1樓：網友
辣椒醬做好了發酵好了味道更棒。
辣椒醬的做法最正宗的做法
2樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：紅椒1個、紅辣椒2個、油適量、鹽適量、花椒粒適量、大蒜2頭、豆瓣醬適量、花生碎適量、香菜適量、蘑菇粉適量，先把這些菜清洗乾淨。
2、把辣椒切碎。
3、大蒜切碎或者用蒜夾子夾碎。
4、花生公尺焙熟，去皮壓碎。
5、炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎。
6、加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒無水分。
7、加入豆瓣醬翻炒，炒出香味。
8、加入花生碎、香菜碎和剩餘的大蒜碎翻炒。
9、就做好了。
3樓：生活小當家阿進
這一步也是非常重要的，要想做出的辣子雞正宗入味，辣椒的選擇就相當的重要了，一般來說，乙隻1斤左右的雞，上面2步完成以後，我們要準備半斤左右的乾辣椒才能夠做到，如果你不怕辣，就選擇小公尺椒吧。
4樓：匿名使用者
主料：雞蛋3個、辣椒1斤。
輔料：大醬1大勺、雞精1勺、白糖1勺。
1、雞蛋打散。
2、炒出備用。
3、鍋中放油，燒熱後加入辣椒碎煸炒。
4、加入大醬。
5、加雞蛋繼續翻炒。
6、炒好了。
7、辣椒醬成品圖。
5樓：乍暖
【辣椒醬】
所需材料：鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙、
做法步驟：1.把鮮紅辣椒放到清水中洗淨，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾乾水分，辣椒容易壞。
2.把紅辣椒洗淨後，瀝淨水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾乾，不要有生水。晾好後，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最後再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑膠袋，切辣椒就不會辣手。
4.把大蒜和姜洗淨後，也需要晾乾水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器內，加入蒜末，薑末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，鹽放的少，醃出的辣椒醬的味道偏酸。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，將瓶子晾乾水分，如果醃製的多，用罈子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子內，用勺子壓實。
7.把瓶子裝滿後，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處儲存發酵，30天左右發酵好，就可以吃了。沒到天數以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。
6樓：網友
辣椒醬做好了發酵好了味道更棒。
韓式辣醬的做法最正宗的做法
7樓：語數教育鄭老師
韓式辣椒醬是一種用辣椒、蘋果與大蒜製作的具有朝鮮民族風味的辣醬，主要用於醃製泡菜及其他辣味食品，適於青少年食用。
一、原料：紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。
二、做法：1、辣椒去蒂洗淨，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控乾水；
2、全部調料倒在鍋裡煮開，放涼；
3、辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關係，不要加水，比較幹不太好打；
5、裝瓶即可。
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）
肉辣椒醬的做法最正宗的做法
8樓：盡心的云云老師
現在是秋天了，是辣椒成熟的季節，也是做辣椒醬的季節，這也是每個家庭常備的下飯菜之一。做辣椒醬的有很多種方法，有剁椒的，有熬製的辣椒醬；有用小公尺椒做辣椒醬的，也有用普通的辣椒做的，就看你的口味了，做辣椒醬最關鍵的食材就是姜和大蒜不能少。
一般我們做剁椒辣椒醬，不用熬製，就是把辣椒處理好，大蒜、姜處理好就可以了，把它們都不沾水、不沾油拌均勻，醃製幾天就可以吃了，特別的簡單，但是，這樣的方法不可久存，要想儲存一年半載，就容易變味了。
今天我推薦自己做的辣椒醬，可以儲存一年都不會壞，而且也不是齁辣的那種，吃辣的人都可以接受，可以炒菜，拌麵拌公尺粉、公尺飯都好吃。我選用的就是帶點肉的紅辣椒，不是特別的齁辣，但是味道帶有自然的淡淡甜味，特別的好吃，是新疆特有的氣候所致的辣椒做出來的。
做法1；首先把紅辣椒洗淨，多清洗幾次，再去掉把，把辣椒分開乙個個的涼幹，最好晾到9成乾。
2、用餃子器，是那種手動的最好，這樣可以掌握辣椒碎的大小，不要碎的太小了，也可以把姜洗淨晾乾水分，和辣椒一起用餃子器攪碎。
3、大蒜去皮，可以剁碎，也可以用餃子器攪碎。
4、熱鍋涼油，油熱7成，油可以比平時炒菜的時候多些，加辣椒碎和姜、大蒜一起翻炒均勻。
5、小火熬製，一定要不停的翻炒，直到把辣椒味道炒出來，水分熬幹。
6、加白糖，鹽、黃豆醬再次不停的翻炒均勻出醬香味，透出紅亮的油。
7、加花椒粉、味精再次小火翻炒均勻，大約熬製2分鐘，撈起，涼透以後。
8、用無油、無水的玻璃瓶，裝起來，封閉好，可以存一年都不會壞。
秘製辣醬最正宗的做法
9樓：花姍蘇瀅瀅
前言超愛吃辣椒，吃飯的時候沒有辣椒總會覺得少了什麼，以前老爸他們經常做糟辣子，但味道太過單一，我就自己在家用油炒製，結果就炒出了這個，也就變成了我的秘製醬料，朋友們都喜歡得不得了。
材料主料：紅線椒適量、油適量；
輔料：蒜蓉適量、薑末適量、幹黃醬適量、白胡椒粉適量、花生仁適量、瓜子仁適量、核桃仁適量、熟芝麻適量、白糖少許。
秘製辣醬。1紅線椒剁碎備用（我們陝西特有的辣椒哦味道很香不像四川的那辣椒那麼辣但比四川的辣椒香，火鍋底料少不了這種辣椒粉）
2把蒜和姜切成末備用。
3核桃仁、花生仁、芝麻、瓜子仁在烤箱烘烤熟。
4熱鍋涼油把剁好的蒜末和薑末倒入鍋中翻炒出香味（中小火哦，不然蒜就糊了，油一定要多放點）
5人後加入幹黃醬繼續翻炒。
6然後倒入辣椒翻炒炒出香味，倒入碾碎的花生仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁，白胡椒粉和少許白糖繼續翻炒，一直保持中小火大概炒30分鐘左右的樣子就炒好了，因為黃醬本身就有鹹味我就沒放鹽，只放了點白胡椒和少許的白糖。
正宗四川香辣醬的做法？
10樓：牛肉包包
按下面的做法即可：
1、小紅椒洗淨晾乾；
2、將晾好的小紅椒切碎，裝入容器裡；
3、將花生公尺，黑，白芝麻炒熟碾碎；
4、鍋中到入清油加熱放溫，放入石橋大醬；
5、再次加熱油，放入切好的小紅辣椒；
6、依次放入炒好的花生公尺和黑、白芝麻，一起攪拌。
7、用小火慢慢熬製，不停地攪動，防止粘鍋。
8、熬好的香辣醬。
11樓：藕夾
香辣醬就是乾辣椒的粗製品種。香辣醬的發明是秉承了川南地區豆花「蘸水」的製作決竅，通過科技創新，採用先進的工藝精製而成的新型復合調味品，可用於調製「蘸」碟，夾食饅頭，調製川味火鍋，也可用於烹製熱菜及冷盤。現介紹其製作方法。
原料：二金條辣椒500克，化豬油20克，鹽35克，醬油20克，味精15克，香油5克，生菜油20克，熟芝麻10克，熟花生15克。
製作：1、乾辣椒入鍋中，加化豬油，用小火翻炒5分鐘，至辣椒酥香，成褐黑色，香味濃郁時出鍋晾冷，去掉多餘的辣椒粉。2、將乾辣椒入特製工具中舂細，邊舂邊加少許清水和少許鹽，成為有粘性的「糍粑辣椒」，裝入盆中。
3、將化豬油燒熱，衝入辣椒中，加鹽、醬油、香油、生菜油、味精調勻，吃準口味，再加熱芝麻和搗碎的熟花生拌勻即成。隨用隨取。
特點：香辣味濃，醇香鮮美，爽辣可口。
操作要領：1、乾辣椒一定要炒香，炒至「糊」香味濃郁為好。2、一定要「舂」而不能用絞肉機絞，邊舂邊加水，使其有粘性。
3、鹽味一定要加夠，醬油不宜多加，宜少不宜多。4、加生菜油能產生一種特殊的香味。
正宗辣椒醬的製作方法
12樓：網友
的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
2.里脊肉切小粒，薑切末。
3.花椒粉和辣椒麵。
4.熟白芝麻和白糖。
5.鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
6.待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）
7.把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
8.下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘。
9.待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘。
10.炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火。
11.放入花椒粉。
12.熟白芝麻和雞精。
13.翻炒均勻即可出鍋。
14.放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可儲存半年至一年。
15.就饅頭、餅，炒菜、拌麵條，味道都不錯哦！
1、最好買沒加工過的原味豆豉。
2、豆豉剁碎後炒出的香味更濃郁，但會失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎。
3、花椒粉和辣椒麵不想自己做的，可以在超市購買。
4、所用食材及調味料均可按自己需求來調放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增減。
13樓：生活達人
一，食材：小公尺辣300g，蒜300g，姜1塊，大蔥2根，洋蔥半個，香菜6棵，香葉2片，八角2個，鹽1勺，白砂糖半勺，白酒1勺，白醋1勺，生抽2勺，食用油適量。
二，蒜蓉辣椒醬的做法：
1.首先準備好所有的食材，姜小公尺辣清洗乾淨，蒜去皮，也清洗乾淨，姜清洗乾淨，如果家裡有攪拌機，直接放入裡面可以快速攪成蒜蓉，小公尺辣和姜也攪碎。如果沒有的話直接用刀剁碎也是一樣的。
大蔥切成長細絲，洋蔥也切成絲，香菜清洗出來，留下杆備用。
2.起一鍋，裡面放入適量的食用油，然後放入大蔥，洋蔥，香葉，八角，香菜杆一起，用小火慢炸，直到這些食材都變得金黃，然後把這些食材全部撈出來丟掉，這樣煎過的食用油，用來做蒜蓉辣椒醬，味道會更香。
3.這時候先放入三分之二的蒜蓉進去，用小火慢慢的翻炒，直到香味出來，顏色變成金黃色，這時候再倒入剩下的蒜蓉，辣椒醬和薑末一起繼續翻炒，直到把辣椒香味熬出來，辣椒裡面的水分熬幹，這樣子做出來的辣椒醬才更香。
4.這時候開始來調味，1勺鹽，白砂糖提鮮，白醋可以緩解小公尺辣的辣味，白酒增加香味，生抽一起，繼續攪拌均勻，小火慢慢熬出裡面的水分。記得一定要小火慢熬，不要偷懶直接大火幾下收乾，那樣做出來的辣椒醬味道一點都不香。
5.把炒好的蒜蓉辣椒醬放涼了，裝入密封保鮮盒裡面，放入冰箱裡面冷藏儲存，放半年都不會壞。
14樓：戰火l紛飛
最近是醃製辣椒醬的好時機，什麼辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特別的高，特別適合醃製辣椒醬，我們隔壁村有位做了32年辣椒醬的陳大爺，我們整個地區都是到他家買辣椒醬，去年我就向71歲的陳大爺請教了醃製辣椒醬的方法和配方，今天就請陳大爺為我們講解辣椒醬的醃製方法，學會他的方法，保證辣椒醬3年都不壞，味道還是特別的鮮美。
辣椒醬正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
辣椒醬7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白糖，既可消除細菌，還可提公升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發霉。
5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
真的非常好吃，讓人垂涎欲滴。
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