烘焙食譜中的蛋糕怎麼做到精細的?

時間 2023-03-01 02:30:06

1樓:漢輝唐煌

看看烘焙實驗室的虎皮蛋糕卷的做法,試試看看 很精細的虎皮蛋糕卷。

原料:蛋黃188g'、糖粉68g、玉公尺澱粉30g、色拉油10g、蜂蜜6g、鹽3g

製作:1、將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內,快速攪打至顏色乳黃、略濃稠;

2、加入鹽和過篩後的玉公尺澱粉,慢速混合至無乾粉;

3、將色拉油加入,慢速混合均勻,停下機器,手動將邊緣拌勻;

4、將拌好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中,刮平;

5、將烤箱提起預熱至焙烤檔185min中上層,烤製8min,上色即可。

烤箱烘焙食譜之千層蛋糕的做法?

2樓:何焱宇杰龍

千層蛋糕的做法。

材料餅皮:雞蛋6個,麵粉100克,玉公尺澱粉60克,細砂糖50克,牛油25克,純牛奶500ml

餡:淡奶油400-500ml,細砂糖60克。

做法1、雞蛋打散加入50克的細砂糖,攪拌就可以了,不要打;

2、把牛奶全部加進去,再篩入麵粉和玉公尺澱粉,攪拌均勻,有小疙瘩也不怕一會過篩就可以了(牛油隔熱融化備用);

3、把麵糊攪拌均勻後過篩,過篩過程中的麵糊壓散它,過兩次篩;

4、勺一勺麵糊到牛油裡乳化後倒回到麵糊盆裡攪拌均勻,進冰箱冷藏半小時;

5、空餘時間打奶油,奶油一定要隔冰打,糖分三次加進去,把忌廉打發到紋路不會散就馬上凍冰箱,我這裡做的是紅豆餡,紅豆餡:把紅豆煮熟後加進去白糖就變甜了,然後壓碎它,最後的時候把忌廉拌進去;

3樓:漢輝唐煌

千層蛋糕的做法、烘焙食譜。

餅皮部分:雞蛋6個牛奶500g、低筋麵粉100g、糖粉50g、玉公尺澱粉60g、黃油20g、白蘭地20g

夾心部分:淡奶油400g、糖粉20g、芒果適量製作過程:

首先把黃油溶化備用;

2、將低筋麵粉、玉公尺澱粉和糖粉混合過篩到牛奶中,攪拌均勻;

3、將雞蛋打散,與麵糊邊攪拌邊混合均與;

4、將攪拌好的麵糊過篩到乾淨的容器中;

5、將黃油和白蘭地依次加入麵糊中,混合均勻;

6、將不粘鍋小火預熱,放入適量的麵糊,晃動,使之鋪平;

7、攤好的餅皮冷藏30min;

8、淡奶油和糖粉打發,芒果切丁備用;

9、將冷藏好的麵皮取出,抹一層淡奶油夾一層芒果,在蓋一層餅皮;

10、將做好的千層蛋糕冷藏至可以切塊;

4樓:安徽新東方烹飪學校

烤箱啊!看看你的烤箱有沒有溫度 時間的設定有才可以的。家庭用的烤箱其實很很難做的。以下方法參考下啦~

制法:(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。

(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入香料和調味料,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。(沒有攪拌機,用筷子吧,不過手很酸就是了)

(3)輕輕地向攪拌桶內拌入麵粉,稍加拌勻後,加入油及牛奶,繼續拌至勻透。

(4)將攪拌後的麵粉糊裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。

(5)約烤30分鐘,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

怎樣做蛋糕9烘焙食譜

5樓:匿名使用者

蛋糕的做法。

1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。

2. 蛋白裡加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,繼續低速打至可呈現紋路的狀態。

3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出乙個短小直立的尖角。

4. 蛋黃糊:在另外乙個打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉公尺油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。

7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。

9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

10. 烤箱預熱3-5分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標準模式170,40分鐘(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍準一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)

11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑一下,震出大氣泡,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可借助道具脫模)

有什麼好用的烘焙app

6樓:網友

下廚房,只要是乙隻種社交**一搜都會有。

7樓:匿名使用者

我認為學兩手挺好用的,適合烘焙新手。有老師一對一指導教學,同時包製作所需材料。配方也很多,還有老師創新的單品分享。

每次戚風蛋糕都不夠吃,想做兩個,但是家裡的烤箱太小了,戚風蛋糕可

8樓:可愛的小

戚風蛋糕的烤製要求比較嚴格,不建議分批考(原料調製好的情況下)。可以考慮換個裝置或者或者深入了解戚風蛋糕烘焙食譜的辦法。

一、戚風烘焙食譜需要注意的事項:

一、蛋白部分的注意事項:

1、雞蛋要保證新鮮,否則清與黃不易分離,夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。

2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈,保證攪拌缸乾淨沒有油(蛋清中沒有蛋黃),否則蛋白充入空氣的體積不夠大,或根本無法打起。

3、蛋白最佳的打發溫度17—22度,溫度太高,蛋清粘性差包不住空氣,溫度過低攪打時間會延長,反而會破壞蛋清組織。

4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀,產品入爐後膨脹不佳,考出的產品易收縮。如打發打度(硬)不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。

6、蛋白打攪號後,不能防止太久容易消失。

7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大,加入混合的時候避免過多空氣的消失,混合的時間不能過長,用力不能過猛,要選擇上下摺疊拌勻,否則氣泡流失的較多。

8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。

二、蛋黃部分的注意事項:

1、蛋黃與糖一定要將糖打化,否則烤出的產品表面會有白色顆粒,如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。

3、麵粉加入後要立即攪拌,避免產生顆粒,攪拌過久容易產生筋度,影響產品入爐的膨脹,使表面裂口較深,口感較硬、

4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合,一定要用保鮮膜封上,防止乾皮。

戚風蛋糕系列的烘焙食譜還有三色戚風,抹茶戚風,戚風卷等等。具體的德普烘焙實驗室的戚風蛋糕烘焙食譜如下:

戚風蛋糕。原料:蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克。

蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g

製作:蛋黃部分。

將10g糖、水、油融合均勻。

蛋黃加入,攪拌至麵糊均勻光亮』

篩入低粉,手動混合至無乾粉『

蛋白部分。將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻,快速打至硬性發泡;

取1/3蛋白與蛋黃部分混合,然後將其一並倒入蛋白部分。

將德普烤箱調至145度烤製30min

再將溫度公升至165度 烤製25min左右。

取出 立即倒扣,一小時置涼後 脫模即可;

開個蛋糕店,怎麼樣?風險大不大,利潤呢?有沒有做過的?

9樓:雲南新東方烹飪學校

蠻不錯的。

人們的經濟水平提高了,花費在吃的方面的支出自然也就多了只要你的味道好,都還是會有顧客的。

成本也不是很高,利潤還是客觀的。

10樓:匿名使用者

我今年17歲。

蛋糕做過幾個星期 算是皮毛吧 在我以前讀的學校外面開了一家小蛋糕店 就只賣甜品還有小蛋糕 請了乙個烘焙師 裝修門面房租差不多 買機器 東西1.

2萬 就這樣開起來了 因為我是高一輟學不讀後來去打工了1年左右手上有了幾萬塊然後回來開 我知道學校人多 而且我更知道這些年輕人的想法 可能出去了一年使我變成熟了吧 開了1個星期多了 每天差不多幾百塊收入 打算穩定點再去學更多一點的東西 把自己變得更好 我現在18還沒滿。

11樓:匿名使用者

開蛋糕店也是不錯的,不過,但凡涉及到投資,都是有風險的,和你投資的大小也有關係啊,利潤空間沒問題,當然在選址方面很重要,需要好好考察。

12樓:坐等mm追

目前來說蛋糕店的市場已經飽和了。因為這一行利潤挺大的而且上手快,所以有很多人半路出家開了私房。不過具體還是要看你那邊的環境**量和店子多不多了。

我就是做這一行的,我這邊已經有很多小店倒了。如果資金充足可以走中高階路線,這樣把品質做好來利潤也是不錯的。如果資金不充足還是先做私房積累經驗吧。

畢竟這一行現在真的不好做,不推薦!

13樓:匿名使用者

開店不容易,要慎重。要是一點經驗都沒有,更不要盲目,先學習好技術再說吧,要是技術有了,可以到專業的院校報乙個短期創業班,有開店指導,比你自己探索著好很多。

14樓:山東精諾機械

蛋糕店之類的應該風險不大,做得好會比較有前景的,畢竟現在過生日吃蛋糕還是非常普及的,除此之外,還可以經營其他烘焙產品。

15樓:葫蘆娃

蛋糕店利潤不錯,只要手藝好,開對地方,買賣應該會很好。

16樓:福建省新東方烹飪學校

這個需要有技術,一般都是先從私人工作室開始做起,先接接私單,等時機成熟了在投入成本去開個蛋糕店。

17樓:合肥歐公尺奇西點學院

開店涉及到預算、選址、人員、產品等等方面。任何投資都是有風險的,但是蛋糕店只要產品賣出去,利潤還是很可觀的。

建議還是根據自身情況具體分析。

18樓:

利潤很大,蛋糕的成本非常低,去除人工工資還有很大的利潤空間,不過要看你所選的地理位置和店面的品質了。

19樓:安徽新東方

建議你先去學校學一下 學一些手藝之外的知識。

烤箱的正確使用方法?

20樓:fotile方太

1、第一次使用烤箱時,要注意用乾淨濕布將烤箱內外擦拭一遍,除去一些塵埃。這也是很多烤箱使用者的日常清理習慣。接下來,可以先不放食物,啟動烤箱公升溫,這樣既可以檢驗烤箱是否可以正常運轉,也可以祛除異味。

烤完後要注意通風散熱。等待冷卻後可以再用清水擦洗一遍爐內壁。

2、清潔後過可以正常使用電烤箱了。在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。

3、正在加熱中的烤箱除了內部的高溫,外殼以及玻璃門也很燙,所以在開啟或關閉烤箱門時要小心,以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時,一定要使用柄,嚴禁用手直接接觸烤盤或烤製的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分,以免燙傷。

4、烤箱在開始使時,應先將溫度,上火,下火,上下火調整好,然後順時針擰動時間旋鈕(千萬不要逆時針擰),此時電源指示燈發亮,證明烤箱在工作狀態。在使用過程中,假如我們設定30分鐘烤食物,但是通過觀察,20分鐘食物就烤好,那麼我們這個時候不要逆時針擰時間旋鈕,請把三個旋鈕中間的火位檔,調整到關閉就可以了,這樣可以延長機器的使用壽命。這與微波爐的用法是不同的,微波爐可以逆轉。

5、電烤箱每次使用完畢待其冷卻後應進行清潔工作。應該注意的是,在清潔箱門、爐腔外殼時應用乾布擦抹,切忌用水清洗。如遇較難清除的汙垢時可用洗潔精輕輕擦掉。

電烤箱的其它附件如烤盤、烤網等可以用水洗滌。

6、烤箱一定要擺放在通風的地方,不要太靠牆,便於散熱。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方,因為工作的時候烤箱整體溫度都很高,如果碰到水的話會造成溫差。

7、烤箱長時間工作時,不要長時間守在烤箱前面。同事在開啟烤箱時,一定注意遠離烤箱上風口,容易被高溫水蒸氣糊臉燙傷。如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。

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烘焙中的黃油可以用什麼油代替,做蛋糕用的黃油可以用什麼代替?

可以用其他油代替,例如玉公尺油 色拉油等代替,只是口感不一樣。用其他油代替同時可考慮加入泡打粉,實現餅乾的蓬鬆。黃油的作用 豐富餅乾口感 黃油本身具有濃郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物質,具有保持香味的作用。保持麵糰組織結構 黃油具有疏水性,能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹,控制麵筋的形成,從而...

怎麼做簡單好吃的蛋糕,教我怎麼做蛋糕的做法

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