1樓：辰星
1，黃油切小塊，和水一起放在鍋裡加熱，再加入糖和鹽，到沸騰。沸騰約45秒之後離火，倒入麵粉，用長柄勺攪拌均勻。這時候麵糊是很粘連的狀態，如上圖。
2，繼續用中火加熱，一邊加熱一邊用力攪拌，到麵糰表面光滑，不再粘鍋（粘勺子）時即可。中途可以不時離火，避免底部糊掉。完成後倒入另乙個空盆裡，稍微冷卻。
3，加入一半雞蛋，用力攪拌。剛開始的時候雞蛋和麵糰分離(上圖第一張)，攪拌後會越來越順滑（上圖第二張）。然後加入1/4雞蛋（剩下的一半），繼續攪拌。
最後加入剩下的1/4。這時候應該看不到雞蛋，提起長柄勺麵糊會拉出三角形（上圖第三張），那就是成功的保障啦。
4，烤箱預熱160~170℃。用裱花袋在鋪了烤紙的烤盤上傾斜著擠出條形麵糰，長度約為乙個刮片那麼長。注意擠的時候不要拉得太快，盡量飽滿。
忽略我那粗壯的泡芙···用的花嘴過大，好在咱們只看手法）入烤箱，時間試泡芙的大小而定，我們上課從來不講烤多少分鐘，因為每台烤箱不同，每次做的大小不同甚至廚師的手法不同都會影響烤製時間，注意經常觀察，烤到外表金黃色就可。出爐後在晾網上晾涼。
重點的tips：
1，水和黃油加熱沸騰45秒很重要！超過1分鐘會導致水分蒸發過多，最後的成品水分不足而無法發泡。1分鐘以內都可以，45秒是比較保險的時間。
2，這一步適當加熱，如果過度又會導致麵糊過乾。如果加熱不充分則後來加入的雞蛋量可以減少半個。
3，雞蛋的量不是絕對的，一般而言與液體的重量相當。加入雞蛋後要用力攪拌，一方面是為了麵糊吸收雞蛋，另一方面泡芙發泡的原理有麵筋的作用，所以攪拌讓麵糊起筋很重要。
4，再次，請忽略我擠的技術……烤的時候烤箱理論上是不可以開啟的，但是上課時候看老師也還是開了幾次……還有一些網上的教程說烤好後不要馬上開啟烤箱，其實是沒有道理的。只要麵糊製作好，充分烤透，問題都不大滴。烤透很關鍵，如果不充分的話成品中心不會空，容易回縮，或者擠卡仕達忌廉的時候容易斷裂。
2樓：
如何製作閃電泡芙？
閃電泡芙怎麼做才好吃？
3樓：瘸腿的傲嬌喵
11、準備泡芙材料。牛奶110克，細砂糖2克，鹽1克，黃油40克，低筋麵粉60克，雞蛋2個，淡奶油150克，細砂糖15克，芒果士多啤梨適量。
22、將低筋麵粉過篩後備用。
33、將牛奶、糖、鹽及黃油放入鍋中。
44、加熱至黃油融化，混合均勻，牛奶冒小泡，然後轉小火。
55、一次性倒入提前過篩的低筋麵粉。
66、然後迅速用矽膠刀攪拌。
77、攪拌至沒有乾粉後離火備用。
88、將雞蛋打散備用。
99、等泡芙糊溫度降至溫熱時，分次加入蛋液。
1010、最後加入蛋液時注意觀察，泡芙糊提起呈現三角狀就可以了。
1111、將泡芙糊裝裱花袋中，裱花嘴沒有可以不裝。
1212、擠入閃電泡芙模具中。
1313、放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為200度，時間為10分鐘。
1414、看見泡芙變大後調低烤箱溫度。
1515、調至上管165度，下管180度，烘烤20分鐘左右。
1616、觀察泡芙顏色變為褐色就可以取出，然後晾涼。
1717、淡忌廉加細砂糖打發至有明顯紋路，淡奶油不流動。
1818、將打發的淡奶油打裝入裱花袋中。
1919、從泡芙一頭擠入奶油。
2020、然後表面也擠上忌廉做裝飾，擺放幾粒水果，閃電泡芙就做好了。
4樓：終身榮譽
材料
泡芙面煳1份，法式布丁餡200g，融化的巧克力適量，糖粉適量做法
1.將平口嘴放入擠花袋中，再裝入泡芙面煳，擠出在烤盤上，長約6公分的長條狀，需注意擠出的面煳大小、間格距離要一致，否則受熱程度會不均。
2.入爐烘焙，以上火180℃，下火180℃，烤至裂口處呈烤焙色且無水滴狀即可取出。
3.待涼後中間切開，裝入法式布丁餡，表面用融化的巧克力畫線，最後撒上糖粉裝飾即可。
閃電泡芙怎麼做如何做好吃
5樓：一人廚
教你閃電泡芙簡單又好吃的做法。
忌廉泡芙怎麼做？忌廉泡芙詳細做法怎麼做
自製方法一。外殼材料 麵粉60克 無鹽黃油50克 水1 2杯 鹽1 4小勺 砂糖1小勺 雞蛋2個 l 填充用奶油材料 麵粉40克 砂糖50克 蛋黃4個 牛奶1杯 奶油香精數滴 鮮奶油1 2杯。美味泡芙的做法 準備1 烤箱設定到200度的溫度。預熱。2 外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。外殼...
泡芙怎麼做中間是空心的
泡芙要成空心的，一定要將麵粉完全燙熟燙透。麵粉燙熟產生的糊化作用能吸收更多的水分。烘烤時麵糰裡的水分形成蒸汽壓力將麵皮撐開形成乙個個鼓鼓的泡芙。泡芙實心的原因是泡芙麵糊太乾，這是麵糊沒有被完全燙熟，內部膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小甚至無空洞成實心。具體步驟 1.將水 油 鹽等原料...
法棍泡芙的做法步驟圖，法棍泡芙怎麼做好吃
莫不可明 食材明細 主料黃油22g 紅糖20克 低粉20g 杏仁粒適量 泡芙皮配方適量 牛奶25g 水25g 鹽1g砂糖3g 高粉8g 雞蛋50g 輔料牛奶50g 砂糖4g 蛋黃10g 玉米澱粉4g 淡奶油250g 君度力嬌酒適量 法棍泡芙的做法步驟 1.準備好材料 2.先將紅糖 20克 倒在消過毒...