牛羊肉（75克）、蒜黃（1根）、水豆豉（15克）、花椒麵（3克）、公尺酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、食用油（15克）、大蔥（5克）等。
流程1.將水豆腐切割成2公分厚為的塊，放進加了少量鹽的開水中氽一下，除去豆腥味，撈起來用冷水侵泡；水豆豉等切碎，蒜黃切條，薑切末；
2.炒菜鍋燒開，加點油，放進牛肉餡炒散；待牛肉餡炒出橙黃色，放進郫縣豆瓣醬同炒；放進水豆豉、生薑沫、辣椒麵同炒至牛羊肉著色；
3.下骨頭湯燒開；放進水豆腐煮3分鐘；加生抽、蒜黃段、糖，用鹽調料，再換溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒粉、蔥末就可以。
傳統式水豆腐有南北方水豆腐之分，關鍵是由於製做的情況下加上的黏合劑的不一樣。南豆腐用熟石膏點制，因凝結的豆腐腦水分含量較高而材質鮮嫩，水份成分在90%上下；嫩豆腐要用滷汁或酸漿點制，凝結的豆腐腦水分含量較少，材質較南豆腐老，水份成分在85%上下，可是因為水分含量更少，因此水豆腐味更濃，材質更韌，也較非常容易烹製。也有一種是加上葡萄糖酸-δ-內酯，稱之為北豆腐。
它是一種新式黏合劑，較傳統式製取方式 提公升了榮譽出品率和產品品質,降低了空氣汙染。
一般實際意義上的水豆腐要用大豆、黑豆和花生豆等含蛋白較高的的豆類食品製做。也是有綠豆水豆腐，橡水豆腐這些較為極具特色的水豆腐產品，也有的地區會出現凍豆腐。
麻婆豆腐怎麼做？麻婆豆腐怎樣做？
麻婆豆腐材料 豆腐 辣椒 花椒 豆豉 豆瓣醬 海椒面去 花椒麵 鹽，牛肉 澱粉 水 蒜 麻婆豆腐正宗做法 1 豆腐切成手指頭大小的小方塊 2 豆腐焯水撈出備用 豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點鹹度 3 焯水的鍋倒掉，鍋裡放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃...
麻婆豆腐怎麼做，麻婆豆腐怎麼做 急啊
最近一直在研究這道菜，因不是川府人，吃不了太辣，那些花椒什麼的都不習慣放，怕下不了嘴，所以我做的都是不太辣的改良版麻婆豆腐。首先豆腐要選對，越嫩越好，千萬不要用老豆腐，滷水豆腐等，很影響口感，做出來的味道實在差太遠。然後就是處理豆腐，把它切成兩厘公尺大小方塊最好，太大了怕不入味，太小易碎，影響品相。...
一道麻婆豆腐怎樣做？一道麻婆豆腐怎麼做好吃？
買包麻婆豆腐料包，一塊豆腐，加水一起煮，完成。材料。原料 豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，乾辣椒2個。調料 食用油30克，香油1大匙，醬油1 2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。做法。1 豆腐切丁，香蔥 生薑 大蒜 乾辣椒切細末備用。2 鍋內放入油燒...