1樓：傳送到傳送
東北亂燉,又名豐收菜，素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮、有葷有素、營養豐富，、味道鮮美，是一道常見的東北家常菜，根據不同的烹飪方法，也能變化出無窮的美味。
外地人都很好奇，東北「亂燉」二字的由來。乙個鍋裡攪馬勺，也叫「一鍋攪馬勺子」，是一句地地道道的東北方言。東北人生活在冰天雪地裡，為了抵禦天災人禍，大家在乙個鍋裡攪馬勺的飲食習慣，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。
東北的習俗大多和東北的民族有關，這裡曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些游牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到乙個鍋裡燴，慢慢地形成了東北特色的燉菜。
東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋裡，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。東北人性格簡單粗獷，一桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，不醉不罷休。大家在乙個鍋裡攪馬勺的飲食習慣，又拉進了彼此的關係，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現於燉中，這就是東北人特有的燉菜文化。
話扯遠了，我們接著說說亂燉。東北燉菜中比較中規中距的燉菜「豬肉燉粉條」、「小雞燉蘑菇」、「豬肉燉酸菜」、「排骨燉豆角」、「鯰魚燉茄子」、「大鵝燉土豆」……典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說的「男女搭配，幹活不累」一樣。很符合每天吃5—7種顏色食物的健康營養理念，從膳食多樣化的角度來說，東北亂燉不失為一道健康美食。
2樓：雙子燕雯
東北亂燉是把很多種菜都放進去，如蘑菇、玉公尺、大白菜、番茄、青紅椒、黑木耳、南瓜等蔬菜，並和肉類一起燉，葷素搭配，很美味的一道菜。
3樓：讀書偶有所見
東北亂燉裡包含了土豆、豆角、番茄、青椒、木耳等蔬菜，再加上肉類混成一鍋煮熟即可，雖然食材多樣，但是做法簡單，不失為一道營養豐富的美味。
4樓：破壁殘垣也有光
東北亂燉自然是多種食材都能燉，像是大雜燴，重點在於葷素搭配，步驟簡單易做。最常見的亂燉食材包括豬肉、土豆、木耳、青椒、茄子等。
5樓：極格
就是各種蔬菜加上肉一起燉，可以根據自己的喜好搭配蔬菜，一般有白菜、茄子、土豆、西紅柿等等。
6樓：皮卡丘發發發
就是所有的食物能在一起燉的，都在一起燉。裡面有土豆、南瓜、玉公尺、粉條、茄子。雖然看著挺亂的，但是吃起來真的是很香，有時間你們可以試試。
東北亂燉都是什麼燉？
7樓：海闊任雲天
準備食材：
原料：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。
調味料：花椒、大料、食鹽
製作步驟：
2、將胡蘿蔔和土豆切塊，玉公尺切段，豆角去筋掰成小段，玉公尺切段備用。
洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。
3、洗淨排骨，斬成4厘公尺長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。
4、洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。
5、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。
6、 下入圓白菜和西紅柿略翻炒，加入熱水，剛沒過食材。水的量取決於個人喜好，喜歡湯多的就再多加一點，喜歡幹的就稍微少一點。因為西紅柿和圓白菜會略出水，所以記得算入在內
7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。
8、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。
貼士：1、可選用五花肉做主料，不過五花肉要先煸出多餘的油份，不然成菜會過於油膩；想吃清淡一點的話，可直接用排骨來入菜。
2、八角可去除排骨的羶味，對菜餚有提香和增食慾的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道。
3、先將所有食材用大火快炒一下，再加水燉煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。
4、排骨應先飛水再入菜，一來可去除多餘的血水，二來可除去排骨的羶味，使成菜鮮味更濃，吃起來更美味。
8樓：滄海月明
東北亂燉素有「大雜燴」之意，將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。
東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。
9樓：公尺開朗基羅你好
豆角，茄子，木耳，肉等。將肉類與多種蔬菜一起烹飪，味道鮮美可口，是家庭必備的宴請菜品。
東北亂燉怎麼做才好吃？
10樓：
做法一：
1.必須用五花肉
2.東北大醬（北京的黃醬都是麵醬，做出來不好吃）
11樓：小小願望
應該先把土豆和茄子炸一下，燉的時候放點東古醬油，出鍋前加些蒜末。建議你放些地瓜燉，很好吃！
東北四大燉都有啥
12樓：道峰山營
「東北四燉」俗稱大東北「四大燉」，內容是：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。
另有一說為：粉條燉豆腐，白菜燉豆腐，豬肉燉粉條，粉條燉白菜。
另一說為：酸菜燉肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子。
小雞燉蘑菇，所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。
豬肉燉粉條，該菜是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚。
排骨燉豆角是以排骨和豆角為主要食材的家常菜，屬於東北菜系，口味鹹鮮。
鯰魚燉茄子將打自松花江的鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出浸涼，刮去表面黏液。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。
這些燉菜都營養特別的豐富，尤其是對於燉菜而言，採用了一種長時間的燒煮的方式，可以將食物煮的更加的軟糯，所以對於一些牙齒不好的老年人而言，燉菜非常的軟糯，特別的好吃，以及因為燉菜中是因為在密封的環境中煮的，所以可以最大程度的保留營養，比如蛋白質，氨基酸等等。
13樓：我是那小誰
東北四大燉有小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。
小雞燉蘑菇
豬肉燉粉條
鯰魚燉茄子
排骨燉豆角
14樓：匿名使用者
老東北幾千年來都響譽大江南北的四大燉：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、酸菜氽白肉、鯰魚燉茄子
15樓：匿名使用者
我是乙個東北人，東北的大燉菜主要有：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、東北亂燉、殺豬菜、酸菜氽白肉、鯰魚燉茄子。
16樓：匿名使用者
小雞 蘑菇 豬肉 粉條 不是有那句化嘛 小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條
17樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，鯰魚燉茄子排骨燉豆角
18樓：匿名使用者
東北人喜歡吃燉菜,幾乎什麼可吃的東西都能入燉。像海帶燉凍豆腐，土豆燉牛肉，五花肉燉酸菜，儘管很好吃，因為海帶不是東北的特產，土豆燉牛肉連老外也常吃,酸菜類似於泡菜,南方也有，所以，不能成為上講究的燉菜。能夠代表東北燉菜風味的是豬肉燉粉條、排骨燉油豆角、小雞燉蘑菇和鯰魚燉茄子
19樓：
小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條 牛肉燉蘿蔔 鯰魚燉茄子 排骨燉豆角 鐵鍋燉大鵝 牛腩燉柿子 殺豬菜 都是東北名菜！
東北亂燉都是什麼燉？東北亂燉裡面都有什麼
東北亂燉，又被稱為大豐收，主要是以原材料多樣色香味俱全而聞名，一般的原材料都有排骨，土豆，茄子，番茄，木耳，豆角，白菜等食材。東北亂燉什麼都能燉，燉大會菜，燉魚，裡面可以放土豆，豆角，茄子，青椒，番茄，木耳，粉條等。真的是有很多版本，每家的做法也都不盡相同，但是它的核心是不變的，就是各種食材放在一起...
亂燉雜魚做法東北亂燉怎麼做，東北亂燉魚的家常做法都有哪些
wy許叄世繁華 1.鍋裡入油。2.魚兒下油鍋兩面煎一下，煎好後放適量醋烹一下。3.然後放入蔥薑蒜。4.然後放入花椒粉，糖，鹽，醬油，料酒，適量清水。5.大火燒開後小火燉上，二十分鐘就差不多了。6.調入味精關火出鍋就ok了。亂燉魚要用什麼魚，東北亂燉怎麼做 東北亂燉的做法 1幹粉皮泡發備用。2所有蔬菜...
排骨燉東北酸菜的做法，東北酸菜燉排骨燉多久，最正宗的東北酸菜燉排骨做法
食材明細 主料 豬排骨 500克 酸菜 1000克 或者一顆 輔料 鹽 味精 花椒 大料 蔥 姜 蒜 食用油 味素。做法 1酸菜一定要切的細細的才好吃哦，切好後用涼水投一下，捏幹水分待用。2這樣切會很細。3鍋裡放油，油要比平時做菜多一些，因為酸菜油稍多些好吃，油熱後將切好的蔥，姜，蒜，大料 花椒麵，...