1樓：匿名使用者
把麵粉放入和麵的容器中。
先加入開水把三分之二的麵粉和好。剩下的三分之一用涼水和好。這樣做出來的餅不會乾硬的。
將其揉成麵糰，醒上10-20分鐘。
再次揉麵，麵糰變得光滑了吧！
將麵糰分成10等分，撒上些幹麵粉，防止粘。
用擀麵杖擀盡量薄些，多沾些幹麵粉，避免粘在一起。
很快10張餅就擀好了。這也是用燙麵的原因啊，容易擀開。
**，把鍋坐上，用小火。
一面稍挺括些時，反過來。
翻餅。再加入第二張，兩張一起烙，這也是餅不幹的原因之一。烙的過程中蓋上鍋蓋，防止水分的過分蒸發。
出鍋後，一張張摞起來放入包袱裡蓋好，吃的時候會溫溫的，軟軟的。
開吃吧！
2樓：靜靜很愛美
單餅的做法，又薄又筋道，涼了吃也不會硬，卷上熗拌土
3樓：秦麗輝
用開水燙面 做出來的餅很軟的 不會硬硬的。
做餅怎麼和面
4樓：匿名使用者
1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的麵製品。用溫水和面能使麵的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀製方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵糰。油麵糰稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
5樓：匿名使用者
1,首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動幹麵粉,邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,麵和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2,將醒後的麵糰揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。
3,平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕,待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙製金黃色時即可出鍋。
4,鍋放油,依次烙製另外的餅丕。
6樓：獨家憶晨
材料中筋麵粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g
做法1.將酵母粉倒入分溫水中，調勻靜置一會兒
2.麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在麵糰中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最後成光滑的麵糰。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜
3.面板上抹一層油，將發好的麵糰輕輕擀成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅
4.然後正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，所謂「兩面三刀」是也。（蛋撻mm和她家小熊還特意提醒大家做炸油餅可以「兩面三刀），做人不可以喲！
）5、油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了
7樓：匿名使用者
麵粉兩碗。
澆上開水，用筷子攪勻。
少加點涼水，活成麵糰，面盆蓋上蓋子放在一旁餳十五分鐘。
餳好的麵糰分成五等分。
取乙個麵糰擀成薄片，上面抹上油和鹽。
像摺扇子一樣把麵片摺好。
首尾相連成一圓團，摁扁，擀成餅。
鍋裡抹上油，然後把餅下到鍋裡兩面煎黃。
烙單餅怎麼和麵做又軟又好吃
8樓：你好
烙單餅是山東地區的一種特產美食，很多人們都會不遠萬里去當地品嚐到正宗的烙單餅味道，其實自己在家裡面也是可以做出來這道美食，並且味道也是相當正宗，但如果想要做的又軟又好吃就要注意食材的搭配，可以在裡面放入一些肉絲、綠豆芽和韭菜，這些食材都可以增加味道。
[原料/調料]
低筋麵粉3杯沸水2杯肉絲4兩綠豆芽1/2斤韭菜(切小段)、紅蘿蔔絲各少許鹽少許味精少許
[製作流程]
(1)麵粉用沸水拌勻，稍冷後揉成麵糰，醒10分鐘。
(2)麵糰揉成長條切12塊(須偶數)，6小塊塗香油(或食用油)。另6小塊不塗油的麵糰蓋在塗過油的上面，桿成圓餅。(桿時，上下兩面相互交替杆)
(3)放入平底鍋內用小火烙(鍋內不可放任何油)，待餅**鼓起時即可起鍋，趁熱分開為兩張餅。
(4)將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿蔔絲炒熟備用。
(5)單餅可包捲(4)料食用，也可將之切長條與(4)料同炒食用。
單餅，傳統麵食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東，蘇北徐州的代表食物。吃時要用雙手拤住往嘴裡塞，故曰「拤餅「。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。
1.把麵粉加水和成麵糰，搓成長條，摘成20個面劑。
2.逐個面劑子揉成圓形，在案板上撒適量芝麻粒，擀壓成薄餅。
小餅鏊子用火燒熱，放薄餅烙至挺身時翻身烙另面，反覆烙兩面成熟且有小煳斑點時取下。
芝麻單餅是清乾隆皇帝第八次來泰山時，碧霞元君下行宮道人親手製作貢食品，深得乾隆皇帝的讚賞，後來傳入民間。製作方法是先把麵粉加水和成麵糰，搓成長條，摘成20個面劑。逐個面劑子揉成圓形，在案板上撒適量芝麻粒，擀壓成薄餅。
小餅鏊子用火燒熱，放薄餅烙至挺身時翻身烙另面，反覆烙兩面成熟且有小煳斑點時取下。
發面單餅怎麼做又軟又薄
9樓：盡心的云云老師
準備500克麵粉，加入5克鹽增加筋性，用150克開水燙面，一邊倒水一邊攪拌，再加入160克涼水攪成絮狀，下手揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發十分鐘。
十分鐘後開啟保鮮膜，手上粘點油，把麵糰揉至光滑不沾手，再蓋上保鮮膜醒45分鐘。
45分鐘後開啟保鮮膜，這時候的面已經很好用了，面板上撒少許麵粉，取出麵糰揉成長條，揪成餃子劑大小，揉圓按扁，小扁皮乙個個都刷上油，十個一摞用擀麵杖擀薄，注意別擀破了，擀好的餅放屜裡蒸八分鐘就可以。注意餅底下放屜布或者刷油或者放盤裡。
八分鐘後取出餅趁熱趕緊揭開，這個餅又軟又筋道，涼了也不硬，卷菜特別好。可以搭配土豆絲胡蘿蔔絲肉絲黃瓜絲。
注意事項:
1.和麵一半沸水一半涼水，這樣做出來餅筋道。
2.一定要醒面，醒發時間越長越好做。
3.揭餅的時候注意別燙傷哦！
這是薄餅的做法，這樣和出來的面也可以做油酥餅或者蔥花餅，都挺不錯的。
單餅怎麼和麵做又軟又好吃，發麵單餅怎麼做又軟又薄
做餅的時候和麵一定要用溫水和麵，和麵的時候一定要非常軟一些，這樣做出來的蛋餅才會柔軟，非常好吃。 百科知道的全書 烙單餅是山東地區的一種特產美食，很多人們都會不遠萬里去當地品嚐到正宗的烙單餅味道，其實自己在家裡面也是可以做出來這道美食，並且味道也是相當正宗，但如果想要做的又軟又好吃就要注意食材的搭配...
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