1樓：匿名使用者
油燜大蝦，主食材：大蝦；輔料：鹽、油、糖、料酒、生抽、蔥、姜、辣椒、胡椒粉、芝麻香油。
首先，需要準備500克左右的大蝦，將其清洗乾淨以後，需要減掉蝦鬚、蝦腿，再劃開蝦背取出蝦線，這樣做可以提公升口感。接著，我們把大蝦洗淨放置一旁瀝乾，蔥、姜、辣椒切成絲，泡在水中備用；鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻香油（適量）倒入碗中，加清水攪拌均勻，調料汁做好以後備用。
準備工作都完成以後，鍋燒熱以後倒油進去，充分滑鍋以後，等到油溫五成熱的時候，再把處理好的大蝦倒入。小火翻炒約5分鐘，小火煎不出蝦油，可以用鍋鏟按壓蝦身，等到兩面均煎至金黃色，再把調料汁倒入，加一點蔥薑水燜煮5分鐘。最後，我們再轉大火收汁，煮至湯汁濃稠即可關火，裝盤以後撒上蔥薑絲或辣椒絲，一道色香味俱全的油燜大蝦就完成了。
2樓：琳琳姐
鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫公升，味精2克，薑絲5克，蔥油60克，高湯150克。
1、將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦須及小腿、蝦槍，用竹籤挑去沙包和蝦線。
2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下薑絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘。
3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收乾時，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收乾水後澆在大蝦上即成。
油燜大蝦怎麼做？
3樓：覬覦過
海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調味料：公尺醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢。
慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
4、將對蝦兩面煎製變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，是對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。幸福小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。
2、蔥薑蒜不要用高溫炒製，慢火煸出香味即可，負責影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。
5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
4樓：資深答主小風
8、油燜大蝦就做好了。
蝦含比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，而蝦的製作方法有好多，但是最愛的還是油燜大蝦，油因其製作簡單，色澤亮麗，看起來紅通通的深受大家喜歡，也是年夜菜裡必不可少的一道。
請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個贊吧？祝您生活愉快，萬事如意。
5樓：賣萌
主料： 鮮大蝦 750 g。
2 ) 待蝦 肉燜至將 要熟 透， 汁濃、 色紅時， 將炒勺 移至旺火上收汁， 放入青蒜段， 顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點： 色澤淺紅油亮， 口味鮮香醇厚， 鮮鹹微甜。
6樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
7樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法，蝦肉鮮嫩又入味，做法簡單比飯店還香。
8樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘。
9樓：仰依風
詩和遠方或許到不了，可是柴公尺油鹽我們可以用心一點，早餐油燜蝦。
10樓：初味派
油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。
11樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法。
12樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃。
油燜大蝦做法？
13樓：給我來乙個妞
食材準備：蝦。
配料，蔥薑蒜，醬油，味精，鹽，糖，食用油。
第一步：挑選新鮮的基圍蝦，將基圍蝦洗乾淨之後挑取蝦線，然後再沖洗。因為基圍蝦的蝦線中含有非常多的雜質，所以必須要把蝦線去除，否則的話吃起來會影響口感，然後將去好蝦線的蝦放入料酒醃製一下去腥。
第二步：在油鍋中放入油，待油溫上公升後將蔥薑蒜放在油鍋中進行爆炒，出香味之後將蝦倒入鍋中，加一些料酒進行翻炒。
第三步：當蝦變紅之後開始倒入醬油，加入鹽、白糖進行調味。
第四步：加入適量的水，然後蓋上鍋蓋讓蝦稍微煮一會，這也是讓蝦能夠熟透。因為沒有熟透的蝦會有一些毒素，不利於身體的健康，所以必須要煮熟才可以吃。
第五步：出鍋前加入味精調味，然後撒上蔥花，一道好吃的油燜大蝦就做好啦。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材：大蝦輔料：大蔥白、生薑、青椒、紅椒調料：
生抽、老抽、料酒、芝麻香油、食鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉、辣椒紅油準備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。再從蝦的背部稍微偏一點劃上一刀，免得劃斷蝦線。然後用牙籤挑去蝦線，背後劃刀，這樣是為了更好地入味。
處理好以後，我們把大蝦泡在清水中，切一點蔥花、薑片一塊放入盆中。再加入一點料酒，然後用手攪勻，生薑和蔥花料酒都是為了去腥。準備一小盆倒入清水，準備大蔥白一段除去蔥芯，切成細絲，泡在清水中備用。
準備生薑2-3片，同樣切成細絲，盡量切細一點。青、紅椒片，片薄一點，切成細絲，然後都泡在清水中。加入生抽10克，老抽幾滴，料酒10克，芝麻香油5克，食鹽2克，白糖2克，花椒粉2克，胡椒粉2克，然後用筷子攪拌均勻備用。
食材準備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出裡面的蔥、姜，並把大蝦碼放整齊。首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以後倒出，再加入涼油，小心整齊地倒入大蝦，然後晃動炒鍋使之均勻受熱。一面煎黃以後，翻至另一面，慢慢地煎出蝦油來，煎不出蝦油的可以用勺子按壓一下蝦頭，小火慢煎，這個過程要5分鐘。
5分鐘以後，倒入剛才準備好的碗料，料汁沸騰以後，倒入一點浸泡的蔥、薑水，勺子輕輕推動，使大蝦受熱均勻。然後蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，這一步是為了讓大蝦進一步燜熟入味。5分鐘以後，掀開鍋蓋，湯汁已經變少，漸漸濃稠，我們再倒入一點辣椒紅油，使蝦進一步上色這樣才色澤紅亮。
翻炒均勻紅油，把湯汁接近熬幹，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥、薑絲和青、紅椒絲作為點綴。好了，一道美味誘人的油燜大蝦就做好了。
15樓：江山
首先把大蝦的腸子清理出去。然後起鍋燒油，把大蝦放入鍋中翻炒。幫一點點的蠔油，生抽，糖提鮮，然後放入鍋中再翻炒幾下帶大蝦變色出鍋即可食用。
16樓：北京新東方烹飪學校
油燜大蝦，先煎蝦頭，蝦雜質一下，炒至糖醋汁。
如何在家做油燜大蝦？
17樓：士多啤梨醬愛上妮
油燜大蝦的做法。
1.把大蝦開背去掉蝦線，蝦槍和蝦腦也要去掉。
2.放蔥薑料酒，醃製半個小時。
3.鍋中放適量花生油，放蔥薑乾辣椒花椒大料爆香。
4.然後把蝦放進去。
5.放料酒，生抽，鹽煸炒成紅色。
6.加少許水燜一下。
7.湯汁收合適即可關火，關火後加入雞精和香油。
8.出鍋裝盤即可。
18樓：趣先生bug日記
油燜大蝦是一道名菜，很多海鮮飯店都有。在家製作也很簡單，先將大蝦焯水，然後加入調料。待油燒熱後將熱油澆在蝦上面，在大火蒸兩分鐘即可。
19樓：小馬扎
鍋中放油，油熱後加入蔥綠爆香撈出，放入蝦，兩面炸至金黃後撈出，鍋中加入蔥薑蒜，白糖，番茄醬炒出香味，放入蝦，放入二湯勺啤酒，再加入適量的水，燜至一半汁時轉大火收汁，然後放鹽。
油燜大蝦怎麼做
20樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法。
21樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃。
22樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
23樓：大漠孤煙直在哪
braised prawns
所屬菜系。鄂菜所屬型別。
地方特色。基本特點。
滋味清淡，鮮咸宜人：
基本材料。主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作過程。1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
24樓：雪花飄飄打
油燜大蝦做法：
新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。
2從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。
3清洗乾淨，控淨水分備用。薑蒜切細（約1:3），香蔥切段。
4鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。
5鍋中留少許油，下薑蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。
6投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶。
7約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。
25樓：花式提拉公尺蘇
蝦用水洗乾淨，把蝦頭上的鬚子剪掉，拿刀把蝦背拉開，把蝦背裡的黑線去掉，鍋中放油，把蝦房裡，煎的兩面焦黃，成出來，鍋裡在放油重新再煎一次，在放小半勺番茄醬，放鹽味精，少放一點水，靠靠就好了。
油燜大蝦製作
26樓：地球之宋
油燜大蝦。這次的油燜大蝦我選用的是進口的阿根廷紅蝦，這種蝦產自阿根廷南部聖克魯斯省海域。該海域長期以來，未經過過多的工業開發，水質純淨。
因此該產區出產的阿根廷紅蝦在自然環境下成長，富含多種維生素，營養豐富。因為採用了快速的船凍工藝，也在最大程度的保證了蝦的新鮮程度。這種蝦的做法很多，除了我今天用的這種油燜的方法，還可以做蒜蓉開背、可以紅燒、也可以直接刺身…..
我用的最多的做法除了這種油燜的，就是最簡單的黃油煎食，這種做法口感鮮甜還帶有淡淡的奶香，適合給小寶寶食用。
原料：阿根廷紅蝦、蔥、姜、蒜、海鮮醬油、料酒。
做法步驟：第1步、紅蝦洗乾淨，去蝦線（這次買的蝦沒有蝦線，省了這步驟，有的一定要去，要不會影響口感）薑蒜切沫，蔥切絲備用；
第2步、油燒熱，將蔥薑蒜倒入鍋中爆香；
第3步、放入醬油和料酒；
第4步、將混有調料的蔥薑蒜煸炒一會；
第5步、放入大蝦，小火燜片刻；
第6步、開鍋炒熟即可。
小貼士：1、最好去掉蝦頭，我平時做都會去，這次因為有肉沒去，但是直接影響口感；2、因為是油燜，油一定要稍微多點。3、阿根廷紅蝦個頭偏大，烹飪時間需稍微長點。
怎樣做油燜大蝦，油燜大蝦怎樣做？
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入乙個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 油燜大蝦是這樣完成的，方...
油燜大蝦怎麼做，怎麼做油燜大蝦
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油燜大蝦怎麼做？怎麼做油燜大蝦
油燜大蝦。主料對蝦10只。調料花生油適量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 白糖適量 胡椒粉適量 小蔥適量 清湯適量。油燜大蝦的做法。1.將對蝦沖洗，剪去蝦須 蝦腿。2.由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。3.大對蝦用鹽 胡椒粉 紹酒醃漬一會可以去除腥味。4.大蔥切蔥花...