1樓：餘雨辰的夢想
開水白菜是一道四川名菜，開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以雞湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。
主料：白菜心。
輔料：散養草老母雞 豬蹄 豬骨。
調料：黃酒 鹽 雞精 生薑 香蔥 白胡椒粉。
做法：1、先制湯，將老母雞沸水除掉後洗淨、豬蹄、豬骨冷水去水後洗淨，放入鍋內加水、黃酒、蔥薑，大火燒開後撇去浮沫，微火燒煮3小時左右；
2、另將瘦豬肉和雞脯肉剁碎，加黃酒和少量水調勻；
3、待湯煲好後取出老母雞、豬蹄、豬骨，將豬肉末和雞肉末入湯中，用勺攪動，這時是用中火燒，待豬肉雞肉隨泡沫浮起時，用勺打淨，然後關火，用紗布過濾，即成高階清湯；
4、將白菜心入沸水，入涼開水漂涼撈出，順條放在乾淨的砧板上用刀修齊，盛入湯碗內；
5、將砂鍋置旺火上，放入製成的清湯，加黃酒、白胡椒粉和鹽，燒沸後，撇去浮沫；
6、倒入盛白菜心的湯碗中，上籠蒸半小時，取出時加雞精即成。
烹飪技巧：1、製湯過程中不易加鹽和冷水，避免凝固蛋白質；
2、瘦豬肉和雞肉入湯中，浮出再打淨，業內稱吊湯。開水白菜聽著很普通，實際上是很奢侈的一道菜，我來分享一下做法：
那這道菜的主料是白菜或者娃娃菜，輔料就是肘子，老雞。
1.把肘子冷水下鍋，燉透洗淨備用。
2.再把老雞焯一下，洗淨放入高壓鍋內，加入開水，放入薑片，開鍋壓半小時。
3.把這個雞胸，用刀背軋成雞茸，待會潔湯用。
4.鍋上火，燒開水把娃娃菜燙一下。
5.娃娃菜過涼之後，給它劈成條，碼入盤內。
6.把雞茸用冷水給它稀釋一下，稀釋雞茸的時候也是朝乙個方向，這樣它的吸附力會更強。
一斤雞茸，大概加一斤水，給它稀擇一下。
7.這個壓好之後，把表面的油給它撇出來，把湯過濾到另外乙個鍋裡。
8.燒開水，開鍋之後，用勺子把這個湯推一下讓它轉起來，然後把雞茸倒入一半。
9.開鍋倒入另外一半雞茸，把雞茸倒進去之後，開鍋小火煮15分鐘。
10.然後在浸泡半小時，過濾出來既可得清湯。
11.這個清湯經靜止半小時，把它過濾，過濾好的清雞湯，來少許鹽，來一點點胡椒粉。
12.然後攪勻了之後，倒入湯水，然後泡枸杞的水來一點。
13.蒸鍋上氣，蓋蓋蒸15分鐘即可。
這樣開水白菜就做好了。
2樓：忘記每乙個昨天
準備一把紅薯粉條放入大碗中，倒入適量開水，把粉條泡軟準備乙個大白菜掰開，洗乾淨的白菜菜葉與菜幫分開。
白菜葉改刀切成塊，切好後放入大碗中，白菜幫斜刀切成片，切好後裝入大碗中，準備一塊豆腐改刀，切成半公分的厚片。
準備五花肉切成厚厚的薄片，,生薑切成片三個大蒜切成片，切好後放盤中，準備把乾辣椒切成段。
我們的粉條泡好了剪短一點，撈出控水，鍋中加少許油，油熱後下入豆腐煎一下，小火慢煎，把豆腐煎至兩面金黃，煎的過程中輕輕晃動鍋，讓豆腐受熱更均勻。
一面煎好後給它翻個面，煎成這樣就可以了，鍋中留少許底油下入五花肉片，將肉片炒香炒出油，炒香後下入蔥薑蒜乾辣椒。
然後下入白菜幫炒至斷生，白菜幫斷生後倒入白菜葉，菜葉炒軟後加入適量的開水，開始調味加入食鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉去腥。
蓋上蓋子燜煮5分鐘。把食材燉入味。
用料。白菜半顆、粉條一小把、五花肉200 克、姜1 片、蒜4 、十三香一丟丟、鹽2 克、生抽2 勺、料酒2 勺、香菜一丟丟。
白菜的無敵好吃做法的做法。
1-片白菜，休息一定要斜著下刀，這樣出來的白菜片受熱更均勻，更容易入味。2-片好的白菜清水沖洗，備用。
3樓：塞子璇
正宗昂貴的開水白菜，半雞半鴨龍骨火腿干貝，小火慢吊數十小時，湯微沸，家常版自然縮短時間。先沙鍋將雞骨鮮貝煲兩三小時。忘拍照。
在煲湯的過程中，用剪刀將白菜心斜剪除葉，並放入湯中煲煮至軟，取出後，涼水稍衝一下備用。
4樓：容意
白菜過一下水，然後用大蒜生抽淋油放進白菜裡面。
5樓：流星雨
我就沒聽說過有這麼個菜哈。
6樓：道法自然玄師
開水白菜比較好吃的做法：先把娃娃菜切成條備用。
鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味。
下入娃娃菜進行汆燙。
把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆裡。
另起鍋注入雞湯。
雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味。
把雞湯調好味燒開。
然後倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用。
7樓：執燈一盞問滄桑
先制湯，將老母雞沸水除掉後洗淨、豬蹄、豬骨冷水去水後洗淨，放入鍋內加水、黃酒、蔥薑，大火燒開後撇去浮沫，微火燒煮3小時左右；另將瘦豬肉和雞脯肉剁碎，加黃酒和少量水調勻；待湯煲好後取出老母雞、豬蹄、豬骨，將豬肉末和雞肉末入湯中，用勺攪動，這時是用中火燒，待豬肉雞肉隨泡沫浮起時，用勺打淨，然後關火，用紗布過濾，即成高階清湯。
步驟2將白菜心入沸水，入涼開水漂涼撈出，順條放在乾淨的砧板上用刀修齊，盛入湯碗內。
步驟3將砂鍋置旺火上，放入製成的清湯，加黃酒、白胡椒粉和鹽，燒沸後，撇去浮沫，倒入盛白菜心的湯碗中，上籠蒸半小時，取出時加雞精即成。
8樓：沐雨莀風
開水白菜的話，想要做好吃，你可以先去網上學一些教程，對他們佐料做一下研究就可以做的好吃了。
開水白菜怎麼做才好吃？
9樓：蘇娃妮娜
你好，開水白菜的做法是：將白菜對破一開根部再劃開，用開水汆一下，放入一容器中，加入高湯蒸7〜8分鐘拿出來，倒出水，再加入高湯調味，再蒸2分鐘即可。
10樓：大師的菜
歲國寶級川菜大師，展示川菜製湯的巔峰之作：開水白菜！
聽說開水白菜很好吃，是怎麼做的？
11樓：陳陳陳
燒開水，然後放白菜下湯熟它，撈起來，然後放點熟油醬油就吃，很好吃。
國宴名菜開水白菜，一顆大白菜是怎麼做的那麼好吃的？
12樓：丹月兒
因此這道菜的好吃之處就在於他所用的湯，雖然這道菜看著很簡單，但是他卻很受歡迎，當你在吃飯之前先來一碗開水，白菜裡面的湯，你會覺得那種湯又甜，然後又輕又濃厚，
13樓：麥田駒子
說是開水白菜，但其實是高湯熬製的。再用白菜的清爽來解高湯的膩，恰到好處。
14樓：千年書蟲
開水白菜要用白菜的心來作為主料，然後輔以雞鴨火腿熬成的湯，小火慢燉才能好吃。
15樓：殘留餘念
廚師技法高超。開水白菜看似簡單，但是要做好這道菜還是得下一番功夫的，更何況這是國宴。
開水白菜的做法步驟圖，開水白菜怎麼做好吃
16樓：隋莊雅鄭炎
主料魚750g
白菜300g輔料油。
適量蔥適量姜。
適量蒜5瓣郫縣豆瓣醬。
適量黃豆醬。
適量耗油。適量八角。
1個醬油適量醋。
適量步驟。1.準備蔥薑蒜。
2.熱鍋做油，放入八角炸香後倒入蔥薑蒜，待蔥薑煸出香味倒入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3.把魚倒入鍋中。
4.加入醬油醋鹽耗油調味。
5.待魚焦黃加入開水，小火燉煮。
6.待湯汁濃稠加入切好的白菜葉，慢火燉煮。
7.半小時後放入黃豆醬燜一下。
8.出鍋，白菜軟爛還有魚香味，非常下飯。
開水白菜湯的家常做法大全怎麼做好吃
17樓：劉姥姥的心靈成長之旅
白菜湯，用炒乾麵勾芡，湯濃，味美。
18樓：寵寵欲動闖天涯
開水白菜湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 **菜譜 清熱解毒食譜 糖尿病食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：燒 開水白菜湯的製作材料：主料：白菜500克。
調料：鹽5克，味精1克，胡椒粉1克 開水白菜湯的特色：味道鮮美。 教您開水白菜湯怎麼做，如何做開水白菜湯才好吃 1. 白菜取心洗淨，放在沸水裡焯至斷生；
2. 立即撈入涼水中漂涼，再撈出瀝乾水；
3. 鍋中倒入清湯燒開，加入白菜心後，立即加入精鹽、味精、胡椒粉，盛入湯碗即成。 開水白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜。
開水白菜的製作材料： 主料：黃秧白菜心500克。
清湯1000克，精鹽3克，胡椒粉2克，味精1克，料酒10克教您開水白菜怎麼做，如何做開水白菜才好吃 1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。 2、然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特製清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。
19樓：異樣不一樣
大白菜，雞湯，火腿片20克，皮蛋半個，姜3片、青、紅椒絲適量調料八角1瓣，鹽、味精適量。
做法1、取大白菜的葉子，切成大塊，先放在開水裡燙一下。
2、鍋中油燒至七成熱，加入一瓣八角炸一下，有香味出來即可。
3、倒入雞湯，湯不要太多，沒過白菜即可，放入薑片煮，直到大開，放入切好的白菜葉、火腿、皮蛋，加入適量的鹽和味精，煮至菜葉軟塌，起鍋，將薑片揀出，倒入湯盆加青、紅椒絲調色即可。
貼士在冰箱裡好像「沒什麼吃的」的時候，用廢棄的雞骨架、超市的火腿腸、現成的皮蛋、再撕兩片白菜就能「變出」非常「專業」的美味湯來，所以「手巧」的前提是要有巧思、巧心。
熬煮清湯要「旺火煮沸、小火熬煮」才能湯清味濃喲！
水煮白菜怎麼做好吃？
20樓：匿名使用者
簡單的「開水bai
白菜」 白菜在du鮮湯(上湯）裡泡了回澡。
開水zhi白菜dao是白菜的做法專中最高貴的一種，屬這道菜還曾上了國宴，受到外賓的交口稱讚。
其他的嘛～～
『素炒大白菜』
原料：淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。
制法：1.將白菜洗淨，控乾水分。
順長切成厘公尺寬的條。再改刀切成3厘公尺長的段，把姜洗淨，切成細絲。
2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
『香辣白菜』
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，乾辣椒5克，蔥8克，姜5克。
制法：1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成厘公尺寬的條。再將乾辣椒、蔥、薑切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。
烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。
再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
好吃的我一吃難忘。
21樓：匿名使用者
買火鍋底料。
當火鍋比較好吃。
22樓：連天籟華筠
如果你想吃素煮的白。
抄菜，試試這個也不錯；：
1.首先，將一條大白菜清洗乾淨後，掰開（看你愛好也可以撕成短段，），嫩的菜芯盡量保持苞狀，瀝水待用；
2.乘晾菜的時候趕緊燒開水，待水差不多要開了的時候，再放適量的鹽，3.水開了，然後，就用中型漏勺把瀝好的白菜放到開水裡加熱煮熟，4.
看到白菜已經開始慢慢變得有透明感，那就知道白菜快要熟了，準備將菜瀝起裝盤，因為煮太久就會把菜。
弄得太爛，蔫蔫的不好看，吃起來也不清脆爽口了；
5.最後，上桌。（也可以憑自己的喜好再在菜上澆一圈香香的花生油或芝麻油，配上一小碟醬油蘸著吃）
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