1樓：小雲洛
在冬天，最適合吃的肉食就是羊肉了。按中醫的說法，寒冬臘月裡人體的陽氣被藏在體內，所容易出現手足冰冷，氣血迴圈不暢的情況。而羊肉味甘不膩，性溫不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實是一舉兩得的美事。
羊肉好處這麼多，但想要做到鮮嫩不羶，還是大有講究的。蔥爆羊肉，就是最經典的做法之一。精髓還在這個「爆」字。
肉下鍋後猛火快炒，才是最正宗的做法。平常家中使用的灶具火力比較小，所以羊肉用量最好不超過300克。將肉用調料提前拌勻入味，把鍋燒熱，肉下鍋後迅速翻炒。
羊肉鮮嫩，蔥絲爽脆，一同放入口中大嚼，簡直不要太幸福！食材 ingredients -
羊肉片 250克。
大蔥 1棵。
蒜 適量。料酒 1湯匙。
生抽 1湯匙。
公尺醋 1/2湯匙。
白糖 1/2茶匙。
鹽 1茶匙。
注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）
小貼士 tips -
1. 蔥分兩次放，出菜好看。
2. 做蔥爆羊肉只用蔥白。
3. 醃肉時加點糖可以給肉提鮮。
4. 吃完羊肉不宜馬上喝茶。
做法 steps -
1. 蔥白切絲。
2. 在羊肉片中放入料酒、生抽、糖，攪拌均勻後醃製五分鐘。
3. 鍋中熱油，倒入醃好的羊肉，快速翻炒至羊肉變色。
4. 然後倒入2/3的蔥絲，翻炒至蔥絲變軟。
5. 接著倒入剩下1/3蔥絲，翻炒15秒。
6. 最後倒入公尺醋、蒜末、鹽調味。
2樓：你看看這個啊明
蔥爆羊肉怎麼做才好吃，教你一招，好吃不羶，鮮嫩又香。
蔥爆羊肉可是一道百吃不厭的菜餚，很多去飯店的朋友都喜歡點上這道菜。滑嫩的羊肉，鮮香不羶，汪油包汁，吃過後回味無窮。不管是喝酒還是搭配公尺飯都是一道不可多得的美食。
其實蔥爆羊肉屬於北京菜中的經典菜餚之一，這道菜吃的就是羊肉的味道，而且很講究火候，大蔥不但能提公升羊肉的鮮味，也能很好的去除羊肉中的羶味，再加上大蔥本身的蔥香味，可謂絕配，吃起來不會讓人覺得膩。而如何「爆」，這才是最地道蔥爆羊肉的精髓所在。這就要講究一些小竅門，才能做出正宗的蔥爆羊肉。
今天就和大家分享下蔥爆羊肉家常版正宗做法。
首先需要準備的食材：羊肉300克【羊肉選稍微帶點肥的】，大蔥1根，大蒜5瓣。
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需要準備的調料：食用油，食鹽，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，澱粉，白酒，辣椒麵，孜然粉，白糖，香醋。
家常版蔥爆羊肉做法步驟。
步驟一：大蔥洗乾淨選取蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然後用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其成鬆散的片狀，這樣便於受熱均勻熟的也快。大蒜切成片。
步驟二：羊肉切片放入碗中，加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，少許食鹽，半勺胡椒粉，一小把澱粉。用手抓拌均勻，醃製15分鐘。
步驟四：用鍋中底油繼續爆香切好的大蒜片，然後把剛才撈出的羊肉回鍋，繼續爆炒30秒，加一小撮白糖，一勺醋，少許食鹽進行調味，翻炒均勻。
步驟五：下入切好的蔥白，接著翻炒10秒鐘出鍋，出鍋後再撒上點辣椒麵和孜然粉。美味鮮嫩的蔥爆羊肉可以盡情享用了。
小貼士。羊肉不可過多，半斤足夠，因為這道菜講究大火爆炒，我們家裡的火候沒法和飯店的比，羊肉多了很容易出湯。
羊肉切的時候薄厚要適中，大約一分硬幣的厚度即可。
鮮香四溢的蔥爆羊肉做好了，搭配一碗公尺飯，一口羊肉一口飯，那真是色香味俱全，讓你食慾大開。喜歡的朋友可以在家試試，絕對讓你過口不忘，回味無窮。
怎樣做蔥爆羊肉
3樓：幹萊資訊諮詢
蔥爆羊肉的做法如下：材料：適量的羊肉片、大蔥蔥白、姜、鹽、白胡椒、醬油、料酒、澱粉，香油、糖。
1、羊肉切片，清洗乾淨，攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。
2、洗淨大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。
3、在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
4、重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋，這樣炒出來的羊肉，不羶，且香。
4樓：陳其喜
蔥爆羊肉。〖原料〗羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、公尺醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。
做法〗先將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3厘公尺上的短備用；
2、油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；
3、看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；
4、羊肉成熟後，淋入公尺醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。5、完成效果。
5樓：葉青萱
羊肉是優質蛋白質**之一，同時維生素b₁、維生素b₂、菸酸、脂甾醇、鐵、鋅、硒、銅等營養物質含量也較高，是一種高蛋白、低脂肪的食物。
羊肉的營養價值與功效：
1.羊肉是優質蛋白質**之一，蛋白質含量與豬肉相當，但脂肪含量低，對於需要補充蛋白質的人群是非常好的選擇，比如肺結核、氣管炎、肺氣腫、哮喘、腫瘤等消耗性疾病患者。
2.羊肉蛋白質含量高，每100g瘦羊肉含有蛋白質。因為蛋白質的食物熱效應高，因此吃羊肉可促進血液迴圈，有增溫禦寒的作用。
3.羊肉熱量低於豬肉，但鐵的含量高於豬肉。貧血患者吃羊肉在補鐵的同時還不至於能量攝入過多。
蔥爆羊肉也是一道非常好吃的家常菜，此菜羊肉滑嫩，鮮香不羶，食後回味無窮，你一定要做來嚐嚐喲。如果你想知道蔥爆羊肉怎麼做最美味，就接著往下看吧。
主料。羊肉片適量。
大蔥適量。輔料。
香油適量。鹽適量。
雞粉適量。料酒適量。
生抽適量。公尺醋適量。
姜適量。蔥爆羊肉的做法步驟。
1.材料：羊肉片、大蔥。
調味：香油、鹽、雞粉、料酒、生抽、公尺醋、姜。
2.大蔥洗淨後斜切片、姜切絲備用。
3.羊肉片加入鹽、雞粉、生抽、香油、料酒、蔥薑絲各適量，攪勻醃製15分鐘。
4.鍋置火上少許油燒熱，將一半的大蔥爆香。
5.下入醃製好的羊肉片大火翻炒。
6.待羊肉略微變色，加入剩下的大蔥。
7.迅速加生抽翻炒均勻。
8.大蔥炒至略塌秧，淋入香醋炒勻即可出鍋。
蔥爆羊肉，對羊肉的選擇很重要，一定用羊後腿肉，很適合用來炒菜，比較嫩，尤其爆炒。爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒；有的羊肉比較老，味道就會很腥羶，在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。
如何做蔥爆羊肉
6樓：請叫我蘑菇娘娘
蔥爆羊肉應該怎麼做？快來get吧~
7樓：美食家大雄
做蔥爆羊肉的步驟很簡單，快來看看，一學就會。
8樓：純陽活寶
方法一製作食材。
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，蔥爆羊肉(9張)
製作流程。1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。
2．洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二將羊肉批成厘公尺厚的片，兩面交叉打花刀（深度。
各式各樣的蔥爆羊肉(20張)
各為肉厚的1/3），切成1工厘公尺的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成厘公尺的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。
炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
方法。三。一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
怎麼做蔥爆羊肉
9樓：美食家大雄
做蔥爆羊肉的步驟很簡單，快來看看，一學就會。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
蔥爆羊肉應該怎麼做？快來get吧~
11樓：尉典
蔥爆羊肉製作教程。
蔥爆羊肉的做法，蔥爆羊肉怎麼做
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蔥爆羊肉怎麼做才好吃？蔥爆羊肉怎麼做好吃？
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需要醃一下羊肉，這樣在製作這道菜的時候，會讓羊肉的味道更加入味，能夠提公升整道菜的口感。要醃下羊肉的，因為用調料醃製可以去除羊肉的羶腥味，可以更美味。最好醃製一下，這樣做不僅可以去除羊肉的羶味，也會更加的入味，吃起來更香。大廚教你做 蔥爆羊肉 分享羊肉醃製入味 不羶的方法，羊肉很香。我沒醃，爆的時候...