豬腳煲薑醋的做法

1樓：星珧厲涵易

原料：豬腳5斤；雞蛋適量；

配料：黑醋7斤；黑糖(黑片糖)5斤；姜5斤；

先將姜去皮拍鬆，風乾一晚，然後下鍋炒，加少量鹽，炒到乾水。刮好後的薑要先晾乾。

將冷黑醋、姜、糖放入瓦煲內，第一次煲3個小時左右。以後，就每天煲滾即可。由於醋內的姜最好經過20天左右的時間煮製，可隔二至三天煲一次，每次煲到滾開後即可關火。

豬腳切塊，放入滾水中滾熟，再放在自來水下沖洗10分鐘。趁醋冷時將豬腳放入醋內（防止豬腳出油），如果是產婦食的可提前一周放入。但如果是招呼客人的話，則可提前一天放入，以防止豬腳太軟。

雞蛋如果是產婦食的，則可提前一周到10天放入，將蛋洗淨後，去殼，放入。煲好後的薑醋芳香四溢。

diy提醒1：第一次煲薑醋時，一定要煲足3小時，否則以後的姜就不會軟；聽老人說，如果把雞蛋煮熟，連殼一起放入與薑醋一起煲，這樣的好處是可以增加醋內的鈣質，壞處是醋會有一股澀味。

diy提醒2：傳統經驗說，雞蛋在薑醋裡煮的時間越長，滋補效果就會越好，但由於醋的作用，雞蛋會很老，吃起來會像橡皮一樣喔。如是供客人吃的，想雞蛋不太硬的話，則可以在吃前兩三個小時將熟雞蛋放入醋內煲一會即可，如果超過6個小時，蛋就會太硬不好吃。

diy提醒3：用黑醋和黑糖煮的薑醋由於黑糖特別有營養，加上自己可以自由調配甜度，味道和營養要比甜醋來得純正。如果怕麻煩，可以用甜醋，由於生產廠家已調配好味道，所以甜醋就不用再加糖了，只要將材料放入烹調即可。

diy提醒4：如果嫌甜醋顏色太黑，可加進一些白醋，比例為8∶2或3，即甜醋8斤，白醋2~3斤，但加入白醋後，醋味就會加重，這時就要相應加入黑糖。姜隨時可取出翻熱食用。

平日每隔2~3天煮滾一次，則可以儲存很久。吃完的薑醋後，剩下的醋千萬不要倒掉，可重新買姜，放入煮製，味道會更好喔。

2樓：百事者

1首先把豬腳放入沸水焯水，然後撈出來洗乾淨，瀝乾水份。2然後把肉姜，削好皮，洗乾淨切片，擺在塞子裡吹乾水份3把雞蛋放在蒸蛋器裡，蒸熟。或者直接鍋裡煮熟。

4煮熟的雞蛋剝好殼，不要有水。準備好紅糖，和甜醋。5把姜放入乾淨無油，無水的鍋裡，開小火慢炒，把姜炒乾水。

6準備乙個乾淨的砂鍋，把姜，雞蛋，醋先放到砂鍋裡先煲。7然後蓋上蓋子，大火煲開轉小火煲60分鐘，60分鐘後加入豬腳。

再加入紅糖繼續煲半個鐘，取出即可食用。