1樓：匿名使用者
香辣牛肉麵的做法材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，麵條適量（我用買來的生拉麵）。 做法 ：
1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。 （2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。 （3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，乾辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。
2樓：匿名使用者
蘭州牛肉麵是蘭州市最為著名的風味小吃。牛肉麵始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月裡，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、麵質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。
其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧型與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉麵館。 蘭州牛肉麵講究一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麵條黃亮)的五大特點。
麵條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。麵條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白籮蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。此成為蘭州人經濟實惠的家常便飯。
花上一塊。七、八毛，保證滿意而歸，這就是蘭州人眼裡大眾化的牛肉麵。
蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配 方 代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這 「 清 」 自 然淳厚無比。也許水土也是乙個方面，蘭州位於黃河上游的乙個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海犛牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉麵的。
所以吃牛肉麵還得去蘭州！
做法： 1.原料：
燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿蔔150克，芹菜150克，洋蔥頭100克，蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
2.製做方法：
①.將燉好的牛肉放入砂鍋裡，加適量牛肉湯(以自己口味為標準，願吃膩可多加，願吃清淡則少加)。胡蘿蔔切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿蔔鬆軟為好。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然後加入炸好的土豆塊通炒，最後放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的 菜 直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿蔔一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。
切記：這道紅燴牛肉配食 大 公尺 飯最佳。
3樓：日照趕海找鐵哥
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
4樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉。
5樓：仰依風
我就想好好生活，好好做飯，使勁吃飯，今日早餐番茄牛肉麵。
怎麼做牛肉麵?
6樓：王大前
涼水下鍋，煮開之後撇掉沫子，小火四十分鐘，什麼都不放。
同時加進去蔥薑山楂幹和料包，煮40分鐘。
煮好的麵條放在一邊，鍋裡面下入青蘿蔔焯熟。
加入煮好的麵條，放鹽調味，最後撒上芫荽，淋上一大勺紅油。
7樓：魯姐美食
紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 。
8樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。
9樓：青海新東方烹飪學校
主料：牛肉500克、麵條（生）300克。
輔料：油菜(小) 3棵、
調料：食鹽 1茶匙、姜 1小塊、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、桂皮 1段、乾辣椒 1小把、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、番茄沙司 2湯匙、郫縣豆瓣醬 2湯匙、茴香籽 1/2茶匙、辣椒粉 1/2茶匙、草果 2個、香葉 1片、植物油 2湯匙。
家常牛肉麵的做法：
1.準備好上述所需食材。
2.將牛上腦肉浸泡若干小時，中途換清水，泡淨血水，冷水入鍋焯水後備用3.將姜、蒜、乾辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布，紮緊。
4.炒鍋燒熱，諸如植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒1分鐘關火6.
將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽7.在壓力鍋工作時，你可以把廚房收拾下，並把麵條煮好撈出至碗裡，麵條快煮熟時，放入油菜燙熟。
8.壓力鍋工作完畢。
9.一鍋香噴噴的香辣牛肉就得了，把它澆在麵條上，完成。
10樓：s昨天今天明天
材料原料：牛腩600克。
配料：胡蘿蔔1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個。
調料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙做法1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮一分鐘。
2、用溫水沖洗乾淨牛肉備用。
3、胡蘿蔔切小丁，剩下的薑切片，八角掰碎。
4、鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿蔔繼續煮20分鐘，即成紅燒牛肉麵湯底。
求採納親！！！
11樓：小包子日常辦公
牛肉加上面煮熟就變成了牛肉麵。
牛肉麵怎麼製作？
12樓：匿名使用者
原料配方。
麵條500克 牛肋條肉(或筋頭)250克 姜(拍碎)50克 蔥(挽結)12克 料酒5克糖色5克 花椒5克 醬油100克 精鹽5克 麻油5克 味精3克，蔥花12克，香料包(八角、山柰、茴香、蓽蔻)25克。
製作方法。1.製麵滷：牛肉切成1.
5厘公尺見方的塊。鍋置中火上，加適量鮮湯燒沸，下牛肉，撇去浮沫，加精鹽、料酒、蔥、姜、花椒、香料包、糖色燒製。燒至牛肉成熟變軟，去掉姜、蔥、香料包、花椒即成面滷。
2.定底味：將醬油、蔥花、麻油、味精分放入各個碗肉。
3.煮麵：鍋內加清水燒沸，將麵條抖散放入，煮熟後撈入定好底味的碗內，再舀上面滷即成。
產品特點 味道鮮美適口，醇香濃厚。
牛肉麵要怎樣做
13樓：小管家美食
酸辣牛肉麵在製作的時候，大家可以選用任意一種麵條，炒的時候可以加入一些酸辣椒，這樣的味道會更加開胃。
14樓：匿名使用者
牛肉麵的製作材料：主料：麵粉30斤，牛肉10公斤牛肝3斤，白蘿蔔10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢，薑皮1兩，清油0.
5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，薑皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘公尺見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、薑皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
15樓：暢聊萬事
紅燒牛肉麵。
食材牛肉1000克、麵條適量、青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克、料酒15克、十三香燉肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫縣豆瓣適量、幹山楂5克、生抽20克、蔥段20克、薑片20克、白糖適量、鹽適量。
做法1、牛肉切塊，牛肉用溫水多洗幾遍，泡20分鐘，去血水，牛肉控淨水分。
2、坐鍋入油，倒入白糖，炒製，起泡沫呈棕紅色，即為炒好的糖色。
3、倒入牛肉，均勻上色，烹入料酒。
4、加少量開水，燒開，撇去浮沫，轉小火，放蔥薑。
5、另起一鍋，入油，燒4成熱，下郫縣豆瓣炒製。
6、炒至酥香吐油，盛入碗中。
7、放十三香燉肉料包，放花椒、幹山楂，倒入炒好的郫縣豆瓣。
8、轉入湯鍋，倒入足量開水。加蓋小火燉製1小時20分鐘。
9、加鹽，放醬油，保持小火燉製30分鐘，加胡椒粉。
10、將燉好的牛肉和湯乘出。
11、麵條入開水鍋中煮熟撈出，調入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放適量辣油，即成。
16樓：王初先
你是問味道為什麼跟店裡的不一樣是吧？因為那個湯。面都是一樣的。那是牛骨湯。
17樓：匿名使用者
蘭州牛肉麵自己做不出來，因為拉麵師傅都是學過的。
怎樣做牛肉麵
18樓：匿名使用者
【西紅柿牛肉麵】主料：牛腩適量，西紅柿2大個，土豆半個，胡蘿蔔1根，鮮麵條適量；輔料：小蔥適量，桂皮適量，八角適量，花椒適量，香葉適量，生薑適量，冰糖適量，肉蔻適量，乾辣椒適量，食鹽適量，生抽適量，老抽適量。
西紅柿牛肉麵的做法步驟。
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準備好各種香料，清洗乾淨備用。
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牛肉入開水中汆2分鐘，去除血沫，撈出備用。
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另起鍋，加適量水，下入香料，加適量生抽和老抽。
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加入汆過的牛肉煮約3至4小時，煮爛後撈出。
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切成塊的土豆和胡蘿蔔下入煮過肉的鍋中。
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煮約5分鐘，撈出。
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西紅柿去皮後切成小丁。
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炒鍋放少許油，切成末的蔥和姜炒出香味來。
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下入西紅柿丁炒出紅汁來。
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下入煮好的牛肉塊，炒勻。
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加水加蓋，煮約10分鐘。
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加適量食鹽調味。
下入土豆和胡蘿蔔塊，繼續煮約10分鐘即可關火。
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另起鍋煮麵條，或者在肉湯中煮熟麵條，撈入碗中，舀上燒好的牛肉塊，撒上少量蔥花點綴即可上桌。
小竅門牛肉一定要燉爛後再加鹽，否則就很難再煮爛，又硬又生無法下口。
怎麼做牛肉麵，牛肉麵怎麼做
1.牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。2.泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。3.準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。4.取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之...
牛肉麵怎麼做啊，牛肉麵怎麼做
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉。用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 辣解三饞，再辣像過年。來碗香辣牛肉麵足以滿足色 香 味，吃完好過癮。香辣牛...
牛肉麵的麵條是怎麼做的，牛肉麵怎麼做？
牛肉麵麵條做法 麵粉30斤加水18斤，再揉和均勻，用灰水7兩 如果灰水溶則少加，灰水淡則多加 撬和揉勻。案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬 韭葉 二細 芥麥欏 三角條 一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯 蘿蔔 肉丁 浮油適...