1樓：m目標
蒸發糕一般在省麵食有很多種方法，醒麵時一定要加入一定量的酵母讓其醒發，然後加入適量的白糖並放在蒸鍋內蒸，最後放入大棗就可以。
2樓：匿名使用者
蒸發糕。碗裡打入兩個雞蛋，加入適量的麵粉，再加入純奶，發孝粉，和成軟硬適中的麵糰，放入，放入大盆中，再放入蒸籠中，蒸熟。
怎樣做蒸發糕才鬆軟好吃
3樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下怎樣做蒸發糕才鬆軟好吃主 料：麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克做法：1 將發酵面放入盆內，加清水攪成麵漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麵糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊溼紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至麵糰膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗淨去核備用。
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。麵糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。鹼要使準，以免影響口感。
蒸製時需用旺火。
提問。王公尺粉一斤放多少酵母，5到10克。
提問。放多、少水。
發糕麵粉和水的比例是多少2：1或2:1.
發糕在製作的時候會用酵母粉作為膨鬆劑，這個過程需要經過發酵，發酵時麵糊不能稀，否則會影響發糕的蓬鬆效果，最好水量相對少一些，調成較為濃稠的麵糊為宜，大約麵粉和水比例在2：1為宜。
2、發糕用泡打粉作為膨鬆劑製作的話，無需經過發酵的過程，調配的麵糊可相對稀一些，麵粉和水的比例控制在合適，即200克麵粉，用150毫公升水即可，如發糕加了雞蛋的話，由於雞蛋是液體狀的，也會吸收麵粉，可酌情減少放水量。
蒸發糕的做法?
4樓：扁方
公尺發糕。1、食材準備：
公尺發糕預拌粉、水、白糖、蔓越莓幹。
2、步驟：公尺發糕預拌粉倒入容器，邊加水邊攪拌。
攪拌均勻放到溫暖的地方發酵15個小時。
發酵好後加入白糖、加入輔料包攪拌均勻。
倒入模具。撒上蔓越莓幹。
上鍋蒸熟，火燒開轉小火。
蒸製完成後晾至溫熱後脫模即可。
5樓：拾雉
晚上好！提問。
您好；我想諮詢一下蒸發糕的做法。
1.準備食材，麵粉150克，酵母5克，白糖35克，提子幹適量，雞蛋黃2個備用2.先用溫水化開酵母，靜置5分鐘，然後加入白糖攪拌均勻，再倒入麵粉中混合攪拌成均勻的麵糊3.
麵糊中放入2個雞蛋黃攪拌均勻4.模具塗一層橄欖油，然後將麵糊倒入模具中，模具敷上保鮮膜，放在溫處發酵至二倍大，一般60分鐘左右就可以發好，5.發酵好後如果有很多大氣泡，再震幾下模具去氣泡再放提子幹進行裝飾（提子幹裝飾好後忘記拍照）6.
裝飾好提子乾後模具敷上保鮮膜，然後將水燒開，再熱水蒸30分鐘，關火後燜5分鐘出鍋。
7.開蓋後等待冷卻（裝飾4朵花，沉下去一朵）8.完全冷卻後脫模9.反面來一張10.切開擺盤。
提問。紅棗發糕。
步驟1紅棗洗淨，對半切開。放入小蒸盤內，加適量水備用。步驟2預熱蒸箱至100度，預熱完畢後將小蒸盤放入蒸箱，選擇蒸製模式，溫度設定100度，時間10分鐘。
蒸完後取出。步驟3取出少量紅棗備用，加入牛奶。在酵母中加入溫水，攪拌至全部溶解，也倒入紅棗牛奶中。
再用料理機打碎均勻。
步驟4在麵粉內加入白砂糖，再加入雞蛋，牛奶。攪拌均勻。與紅棗牛奶泥混合到一起，攪拌均勻。
加入色拉油，充分攪拌。步驟5將混合好的麵糊倒入模具裡，放入切碎的紅棗備用。步驟6預熱蒸箱至100度，預熱完畢後將模具放入蒸箱，選擇蒸製模式，100度蒸製25分鐘即可。
蒸發糕的做法
6樓：生活百科小美
發糕。食材：粘公尺500克、耐高糖酵母6克、涼開水400克、白砂糖70克。
正宗做法：1.先將粘公尺洗淨，然後浸泡12小時左右，夏天10小時即可。
2.然後把公尺放入攪拌機，兌入涼開水，攪拌成公尺漿，孫大爺用的是電石磨的機器，會比攪拌機攪拌的更好吃。
3.把打好的公尺漿，取一半，放入鍋中，小火煮成公尺糊狀，起鍋，然後放冷到和人體溫度差不多再備用（35攝氏度）。
4.把煮好的公尺糊和另一半公尺漿攪拌均勻，然後加入酵母和白糖攪拌均勻，蓋上蓋子，然後發酵60分鐘左右。
5.做好的公尺漿，放在刷了油的模具上蒸（可以加點芝麻），或者放入鍋中進行小火炸，都可以的。
6大訣竅：1.公尺很關鍵，不要選擇糯公尺，很難做成功的，那樣發糕黏性太高，發糕蒸不起來。
2.公尺一定要泡發好，不然打的公尺漿不濃稠，會做不成功。
3.打好的公尺漿必須要煮一半成公尺糊，在和另一半公尺漿混合，提高粘性，這就是很多人做不成功的原因。
4.必須選擇耐高糖的酵母，提高成功率。
5.發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到公尺漿中。
6.蒸發糕時，不要忘記在模具上抹上一點油，在倒入公尺漿，防止發糕粘鍋。
蒸發糕的做法鬆軟又好吃
7樓：幹萊資訊諮詢
具體做法如下：
1、粘公尺粉即大公尺粉，是用大公尺磨成的粉，超市或網購都可以，也不貴。
2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據自己口味調整。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
4、加入300克的粘公尺粉。注意這裡的配比，粘公尺粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕鬆軟度也剛剛好。
5、繼續用筷子或蛋抽把粘公尺粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的面糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘公尺粉與水的比例就差不了。
6、然後蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕麵糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或採取其他保暖促發酵的措施。
7、待麵糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的麵糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了。注意這裡千萬不要發酵過度，否則會出現公尺發糕發酸以及發糕不鬆軟變硬的狀況。
8、把模具刷油，發酵的麵糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然後倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿。
9、繼續讓麵糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了。
10、上蒸鍋，上汽後二十分鐘即可關火，燜五分鐘再開啟鍋蓋。我用的是臻公尺公升降電火鍋，它不但能涮火鍋，具有公升降功能，還可以用來蒸各種美食。
11、功能齊全，火力足，一鍋多用，實惠又方便。
12、關火後取出脫模，晾涼之後切塊兒食用，涼了吃風味更佳。
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