1樓：幹萊資訊諮詢
紅燒帶魚做法如下：
首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變鬆散影響口感。
將帶魚身上的魚鱗清洗乾淨，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。
加入鹽和料酒薑片醃製10分鐘左右去腥。
炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚醃出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲幹多餘水分。
用筷子夾起帶魚在澱粉中翻滾蘸取一層薄薄澱粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸。
將帶魚煎至一面金黃後翻面接著煎另一面。
帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經乾炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。
將炸帶魚的油倒出後**繼續下一步，鍋裡留少許底油做紅燒，油熱放入蔥薑蒜煸出香味。
將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥薑蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在醃製時候已經放過了，只需醬油上色即可。
加少許白糖後新增熱水，水量淹沒帶魚即可。
將帶魚大火燒開後改中火燉幾分鐘。
炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。
2樓：我是么妹
用料：主料：帶魚500克。
輔料：蔥10克 蒜10克 二鍋頭15毫公升 老抽10毫公升 生抽10毫公升 食鹽2克 白糖10克 香蔥末10克 花椒2克 黃酒15毫公升 乾辣椒1個 姜10克 花生油50克。
製作過程：1.帶魚去掉內臟去頭尾刮淨外皮洗淨切段控乾水分備用。
2.將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒醃製半小時。
3.將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分，鍋中放入少量植物油燒熱，將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用。
4.準備幾瓣大蒜切幾片薑片備用。
5.鍋中多餘的油倒出去，繼續加熱。
6.加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最後加入開水燒製，直到湯汁快收乾時加入適量白糖和鹽。
7.出鍋裝盤撒上小香蔥末就可以開吃啦！
烹飪技巧：帶魚雖然好吃不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。這裡加入少許二鍋頭高度白酒可以去除帶魚的腥味，別有一番風味。
3樓：小申有妙招
您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回覆您～殺
用料帶魚 2條大蔥 1段姜 1小塊蒜子 2瓣鹽 1小勺料酒 1勺香蔥 1根澱粉 2勺蠔油 1勺生抽 1勺老抽 半勺紅杭椒 1個白糖 半小勺雞精 半小勺植物油 適量。
準備食材有：帶魚兩條，香蔥一根、生薑一小塊、蒜子兩個，紅杭椒乙個，把帶魚的頭和細尾斬除不要，魚鰭、內臟、黑膜清理乾淨。然後斬切成小段塊，斜劃幾刀，這樣做帶魚容易入味也好看。
帶魚放入碗中，姜、蔥、蒜切片加入，再放一小勺鹽、一勺黃灑，適量胡椒粉，用手抓拌下，醃製15分鐘。醃製過程中，我們來切剩餘的配料，大蔥、姜、蒜切片，香蔥切未、杭椒切成小丁塊菱片。帶魚醃的時間差不多了，把魚塊放在廚房紙上粘去帶魚表面上水份就可以了，醃過了的姜、蒜、蔥就不要了。
給帶魚粘裹上少許澱粉，粘薄薄的一層就可以了，抖掉多餘的澱粉，澱粉可以鎖住魚肉裡水份，還讓燒出來的湯汁更加粘稠。熱鍋熱油，下入帶魚，我們把帶魚煎炸制下，帶魚不大吸油，我們或煎或炸都可以的。帶魚下鍋後不要急著翻動，待煎至定型後，輕輕的晃動一下鍋，帶魚會自動脫離鍋底，一定要用小火慢煎，煎好一面後再翻過來煎魚的另一面。
這樣煎出來的帶魚就不會粘鍋脫皮了，魚肉也不會碎散，而且顏色金黃，煎至兩面金黃撈出，裝在盤裡備用。另起鍋重新放油，油熱之後放入姜、蒜、蔥白煸香。然後下入煎好的帶魚翻炒幾下，炒出香味。
鍋裡倒水，水不用大多，一小碗就可以了，加入一勺生抽、一勺子蠔油調味、半勺老抽增色，再加半小勺的白糖提鮮。翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘，燜出味來。五分鐘以後開蓋，下入杭椒，雞精翻炒均勻，大火收下湯汁即可出鍋。
撒點蔥花點綴下，一道美味的家常紅燒帶魚就做好了，沒有一點腥味，味道鮮美入味，好吃解饞。
4樓：波哥來趕海
紅燒帶魚怎麼做？帶魚切段，加入蔥薑料酒醃十分鐘，帶魚放上澱粉，準備料酒老抽生抽白糖，陳醋蠔油，下鍋把魚煎好，然後倒入湯汁 。
5樓：日照趕海找鐵哥
紅燒帶魚怎麼做？把帶魚清理乾淨，去頭尾，鍋中加入水薑片料酒去腥，準備鍋中起油，加入雞蛋液麵包糠，帶魚下鍋煎製 。
6樓：小廚神美食
紅燒帶魚太好吃了，你就按照我的步驟做，不好吃都很難！
7樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做！
8樓：良子美食
紅燒帶魚，好吃美味。
9樓：耿鈮
年夜飯 菜系之紅燒帶魚年年有餘。
10樓：魯姐美食
紅燒帶魚怎麼做？帶魚改花刀切斷，打肉薑片蔥13香，鹽和料酒 起鍋燒油加入魚，煎至雙面金黃，準備好的料汁發炒均勻加入魚，最後放上點青椒味道香美無比 。
11樓：耿鈮
家常紅燒帶魚做法，愛吃帶魚的快來看看。
12樓：美食左哥
紅燒帶魚做法簡單好吃美味。
13樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做！
紅燒帶魚怎麼做？
14樓：耿鈮
年夜飯 菜系之紅燒帶魚年年有餘。
15樓：良子美食
紅燒帶魚，好吃美味。
16樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做！
17樓：日照趕海找鐵哥
紅燒帶魚怎麼做？帶魚改花刀切斷，打肉薑片蔥13香，鹽和料酒 起鍋燒油加入魚，煎至雙面金黃，準備好的料汁發炒均勻加入魚，最後放上點青椒味道香美無比 。
18樓：魯姐美食
紅燒帶魚怎麼做？帶魚改花刀切斷，打肉薑片蔥13香，鹽和料酒 起鍋燒油加入魚，煎至雙面金黃，準備好的料汁發炒均勻加入魚，最後放上點青椒味道香美無比 。
19樓：耿鈮
年夜飯 菜系之紅燒帶魚年年有餘。
20樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做！
紅燒帶魚怎麼做呢？
21樓：惠華小知識
我認為要把帶魚處理乾淨，然後放到鍋裡進行燒製，這樣做出來的帶魚好吃。
22樓：帳號已登出
先將帶魚解凍，然後用小火煎至兩面金黃，之後加水沒過帶魚，水燒開後放入料酒，生抽，老抽以及蔥薑蒜，然後改中火燒十分鐘，最後收汁即可出鍋。
23樓：法律人張大炮
首先將帶魚清洗乾淨，放置在平底鍋中煎至兩面金黃。其次另起鍋燒油，將蔥薑爆香加入水。再放入生抽，老抽，鹽等調味料。最後將煎黃的帶魚放在水中燜煮15分鐘即可。
紅燒帶魚怎麼做
做法和步驟 1處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡 高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股公尺香味，沒有就用一般料酒代替，同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。2碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝乾油分備...
紅燒帶魚怎麼做
材料 帶魚 1條，544克 大蔥 1 2根 姜 5片 蒜 2瓣 蔥 1根 醃料 鹽 1 3湯匙 料酒 1湯匙 醬油 1湯匙 生粉 1 2湯匙 醬汁 白糖 1 3湯匙 鹽 1 3湯匙 料酒 1湯匙 生粉 1 2湯匙 醬油 1湯匙 調料 油 1碗 1 煎帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種...
紅燒帶魚怎麼做竅門
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