怎麼做把子肉

1樓：微言悚聽

很多人都愛吃把子肉，其實把子肉的做法和甏（bèng）肉乾飯的做法差不多，追溯歷史，兩者可以說是一家的，今天胡師傅請來了在濟南做了21年把子肉的張大叔，今天他將教給大家正宗濟南把子肉的配方和7大訣竅，味道是超好的，配方超級寶貴。

把子肉。食材：五花肉2斤、薑片30克、蔥段15克、料酒15ml、白醋3ml、糖色15克，胡椒、鹽、雞精適量、高湯1000ml、醬油15ml、45度白酒5ml。

香料配方：八角3克、桂皮2克、香葉2克、白芷克、砂仁2克、小茴香2克、陳皮克，辣椒5克、胡椒顆粒2克、薑黃粉5克。

做法：1.先將五花肉的表皮用火燒一下，去掉表面的毛，然後洗淨豬肉備用。

2.鍋底放入適量水，加入薑片15克、蔥段15克、料酒15ml、鹽2克、白醋3ml、五花肉，大火煮15分鐘，然後過冷水備用。

3.把五花肉切成厘公尺厚，8-10厘公尺長的條狀，然後抹上適量的蜂蜜，放入油鍋中炸成金黃色即可起鍋。

4.把所有的香料全部洗淨瀝乾，鍋底放油，把香料、薑片炒香，放入高湯、糖色、醬油、五花肉塊，大火煮開，改小火燜煮30分鐘，再加入食鹽、薑黃粉煮10分鐘即可食用。

5.做好的把子肉，放在公尺飯上，加適量湯汁，非常的好吃。

把子肉。7大訣竅：

1.豬肉一定要處理好，焯水時給料酒和白醋，就是為了完全去除豬肉的腥味和油膩感。

2.肉需要炸一下，不僅吃著更香，而且顏色也更好看。

3.家裡沒有薑黃粉的，用糖色和醬油就行了，醬油含有的鹽含量較高，一定要嘗湯汁的味道再給鹽。

4.香料配上高湯，才能完全激發出香料的味道，最後煮出來的味道，肉才能完全吸收。

5.湯汁中，給適量的白酒，即可去腥，還可以提香解膩。

6.煮把子肉時，一直都要用小火，火太大了，湯汁一會就沒有了，還可能導致肉糊。

7.煮豬肉時，可以加些海帶結、雞蛋等食材和肉一起煮，都是特別不錯的。

把子肉。把子肉在全國有很多的人都在做，每一家的配方和做法都會不同，味道就會不同，我今天教給大家的做法不太複雜，配方也是很簡單的，只是大家需要足夠的耐心，慢慢的去做這道菜，都能做的好吃，只要是做的好吃的美食，就是正宗美食！

2樓：波哥來趕海

把子肉怎麼做？五花肉洗乾淨切薄片，放入鍋中加入蔥薑蒜料酒，然後撈出，熱鍋炒油然後加入冰糖，加入五花肉翻炒上色，然後加入調料。

3樓：功語晨

五花肉切厚片涼水下鍋，焯水炒糖色，下入五花肉上色，生抽蠔油老抽黃豆醬開水，放入蔥薑花甲八角桂皮香葉，煮熟即可。

4樓：網友

五花肉切成大厚片加入薑蔥八角桂皮乾辣椒進行調色加入開水燉四十分鐘收汁。

5樓：小廚神美食

教你做比紅燒肉更好吃的把子肉，肥而不膩，美味誘人。

6樓：羽晨

五花肉一定要先焯水。

7樓：耿鈮

肥而不膩的把子肉原來這樣做。