1樓：一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法。
2樓：匿名使用者
綠豆糕，又稱幹豆糕，是著名的傳統特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感。南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩[1-4] 。
綠豆糕相傳為
中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。
綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效，是很好的消暑小食。綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤，內嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。
其中又以角直所出綠豆糕為佳，清乾隆《吳郡甫里志》稱為「裡中佳制」。 主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麥粉）、 植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。其中豆沙綠豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用後能起到利尿、消炎、解毒作用。
製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。
3樓：呦呦呦
主料：綠豆 700克，糖 70克，豬油 20克，綠豆糕的做法步驟。
1.綠豆浸泡一晚，脫皮。這是乙個耐心活，自己吃沒完全脫乾淨，2.炸豬油，你也可以用黃油，橄欖油等。根據自己口味選擇。
3.高壓鍋加水過沒過綠豆，加的水煲出來綠豆已經很沙，如果喜歡更加細膩口感的可以等綠豆沙冷卻用攪拌機攪拌。煲好綠豆後趁熱加入白糖，喜歡甜一點的可以適量增加。
用勺子邊按壓邊攪拌然後直接下不粘鍋炒。
4.豆沙放入不粘鍋，邊攪拌邊加入豬油翻炒，直至適合的軟硬程度。上圖是可以塑形但是偏硬，口號較沙，不炒那麼幹口感較糯。根據自己喜好選擇。
5.炒好的冷卻後，用100g的模具塑形。放入冰箱冷藏口感更佳。
4樓：奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔。
5樓：仁芷文
綠豆250克，沸水4杯，水1/2杯，糖3/4杯或隨量粘公尺粉1/2杯，澄麵粉1/4杯，油2湯匙，馬蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。
製作步驟：1、綠豆沖淨，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水。拌勻2種乾粉。
公升深鍋內放入綠豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開。
改用中火（70%火力）煮40分鐘，再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯，泌出豆汁，綠豆留用。
3、大碗內加水1/2杯與粘公尺粉及澄麵和勻，加入沸騰之綠豆汁1杯。
4、拌糖及油入綠豆內使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。
5、倒綠豆糕糊進已塗油之長盤（21×11×6厘公尺）內，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外。
6、置糕盤近轉盤邊沿處，大火熱8分鐘，將糕盤作180度之位置轉移，繼用中火（70%火力）熱7分鐘。擱置待冷後切塊供食。
1、將大約半斤的綠豆用清水洗乾淨，再用大約三至四湯匙鹼水加水浸大概半小時，就可以把綠豆放進鍋裡煮至變軟出沙了。
若想吃的時候口感更加軟滑，便要將綠豆去殼，做成綠豆沙；
2、用手狂抓綠豆，令綠豆的殼和沙分開，再用隔水用的勺子將殼隔出，之後就可以隔沙了。
隔沙要用乙個專門的袋子（可用密度比較高的布自行縫製），把綠豆沙倒進袋中，把水擰乾，就可得出純正的綠豆沙了；
3、在此同時，可以用水將片糖煮開（糖的用量要因量而定），然後倒入事先裝好的粘公尺粉中（用量為一包），搞勻。
然後將大約四分一調好的糯公尺粉放進綠豆沙中，再加適量的水開至糊狀，最後加適量的白砂糖，搞勻；
4、一層一層地下用料：先下一半糯公尺粉蒸，等粉結成糕狀，就可以下綠豆沙，整齊鋪好後再蓋鍋，最後再把最後的一層粘公尺粉鋪上，蒸至。
清甜綠豆糕的製作材料：
主料：赤小豆100克，荸薺粉350克。
調料：冰糖150克，植物油20克。
清甜綠豆糕的做法：
1.綠豆洗乾淨後浸2小時，隔去水分，然後放入煲內，加水5杯煮滾，改慢火再煮至綠豆開花(約花費1小時)。
2.隔出綠豆水分，約有水2杯，若不夠可用滾水補充。
3.將綠豆水、綠豆和冰糖煮溶，加入油拌勻。
4.荸薺粉用水1杯開溶，徐徐倒入糖水內攪至稠(慢火)，倒入糕盆內，旺火隔水蒸30分鐘，冷去後，放入冰箱，可隨時切件享用。
6樓：奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔。
7樓：王者多多
天氣炎熱來幾塊冰冰涼涼的綠豆糕、淸熱下火、消暑必備哦。
8樓：一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法。
9樓：匿名使用者
細沙綠豆糕的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點。
工藝：蒸。細沙綠豆糕的製作材料：
主料：糯公尺粉100克，粳公尺粉50克，綠豆粉400克，水，糖，豬油，豆沙各適量。
教您細沙綠豆糕怎麼做，如何做細沙綠豆糕才好吃。
前6種原料拌勻成糕粉，糕粉中釀入豆沙，蒸熟後，用木模壓制，取出即可。
桂花綠豆糕的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 肝調養食譜 水腫食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 防暑食譜 動脈硬化食譜。
口味：甜味 工藝：蒸。
桂花綠豆糕的製作材料：
主料：綠豆面1500克。
調料：白砂糖150克，糖桂花50克，桂花醬50克。
教您桂花綠豆糕怎麼做，如何做桂花綠豆糕才好吃。
1. 將綠豆粉、綿白糖、甜桂花共納盤加適量清水混合拌勻；
2. 在籠屜內襯兩層紙，然後放進搓好的綠豆粉鋪開，厚約厘公尺，上面再蓋上一層紙略加按實；
3. 用旺火蒸約30分鐘取出涼冷後切塊，抹上桂花醬即成。。
桂花綠豆糕的製作要訣：
1. 當糕出籠後，如果糕面上出現一層水狀；
2. 原因是是蒸製時間長了，蒸上了水；
3. 一般30分鐘即成，如果時間過長，糕身就會出現水狀，直接影響糕的質量。
綠豆糕的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜 甜品/點心 清熱解毒食譜。
口味：甜味 工藝：蒸。
綠豆糕的製作材料：
主料：綠豆面1500克，糯公尺粉250克。
調料：白砂糖2000克，綠豆沙100克，花生油1000克。
綠豆糕的特色：
形態精巧，色澤深綠，中間嵌以褐色或紅色餡心，入口甜，肥酥，很受人們喜愛。
教您綠豆糕怎麼做，如何做綠豆糕才好吃。
1.將綠豆粉，糯公尺粉，白糖，素油擦拌後用密眼篩篩過，即成為糕的底層用粉。
2.以木製的印板，下面先鋪一層底粉，中間夾進豆沙或棗泥，上面再鋪一層糕粉，撳實，上籠蒸熟倒出即成。
10樓：匿名使用者
綠豆糕(蘇式)
原料配方 糕料：熟綠豆粉千克 蒸熟制製粉8千克 植物油(葷綠豆糕配用熟豬油千克)千克 綿白糖千克。
餡料：玫瑰餡：蒸熟標準粉千克 糖漬板油丁5千克 綿白糖千克 糖玫瑰花400克 細曲適量。
棗泥餡：熟標準粉千克 糖漬板油丁千克 綿白糖千克 糖桂花400克 黑棗肉千克。
豆沙餡：糖豆沙14千克(素綠豆糕餡料)
刷油：芝麻油2千克。
製作方法 1.綠豆粉製作：先將綠豆除雜，淘淨，放在鍋內加溫，焯成半熟，待綠豆皮層起皺紋(說明綠豆肉與皮開始分離)，撈起濾乾，放在日光下曬至八成幹，放在石磨中分離殼、肉(石磨中心填進2厘公尺左右厚薄、銅幣大小的金屬片)，揚去綠豆殼，再將綠豆肉曬乾，精工粉碎，裝入專用容器內備用。
2.麵糰調製：將綠豆粉、蒸熟小麥粉、綿白糖、油脂混合，充分拌和攪透，用粗篩過篩成糕料。調製糕料要正確掌握其松酥程度，過於鬆散或粘結，均會影響製品的質量和操作。
3.餡料製備：按品種分別製備成團狀，並按規格等分成小塊，玫瑰製品餡：
由蒸熟小麥粉、綿白糖、糖玫瑰花混合攪拌而成；棗泥製品餡：由蒸熟小麥粉、綿白糖、黑棗肉混合攪拌而成；素豆沙製品餡：砂糖加水溶解，倒入豆沙糊熬厚，加植物油焙炒而成。
4.成型：用粗篩將糕料篩入刻有圖案的模板內，要求均勻鋪設圖案即可，接著每個模板潭內分別放入一小塊餡料，撳平，再鋪上糕料，按平，再鋪上糕料略加按實，用長刀刮去多餘浮糕料，撳實，然後磕在密布小孔眼金屬板上，脫模待蒸。
5.蒸製：將放有糕坯的金屬板，分別插至蒸架上，進入蒸箱，用小汽量緩緩地蒸5分鐘左右，視蒸坯中心部位充分柔軟，表示製品已熟。
蒸時要求汽量小，時間短，否則會使製品坍塌，花紋不清。也不能太小，那樣會使製品鬆散，成型不好。
6.冷卻、裝箱：出蒸後刷上芝麻油，在常溫條件下充分冷卻，然後裝入補上拖蠟紙的糕箱內排列整齊，每層製品表面均要襯上拖蠟紙。
質量標準 形態：塊型完整，花紋清晰。色澤：綠豆本色。組織：鬆軟細膩，餡料適中，無雜質。
口味：口感鬆軟，清香肥甜，具有綠豆之風味，無異味。
11樓：匿名使用者
綠豆用熱水泡乙個小時後，放入加少量沸水的鍋內小火慢煮，煮到綠豆完全軟爛停火。 如果中途水不夠，可以再加，但每一次不要加太多，以免煮好後壓出的綠豆沙會很清。 煮好的綠豆用粉篩裝好，下面放乙個盆兒接，上面左手拿篩，右手用勺子按壓，把綠豆沙從細洞壓出， 壓出部份後可用筷子從粉篩下颳到盆裡，然後繼續壓，直到基本壓不太出，餘下的就是綠豆皮和一些少量的綠豆沙。
如果覺得仍了可惜，還可用把粉篩放在乙個盆裡，然後用水沖洗粉篩裡的綠豆皮，這樣綠豆沙就衝到下面的盆裡 等綠豆沙沉靜到盆底後，倒去上面的清水，下面就是綠豆沙了。也可以全部都這樣清洗，只是出來的沙會較清。 如果用去皮綠豆就可以省去這些步驟，不過綠豆皮有清熱的效果，所以我想去皮綠豆煮的綠豆沙吃了沒這麼好吧。
^ 擠出的綠豆沙裡加入糖、抹茶粉、少量糯公尺粉拌勻，糯公尺粉一定只能加少量的一點點哦！只是為了使綠豆沙更具有粘性。 熱鍋入植物油，油熱倒入和好的綠豆沙炒，炒到水氣基本散，加入一些黃油和切好的葡萄乾粒，等綠豆沙炒到較乾時盛出。
炒好的綠豆沙涼一會兒後分成若干等份，取乙份搓圓放入模具中壓出形態就可以了。也可以在綠豆沙中包入餡心！
做綠豆糕怎麼做，怎麼做綠豆糕
用料 綠豆 100克 芝麻油 40克 細砂糖 50克。麥芽糖 20克 豆沙餡 適量。綠豆糕的做法 綠豆提前一天浸泡。把綠豆的外皮去除 這一步需要極大的耐心，真的是 粒粒皆辛苦 如果能買到去皮的綠豆就非常省事了 去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度 用壓力鍋也可以的 趁熱用勺子壓成泥狀。把綠豆泥放入...
綠豆糕的做法，油炸綠豆糕怎麼做綠豆糕的做法綠豆糕配方
教你綠豆糕簡單又好吃的做法 小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔 1.綠豆面放入碗中 綠豆面我是在超市買的 2.上鍋蒸25分鐘 3.晾涼的綠豆面壓碎 晾涼的綠豆面比較板實，需要加工一下 4.將熟綠豆面過篩 5.剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎 6.所有的綠豆面都放入乙個容器裡 ...
綠豆糕怎麼做，是民間那種綠豆糕呀
綠豆糕綠豆糕在潮州小食中屬於糕點類。清香爽甜，過去在民間曾是一款很受歡迎的糕點，和下面介紹到的芝麻糕一樣，都是過去親戚朋友之間交往的常見 手信 即見面時的禮物 綠豆糕的制法足取綠豆畔浸洗乾淨，蒸熟 曬乾，再用小磨磨成粉待用 取白糖下鍋加水，用小火製成返沙糖粉，麵粉上蒸籠蒸熟後，用密篩篩過。取返沙白糖...