1樓：蒼可彤韻
魚香肉絲是一道非常受歡迎的家常川菜，但做的好吃卻容易，因為現在做法眾多口味上也大不相同。我就根據自己的口味介紹一下做法吧。
首先準備食材豬里脊肉400克，胡蘿蔔絲青椒絲各20克，豆瓣醬5克，乾辣椒5克，黑木耳10克，蔥薑蒜各5克。
接下來也是最關鍵的一步調調汁，首先醋我選的是山西陳醋，因為陳醋比較酸，糖我就用普通白糖，糖醋的比例大概是三比一左右，在放入5克生抽，2克香油。根據個人口味可以調整，肉切絲多放入幹澱粉乙個雞蛋清5克生抽2克白胡椒粉把肉絲抓抓，然後靜放五分鐘。
準備炒製熱鍋涼油下入豆瓣醬炒出紅油放入蔥薑蒜下入肉絲迅速炒散肉絲，在加入一半之前調好的醬汁翻炒一下下入配菜，翻炒幾下把剩餘醬汁下鍋，最後出鍋前下入一點澱粉勾芡。一道味道適中又下飯的菜就做好了。
2樓：蓋風林映雪
材料：里脊肉絲、木耳、青紅椒、蘿蔔、鹽、糖、澱粉、香醋、料酒、醬油、蒜末、泡椒、蔥白、薑末、郫縣豆瓣醬
做法：木耳泡發，里脊肉切絲，加少許鹽，糖，一小勺澱粉、一小勺油抓勻，醃製半小時備用。
木耳，辣椒，蘿蔔切絲備用，小碗中加糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3
鍋內倒少許油，燒至微熱，下肉絲用滑炒的方法炒至變色，盛出備用。
鍋內留底油，燒熱，下少許蒜末爆香，放入木耳迅速翻炒幾下，下蘿蔔絲翻炒至變軟，盛出備用。
鍋內再倒少許油，燒熱，下蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香，加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
下滑炒好的肉絲，翻炒均勻。倒入青紅椒絲翻炒均勻，下炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲翻炒均勻。
倒入之前兌好的調料汁，再次翻炒均勻。
澱粉加少許水，攪拌均勻，倒入鍋中勾薄芡，翻炒至湯汁濃稠即可。
魚香肉絲怎麼做好吃呢
3樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
4樓：愛別等
你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈
5樓：小月真可愛
第一次做真的超級好吃
6樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
7樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
8樓：愛吃的小胖子
可以用雞肉做魚香肉絲奧
9樓：良子美食
.魚香肉絲，簡單易學，咱們一起動手做一做吧
10樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
11樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
12樓：雲南新東方烹飪學校
材料豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
配料：醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），
色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根做法1、 豬里脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鐘；
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
13樓：檸檬兒肥肥
蔥薑蒜切成絲，木耳胡蘿蔔切絲備用。瘦切成絲，放至碗中加入水澱粉調勻。碗中加入蔥薑蒜，鹽，醋，醬油，白糖，味精，水澱粉調成魚香汁。
在家燒熱，放肉絲炒散，加入木耳絲，胡蘿蔔絲，魚香汁。直至全部食材熟透就可以出鍋了。
14樓：我何處流浪
家庭版魚香肉絲，好吃啊
15樓：耿鈮
家常必備美食，魚香肉絲做法
16樓：滿甲莫曉彤
魚香肉絲製作過程(8張)1、將豬肉切成約7厘公尺長、0.5厘公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2、白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法21、將豬肉切成約7厘公尺長、0.5厘公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加吉得利聖廚牌的魚香肉絲調料。
2、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當今社會快速的節奏
做法3瘦肉
250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、
圖1泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。[3]
做法4主料：豬里脊肉150克；
配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）
調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的乾辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）
做法：步驟1：
做法**
肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；
步驟2：水發木耳、青椒切絲
步驟3：蔥、姜、蒜切好備用；
步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）
步驟5：炒鍋裡把油燒[4]熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒；
步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看[5]
做法5特色：顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
製作：豬肉切成長約7厘公尺、0.3厘公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
川菜魚香肉絲糖醋的比例
17樓：職場雪人
魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了。
魚香肉絲的做法
一、用料
主料：豬里脊肉100克、杏鮑菇1個、尖椒1個、木耳(水發)少許、胡蘿蔔1個
輔料：乾辣椒3個、大蔥1小段、姜1小塊、蒜2瓣、鹽1小勺、白糖1勺、玉公尺澱粉1勺、辣椒醬1勺、植物油2勺、公尺醋1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、水適量
二、做法
1、木耳先泡水，拿個碗準備醬料：生抽2勺、老抽1勺、鹽1/2小勺、白糖1大勺、公尺醋1大勺、辣椒醬1勺、生粉2勺、水2-3勺，攪拌均勻
2、備好其他料：豬肉切絲加入玉公尺澱粉、鹽、料酒醃製，木耳、胡蘿蔔、尖椒、杏鮑菇切絲，蔥、姜、蒜切末
3、鍋中注入植物油，熱鍋下油，微熱後小火下豬肉翻炒至變色，盛出備用
4、鍋中注入植物油，熱鍋下油，微熱後放入辣椒和蔥、姜、蒜末翻炒出香味
5、開中火，放入胡蘿蔔絲和木耳絲翻炒1-2分鐘
6、放入杏鮑菇翻炒均勻，燒製5分鐘
7、杏鮑菇發軟以後，放入尖椒絲，剛剛煸炒過的肉絲，翻炒幾下
8、翻炒幾下，就可以放入調製好的醬料（下料前再次把醬料攪拌均勻），大火翻炒，呈粘稠狀即可熄火出鍋，裝盤盛出即可享用
18樓：匿名使用者
一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了
19樓：匿名使用者
魚香肉絲魚香的味道界於「小糖醋口」和「小酸辣口」之間，味道鹹鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚。
魚香汁的調製：按4：3：
2：2：1：
1的比例去調，具體說就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、幹澱粉一勺。另外，魚香汁裡的幹澱粉量也不能多，它主要起個收汁兒，勾芡的作用，如果您拿不準，把握乙個原則「寧少勿多」，芡稠了，容易成坨兒。
魚香肉絲的糖醋比例是多少?
20樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
魚香肉絲糖醋鹽的比例是多少
21樓：妖精王的祝福
魚香肉絲糖醋鹽比例為1:0.5:2，具體做法如下：
1、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
2、瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
3、豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成乙個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了。
5、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用，原鍋放少許油，胡羅蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。
6、下肉絲一起翻炒均勻。
7、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。
擴充套件資料
使用指南
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉後不宜大量飲茶。木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋 。
3、豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
22樓：匿名使用者
魚香肉絲：
主料：瘦豬肉200克。
配料：木耳30克、菜心50克。
調料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、
豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、澱粉5克、豬油80克，雞蛋1個。
製作：1、豬肉切細絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、澱粉2克上漿。
2、木耳切絲、菜心切絲。蔥薑蒜末。
3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、澱粉放入碗中，調成味汁。將豆瓣辣醬剁碎。
4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒，
炒至肉絲8成熟出紅油時，加入蔥薑蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動
肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。
說明：此菜為四川風味。鹹辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。烹製時要將味汁均勻
掛在肉絲上，使菜餚色澤紅亮。
魚香肉絲怎麼做好吃，魚香肉絲怎樣做好吃
魚香肉絲是一道經典菜餚，口味酸甜，營養豐富，下酒下飯都不錯，今天就給大家分享這道菜的家常做法。1.準備豬瘦肉400克，先片成薄片，再切成均勻的細絲，放入盆中。2.然後把肉絲醃製一下，盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻，使肉絲吸收到調料。3.再打入乙個雞蛋，用手順乙個方向攪拌，加入雞...
魚香肉絲怎麼做好吃，魚香肉絲怎樣做好吃
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。魚香肉絲。材料 瘦肉 250克 水發木耳70克 胡蘿蔔半根 泡椒末30克 蔥2棵 姜1小塊 蒜5瓣 澱粉適量。食用油 醬油 高湯 香醋...
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