1樓：匿名使用者
不知道你用什麼鍋做呢？又是什麼方法做呢？是炒、是醬還是清燉？
不過無論怎樣做，掌握幾點原則：1、牛肉可不是時間越長越爛（恰恰相反）2、鹽不可以放太早3、如果是煮或燉，那麼無論燉什麼肉，都不可以涼水下鍋。
給你介紹我用高壓鍋做醬牛肉的一點小心得吧：
以三斤牛肉為例（大概是兩口人吃個2～3頓的樣子）
新鮮牛肉三斤（你告訴售貨員如何做法，他會推薦你買最適合的牛肉部位）切成3～4塊（熟了體積會縮小將近一倍），用清水洗淨（自來水就行），最好能浸泡3～5分鐘，利用這個時間將炒鍋內放入清水（水量估計能沒過肉，但是先不放肉），將清水燒開。把洗淨泡好的肉放在能空淨水分的容器中空幹（隨便什麼容器，能空至不滴水就行了），然後把肉放入燒開的水中再至鍋開2～3分鐘（俗稱「把肉緊一下」，目的是把肉中的血水「緊」出來，除去異味）。
緊肉的過程中，可以準備下乙個環節：高壓鍋中放入清水（水量約能沒至肉的2/3即可），放入大蔥段（約1～2寸長）3段、薑片（約2公釐厚）3～4片，找塊乾淨紗布（或專門用於煲湯頓肉的調料盒）放若干花椒、小茴香和1～2個大料（八角茴香）以及你喜歡的各種燉肉料（每種放一小塊足以，不要超過三種），包起來，目的是肉熟後便於擇出，否則弄得鍋裡肉上都是小茴香或花椒之類的，吃起來很麻煩。再往鍋中點一點料酒（先不要放鹽、醬油或麵醬等有鹹味的調料），燒開。
用笊籬將緊好的肉撈起，空幾下水，放入燒開的高壓鍋中，蓋上鍋蓋和氣閥（蓋之前請檢查好鍋蓋的氣門和氣閥通氣不堵塞）。待高壓鍋上汽之後將火調至小火，15～18分鐘，關火，待鍋自己減壓冷卻（至能安全地拿下氣閥，開啟鍋蓋的狀態）。開啟鍋蓋，將肉撈出，涼在一旁，再把鍋坐在火上（如果你的下一步操作不熟練，這步可以將火調小一點）。
這個時候開始炒麵醬：做上炒勺，放一點油，燒至七八成，倒入麵醬（一般袋麵醬半袋至一袋吧，根據個人口味），象炒菜一樣翻炒，至油與麵醬炒勻（不要炒糊了），這時高壓鍋內的料湯應該開了，把炒好的麵醬倒進去攪勻，再放入適量醬油、鹽和雞精），再把肉放回湯裡，重新蓋上鍋蓋和氣閥，大火至上汽後改小火，10～12分鐘，關火。待鍋冷卻。
不要著急享用，肉在原湯裡浸泡幾個小時，味道會更好。可以連湯帶肉放在容器中，待湯冷卻後，加蓋放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的盡量不要翻動，否則容易壞。
2樓：匿名使用者
先用開水焯一下再煮。
3樓：華興模具製作
牛肉、（和尚頭）生菜。
調料：蔥和蒜、乾辣椒、花椒、鹽、水澱粉、豆瓣醬、醬油、油、姜、料酒、高湯適量、花椒麵、辣椒麵、小公尺椒幾棵。
做法：1、牛肉橫刀切大薄片。牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小公尺的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
最後很關鍵牛肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿；
2、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，乾辣椒剪短，小公尺椒切圈、香蔥，蒜切末；
3、鍋中放油、煸香花椒，放入乾辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。放入高湯或者雞湯等。大火將湯汁煮沸；
4、放入醃漬好的牛肉，將牛肉慢慢滑散斷生；
5、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。撈出牛肉放在生菜上倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小公尺椒圈、蒜末、花椒麵、辣椒麵等；
6、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
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