1樓：甕敏叡
蔥燒大排。【材料】
豬大排4片、蔥5根。
調味料。（1）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、澱粉1大匙、大蒜2瓣。
（2）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙。
【作法】1.豬大排用刀背將肉麵拍鬆後對切兩半，放入事先加2大匙水調勻的調味料（1）中浸醃10分鐘。
2.平底鍋加5大匙油燒熱，將大排兩面略煎盛出，再以余油炒香蔥段，加調味料（2）燒開，改小火，將大排回鍋燒至入味，待湯汁收乾並微稠時盛出即可。
【料理通】1.這道菜以帶骨里脊部位片出的大排骨肉為宜，因為大骨經過烹調會發布骨香。
2.一定要用刀背或肉槌將肉拍鬆再烹調，肉質才松嫩，否則會收縮而變硬。
豬大排的好吃做法推薦
2樓：仁芷文
1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了 [1] 。
小貼士。如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
主料：豬肉。
輔料：蔥、蒜、姜、澱粉。
調料：生抽、老抽、料酒。
做法。1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍鬆。
4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋裡加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收乾水分撒蔥花即可。
小貼士。1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
大排怎麼燒又嫩又好吃
大排肉怎麼做好吃
3樓：小六子和陽陽
親，所需食材大排（700克）食用油（適量）蔥（適量）鹽（適量）姜（適量）紅醬油（適量）
親，步驟如下：1.新鮮大排洗乾淨，瀝乾，備用2.
起油鍋，加少量食用油，油中加點鹽，防止粘鍋。3.小火煎至發白，翻面。
4.大排一塊塊煎，煎好放鍋邊5.全部大排煎好，加整蔥一把。
6.加適量紅醬油，薑片和水，加鍋蓋燜燒7.燜燒15分鐘後，加少量鹽收汁，出鍋即可食用。
親，希望我的能幫助到您，如果對我的服務滿意，請給個贊哦，祝您一切順利！☺️
豬肉大排怎麼做好吃
4樓：繁華有一夢
主料豬肉 ：適量。
輔料雞蛋 ：適量洋蔥 ：適量低筋麵粉 ：適量麵包粉 ：適量鹽 ：適量醬油 ：適量料酒 ：適量油 ：適量胡椒粉 ：適量。
具體步驟。第一步豬肉用刀背把肉巧松把肉筋翹斷。
第二步用洋蔥 料酒 胡椒粉 醬油鹽把肉醃上三小時第三步澱粉，低粉，雞蛋，加水拌勻，把肉裹上麵糊第四步兩面沾上麵包粉入油鍋。
第五步油熱後小火炸得兩面金黃即可。
5樓：小六子和陽陽
大排（700克）
食用油（適量）
蔥（適量）鹽（適量）
姜（適量）紅醬油（適量）
7.燜燒15分鐘後，加少量鹽收汁，出鍋即可食用。
6樓：平凡沉靜灑脫
排骨通常2中做法。一是煲湯，二是醬骨頭。
1.煲湯，可選配菜蘿蔔，冬瓜，海帶，蓮藕等。
a.排骨開水燙去血汙。
b.排骨加水煮，加蔥段，姜，調味料，白水煮一小時以上，至肉爛。
c.加配菜，稍加鹽調味，至配菜熟。
d.補鹽調味，停火。
e.燙鮮肉爛，骨頭亦可嚼碎，如果要吃味道重的肉，可以調一些椒鹽蘸著吃。
2.醬骨頭。
a.骨頭燙去血水。
b.骨頭加水，姜，調料，醬油，鹽煮，至水幹停火。
c.肉爛解饞。
d.選用的骨頭如果是肋排，可以按此做法做好後，加入豆角等配菜，做成排骨燒豆角等，豆角最好先過油。
7樓：匿名使用者
豬肉大排用胡蘿蔔和水果甜玉公尺，慢火燉清湯，家裡常用的做法，老少皆宜，清香四溢，美味無比！
8樓：網友
豬肉大排怎樣做好吃？以我吃的習慣來說，應該是先把大排剁成大段兒。拿水冒一下髒的血沫。
然後醃一下入味兒。最後下油炸。炸到七八成熟以後。
然後再紅燒一下。那種排骨特別好吃。
大排怎麼燒好吃
9樓：熊珈藍佑
可以把大排剁成塊兒，用開水焯一下，然後加入桂皮、8角、蔥薑蒜是料酒等佐料，進行紅燒就味道非常好吃，而且營養價值也很高。
10樓：小安的仰望
首先你可以放在鹽水裡面進行浸泡一下，最後再加點紅辣椒，炒出來之後味道還是比較不錯的。
11樓：恰恰熊
大排一般有紅燒和油炸兩種做法。紅燒是上海人喜歡做的一種做法。但我更喜歡油炸大排。類似於雞排的做法。
12樓：牧曉絲
大牌，首先我們要把水倒入鍋中，把大排進行焯水焯水之後我們倒入油，掉入調料，討好色彩，把大排放到裡面進行悶燉，做出來的大排非常好吃。
13樓：勵君豪
大排，我們首先可以把它燒紅燒，大排孜然大排都是味道不錯的。
14樓：網友
大排怎麼燒好吃，怎麼燒都好吃，司機就根據自己的口味怎麼做，適合自己好就怎麼做。
大排要怎麼做才又嫩又好吃
15樓：
摘要。想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
諮詢記錄 · 於2021-12-29
大排要怎麼做才又嫩又好吃。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
紅燒大排】【材料】：豬大排6塊，老抽勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，乾辣椒3個，油適量，老薑適量【做法】：
1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗淨瀝乾水分，用刀背把大排的兩面拍鬆，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會卷起來。2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽醃製15分鐘。醃好後在大排兩面拍上幹麵粉。
不要拍太多，只要薄薄一層即可。3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。4、鍋裡留少許油，放入老薑、茴香、八角和乾辣椒爆香。
再加入3勺生抽和勺老抽後加適量水。5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮3、4分鐘。
6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。
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大排的做法，紅燒大排怎麼做好吃，紅燒大排的家常做法
宮野 灰原 主料 大排300g 輔料 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 生粉適量 料酒適量 大料適量 花椒適量 辣椒適量 生抽適量 老抽適量 紅燒大排 將大排洗乾淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝乾水分備用將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛將大排放在碗中，撒上料酒 薑片拌勻，...
上海紅燒大排面的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料大排 麵粉 白胡椒粉 料酒 生抽 醋 糖鹽 蔥薑蒜 上海紅燒大排面的做法 大排用松肉錘或者刀背敲打，生抽，料酒，鹽，白胡椒粉，澱粉醃製裹澱粉放油鍋煎，放蔥薑，至兩面發黃 放醬油，糖，醋，加一碗水，燉煮一下，直至肉煮軟，大約十幾分鐘 冬瓜有哪些比較好吃的做法？ 冬瓜排骨湯，做法如下 準備好冬瓜 排...
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