1樓：your大頭兵
鋪蓋面的製作看似簡單，店主通常是在揉好的麵糰上扯下一小坨，麻利而熟練地拉成一張薄薄的麵皮(這也是考驗店主熟練程度的一招，不熟練的會將麵皮扯得千瘡百孔)，拋入沸水中一兩分鐘後撈起。一碗面通常有四五塊，碗底鋪的是碗豆，湯是骨頭湯，再舀幾匙雜醬餡，撒幾顆蔥花。嘗一口，面滑爽細膩，咬來有勁道，喝一口湯，鮮美無比，三下二下一碗就沒了，怎麼樣，再來一碗。
麵粉是普通的麵粉，但是手法和技術就是關鍵了，畢竟別人靠它掙錢，沒有好技術，怎麼能做吃好的面留住食客呢，你說是吧！~
2樓：梅嵐談金融
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
1、麵粉加入鹽和水揉成光滑的麵糰，然後醒發1個小時。醒發好了之後分成幾個小劑子，每個約50克。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
2、分成等份的小劑子之後，慢慢用手或擀麵杖把小麵團扯開擀開，做成薄面片。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
3、全部擀好放一起，每擀好一片撒少許乾粉防粘，直到全部擀完。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
4、鍋內水燒開，將麵皮丟進水裡（有高湯更好）煮至浮起後接著煮第二張。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
5、全部煮好後加入適量的湯、香菇、肉醬、鹽味精調味，撒上蔥花就可以了。（醬料可自行搭配）
鋪蓋面怎麼做
3樓：網友
制法在長期演變中，麵條味道不斷推陳出新，精益求精，但麵條本身的變化卻較少，除了蘭州的拉麵、傳統的刀削麵、山西的拌條和魚麵外，市場上面店經營的麵條多是以普通濕麵為主，並無太多差異，這一是因為麵條的消費需要是直接的，並不需要過多粉飾，再有是因為麵店行業的競爭往往停留在了表面上，只注重了味道而忽略了麵條本身的特點變化。在這一市場環境中，成都做為美食之都，在數十年前就有店家在這面條本質特點上下了功夫，開發出了獨具一格的手撕鋪蓋面，一改麵條本身的單一，又不同於刀削麵或拉麵，而是用特殊方法發酵麵糰，使麵團柔韌軟和而又不粘手，煮製時用手拈起麵糰撕成大片狀，形如鋪蓋（被蓋），不斷撕扯不再扔進沸水鍋裡，因此麵片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，只須數秒即熟，再撈出裝入碗內，澆上相應口味的面紹，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋面了，因其在製做中還專門灌入特製雞湯，鮮香撲骨，所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面。
特色鋪蓋面疊合傳統秘方，結合現代科學技術，在麵條本身上做了徹底改變，因其加工方式獨特，麵片韌性十足，口感極佳，而面紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足。並且營養豐富，百食不厭，除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質、氨基酸、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素，拒競爭對手的模仿於千里之外，確保投資者獨享一方市場。所以在市場上鋪蓋面的經營始終火爆異常，顧客持續不斷。
甫一亮相，就在市場上掀起一波罕遇的熱浪。以小額投資開店，輕鬆獲得極高利潤回報，締造餐飲業內一大神話。終其原因還在於，同樣的美味和同樣的**之上，鋪蓋面卻有了不同的特點，新意盎然，感覺新穎，並且食用時口感味道皆佳，並不譁取寵，一樣實實在在。
4樓：特別助手
一般麵條細而長。鋪蓋麵餅薄而比碗大。通常一碗只放一張麵餅。具體操作：水開後放入麵餅煮熟。依各自口味放入調料即可。
鋪蓋面是怎麼和麵的
5樓：網友
鋪蓋面和麵的方法，和麵一定要到位，在面盆中放入精麵粉，加水調和，揉麵，然後再加麵粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止，其次，扯出的麵片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要盡可能的扯大。
鋪蓋面的具體做法步驟：
1、鋪蓋面的和麵要比做饅頭時要濕一點。揉得越久越勁道，鋪蓋面就能做得越薄。
2、扯麵，越薄越好。
3、扯好了。
4、下鍋煮。
5、拌好料可以吃乾麵，也可以吃湯麵。
6樓：梅球梅球
鋪蓋面烹飪技巧。
鋪蓋面的製作也是很講究的，和麵一定要到位，在面盆中放入精麵粉，加水調和，揉麵，然後再加麵粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止。
其次，扯出的麵片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要盡可能的扯大，在澆蓋上四川特色的滷汁---泡菜滷，肥腸滷，牛肉滷，雞湯滷等，美味回味嘴中，讓人留戀。
主料：小麥麵粉適量，豬里脊肉適量。
輔料：泡菜一袋，紅尖椒乙個，黃豆適量，色拉油適量，蔥4克，姜5克，料酒5克，胡椒粉適量。
酸菜肉絲滷的做法：
1、黃豆提前泡軟，煮熟。
2、泡菜洗淨切碎。瘦肉切絲用料酒醃製片刻。
3、燒紅鍋落油爆香蔥姜，倒入肉絲，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆，翻炒幾下，倒入清水，湯汁滾開，放點胡椒粉即刻關火。泡菜已經很鹹了，就不要放鹽了。
鋪蓋面的做法：
1、麵粉加水揉，多揉一會兒，揉成光滑麵糰，餳2個小時（我和的麵糰與做餃子的麵糰軟硬差不多）。
2、將麵團滾成長條，切成小劑子，取一劑，壓扁。
3、鍋中燒水。用手輕輕地將麵劑扯大，扯圓，扯成薄薄的麵皮，慢慢扯，會感覺到像做麵包時出的膜。
4、鍋裡的水沸後，將麵皮丟下去。
5、煮半分鐘左右就行了，撈出放到碗裡，澆入酸菜肉絲滷汁，撒上辣椒或者香菜即可。
7樓：網友
現在的鋪蓋面幾乎都不用手和麵了！機器o
鋪蓋面怎麼和麵，要什麼配方
8樓：網友
這個需要知道麵粉、水、鹽的比列才行。
鋪蓋面是怎樣和麵的？
9樓：網友
鋪蓋面和麵的方法，和麵一定要到位，在面盆中放入精麵粉，加水調和，揉麵，然後再加麵粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止，其次，扯出的麵片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要盡可能的扯大。
鋪蓋面的具體做法步驟：
1、鋪蓋面的和麵要比做饅頭時要濕一點。揉得越久越勁道，鋪蓋面就能做得越薄。
2、扯麵，越薄越好。
3、扯好了。
4、下鍋煮。
5、拌好料可以吃乾麵，也可以吃湯麵。
鋪蓋面是怎樣和麵的？
10樓：網友
鋪蓋面和麵的方法，和麵一定要到位，在面盆中放入精麵粉，加水調和，揉麵，然後再加麵粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止，其次，扯出的麵片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要盡可能的扯大。
鋪蓋面的具體做法步驟：
1、鋪蓋面的和麵要比做饅頭時要濕一點。揉得越久越勁道，鋪蓋面就能做得越薄。
2、扯麵，越薄越好。
3、扯好了。
4、下鍋煮。
5、拌好料可以吃乾麵，也可以吃湯麵。
鋪蓋面的配料和做法
11樓：你看看這個啊明
鋪蓋面。鋪蓋面是重慶的一款特色麵食。與天津的片湯近似。
只是鋪蓋麵麵片大。鋪蓋面的做法不復雜。小麥粉和成比較硬的麵糰，靜置一會兒，從面團上取大小適中的小麵團，用手抻拉成薄厚較為均勻的大麵片後下鍋煮，煮熟撈出，配上或麻辣，或清淡等適合自己的湯汁即可享用。
我用的是豬棒骨湯，又配了些小油菜，非常不錯。
原料：小麥粉、鹽、胡椒粉、豬棒骨、油菜、蔥薑、大料。做法步驟：
第1步、豬棒骨洗乾淨，用冷水浸泡拔除血水。浸泡期間更換幾次水。
第2步、豬棒骨入煮鍋。
第3步、開鍋後將浮沫盛出，加蔥姜、大料煮。
第4步、小麥粉加少許鹽和成面團靜置15分鐘。加鹽可以令面更有勁，煮熟後面片的口感更筋道。
第5步、油菜擇洗乾淨用冷水浸泡10分鐘後油菜入棒骨湯中，煮熟。
第6步、加鹽、胡椒粉攪拌均勻即成湯汁。
第7步、取大小適中的麵糰。
第8步、煮鍋加水燒開，將麵團抻拉成為薄厚較為均勻的大麵片後下鍋煮。
第9步、煮熟撈出，疊起放於碗中。
第10步、將湯汁盛到碗中即可享用。
小貼士：1、和麵時加少許鹽，面更有勁，煮熟後口感更筋道。2、湯汁依據個人口味調製。3、配菜依據個人喜愛新增。
成都那個鋪蓋面是怎麼做的啊，鋪蓋面哪裡最好吃？怎麼做？
鋪蓋面的原料其實非常簡單，主要就是由麵和豌豆構成。製作方式可就稍有考究首先是麵粉和主要新增食料的選擇要講究，至於具體方法和用料就不多說了,接著就是和麵的功夫，一般說來一碗好的鋪蓋面就和面的時間應該在2小時以上，而且和麵的時候必須力道足夠且完全均勻。所以一般主面的小工或師傅都是力大無窮,麵和好之後，就...
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