1樓：匿名使用者
我常吃的自製麻辣醬，又麻又辣又香！ （後有辣椒醬做菜的方法）1 乾辣椒剁碎盛入大碗中。
2 蔥末一碗（可多放點）
3 花椒麵一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗。
5 鹽適量。
6 雞精適量。
好了，開始吧！！
將花椒麵到入辣椒碗中。
鍋上油（可多放點，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然後慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。
將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了！），最後加入適合自己鹹淡口味的鹽和雞精就可以了，如果做的多了可以放入乾淨的瓶子裡，隨吃隨取，配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！ caipin材料及用量：
糯公尺粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯 製作方法： 1．將糯公尺粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯公尺糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。 3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。
此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。
這樣糕會變得柔軟，鬆懈。 6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面幹的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
2樓：匿名使用者
沙縣辣椒醬，教你做怎麼樣？？？公尺辣椒又名指天椒，是我地特產，用公尺赫懶製成的辣椒醬香味濃郁，辣味剛烈，具有增食慾、助消化的功能，是食辣者不可缺少的風味佐餐或烹飪調料。500克辣椒，50克食鹽，大蒜瓣150克，把辣椒洗乾淨晾乾，讓後和材料一起拿去磨，有電磨的很快，我記得要磨兩遍才會成品，磨好後用乾淨的瓶子裝好封好口，放冰箱冷藏辣椒醬可以放好長時間，想吃的時候就可以拿出來了，我是沙縣人，從小就喜歡吃辣椒醬，尤其喜歡辣椒醬拌飯吃可好吃了(*^嘻嘻……希望你喜歡。
3樓：雙龍美食教做菜
在我的老家，俺們屯都是這麼做的辣椒醬，一冬天吃不夠。
朝天椒做的辣椒醬怎麼好吃點
4樓：匿名使用者
1.準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。
5樓：匿名使用者
把油燒到八分熱後放涼，把辣椒醬倒進去攪拌一下，最好加點炒芝麻，最後密封裝好，三天就可以吃了，不怕辣可直接下飯吃，怕辣的話可拿來拌冷盤，香辣可口。
朝天椒做的辣椒醬怎麼好吃點
怎樣做辣椒醬更好吃？
6樓：植物網
主料辣椒500克。
熟花生100克。
熟芝麻100克。
輔料白酒1茶匙。
白糖1茶匙。
鹽2茶匙。辣椒醬的做法步驟。
主料：新鮮辣椒。
配料：熟花生。
配料：熟芝麻。
把辣椒切碎。
鍋中加入適量油，要比平時做菜時多一倍的量。油燒到六成熱時倒入碎辣椒。
鍋中油開始冒泡後，加入白酒1茶匙，鹽2茶匙。改小火熬二十分鐘。這期間要不停地攪拌，以防粘鍋。
加入熟花生（花生可以切一下，這樣可以讓花生的香味更好的，釋放出來）。
加入熟芝麻。
加入白糖1茶匙，把所有材料攪拌均勻。
香噴噴的美味辣椒醬做好了，出鍋嘍。
最後來個大特寫。
香噴噴的美味辣椒醬做好了，不管是拌麵，夾餅，還是拌公尺飯，都是不錯的選擇。當然也是做一些麻辣味菜的首選調料。
7樓：王者多多
萬能的辣椒醬、拌麵拌飯炒菜拌菜蒸魚夾饃都可以！一定要。
8樓：高考張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
9樓：雙龍美食教做菜
醬辣椒這樣做，怎樣都好吃。
10樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
11樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
12樓：aa微湖來客
將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣。
椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一。
點，適量放一點就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！
記得用一次性手套，不然手會被辣椒辣的哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就好。
可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
13樓：我要看著你
先放點油和辣椒一起炒，油要少，油在這裡只是為了防止糊。然後將辣椒研碎，放入花椒，鹽，八角等香辛料混合均勻，最後再用滾燙的菜油倒入再混合均勻，
14樓：佳萌說娛樂
青紅椒辣椒醬，拌啥都好吃。
15樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
怎樣熬製好吃的辣椒醬
16樓：學多有熱福
所需食材：
辣椒220克、生薑30克、大蒜30克、鹽10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克。
製作步驟：第一步：辣椒清洗乾淨後用剪刀剪去根部並晾乾水分。然後把辣椒放入絞肉機中絞碎（也可以直接剁碎），絞好後倒入盤中備用；生薑和大蒜也放進絞肉機中絞碎，絞好後倒出來備用。
第二步：把準備好的白芝麻倒入鍋中炒熟備用。
第三步：鍋中加入220克食用油，把薑蒜末倒進來，開小火熬香；然後再倒入辣椒碎，繼續小火熬半小時左右，熬至辣椒的顏色變得鮮豔透亮（期間不斷用鏟子翻動，防止粘鍋底）。
第四步：把準備好的鹽和白糖加進來，熬10分鐘左右，再加入炒好的白芝麻，繼續熬製幾分鐘即可。
第五步：把熬好的辣椒醬盛出到密封容器中，放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。
製作關鍵點：
如果是手工把辣椒剁碎，建議帶上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！
自製的辣椒醬比買的現成的更香，即使只有一碗麵條，點入少許辣椒醬，就變得不那麼單調了，連胃口都變好了。
17樓：網友
怎樣熬製好吃的辣椒醬首先把辣椒洗乾淨？然後用粉碎機。翠難之後。才放上鹽。料酒。薑蒜。在昂鏊子出來的辣椒醬就好吃。
什麼牌子的辣椒醬好吃點 要中辣的？
18樓：黃葉舞秋風
老乾媽辣醬就是不錯的選擇，這個品牌有多種選擇，
辣椒醬的做法
19樓：枯井望天
準備材料：青辣椒500克、蒜50克、生薑25克、食鹽30克、白糖10克、白酒15毫公升。
1、青辣椒、蒜、生薑分別用清水清洗乾淨。
2、青辣椒、蒜、生薑洗乾淨後，晾乾水分，然後用剪刀剪去青辣椒的蒂。
3、把處理好的青辣椒、蒜、生薑放入料理機中，攪打成顆粒狀，注意不要打成泥。
4、把攪拌的青辣椒、蒜、生薑放到同一容器裡，加糖、鹽攪拌均勻。
5、把攪拌好的辣椒醬倒入容器裡，然後在上面倒少放白酒，最後密封儲存即可。
20樓：搖一搖
非常美味的調味料，不用出去買，自己做的貨真價實，物美價廉，超實惠 ，這個季節剛好是辣椒紅了的時候，利用假期，做乙份香辣爽口的調味料，無論是涼拌菜，熗拌菜，還是熱炒菜加點它，味道倍兒棒，爽口開胃，吃飯倍兒香。
步驟step
紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。能吃辣的都用紅辣椒，我不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，可以根據自己的口味調整。
步驟step
2大蒜去皮洗淨控淨水分。
步驟step
用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機隨便什麼可以粉碎的裝置都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費時間，切蒜和辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。
步驟step
備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎。
步驟step
取個大盆，除了味素，加入所有的食材。
步驟step
攪拌均勻。步驟step
炒鍋加入油燒開，我用的是外婆小榨菜籽油，這油很香，植物油都可以，沒有特別要求。
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慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。
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炒製過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙，哈哈，看看我這鍋的周邊，這樣容易善後處理，卷起來就扔掉了。
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大火炒製約20分鐘左右，沒有水分就ok了。
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關火後加入味素，配方是2兩味素，家裡沒有味素，我用的是雞粉，大約用了50g，自己嚐一嚐，感覺味道足夠鮮就好了。
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冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裡，放入冰箱冷藏，我還送給親戚朋友品嚐，一致超讚呢，喜歡的朋友不妨試一試，非常美味的調味料，涼拌熱炒加點它，真是浪費了不少公尺飯。
自製辣椒醬的成品圖。
自製辣椒醬的烹飪技巧。
技巧tips
1、辣椒要選擇紅色的辣椒，成熟的辣椒容易儲存，如果不能吃辣可以兌一些紅色的青椒。
2、炒製辣椒醬用任何植物油都可以，注意保護好自己，防止燙傷，炒到無水分即可。
3、這是個成熟的方子，我家每年都做，小鍋一鍋可能炒不下，要炒兩鍋，如果吃不了那麼多，可以按照比例減少，炒一鍋就ok了。
21樓：未央
碎冰糖 50g
10、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。
22樓：匿名使用者
一種特製的香辣醬。
醬是運用較為廣泛的調味品之一。在粵菜中，廚師自製的醬尤多，如紅燒醬、煲仔醬、南乳醬、叉燒醬等等。經過反覆實踐，創制出了一種特殊風味的香辣醬，非常適宜於酸辣、家常、麻辣、紅油等復合味型的調製。
下面就將其制法介紹給大家。
原料：丁丁牌香辣醬2o00克、天車牌香辣醬200克、郫縣豆瓣30克、泡辣椒末300克、海鮮醬40克、柱侯醬400克、花生醬1o0克、蠔油100克、五香滷牛肉末300克、薑末200克、香蔥末300克、十三香15克、胡椒粉3o克、白糖30克、味精20克、雞精25克、紅油200克、香油30克、精煉油1500克。
制法：1、淨鍋上中火，注入精煉油燒至五成熱，下入五香滷牛肉末、薑末、香蔥末煸至酥香，接著下入丁丁牌香辣醬、郫縣豆瓣(剁細)、泡辣椒末、海鮮醬、柱侯醬，轉小火邊熬邊攪動。
2．熬至水分將千、油色微紅且醬香味溢位時，調入天車牌香辣醬、紅油、白糖、花生醬、十三香、雞精、味精、蠔油、胡椒粉、香油等，續熬至醬料完全吐油、顏色紅亮、香氣濃郁時，起鍋盛入容器內，晾涼即成。
特點：油色紅亮，香味濃郁，香辣適口。
製作關鍵：1．該剁細的原料一定要剁細．這樣才容易炒出香味來。
2．熬制時要用小火慢熬．並注意攪動，以防粘底煳鍋。
3．水分一定要熬千，顏色才會紅亮，香味也才濃郁。
4．存放保管時，表面一定要有油脂覆蓋，涼透後還要用保鮮膜密封，以免香氣揮發。
小公尺辣椒醬怎麼做好吃，小公尺椒怎麼做辣椒醬怎麼醃製才好吃 吃小公尺椒有什麼
海納貝貝 小公尺辣椒醬的做法步驟 1.將小公尺辣洗淨 晾乾水分 去蒂。2.大蒜剝去外皮，洗淨晾乾水分待用。3.把大蒜 小公尺辣椒搗碎。4.放入食鹽 味精拌勻。5.裝入容器放置一周就可以食用了，超級開胃哦！6.再上一張圖，美味下放菜 冷戰狂人 材料豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽...
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