1樓：匿名使用者
食材豬腦、鹽、味精、大料、五香面、料酒、枸杞子若干方法/步驟
豬腦放在清水裡泡一會兒，等到豬腦的紅筋浮起時，把紅筋剝掉。然後將豬腦瀝乾水分，放置一邊備用。
準備好枸杞。枸杞要選顆粒飽滿的，顏色紅一些，肉要厚實一些的。
準備好鍋，放入洗好的豬腦，再放入大料、五香面、薑片等。
倒入涼水，以沒過豬腦三指為好，然後大火煮開後放入枸杞，然後調小火再煮兩個半小時左右。
煮至快熟時放入適量細鹽和少量的味精，即可出鍋了。
2樓：今夕何夕是朝夕
材料主料：豬腦500克，
輔料：山藥(幹)20克，枸杞子15克，桂圓10克，調料：姜5克，料酒5克
做法1.淮山（山藥），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中藥店購買；
2.豬腦放在清水內稍浸，待豬腦之紅筋浮起時，將紅筋剝淨，盛箕中隔去水分，放入燉盅內，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時左右，調味即成，此湯有補腦之作用。
小訣竅食物相剋：
山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
3樓：獨手f天下
天麻燉豬腦
材料:豬腦2個(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，薑片20克，蔥結20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內，注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，調味，原鍋上席。
豬腦燴豆腐的家常做法大全怎麼做好吃
4樓：胡蘿炒香菜
主料豬腦2副豆腐1塊輔料鹽糖料酒適量老抽胡椒粉適量蔥薑蒜適量剁椒.雞精.適量
步驟豬腦燴豆腐的做法步驟11.準備食才
豬腦燴豆腐的做法步驟22.做法;1.豆腐切塊,放開水泡幾分鐘撈出瀝乾,豬腦放清水浸泡,去掉血水.
2.油熱,放下豆腐煸一下.
3.放下豬腦.
4.放鹽,糖,料酒,老抽,薑絲,蒜末,胡椒粉.
5.放剁椒,大火煮開3分鐘,中火10分鐘左右.
6.放蔥,雞精即可.
麻辣豬腦的做法步驟圖，麻辣豬腦怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料豬腦 3個
生薑 5片
大蒜頭 3瓣
小蔥 3根
乾辣椒 3根
花椒 適量
鹽 少許
味精 少許
白糖 少許
白胡椒/黑胡椒 少許
豉油 適量
生抽 少許
芹菜 適量/不放也可
麻辣豬腦的做法
豬腦放入水中，將豬腦上的血經膜撕掉。小訣竅：從豬腦的背面入手，先撕掉背面的血經膜，在處理正面。
洗淨的豬腦放入待蒸容器，加入料酒、生薑3片醃製5分鐘，去腥。
剩餘薑片、大蒜頭、小蔥後段（前段切斷）分別切成碎末，備用。
將鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽、豉油放入小碗中，混合均勻成調料醬，嘗鹹淡，備用。
將豬腦中的料酒盡量倒掉一些，取出薑片；將步驟3中的蔥薑蒜末、辣椒段、花椒分別均勻地撒在豬腦上；再將步驟4的調料醬均勻地淋在豬腦上，再用料酒將小碗中剩餘的作料都淋在豬腦上；最後，上鍋蒸。
出鍋前，撒上蔥段、芹菜，燜1～2分鐘！上菜嘍！
豬腦怎麼弄好吃？！
6樓：留秀芳倫婷
豬腦對於**人的頭痛、眩暈、失眠、手足皸裂、癰腫、凍瘡等有一定療效。但豬腦含膽固醇較多，故血脂過高，動脈硬化等病人更不宜食用。下面說一下豬腦比較好吃的做法。
食材豬腦、鹽、味精、大料、五香面、料酒、枸杞子若干方法/步驟
豬腦放在清水裡泡一會兒，等到豬腦的紅筋浮起時，把紅筋剝掉。然後將豬腦瀝乾水分，放置一邊備用。
準備好枸杞。枸杞要選顆粒飽滿的，顏色紅一些，肉要厚實一些的。
準備好鍋，放入洗好的豬腦，再放入大料、五香面、薑片等。
倒入涼水，以沒過豬腦三指為好，然後大火煮開後放入枸杞，然後調小火再煮兩個半小時左右。
煮至快熟時放入適量細鹽和少量的味精，即可出鍋了。
注意事項
文字個人原創，****網路。
7樓：人生如夢矣
薰滷豬腦的做法
原料豬腦5個。
調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，公尺醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。
滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮薑50克。
薰料茶葉15克，白糖25克，大公尺100克。
做法1．將豬腦用清水浸泡，去淨筋膜和血水，撈出備用。
2．坐鍋點火加入老湯，放入滷料包、精鹽、味精、白糖燒開，然後下入豬腦，用滷汁小火浸滷3分鐘，關火後再燜8分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋乙隻，先在鍋底均勻撒上一層大公尺，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上乙個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油後擺盤，在上面澆上用醬油、公尺醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。
料理小百科
1．豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用於氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經衰弱等虛弱之症。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對於體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。
2．豬腦肉質較嫩易碎，滷製時最好放在漏勺內
8樓：匿名使用者
先用牙籤把血管清乾淨
稍用開水燙一下除腥味,
豬腦看用途選擇不同配料：
頭痛；一般用天麻5片，加少許公尺酒燉
補腦；茯苓、遠志
補氣；黃耆、人參
9樓：匿名使用者
醋 山楂 都可以去腥
10樓：匿名使用者
菜譜名稱：天麻燉豬腦
所屬菜系：其他菜
製作手法：蒸
菜品口味：清淡
菜品型別：煲仔
製作方法：原料
豬腦2個(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，薑片20克，蔥結20克，清湯600克，鹽1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1／4茶匙。
制法豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內，注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，調味，原鍋上席。
特點湯清味鮮，豬腦色白，質地嫩口，養生保健。
油淋豬腦花的做法步驟圖，油淋豬腦花怎麼做好吃
11樓：陌上_卿名酒酒
用料豬腦 乙隻
乾辣椒 50克
花椒 一把
蒜 2粒
薑絲 若干
老抽 一勺
五香粉 一小勺
蔥花 若干
花椒麵 少許
油淋豬腦花的做法
把腦花清洗乾淨後，加料酒（或黃酒）一大勺，薑絲，鹽一勺醃製，把腦花表面一層膜撕掉（不太好撕，撕不下來的多醃製一下，1-2小時）
進蒸箱裡蒸10分鐘
乾辣椒洗乾淨泡水，剪成小段瀝乾
準備薑絲，蒜辦
熱鍋下油，油多一點，下豆瓣醬，花椒，薑絲，蒜辦，乾辣椒炒香，最後加一勺老抽
起鍋前下蔥段
把腦花排在盤中，根據口味在表面撒五香粉，孜然粉，花椒麵，少許味精，辣椒炒好後全部淋油到腦花上，最後撒一點白芝麻
這是打底加了豆芽的，豆芽需要先加鹽煮熟，鋪在腦花下面。
烤豬腦的做法步驟圖，烤豬腦怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
用料新鮮豬腦 4付
芹菜 少許
香菜末 少許
蒜泥 少許
生抽 適量
魚露 適量
孜然粉 少許
辣椒粉 少許
料酒 適量
蔥花 適量
海底撈香鍋底料 適量
紅綠小公尺椒圈 適量
烤豬腦的做法
新鮮豬腦
烤盤墊芹菜香菜末鋪洗淨的豬腦
依次根據自己口味放入調味料
蓋錫紙入烤箱180度，30分鐘，揭錫紙後在撒少許香菜末即可
豬腦的做法大全，豬腦怎麼做好吃
13樓：惠品折
天麻燉豬腦
材料:豬腦2個(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，薑片20克，蔥結20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內，注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，調味，原鍋上席。
特點湯清味鮮，豬腦色白，質地嫩口，養生保健。
薰滷豬腦
材料:豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，公尺醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。
滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮薑50克。薰料茶葉15克，白糖25克，大公尺100克。
做法:1．將豬腦用清水浸泡，去淨筋膜和血水，撈出備用。
2．坐鍋點火加入老湯，放入滷料包、精鹽、味精、白糖燒開，然後下入豬腦，用滷汁小火浸滷3分鐘，關火後再燜8分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋乙隻，先在鍋底均勻撒上一層大公尺，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上乙個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油後擺盤，在上面澆上用醬油、公尺醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。
小麥紅棗豬腦湯
材料：主料：豬腦100克,小麥30克
輔料：棗20克
調料：白砂糖20克,黃酒5克
做法：1.小麥洗淨，濾乾；
2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗淨；
3.豬腦挑去血筋，洗淨；
4.將小麥倒入鍋內，加水，小火先煮半小時；
5.再入豬腦、紅棗，待沸後，加白糖、黃酒；
6.繼續燉半小即可。小帖士
適用於心焦煩躁、頭暈目眩、失眠、多汗等症。
乾炸豬腦
材料：主料：豬腦60克
輔料：雞蛋清25克
調料：姜3克,鹽6克,甜麵醬3克,澱粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克
做法1.將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分種。
2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除；
3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；
4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；
5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油；
6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成；
膠白煨豬腦
材料：主料：大白菜500克,豬腦400克
輔料：香菜30克
調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克
做法1.大白菜洗淨，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內；蔥洗淨剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。
2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。
金銀腦花
材料：主料：豬腦500克
輔料：雞蛋100克,澱粉50克
調料：鹽10克,醬油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大蔥5克,色拉油100克
做法1. 將豬腦洗淨，放入加鹽的沸水中煮熟；
2. 撈起瀝乾水分，切成2厘公尺見方的塊；
3. 雞蛋、澱粉共入一碗調成蛋漿，放入腦花裹勻；
4. 將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋汁，淋於腦花上即可。
瘦肉豬腦煲
材料：主料：豬腦650克
輔料：豬肉(瘦)120克,香菇100克
調料：姜5克,白酒5克,鹽3克,白砂糖3克
做法：1. 豬腦浸在清水中，剝去包裹著豬腦之紅筋，洗淨；
2. 瘦肉洗淨，切絲，加鹽焯一下；
3.冬菇洗淨，去蒂
4. 水置在砂鍋內，加下冬菇、薑片，十分鐘後，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽，加蓋煮十五分鐘後，滴香油即可。
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