1樓：百歲易枯榮
今天跟大家分享一道湖北當地有名的臘肉美食，那就是蒜薹炒臘肉。蒜薹鮮嫩可口，蒜香濃郁，臘肉醇香，越嚼越香，蒜薹和臘肉葷素相搭，出奇的美味好吃，做法也特別的簡單快捷。
臘肉是用豬肉經過數日醃漬，而後又經過燻烤或日光下暴曬等工序，製作而成。臘肉好儲存，防腐能力很強，久放不壞。不管是蒸著吃、炒著吃，還是做煲仔飯，其獨特的煙燻香味，深受食客的喜愛，吃一次就讓人難以忘懷。
薰好的臘肉，表裡一致，煮熟後再切片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道特別的醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，風味獨特，是記憶中揮灑不去的味道。
蒜薹鮮嫩碧綠，掐掉根端立刻就能聞到那撲鼻而來的濃濃蒜香味，而且蒜薹還是一種具有很好保健功能蔬菜，除去口感誘人之後，也是優質的抗菌菜，蒜薹性溫，味辛辣，食用之後可以幫助驅散體內殘餘的寒氣，從而促進人體陽氣生髮，達到保健的功效。
【蒜薹炒臘肉】
食材以及調味料的準備:
臘肉，蒜薹，生薑，大蒜，料酒，生抽，白糖，鹽，澱粉，味精。
烹飪製作過程：
1、用溫水把臘肉清洗一遍，有時間的話，放在溫水裡浸泡20分鐘以上。清洗過的臘肉，切成薄片，蒜薹洗淨切成長段，裝盤備用。
2、等鍋中水煮沸後，放蒜薹焯水15-20秒撈出，時間不宜過長，不超過30秒。然後再放入臘肉，煮3分鐘再撈出。
3、起鍋熱油，把大蒜和薑片爆香後，先放臘肉煸炒。
4、煸炒1分鐘左右，然後加入料酒、生抽、白糖、少許鹽，進行調味翻炒出香味後，放蒜薹一起合炒。
5、鍋中食材翻炒均勻，一分鐘左右，然後再勾入薄芡，撒味精翻炒均勻，即可出鍋。
蒜薹帶些辛辣的味道和香氣撲鼻的臘肉堪稱絕配，做法也很簡單，兩者一同入口，鹹淡味剛剛好，雖是家常小菜卻非常的美味下飯。
小建議：
1、臘肉可以稍微切厚一點喲，這樣的口感會比較好，切太薄會很容易就烤乾了。
2、臘肉本身就有鹹味，所以蒜薹炒好後可以稍微的嘗一下，看看鹹淡，不夠鹹的再加點鹽哦。
3、臘肉是醃製品，所以小朋友要少吃喲，不過蒜薹是粗纖維的沒關係，可以多吃。
2樓：初味派
蒜薹炒肉相信大家也吃過不少，不過這道菜稍微加入了小改動，更加清淡美味哦。
3樓：子提筆珠
先將豬肉洗淨切片，鍋中放肉小火爆油，翻炒變白盛出，鍋中底油翻炒蒜薹加入肉和調味品即可。
4樓：匿名使用者
選擇優質的五花肉切片，鍋中下少許油煸五花肉，蒜薹掐頭去尾切成小段，焯水濾幹水分後倒入鍋中與五花肉一同翻炒，下適量鹽、糖、醬油、還可放少許辣椒佐味。
5樓：江江問問從
起鍋燒油，將五花肉滑熟撈出。鍋燒水，將蒜薹焯至斷生撈出。起鍋燒油。下入蒜薹，五花肉。加鹽，生抽，蠔油。翻炒均勻。加白糖。翻炒一下出鍋。
6樓：東北小廚來哥
肉切丁，蒜薹切丁，下入肉末炒熟，蔥薑蒜辣椒，精鹽精鹽雞粉辣椒麵。
蒜薹炒肉怎麼做
7樓：mx北孤
1、將澱粉加水適量調勻成水澱粉；
2、蔥去皮洗淨，切成末，備用；
3、將瘦豬肉切成6厘公尺長的絲；
4、蒜薹擇去老莖，洗淨，切成3厘公尺的長段，用開水燙一下，撈出控淨水分；
5、將油放入炒鍋內，上火燒熱，後放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜麵醬、蒜薹攪炒均勻；
6、烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
8樓：魯姐美食
蒜薹炒肉怎麼做？把蒜薹清理乾淨切斷，肉倒入鍋中加入油翻炒後，倒入蒜薹進行翻炒倒入調料。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的蒜薹炒肉
10樓：
超級下飯的菜，乙個菜就夠吃好幾碗飯。蒜薹炒肉末簡單好
11樓：
肉沫炒至變色放豆瓣醬放蒜薹翻炒出鍋
12樓：生活助手小飄飄
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~4、蒜薹炒肉的做法**44.炒出蒜薹的香味放鹽，雞精，香油調味即可出鍋
4.炒出蒜薹的香味放鹽，雞精，香油調味即可出鍋4.倒入肉片，炒至湯汁收乾即盛出。
5、放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調味，以及少許大蒜即可，味道會更鮮美。
親親，祝您週末用餐愉快噢。親親，請問還有什麼可以幫到您的嗎？
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蒜薹炒肉怎麼做
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的蒜薹炒肉
14樓：魯姐美食
蒜薹炒肉末怎麼做？把蒜薹洗乾淨切斷，準備肉末下鍋翻炒，加入豆瓣醬生抽，五分鐘後加入蒜薹翻炒。
15樓：
肉沫炒至變色放豆瓣醬放蒜薹翻炒出鍋
16樓：
超級下飯的菜，乙個菜就夠吃好幾碗飯。蒜薹炒肉末簡單好
17樓：雋傅香令子
食材用料：
五花肉2兩
蒜薹1把相剋食物
生抽1勺
老抽1勺
糖1勺相剋食物
蠔油半勺
菜譜做法：
1.鍋內少許油,油熱後放入五花肉炒至7成熟2.放入切成段的蒜薹,煸炒
3.煸炒3-5分鐘,炒至蒜薹微軟為止（這樣的蒜薹會很入味）4.加入生抽,老抽,白糖翻炒
5.最後放入蠔油煸炒出鍋！（因為放了醬油什麼的所以我就沒有放鹽,這都是隨大家口味！）
18樓：生活助手小飄飄
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~4、蒜薹炒肉的做法**44.炒出蒜薹的香味放鹽，雞精，香油調味即可出鍋
4.炒出蒜薹的香味放鹽，雞精，香油調味即可出鍋4.倒入肉片，炒至湯汁收乾即盛出。
5、放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調味，以及少許大蒜即可，味道會更鮮美。
親親，祝您週末用餐愉快噢。親親，請問還有什麼可以幫到您的嗎？
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怎麼做蒜薹炒肉？
19樓：
超級下飯的菜，乙個菜就夠吃好幾碗飯。蒜薹炒肉末簡單好
20樓：
肉沫炒至變色放豆瓣醬放蒜薹翻炒出鍋
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的蒜薹炒肉
22樓：魯姐美食
蒜薹炒肉怎麼做？把蒜薹清理乾淨切斷，肉倒入鍋中加入油翻炒後，倒入蒜薹進行翻炒倒入調料。
蒜薹炒肉怎麼做？
23樓：百歲易枯榮
生蒜薹有辣味，炒的太熟了沒鮮味，火大了容易糊，火小了不入味，其實乙個簡單的蒜薹炒肉，卻有一些小竅門在裡面咧。
食材以及調味料的準備：
蒜薹，里脊肉，薑絲，蒜片，蔥段，生抽，蠔油，白糖，澱粉，老抽。
烹飪做法：
1、蒜薹洗淨切段，加兩勺鹽攪拌均勻，醃製一下，這樣炒出來更翠綠，還能入味。里脊肉切絲或者切片，老抽兩勺，生抽一勺醃製十分鐘左右。
2、鍋裡加一點點油，燒七八成熱，把醃製好的肉絲放進去翻炒一下，大火快炒，六七分熟就可以了，撈出備用。
3、起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，然後加入瀝乾水分的蒜薹翻炒，大概3-5分鐘，放入蠔油兩勺，白糖一勺，放入炒好的肉絲，翻炒一兩分鐘，然後調製小半碗澱粉，勾芡上漿，加一勺鹽出鍋裝盤。
你還別說，這道蒜薹炒肉下飯真真好，微微辣和微微鮮，清脆利口不夾生，這一口蒜薹炒肉，滿足了各種味道和口感哦。
1、蒜薹買的時候，輕輕捏一下根部，太硬了就不要買了，不然蒜薹老了，不僅難以下嚥，還受罪。
2、肉絲建議兩次下鍋，這樣能夠使肉絲更加鮮嫩。
3、可以不勾芡的，看個人喜好決定即可。
24樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的蒜薹炒肉
25樓：
肉沫炒至變色放豆瓣醬放蒜薹翻炒出鍋
26樓：魯姐美食
蒜薹炒肉末怎麼做？油熱後把肉末薑末下鍋爆香，焯變色後加入料酒，老抽生抽蠔油，翻炒後加入蒜薹，炒3分鐘後小公尺辣。
27樓：
超級下飯的菜，乙個菜就夠吃好幾碗飯。蒜薹炒肉末簡單好
28樓：風逸安
先把肉切成絲，然後下鍋炒，之後再放入蒜薹，炒熟直接裝盤。
29樓：職場導師夏清
先把肉放進去小炒，炒到快熟的時候就放蒜薹，然後再放調味料，不要放得太鹹
30樓：愛娛樂的小二
1、豬肉切片，蒜薹切小段備用 2.熱鍋涼油放入薑片、蔥、蒜、花椒爆香後放入肉片 3.肉熟後根據個人口味放入料酒、老抽、生抽、鹽 4.放入蒜薹爆炒直至熟透
31樓：匿名使用者
蒜薹切段備用，選擇純瘦豬肉，切肉絲。肉絲放入生抽，花椒粉，料酒，雞蛋清抓至粘稠狀，倒一點食用油抓勻。熱鍋涼油下入肉絲滑散變色，放點老抽調色，下去蒜薹爆炒，至蒜薹斷生。
調入鹽，雞精，炒勻出鍋。
32樓：你到底敢不敢
蒜薹炒肉，這個菜是一道家常菜，常在人們的餐桌上出現，先將蒜薹切好，洗乾淨，起鍋燒熱放油，帶油溫加熱之後放入蔥薑，翻炒之後再加入肉，前提是先將肉弄成肉片，返場之後看到肉明顯的變色，放入調味料，生抽，蠔油，翻炒個2~3分鐘左右，再放入蒜薹進行翻炒，再加入調味料，鹽，雞精，味精，翻炒至5~6分鐘後，蒜薹炒肉就做好了。
33樓：微涼一葉
蒜薹洗淨切段，豬肉切絲，油熱先煸肉絲至變色，放豆瓣醬炒出紅油，加入蒜薹大火快速翻炒，放生抽、蠔油、鹽和青辣椒絲翻炒出鍋。
34樓：你真的很好嗎
蒜薹炒肉的做法是先將蒜薹焯水後備用，然後起鍋燒油，先將肉炒好，再放入蒜薹，大火翻炒2~3分鐘即可。
35樓：劉心安兒
蒜薹炒肉的做法是，首先將蒜薹洗淨，切成合適的小段，然後起鍋燒油，先把肉放進去翻炒一會兒，然後加入合適的調料，把蒜薹放進去，兩者一起翻，炒一段時間，就可以出鍋了。
36樓：師大大芮
把蒜薹切段備用，把豬肉切成片。起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜，豆瓣醬，炒香之後放入豬肉片一起炒，然後把蒜薹放進去炒熟即可。
37樓：小菜講壇
準備好材料。鍋燒熱，倒油大火爆炒蔥薑蒜。炒出香氣後倒入準備好的肉，炒到變色。加入蒜薹繼續大火翻炒加入調料。翻炒均勻。出鍋。
蒜薹炒肉絲怎麼做？
38樓：小管家美食
蒜臺選用比較嫩一點，肉絲切好之後用蠔油醃製幾分鐘，這樣肉絲口感更好，炒的時候蒜台過油炸過只後再炒
39樓：
肉沫炒至變色放豆瓣醬放蒜薹翻炒出鍋
40樓：魯姐美食
蒜薹炒肉怎麼做？把蒜薹清理乾淨切斷，肉倒入鍋中加入油翻炒後，倒入蒜薹進行翻炒倒入調料。
41樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的蒜薹炒肉
42樓：薄荷**專家
主料： 蒜薹 200克 豬肉(瘦) 200克
調料： 植物油 20克 香油 3克 醬油 35克 料酒 10克 甜麵醬 5克 澱粉(豌豆) 10克 大蔥 5克 各適量
蒜薹炒肉絲的做法：
1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉；
2. 蔥去皮洗淨，切成末，備用；
3. 將瘦豬肉切成6厘公尺長的絲；
4. 蒜薹擇去老莖，洗淨，切成3厘公尺的長段，用開水燙一下，撈出控淨水分；
5. 將油放入炒鍋內，上火燒熱，後放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜麵醬、蒜薹攪炒均勻；
6. 烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
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