1樓：安徽新東方烹飪學校
黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。
黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
2樓：匿名使用者
首先準備乙個盆子，將麵粉和雞蛋放進盆子裡，加適量水攪拌均勻，然後買幾個蛋糕碗，將攪拌好的麵粉和雞蛋倒入蛋糕碗裡，然後將蛋糕碗放進微波爐或者是烤箱。
如果你在家做麵包、蛋糕等，還需要下面的工具
1，攪拌機--包括攪拌槳（分扇型和燈籠型）和缸
2，篩子-篩麵粉用、
3，紙杯-做小蛋糕用、
4，擠花袋也叫裱花袋+擠嘴---分量使用或做曲齊餅乾使用
5，切刀---帶齒的可以切蛋糕或麵包
6，烤盤--也叫烤模--看你做什麼蛋糕/麵包，有平烤盤和模子的（也有做生日蛋糕的蛋糕圈）
7，小稱--稱重量
8,烤爐
9，發酵箱
具備以上都可以做麵包、蛋糕、小餅乾了！
做麵包材料：最最基本的是麵包粉、鹽、酵母、水，如果想好吃再加雞蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。
做蛋糕材料：最最基本的是蛋糕粉、泡打粉、雞蛋、糖和油（如菜油、大豆油、玉公尺油，做sp蛋糕就需要sp油。。。
種類很多，你可以在家裡隨心所欲的試做。。
做好麵包有幾個前提
麵粉，要高筋麵粉，我們平時蒸包子饅頭的麵粉不行
酵母，要能耐糖的酵母，這樣才能保持足夠的活性
揉麵，麵糰要揉到擴充套件的程度，不足或過了都不行。這可是個體力活，用機器也行但別揉過了
發酵，發酵要充分但不能過分。麵包一般需要二次發酵，在整形以後還要注意保濕
烘烤，烤的時間不能太長，不然口感就會幹硬，同樣個頭的麵包和蛋糕相比，麵包烘烤時間短的多首先準備乙個盆子，將麵粉和雞蛋放進盆子裡，加適量水攪拌均勻，然後買幾個蛋糕碗，將攪拌好的麵粉和雞蛋倒入蛋糕碗裡，然後將蛋糕碗放進微波爐或者是烤箱。
如果你在家做麵包、蛋糕等，還需要下面的工具
1，攪拌機--包括攪拌槳（分扇型和燈籠型）和缸
2，篩子-篩麵粉用、
3，紙杯-做小蛋糕用、
4，擠花袋也叫裱花袋+擠嘴---分量使用或做曲齊餅乾使用
5，切刀---帶齒的可以切蛋糕或麵包
6，烤盤--也叫烤模--看你做什麼蛋糕/麵包，有平烤盤和模子的（也有做生日蛋糕的蛋糕圈）
7，小稱--稱重量
8,烤爐
9，發酵箱
具備以上都可以做麵包、蛋糕、小餅乾了！
做麵包材料：最最基本的是麵包粉、鹽、酵母、水，如果想好吃再加雞蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。
做蛋糕材料：最最基本的是蛋糕粉、泡打粉、雞蛋、糖和油（如菜油、大豆油、玉公尺油，做sp蛋糕就需要sp油。。。
種類很多，你可以在家裡隨心所欲的試做。。
做好麵包有幾個前提
麵粉，要高筋麵粉，我們平時蒸包子饅頭的麵粉不行
酵母，要能耐糖的酵母，這樣才能保持足夠的活性
揉麵，麵糰要揉到擴充套件的程度，不足或過了都不行。這可是個體力活，用機器也行但別揉過了
發酵，發酵要充分但不能過分。麵包一般需要二次發酵，在整形以後還要注意保濕
烘烤，烤的時間不能太長，不然口感就會幹硬，同樣個頭的麵包和蛋糕相比，麵包烘烤時間短的多
做麵包黃油的用途是什麼
3樓：冰欺凌味的青檸
黃油在麵包烘焙中的作用：
1、麵糰裡的黃油使麵糰的延展性更好，可塑形更強
將軟化後的黃油均勻的揉入麵糰中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住麵糰中的水份，改變麵糰的溼粘性，使麵糰的延展性有所增強。延展性好的麵糰入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。
2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的，軟式麵包的香甜味。
3、可以延緩成品麵包的老化過程
麵包烘烤後，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油（butter）以全脂牛奶為主要原料製成，按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油，通常配方無特別說明的情況下，黃油均指無鹽黃油。有鹽黃油的含鹽量約在1.5%左右，可以直接塗抹在麵包上食用。
按製作工藝不同又分為發酵黃油和普通黃油。發酵黃油是利用乳酸菌將淡奶油先行發酵再提煉而成，而普通黃油則通過淡奶油的攪拌，壓煉直接製成。發酵黃油在加熱時會產生濃郁的酸香味，非常適合做含油量較大的點心類產品。
黃油從牛奶中提煉而成，因此黃油中除了脂肪，還含有水份。通常黃油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。開酥用的片狀黃油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪會更高，水份更低。
黃油過量食用的***：
影響酵母的滲透壓，使發酵程序受阻，影響麵糰的麵筋等等。另外，黃油含脂量較大，每100克黃油的熱量大約在888千卡左右。因此在麵包製作中，盡量控制黃油的用量，一般主食類麵包的黃油類控制在6%以內。
4樓：粉紅香水玫瑰
黃油，俗稱牛油、白脫，國家標準稱奶油，是從全脂鮮奶中提煉出來的固態油脂。黃油是的營養價值是奶製品中最高的，通常
二、三十斤酸奶才能提取一斤黃油。黃油的作用主要是滋潤、增香、提味，用途十分廣泛。
1. 做菜：黃油可以用來煎雞蛋，煎腓力牛排。這個功能跟通常我們使用豬油炒菜是一樣的。用黃油煎的雞蛋、牛排很嫩、很香，營養價值也很高。
2. 佐餐：塗沫在麵包、西點的表面，大大提公升食品的口感和營養價值。通常西餐廳每個桌子上面都放有6克、10克包裝的黃油。
3. 做蛋糕：製作重油乳酪蛋糕需要新增黃油，新增量大約跟低粉重量相似。參考配方：黃油、奶油芝士、細砂糖、雞蛋各60克，牛奶30毫公升，低筋粉65克，泡打粉2克。
4. 做麵包：製作土司麵包時需要新增黃油，製成的麵包成品奶香撲鼻，十分筋道。
新增量大約為高粉十分之一左右。參考配方：黃油60克、牛奶210克、奶粉20克、高筋粉500克、糖60克、熱水120克、鹽6克、酵母5克、雞蛋1個。
5. 做餅乾：瑪格麗特、曲奇等許多花色餅乾需要新增黃油。參考配方：黃油125克，低筋麵粉200克，鹽2克，細砂糖40克，糖粉50克，香草粉10克，雞蛋1個。
6. 做泡芙：製作泡芙外殼需要新增黃油。新增量大約跟低粉重量相當。參考配方：無鹽黃油60克、低粉60克、水75克、雞蛋2個。金鑽植物忌廉約200克。
5樓：李小公尺美食
自己做麵包，沒有黃油怎麼辦呢？可以用玉公尺油或橄欖油代替
6樓：安徽新東方烹飪學校
增加口味。
增強麵糰的可塑性和延展性。
改善色澤。
延緩麵包的組織老化和硬化速度。
7樓：合肥歐公尺奇西點學院
黃油主要用來製作西點，可以讓蛋糕餅乾更加酥鬆，也可以增添風味
麵包裡為什麼要黃油？黃油在麵包裡的用途是什麼？
8樓：安徽新東方烹飪學校
黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。
黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
9樓：你我悖道各蒼涼
1、麵糰裡的黃油使麵糰的延展性更好，可塑形更強
將軟化後的黃油均勻的揉入麵糰中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住麵糰中的水份，改變麵糰的溼粘性，使麵糰的延展性有所增強。延展性好的麵糰入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。
2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的，軟式麵包的香甜味。
3、可以延緩成品麵包的老化過程
麵包烘烤後，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油（butter）以全脂牛奶為主要原料製成，按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油，通常配方無特別說明的情況下，黃油均指無鹽黃油。有鹽黃油的含鹽量約在1.5%左右，可以直接塗抹在麵包上食用。
按製作工藝不同又分為發酵黃油和普通黃油。發酵黃油是利用乳酸菌將淡奶油先行發酵再提煉而成，而普通黃油則通過淡奶油的攪拌，壓煉直接製成。發酵黃油在加熱時會產生濃郁的酸香味，非常適合做含油量較大的點心類產品。
黃油從牛奶中提煉而成，因此黃油中除了脂肪，還含有水份。通常黃油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。開酥用的片狀黃油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪會更高，水份更低。
黃油在麵包裡起到什麼作用
10樓：合肥歐公尺奇西點學院
黃油可以用來製作西點，讓蛋糕餅乾更加酥鬆，增加麵包延展性，同時增添風味
11樓：匿名使用者
=。=黃油跟色拉油的區別大了去了哦~
黃油呢，是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，營養很好但含脂量很高。
至於色拉油呢，就只是油而已，燒菜煎餅還差不多~所以你說的奶香味，真的是只能靠黃油的親~其他的都很難做出來的~然後黃油的營養很好，只要你買的黃油質量靠譜，不會有健康問題。只是不能多吃，吃多了長肥肉~
12樓：安徽新東方烹飪學校
增加口味。
增強麵糰的可塑性和延展性。
改善色澤。
延緩麵包的組織老化和硬化速度。
13樓：空無輝戀
黃油在麵包中可以起到如下作用：
使麵糰的可塑形更強
將軟化後的黃油均勻的揉入麵糰中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住麵糰中的水份，改變麵糰的溼粘性，使麵糰的延展性有所增強。延展性好的麵糰入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。
2. 提味增色
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的、軟式麵包的香甜味。
3. 延緩成品麵包的老化過程
麵包烘烤後，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
14樓：
不是必須。麵包的基本原料有四種：麵粉，酵母，鹽，水，加入黃油，提公升麵糰柔軟度，提公升口感，延長麵糰保質期，提供麵糰可塑性等等
麵包裡面的黃油是什麼做的啊，做麵包用的黃油一般都是用什麼品牌的黃油呢？
合肥歐米奇西點學院 黃油主要是從牛奶中提取出來的油脂，可以分為無鹽黃油和有鹽黃油，一般無鹽黃油可以用來做西點，有鹽黃油可以用來煎牛排，更多知識，來合肥omick 紫堇軒紫 麵包裡的黃油是牛油 是牛奶裡提煉出來的 做麵包用的黃油一般都是用什麼品牌的黃油呢？ 木頭刀尖 的動物黃油最好，其次安佳的動物黃油...
做麵包沒有黃油怎麼辦，做麵包時沒有黃油可以用什麼代替？
格格巫 沒有黃油也可以做麵包的。材料 高筋粉300克 低筋粉100克 改良劑4克 酵母4克 鹽7克水200克 步驟 1 麵粉，改良劑，混合攪拌1分鐘，2 加入用水化開的酵母，繼續攪拌，至麵粉收起，沒有乾麵粉粒 3 加入鹽，繼續攪拌至麵筋完全擴充套件 4 中間醒發 可以直接放在操作檯上，用保鮮膜或密封...
做麵包時，黃油可以用什麼來代替，做麵包時沒有黃油可以用什麼代替？
小俊七七 做麵包時沒有黃油可以用橄欖油 色拉油 玉公尺油等來代替。1 橄欖油 橄欖油之所以可以代替黃油，是因為橄欖油遠比忌廉的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。2 色...