1樓：光年匯聚你我
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能乾燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數高溫乾燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。
注意事項。1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做乙個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。
用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
4. 從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5. 不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。
6. 不要乾燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。
7.不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩幹砂鍋外面的水。
8. 熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。
2樓：學易弘易
砂鍋燉苦瓜排骨湯不用六小時，有兩小時就夠。
苦瓜排骨湯怎麼燉最好喝
苦瓜排骨煲的做法？
3樓：抱嫁酪諑
首先將所需要的食材準備好。
2.起鍋燒水，將排骨倒進鍋裡焯一下水，之後撈出洗淨備用。
3.將玉公尺切成小塊狀，倒入砂鍋裡面，加入適量的清水。
4.將焯好水的排骨也倒進鍋中。
5.轉至大火，煮開後再煮十幾分鐘。
6.苦瓜去籽，切成小塊狀之後也倒入砂鍋中。
7.依舊大火煮開，之後轉至中小火煮三十分鐘，加鹽調味即可。
8.這樣一道清涼爽口的苦瓜排骨湯就完成啦。
4樓：我有一條哈巴狗
涼瓜煲排骨是粵菜裡我最喜歡的之一，湯鮮味美，微苦且具有清內火的功效。夏天如果我上了火，就會必吃這道菜，第二天準舒服很多。無需任何藥物的消暑菜餚，不信你也可以試試哈。
原料：豬肋排（腩排）、涼瓜（苦瓜）、黃豆、潮州鹹菜（味菜）、蔥、姜、金華火腿、鹽、雞粉、魚露、白胡椒粒、香芹。
製作方法：1、黃豆需提前浸泡，以便其軟爛，時間大約一小時為宜。
2、將涼瓜去瓤切成麻將塊 腩排洗淨，斬件後放水龍頭下衝去其血水，潮州鹹菜洗淨切小塊後同樣在清水下衝寫時間，以免過鹹。
3、鍋中煮水，將腩排用沸水焯一下，去掉血汙。
4、鍋中倒入色拉油，下薑蔥、金華火腿、潮州鹹菜，煸炒至香。
5、煸炒好的上述原料加上排骨，置入砂鍋內，加水，開大火煲至沸騰，此時會有些浮沫，用勺子撇去。開小火煲一小時左右。
6、開大火，將潮州鹹菜、報胡椒粒、涼瓜置入砂鍋，待水沸後開小火再煲40分鐘左右。加調味料即可。出過前加少許香芹段和葉，效果更佳。
ps：加調味料前先嚐一下湯的味道，因為潮州鹹菜本身有鹹味，新增鹽的時候要注意到這一點。
涼瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外涼瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的b族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：
涼瓜中的苦味成分---金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。
5樓：陽光書桌
材料。軟骨排骨苦瓜豆豉少量。
醃料：料酒。太白粉。
花生油高湯或水香油蒜薑醬鮮醬油耗油。
做法。1.排骨洗淨醃料30分鐘備用。
2.豆豉加入料酒醃10分鐘備用。
放入蒸鍋大火蒸至排骨熟透入味，湯汁不要丟掉哦！！
4.蒸肉期間準備苦瓜等食材：苦瓜切段，蒜和薑切末。
5.將蒸好的排骨放入砂鍋備用。
6.起油鍋小火炒香蒜和薑末，放入苦瓜轉中火，放入少量高湯或水，翻炒3分鐘即可，加入耗油，醬鮮醬油適量（保留苦瓜的原色量不要太多哦），翻炒幾下後倒入砂鍋。
7.使用筷子將苦瓜和排骨攪拌一下，大火燒開，小火悶15分鐘，香噴噴的苦瓜排骨煲就可上桌了。。
6樓：匿名使用者
夏至，在我們南方地區因前兩個節氣均為雨量多的時節，現在馬上變得火熱起來，上有烈日高照，下則水汽蒸發，這正是廣東民間所說的「上曬下蒸」。這樣的天氣是最難受的，民間有云：夏至狗，無處走。
意思是炎熱天氣讓禽畜都走投無路了。此時的養生更宜調息靜心，特推薦苦瓜黃豆煲排骨。
材料。苦瓜500克。
黃豆100克。
排骨400克。
蠔豉50克。
生薑4片。步驟。
苦瓜洗淨，切厚片；
黃豆浸泡，洗淨；
排骨洗淨，切段。
各湯料一同放進瓦煲，加清水2500毫公升（約10碗量），武火煮沸後改文火煲約1小時，下鹽便可。
此量可供3-4人用。夏日宜食瓜，在這水濕悶熱與酷熱高溫交替之時，人們最易煩躁，最宜食苦瓜。中醫認為苦瓜性涼味苦、甘，有清熱解暑，清心明目之功，不愧為夏日食藥俱佳的果蔬。
民間又稱之為「君子菜」，即苦瓜與其他食材搭配入湯入菜時，它不但不會把本身的苦味傳給搭配的食材，相反還善於吸納其他食材的鮮味，既可口又有益。黃豆寬中下氣、清潤，補益，中醫有「夏日食豆勝食肉」的說法。此外黃豆還有補鈣的功效，尤宜夏暑時老人與兒童食用。
夏日煲湯宜用少油膩的扇骨，因與苦瓜、黃豆等食材入湯，宜採用排骨，一則夏日湯飲不宜熬太長時間，二則清潤可口。
7樓：帳號已登出
調料：料酒1大匙，五香粉2小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，做法：
1.排骨洗淨後砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上幹麵粉，雞蛋打勻塗在排骨上面，2.苦瓜去籽洗淨，切成厚片，3.
香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，4.香菇泡軟洗淨，5.把排骨放在砂鍋底部，兩邊放上香菇，6.
加料酒、水、香蔥段、生薑片，用小火燜40分鐘，7.加精鹽和苦瓜再燉15分鐘，撒上味精即可。
苦瓜排骨湯是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，民間上亦常用以**感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。兩者是補腦、強身的絕好搭配。
8樓：網友
主料2人份。
排骨300克。
苦瓜1條。輔料。
鹽適量 醋幾滴。
步驟1苦瓜排骨煲的做法大全。
把排骨砍成一塊塊，用適量的鹽醃製半小時，苦瓜切塊備用。
步驟2苦瓜排骨煲的做法鍋內放半鍋水（兩人量大的鍋),等水沸騰後把排骨和苦瓜放下去煲。
步驟3苦瓜排骨煲的家常做法。
再放幾滴醋，煲乙個小時到乙個半小時即可。
9樓：塞子璇
1. 材料集合，黃豆要先用熱水泡漲。
2. 排骨放點薯粉、老抽。
3. 把料抓勻。
4. 鍋裡放油燒開，先炸好排骨，撈起待用。
5. 把黃豆和老菜脯乾先炒香。
6. 倒入排骨，繼續炒。
7. 炒到苦瓜稍微熟時倒入炸好的排骨，然後倒兩碗水下去，蓋上鍋蓋大火燜。
8. 燜到水分比較少時，下調料：鹽、味事達、胡椒粉，繼續燜一下。
9. 轉入砂鍋，轉小火慢慢煲到苦瓜軟軟的就可以了。
10樓：文仙女
苦瓜排骨煲非常的清熱解毒，因為苦瓜就是清熱解毒的，非常好的蔬菜，首先你需要乙個小砂鍋，然後把排骨洗乾淨之後，上面放好薑片，然後一些料酒和鹽，然後再把苦瓜瓜擺在四周加水，用小火慢燉或者出國之後在臉上降脂，也可以直接加上一起熬。
11樓：浮華落盡
先要把苦瓜清洗乾淨，然後切開去除裡面的癢，最後把排骨冷水浸泡半小時左右撈出來，然後正常的烹飪煲湯。
12樓：汝瓔璣
排骨用熱水燙一下，然後撈起來瀝乾排骨下鍋，加上水熬一下，快好的時候，再加上苦瓜一起熬就可以了。
13樓：彭彭與丁滿
苦瓜排骨湯的做法就是把排骨焯水，然後和苦瓜黃豆一起下鍋煮成湯，這款湯能夠清熱去火，非常有益的。
14樓：情感課代表
首先要把排骨過冷河，然後大火翻炒一下排骨和苦瓜，等待變色後就加上山泉水，大火滾15分鐘後即可。
15樓：春水
且這個的話一般用苦瓜來幫助這些炒的話，他弄出來的都是非常好吃的，而且的話營養也是非常充足的，只不過做的過程也是非常難的，特別是那個苦瓜，你要是弄不好的話那個。
16樓：我是小一一哦
豬排骨300克。
苦瓜約300-350克，苦瓜切掉根蒂後，對半切開，去籽去囊，斜刀切塊。
蒜頭約4-5瓣。
豆豉1茶匙。
紅辣椒2個，油3-4湯匙。
紹興酒1湯匙。
蠔油1湯匙。
糖1/2茶匙。
鹽1/4茶匙。
水適量。排骨醃料。
鹽1/4茶匙。
白胡椒粉1/2茶匙（備選，也可不加）
生抽1茶匙。
紹興酒1/2茶匙。
生粉1茶匙。
準備：醃製排骨。
排骨切小塊。
用清水洗淨後，浸泡1個小時左右，去血腥味。
撈出瀝乾，用廚房紙吸乾水分，放入碗中。
加入鹽1/4茶匙。
加入白胡椒粉1/2茶匙。
加入生抽1茶匙。
加入料酒1/2茶匙。
抓拌均勻。加入1茶匙生粉攪拌均勻，醃製15分鐘左右。
蒜蓉豆豉辣椒末。
蒜頭約4-5瓣，切碎備用。
紅辣椒2個，切碎。
把切碎的蒜蓉和辣椒以及豆豉在砧板上混合後剁碎（豆豉剁碎後更能煮出香味）
做法：煎鍋加2-3湯匙生油燒熱，放入排骨中大火煎至排骨兩面金黃，撈起備用。
生鐵鍋加入1湯匙生油燒熱，加入煎過的排骨，剁碎的蒜蓉豆豉辣椒末，快速翻炒均勻。
加入水稍微蓋過鍋中材料即可，加入糖1/2茶匙，加入蠔油1湯匙。
加入紹興酒1湯匙。
加入鹽1/4茶匙。
由於生鐵鍋受熱特別塊，加入配料後要迅速翻炒攪拌均勻，加蓋燜煮10分鐘左右，開蓋見乾水即可（開啟蓋的瞬間真可謂是香氣噴鼻的哦！）
tips:醃肉建議不要加糖，煎肉時容易焦。
買回來的新鮮辣椒可以急凍儲藏，要用的時候從冰櫃拿出來清水沖洗後直接切，更容易切，而且可以保鮮更久（一位英國主廚朋友透露的小秘訣）
怕苦的話，可以把苦瓜先在熱水中燙一下，小蟲特愛苦瓜的味道，更希望保留苦瓜的原味。
17樓：匿名使用者
苦瓜排骨湯苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
苦瓜排骨湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯。
苦瓜排骨湯的製作材料：主料：排骨十二兩，苦瓜一條。 酒一大匙，鹽一茶匙。
教您苦瓜排骨湯怎麼做，如何做苦瓜排骨湯才好吃排骨川燙過、去除血水後，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗淨、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
貼士∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。
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