1樓：
理論上應該用精粉或者麵包專用粉，其實一般粉都可以。
祝你好運。
2樓：安巨集偉安瑩
主材料是：高筋麵粉，輔助材料是：水（純水/牛奶/各種果汁）、糖（砂糖/蜂蜜/楓糖/紅糖）、油（黃油/橄欖油/色拉油）、酵母、鹽。
特色材料（花色麵包）很多：核桃（各種乾果）、豆沙、奶粉、葡萄乾、、肉鬆、奶油、橙子皮。幾乎吃的都可以。
主材和輔材必須有做出來是白麵包。
主材和輔材再加了特色材料就是各式各樣的麵包。
忘了說了，這是我做麵包用的材料，街上賣的還得有新增劑，如麵包改良劑，看看麵包包裝袋上的材料說明就知道了。
做麵包用什麼麵粉好？
3樓：僪文賦板惠
用普通麵粉和花生油也可以做出好吃的麵包來，這樣成本低更適合家庭製作。做好後，掰開時沒有高筋麵粉做的麵包有勁，不過味道還可以，尤其新作出的麵包涼後裝進塑膠袋密封，置陰涼處放一夜，第二天早上吃，味道好極了！
以下是我的做法：
1、普通麵粉2斤、白糖3兩、花生油60克、鹽10克、雞蛋3個、酵母10克、牛奶150毫公升、溫水300至350毫公升（溫水的用量要視面和的稠稀而定，以不粘手為準）。
2、將酵母、鹽、白糖、牛奶、溫水合在一起，攪勻，使其充分溶解後緩緩倒入麵粉中，要不停地用筷子攪拌麵粉，然後再加入油和蛋液，這時用手和麵，要多揉一段時間，將麵糰連同和面盆一起放入大塑膠袋中醒發。
3、麵糰醒發好後，分成若干個小麵糰（即所謂「劑子」），每個小麵糰約80克左右，每個麵糰逐個用手揉，揉透，搓成圓饅頭狀，放入抹過油的烤盤裡進行二次醒發，發好後在麵包上刷一層蛋黃液，再刷一層白糖和澱粉的混合液。混合液的配製方法是：30克白糖加5克澱粉再加適量清水，稀一點兒。
4、將烤盤四周的凹槽中加入少許清水，再將烤盤放入預熱好的烤箱中，我把烤箱溫度定在140度（烤箱用的是**的西紅柿牌烤箱），先下火5分鐘，再上下火15分鐘。這樣麵包就烤成了。
注：**烤箱中的烤盤這一周凹槽，裡面加少許清水後，感覺烤好的成品不是很幹，外酥內暄。
4樓：小玲美食記
做麵包不用烤箱了，3個雞蛋，一碗麵粉，蓬鬆香甜，比吃肉還香。
5樓：練覓丹狂浩
自製麵包用高筋麵粉。
如何判斷麵粉的筋度呢？有乙個最簡單的辦法。抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻散開，就證明筋度很高。如果麵粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。
6樓：匿名使用者
自我入行以來用什麼麵粉都是一樣的，做的麵包質量沒見落過，昨天我用金象的麵包粉打丹麥還可以，今天我用來做麵包還可以就是沒有白雁的爽啊，你問哪個麵粉好我不知道怎麼說的你經過實踐了就懂了。
7樓：匿名使用者
高筋麵粉。
目前大家評價最好的是金像高筋粉 不過一般地方買不到 需要**網購。
其他的聽說是山東瑞華高筋粉好。
實在不想去網購就去沃爾瑪買惠宜吧！不出膜，但做出來的麵包還湊合。
8樓：匿名使用者
用筋度好的高粉，個人用金像b，玉蘭麵包粉。麵粉筋度好吸水量高。粉的色澤比一般白，面香濃！好操作。
做麵包用什麼麵粉？
9樓：鹿
做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多麵包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會新增一定的低筋粉來降低麵粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大麵筋結構幫助其膨脹，所以不太適合新增低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要新增低筋粉時，新增的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過低影響麵糰發酵、麵包口感。
既然中筋麵粉就是高筋麵粉加低筋麵粉，那為什麼不直接用中筋麵粉做麵包呢？
想想一般中筋麵粉都會用來做什麼？包子、饅頭、餃子、烙餅、燒餅、麵條等等，都屬於中式麵食。當然這也跟地域和小麥的產地有關係，中原地區生產出來的小麥不像歐洲的小麥麩質那麼強，就相當於，筋度沒那麼高。
於是，只能因地製材，做出一些更適合中國人的麵食。
10樓：匿名使用者
做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多麵包配方都會放低筋粉，個人推薦高筋麵粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
大家需要知道的是，根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。那麼，做麵包要用什麼麵粉呢？當然是高筋麵粉了。
一般家庭最常用的是普通中筋麵粉，有時備用麵粉過多常常吃不了，那怎麼辦呢？其實我們可以利用普通麵粉配出不同的筋度。即按照普通麵粉每200克加乙個雞蛋，就可以製作出蛋白質含量在11.
5%以上的高筋麵粉了。同樣，按照普通麵粉每100克加30克純澱粉的比例，就可以製作出蛋白質含量在9%以下的低筋麵粉了。
11樓：生活百科達人晨曦
您好 做麵包用高筋麵粉，高筋麵粉中富含蛋白質，能使麵包富有彈性，並且有嚼勁。麵糰在長時間的發酵與揉麵中能形成光滑的表皮，烤出來的麵包外邊酥脆，內裡層次豐富。製作蛋糕使用低筋麵粉，家常製作饅頭與麵條則是使用中筋麵粉。
12樓：匿名使用者
可以用哈薩克麵粉。
1、哈薩克麵粉生產區位於北部，該地區肥沃的土壤和夏秋季良好的自然條這裡氣溫高緯度適宜，大陸性氣候溫差大，給小麥的澱粉形成和儲存提供了有利條件。優質麵粉取決於優越的自然條件，哈薩克是地形佔優勢，比較平坦，常年受到光照充足，除水量足，因此土地也是非常肥沃，很利於小麥的生長。
2、在哈薩克種植小麥也是採用生態種植方式，種植其間沒有新增任何化學成分，讓小麥健康自然的生長。
3、在研磨小麥時，經過層層把關，嚴格監控篩選出優質小麥。研磨的之後麵粉，細膩透亮，粉質細膩蓬鬆不結狀，麵筋的含量高，揉麵的時候非常有韌勁，就家庭烘焙常備原料。
哈薩克麵粉，蛋白質含量高，麥香濃郁，營養豐富，小麥種植不施化肥，不打農藥，純天然無公害，適合製作具有彈性與嚼感的麵條、包子、饅頭、餃子等。還可以做美味披薩，做酥軟麵包，酸奶小餐包等美食。
13樓：夙鳶小九
做麵包我喜歡用王后麵粉。
現在很多廠家都有適合家庭烘焙的小包裝麵粉，王后也不例外，出了適合家庭烘焙的包裝，有450克、900克、1公斤等份量可選。之前要使用t55或t65時，我只能在網上買分裝的，賣家什麼時候分的、在怎樣的條件下分的我都不能去想，這種事情總是細思極恐的。
最能感受到王后人性化的是用量相對不那麼高的硬紅全麥粉、t150和t170。象這類營養成分比較高的麵粉，如果開封後長時間不用，是很容易變味的。可是我們在家裡做麵包時這類麵粉用量通常很少，一袋會用很長時間。
於是，王后貼心地把這類麵粉的份量做得比較少，只有450克，可以很快用完，不用擔心浪費，畢竟浪費錢事小，浪費糧食的罪過就大了。
在包裝袋頂部，開封時一定看得到，由一組彩色格仔組成，上面小箭頭指向的數字就是這種麵粉的蛋白質含量。
14樓：酹江月一樽
富澤商店、金牌、金像、王后硬紅的麵粉都挺不錯的。
四者的蛋白質含量依次是：金像》金牌》王后》富澤。
選擇做麵包的麵粉的小技巧：檢視粉質顏色、細膩程度。
麵粉並不是你想象中那樣都是純白的，如果是真的完全慘白色的話，麵粉可能是經過漂白了。
顏色上，富澤商店的麵粉稍微白一點點。並沒有太大差異。從攪打好的麵糰能看出金牌麵粉裡有細小的麥麩顆粒。
手感上，金像和金牌稍粗糙，有顆粒感，王后和富澤較細膩。
麵粉的確有劣優之分，這會影響到成品最後的口感，吸水性的好壞也會有影響。不過，什麼是最佳的吸水性？能做出最佳麵包狀態的，才是最佳的吸水性。
若說像做乙個法國法棍，卻做出乙個吸水不多，特別軟，水份特別多的麵糰，也就成不了法棍了。還是得要乙個吸水較多，較硬的麵糰才能製作。
所以吸水性不能說有好壞之分，只能說有快慢之分。除了較為重要的麵粉吸水性以外，在機器、工具上操作的快慢，步驟、材料等也會有一定的影響，要做出什麼濕度的麵糰，還需要自行把握。
總的來說，麵粉的***壞，粉質優劣等等的確會對最後成品稍有影響，此外，自己的操作與製作經驗也是必然因素，如若沒有仔細了解過程與理論，即使再貴的麵粉，也於事無補，大家也要提公升自己的水平呀。
15樓：天使№魔
做麵包最好用小麥麵粉。因為小麥所含的蛋白質比別的穀物稍多，其中的兩種蛋白不溶於水，相反還能吸收水分，再加上揉搓攪拌等力量，就會產生麵筋，使口感更佳。
16樓：歷史分析解讀
做麵包做好就是用高筋麵粉比較好了，這也是很多糕點店面得選擇，一般來說，這種麵粉比較柔和，比較容易發酵，做出的蛋糕口感也是很香甜的。
17樓：糖果罐
做麵包要用高筋麵粉。
高筋麵粉和低筋粉的區別就是蛋白質含量不同。高筋麵粉的蛋白含量通常達到11%以上，使用它會使蒸製出來的麵包更蓬鬆。口感更好。
18樓：曾嘟嘟嘟嘟嘟兒
1、做麵包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。
2、做麵包最好買麵包專用粉，實在沒有就買高筯粉，據說麵包粉是「金像」的最好。
19樓：鴨啊鴨愛腿啊短
做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉，高筋麵粉做出來更有口感，放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果。
20樓：太一
做麵包可以用高筋麵粉，高筋麵粉比普通麵粉蛋白質含量要高很多，麵粉光滑且有彈性，在國外的西點中都用高筋麵粉製造麵包和鬆餅等，是值得推薦食用的。
21樓：繁星點點
送麵包的也是用的普通的麵粉啊，你可以用高筋麵粉。
做麵包應該用什麼麵粉？
22樓：弓魁
麵包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
建議：從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。
23樓：玥媽生活錄
還在買高筋麵粉做麵包嗎？普通麵粉加「它」，輕鬆揉出手套膜竅門。
24樓：匿名使用者
高筋麵粉（或麵包專用粉）是用來製作麵包的，它的蛋白質含量在11-14%左右。蛋白質是形成麵筋主要材質，能使麵糰形成足夠的麵筋網路，支撐起麵包組織。
25樓：冼採南鏡茗
有一種專業麵包專用粉，就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
如果你覺得麻煩，或是買不到的話，也可以用高筋粉。
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