1樓：蓬菲儀昭
綠豆糕綠豆糕在潮州小食中屬於糕點類。清香爽甜，過去在民間曾是一款很受歡迎的糕點，和下面介紹到的芝麻糕一樣，都是過去親戚朋友之間交往的常見「手信」(即見面時的禮物)。
綠豆糕的制法足取綠豆畔浸洗乾淨，蒸熟、曬乾，再用小磨磨成粉待用；取白糖下鍋加水，用小火製成返沙糖粉，麵粉上蒸籠蒸熟後，用密篩篩過。取返沙白糖粉300克，麵粉100克，豆粉100克，加入100克熟花生油。用力搓揉，之後用特製木印來印，印出來後放炯爐略焗即可食用。
印製綠豆糕時，—定要調入熟花生油，這樣在印製時，原料才不會粘在木印上。
綠豆糕在家裡做可按比例對原料
配方：1.京式綠豆糕，綠豆粉40公斤，豌豆粉13公斤，黃砂糖44公斤，桂花1公
斤2.京式桂花糕，綠豆粉12.5公斤，綿白糖10公斤，桂花0.5公斤
3.蘇式豆沙糕，綠豆粉33公斤，綿白糖32公斤，芝麻油23公斤，麵粉4公斤，豆沙8公斤
4.蘇式清水糕，綠豆粉36.5公斤，綿白糖34.5公斤，芝麻油25公斤，麵粉4公斤
製作方法：1.將糖溶化，與綠豆粉(或豌豆粉)混合，如有桂花也一併加入。蘇式綠豆糕需加芝麻油(總量的1/2)。
2.將料坯裝入木製的模內，略加壓實，入蒸箱蒸熟。蘇式綠豆糕在蒸熟冷卻後將剩餘的芝麻油均勻地灑在糕面上。
2樓：植梅篤賦
綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。
綠豆有很好的清熱解毒，保肝益腎的效用，作為消夏小吃是再好不過啦。
製作方法：
製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。製作方法是：將黃砂糖粉和桂花、水一起攪拌均勻，待糖粉溶化後，陸續加入綠豆粉和豌豆粉，攪拌均勻後過篩，裝入篦內，裝至厚薄均勻再用細籮過幹豆粉於表面，並用塑料布磨光表面，切成方塊生坯。
將裝有生坯的篦子入蒸籠蒸15分鐘左右，出籠冷卻，印上紅戳記即可。
最簡單的綠豆糕怎麼做
3樓：一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
4樓：奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔
5樓：最愛檸萌
1、綠豆500克
（ps1：因為沒買到綠豆粉，我用的是整顆綠豆，所以成品的顏色是混著豆皮豆肉的顏色，如果想要那種黃綠黃綠效果的糕糕，建議直接用綠豆粉，或者用那種已經褪好皮的半邊綠豆。
ps2：用成顆綠豆磨粉做的綠豆糕，口感沒有直接用綠豆粉做的糕細膩。）
2、糖粉120克
（ps：我是用細白糖，放在攪拌機的研磨器中自己磨的糖粉。）
3、椰漿100ml
步驟：1、綠豆用清水泡一晚上備用。
2、椰漿100ml煮滾，放涼備用。
3、瀝乾水分後，將綠豆蒸60分鐘。
4、取乙個鍋，放入蒸好的綠豆，小火翻炒至綠豆乾透，注意不要炒糊了。
5、將炒好的綠豆放涼透，磨成綠豆粉。（我一開始想著手工到底來著 害羞 還翻出了手推的小石磨 大笑 結果發現用石磨磨得不夠細，就改用攪拌機的研磨器了）
6、將綠豆粉與120克糖粉混合均勻。
7、將綠豆粉過篩。（過篩次數越多得到的綠豆粉就越細膩，過篩後較粗的粉可以再研磨再過篩，以得到更多的細粉。不過我懶了，只過了一次篩，得到的細粉做成綠豆糕，粗粉就煮成了綠豆沙糖水 饞嘴 ）
8、將放涼的椰漿和過篩得到的細粉混合均勻，形成粉團，粉團應該用手捏成型後丟下不會鬆散開為宜。
9、取合適的模具造型（可以用那種木製月餅模，我沒有，就用了餅乾模）在案板上或桌面上鋪張油紙，將綠豆粉壓入模具中，一邊加粉一邊壓緊，一直壓到糕糕很結實了才行，否則一會兒烤的時候要散開的（可以借助一些平面的工具來壓，我用了蛋糕鏟 大笑 ）然後，將綠豆糕輕輕脫模出來，碼放在鋪好油紙的烤盤裡。
10、烤箱150度，烤製40分鐘左右，糕糕表面乾透即可出爐，放涼後即可食用。（熱騰騰的時候綠豆糕表面會有些漲裂現象，不要擔心，放涼後，裂紋就基本收縮了，而且整個糕糕是不會散的）
6樓：三火問題解答
綠豆糕怎麼做？把綠豆蒸熟搗碎成泥，倒入黃油，白砂糖，奶粉倒入面攪拌均勻，有模具壓制。
綠豆糕怎麼做啊？
7樓：奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔
8樓：王者多多
天氣炎熱來幾塊冰冰涼涼的綠豆糕、淸熱下火、消暑必備哦
9樓：一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
10樓：三火問題解答
綠豆糕怎麼做？把綠豆蒸熟搗碎成泥，倒入黃油，白砂糖，奶粉倒入面攪拌均勻，有模具壓制。
綠豆糕怎麼製作呢？
11樓：奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔
12樓：一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
13樓：eason的奶奶
主料：綠豆面300克。
調料：香油3克，白砂糖25克，蜂蜜120克，糖桂花25克，橄欖油30克。
步驟：1.綠豆面放入碗中。
2.上鍋蒸25分鐘。
3.晾涼的綠豆面壓碎（晾涼的綠豆面比較板實，需要加工一下）。
4.將熟綠豆面過篩。
5.剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎。
6.所有的綠豆面都放入乙個容器裡。
7.放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻。
8.將拌勻後的綠豆面放入月餅模中（沒有模具可以用任何容器）。
9.我用乙個樂扣的盒子蓋上模具上，用力壓實（做月餅時扣下去從上往下壓，做綠豆糕時綠豆粉是散的，需要反過來壓實）。
10.取下樂扣的盒子，綠豆糕已經在模具中被壓實了。
11.將模具扣在盤子中。
12.輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可（用其它容器造型時，只需要倒扣輕敲即可）。
14樓：古愈方k腱鞘炎
配方1綠豆糕不僅可作糕點，而且可消暑，在我國南北方均有製作，但北方的綠豆糕一般不帶餡，南方則有的帶餡。
原料配方 綠豆粉12.5公斤 白糖13公斤 香油3公斤 桂花1公斤 豆沙餡料27.5公斤 檸檬黃色素5克 香油1.5公斤(做塗料)
製作方法 1.制綠豆粉。綠豆進行挑選，篩盡，用清水清洗，濾除泥沙雜物，下鍋蒸煮，至皮碎開花，取出用清水沖洗後曬乾，上粗磨退除豆皮，再上精磨磨粉，篩除粗粉後即制得綠豆粉。
2.調粉。調粉時先在調粉機內放入糖粉，再加入相當於綠豆粉量10%的水和少量檸檬黃色素，攪拌均勻。
再加入綠豆粉和香油攪拌混合均勻，使料軟硬乾濕適當，調好後取出，過16目的篩，使料粉充分鬆散。
3.成模。綠豆糕的成型模子，一般均用硬木製成。可根據需要製成正方形、長方形、六角形、梅花形等。還可以刻上花紋圖案。
料粉在入模時要撒滿木模，帶豆沙餡的須預先將餡揪成小塊劑子，放在木模中心處，上下四周用普粉填平，翻轉印模，用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。也可先將料粉撒滿木模後，用手指輕壓印模，去掉1/3左右的料粉，再放入預先製成的豆餡劑子，用手壓實後再撒滿料粉、刮平。
4.蒸煮。扣在蒸板上的綠豆糕生坯、可用高壓蒸汽櫃，也可用大蒸籠蒸熟。蒸的時間要掌握好，因蒸煮時間過長會產生糊化，若蒸汽過大，時間太短，都會使成品底部變硬。
15樓：蘇娃妮娜
綠豆糕的做法如下：
原料：綠豆面300克，綿白糖150克，溫開水30毫公升，香油（麻油）少許。
做法：1. 綠豆面放入盆中，上鍋蒸30分鐘去除豆腥。
2. 出鍋後綠豆面會凝固在一起，趁熱用擀麵杖擀碎。
3. 將熟綠豆面過篩。
4. 綠豆面盆中間挖個坑放入白糖，倒入溫開水將白糖完全融化。
5. 再與周圍的綠豆面混合，攪拌成顆粒狀。
6. 綠豆面再次過篩，即成糕粉。
7. 糕粉以能捏成團為準。
8. 將糕粉填入模內，按平壓實。
9. 用一張比模具略大一點的油紙，塗抹上香油蓋在糕粉上，压光。
10. 將糕坯上鍋蒸製20分鐘，取出除去墊紙，輕敲扣脫模、切塊；在每小塊製品頂面中間，用食用紅色素打一點紅，冷卻後即成。
小貼士：
1、綠豆粉在加熱前有生豆味，加熱蒸製後去除了豆腥味，留下豆香味。
2、水的用量，想吃幹點30毫公升，溼一點40毫公升即可。
16樓：三火問題解答
綠豆糕怎麼做？把綠豆蒸熟搗碎成泥，倒入黃油，白砂糖，奶粉倒入面攪拌均勻，有模具壓制。
綠豆糕的做法，油炸綠豆糕怎麼做綠豆糕的做法綠豆糕配方
教你綠豆糕簡單又好吃的做法 小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔 1.綠豆面放入碗中 綠豆面我是在超市買的 2.上鍋蒸25分鐘 3.晾涼的綠豆面壓碎 晾涼的綠豆面比較板實，需要加工一下 4.將熟綠豆面過篩 5.剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎 6.所有的綠豆面都放入乙個容器裡 ...
做綠豆糕怎麼做，怎麼做綠豆糕
用料 綠豆 100克 芝麻油 40克 細砂糖 50克。麥芽糖 20克 豆沙餡 適量。綠豆糕的做法 綠豆提前一天浸泡。把綠豆的外皮去除 這一步需要極大的耐心，真的是 粒粒皆辛苦 如果能買到去皮的綠豆就非常省事了 去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度 用壓力鍋也可以的 趁熱用勺子壓成泥狀。把綠豆泥放入...
端午綠豆糕怎麼做，綠豆糕的做法是？
教你綠豆糕簡單又好吃的做法。綠豆糕的做法是？用料 脫皮綠豆250克 黃油或玉公尺油80克 細砂糖70克 麥芽糖50克 抹茶粉 若竹 5克 奶黃餡 可選 克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。2 將綠豆要先淘洗乾淨。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。...