1樓：生活軌跡
導語：辣椒雖然是有點辣，但是它的營養也很豐富的。特別是辣椒中的維生素c的含量可以說是在所有的蔬菜當中居首位，而且在辣椒的果皮當中含有著一種辣椒素，能夠讓人們增強食慾。
所以很多的人們都利用辣椒在家庭自製辣椒醬。
尤其是四川更是辣椒產量最大的省，而且四川的人們都愛吃辣椒，就連小孩子也是常吃辣椒的。並且有的人們總把辣椒做成辣椒醬來吃，不但好儲存，而且味道也不錯。下面就來給大家介紹幾種家庭自製辣椒醬。
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、公尺醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用乾淨的筷子壓實，最後灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
甜辣麵醬
做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
以上的幾種就是家庭自製辣椒醬常見的幾種方法，據說辣椒醬不但是油製的。還有水製的，油製的當然就是芝麻油和辣椒做成的，比較好儲存，而水制的，當然有水在裡面，就不容易儲存。所以一般都是用油制的方法。
怎麼做自製辣椒醬的做法
2樓：小yu說說
辣椒 500克 、 蒜 60克 、 姜 小半塊 、 菜籽油 300克 、 鹽 20克 、 白糖 10克 、 香油 適量。
烹飪步驟。：辣椒、蒜、姜，都洗乾淨，控水晾乾。
之後把辣椒的尾部剪掉，或者刀切都可以，工具需要乾淨無油，最好可以消毒一下。
準備好其他的食材。
準備盛放辣椒醬的容器，需要消毒，我用了烤箱蒸汽消毒，然後晾乾。
蒜和姜剁碎，或者用破壁機打碎。一般採用中檔就可以，高檔打的話會碎。把姜和蒜取出，放入紅辣椒，同樣用中檔打，中途可以翻動一次。
把打好的辣椒，取出放到容器中。
鍋中放入橄欖油，開中火燒熱。放入蒜和薑末。爆出香味，火不要太大，出香就可以。
放入辣椒碎，開始炒製，建議帶個口罩，否則會覺得空氣都是辣的。
用鏟子不斷的去翻炒辣椒，開始因為有油的緣故，比較稀。慢慢油會和辣椒融合。
炒到辣椒稱為泥的狀態，就可以了，炒的過程就是油和辣椒的融合階段，還有食材本身水分的蒸發。
關火，加入白糖和鹽，繼續翻炒均勻。
加入適量的黑芝麻香油，拌勻就可以了。
趁熱放到準備好的瓶子中，密封儲存。需要放到冰箱，取用的時候也最好用幹的勺子。
自製辣椒醬怎麼做
3樓：陳其喜
辣椒醬。今天分享一道家庭版的辣椒醬的做法，喜歡吃辣的人甚至可以直接用它來拌飯吃，有些人說，辣椒大量上市的時候，是製作它的最佳時機，說法固然不錯，但是這些食材畢竟是常年都能買得到的，任何時候做其實都是可以的，只要配方選擇得當，味道終究不會差到**去，大家同意這樣的說法嗎？
配料〗青椒、小公尺椒、大蒜、生薑（老）、鹽、豆豉、白酒（高度）、大蔥、桂皮、香油、洋蔥、香菜、胡蘿蔔、菜籽油。
做法〗首先將青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足夠，然後，再切入1斤的小公尺椒，不喜歡吃辣的，可以酌情減少它的用量，再準備200克的蒜末，同樣把它切成末，再加入50克的薑末，最好用的就是老薑，辣味足一些會更好吃。
然後，倒入50克的精鹽，再加入188克的烏黑的豆豉，它用不著剁碎，直接把它添入進去即可，這樣不僅對辣椒醬的口味和口感都沒有影響，而且，吃的時候還有些嚼頭，再添入少許的高度白酒，52°c左右即可，適當的酒香味會讓它的味道變得更醇厚些，再用勺子把它們充分攪拌均勻備用。
起鍋燒油，鍋中倒入適量的的菜籽油，然後，再準備些大蔥、桂皮、香葉、八角、洋蔥、香菜、胡蘿蔔，在此，我們把它們統稱為辣椒醬的「小料」，既方便描述，大家閱讀起來也好理解些，幾種香料盡量放少些，如果量放多了，它就會蓋住辣椒油的香味。
油燒至5成熱後，再把準備好的「小料」倒入鍋中，同時，開小火浸炸，直到把它們炸至金黃並且發乾為止，然後，再將殘餘的料渣撈出，並且丟棄掉，剩餘的下來的就是辣椒油，狀態如上圖所示。
然後，再在辣椒末中撒入適量的白芝麻，再將滾燙的辣椒油緩緩的倒入盆中，同時，用筷子將它們充分的攪拌均勻，這樣炸出來的辣椒醬特別的香，平時吃麵、吃餃子的時候都可以派得上用場，待它放涼後，再將它裝入乾淨的玻璃容器中，存放上2-3年都不會變質，盛放的時間越久辣味就越醇厚，隨食隨取非常的方便，喜歡吃辣的人肯定會喜歡它的。
烸晟居提示您】家庭版的辣椒醬的配方並不神秘，但是各種配料要做到精確無誤，缺一樣多一樣都會影響它的口味，大家製作時，務必將它們全部準備充分後，再來操作。
製作辣椒醬和辣椒油一樣，首選的肯定是菜籽油，花生油、橄欖油、豬油等等都不如它來的香，這是亙古不變的做法，飯店的廚師如此說道。
另外，今天這個版本的辣椒醬的做法，裡頭用到的蔥，必須得是大蔥，香蔥雖然也可以用，但是味道不如它來的香，請大家採辦的時候注意。
自製辣椒醬怎麼做？
4樓：一葉小船
辣椒斤、生薑，大蒜共150克、幹黃醬50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉50克、白糖30克、雞精10克、鹽20克、白酒15毫公升。
1、辣椒清洗乾淨晾乾水份備用（用了三種椒結合，這樣辣度出來適中）。
2、備好其他輔料 （花生碎我這次沒自己做，買的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的 ）
3、辣椒去蒂後 ，大辣椒去籽， 辣椒用料理機打碎的，薑蒜也用料理機打碎 。
4、辣椒切碎裝盆後，依次加入鹽，白糖 花椒粉，幹黃醬，豆豉，攪拌均勻靜置醃製20分鐘，待用。
5、鍋中燒食用油 400克 ，八成熱倒入薑末蒜末炒香 。
6、鍋中再倒入提前醃製好的辣椒，倒入15毫公升白酒
自製蒜蓉辣椒醬怎麼做好吃，自製蒜蓉辣椒醬
du知道君 買了好久的辣椒，昨天終於有時間做了。材料 辣椒 皮皮略厚些的 4斤，西紅柿2個 家裡就剩2個呵呵 蒜1斤，豆瓣醬2袋 每袋700g的，沒買到六必居的，用的是香琪的，開始擔心味道不能好，做出來感覺還不錯 薑放了些沒算計多少，1瓶公尺醋用了五分之四，鹽2兩 想要鹹些可稍微多放些 糖1斤，味精...
怎樣自製辣椒醬，如何自製辣椒醬
製作辣椒醬方法如下 1 把辣椒，姜，洗淨用刀剁碎。2 放進盆裡撒上鹽，靜置30分鐘。3 然後用中火熬製10分鐘左右拌入白糖，盛到瓷罈密封乙個星期即可。蒜蓉辣椒醬。材料辣椒 蒜 鹽 高度酒 注意，必須是高度的 瓶子。做法1 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！一定要晾乾！菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。2 辣椒和蒜的...
怎麼做辣椒醬豆，辣椒醬豆的做法怎麼做
用料辣椒 1500克 油 200克 幹黃豆 300克 鹽 適量 糖 適量 雞精 適量 花椒 30克 八角 30克 蔥姜 適量 甜麵醬 推薦蔥伴侶牌的 300克 自制辣椒醬豆的做法 幹黃豆泡一夜後煮熟 請點選輸入 描述 紅辣椒...