自己蒸饅頭老是起泡，應該怎麼避免這些問題呢？

1樓：小南學長

我認為饅頭起泡的原因就是因為裡面的發酵粉放的太多了，在揉麵的時候應該按照麵糰的比例加入精確的發酵粉，這樣才能避免蒸饅頭的時候老是起泡。

2樓：譚談社會

麵粉發酵後，充分揉麵，把麵裡面的空氣都給擠出來，這樣蒸饅頭的時候就不起泡了。

3樓：巨蟹阿斯頓

你應該在蒸饅頭的時候面活的稠一點，這樣就不會出現饅頭起泡的現象。

蒸饅頭起泡怎麼辦？

4樓：

您好親，蒸饅頭起泡原因有四，解決方法也有四：原因一：揉麵不到位，排氣不徹底。

麵糰在發酵過程中會產生很多氣體，不均勻分布於麵糰之中，在揉麵的時候，如果揉麵時間不夠，不到位，沒有把麵糰中的氣體排乾淨，它就會留存於麵糰中，做出的饅頭生胚就有氣體存在，蒸熟的饅頭自然會起泡。解決辦法，面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韌勁。原因二：

麵糰偏軟和麵時麵糰軟了也會出現起泡的現象，偏軟的麵糰會給發酵產生的氣體留有空間，導致蒸熟的饅頭皮和主體分離，產生大氣泡。解決辦法：和麵時盡量和面硬一些，如果不小心和軟了，不必擔心，揉麵時多次少量揉進乾麵粉，直至麵糰較硬，這樣揉製的饅頭面香味十足，特別好吃。

原因三：二次醒發時間過長做好的饅頭生胚必須要進行二次醒發，可根據溫度自行調節醒發時間，也可以用眼觀法，看到饅頭生胚變大，拿在手裡輕飄飄的感覺那就是醒發好了，如果醒發時間過長，麵糰繼續發酵產生的氣體會導致饅頭起泡。解決辦法：

掌握好二次醒發時間，一般夏天20分鐘，冬天30分鐘。原因四：水蒸氣滴落到饅頭上蒸饅頭時，水蒸氣滴落到饅頭上，會使饅頭表皮驟然受熱，產生起泡，並且會出現不規則死麵的現象。

解決辦法：用中火蒸。

在家蒸饅頭上氣15分鐘老是表面起泡，究竟是什麼原因呢？

5樓：在那夜裡

可能是麵粉和酵母沒有完全的融合，麵糰醒發的時間比較短，麵糰沒有揉到位，用開水和面，麵糰的濕度比較低都會導致饅頭表面起泡。

6樓：阿斯達歲的說

揉麵時間比較短，沒有將麵揉勻，也有可能是因為老麵發的面沒有和新麵的麵粉充分混合，造成發的面中酵母菌分布不均勻，發酵程度不一樣。

7樓：雙子小黑嘿

可能是醒麵之後沒有及時的排出麵糰中的氣體，可能是酵母和麵粉沒有攪拌均勻。

蒸饅頭總起泡怎麼辦？

8樓：

摘要。①醒發濕度太大，可降低醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

蒸饅頭總起泡怎麼辦？

醒發濕度太大，可降低醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

親親，蒸饅頭總起泡可能是以下原因：1、揉制得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉製比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵糰揉勻揉透；2、餳發適度，如果餳發的時間不夠，麵質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象；3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。可採取以下辦法來解決：

醒發濕度太大，可降低醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

親親還有什麼問題都可以問我的噢。

發酵箱的濕度應該調製多少度呢。

親親，一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°

蒸饅頭為什麼起泡？怎麼解決

9樓：網友

不要用金屬的籠屜，要用竹木的就不會。因為金屬的蓋子不透氣，蒸饅頭時會產生大量的蒸餾水，沒地散熱，就會從蓋頂掉落到饅頭上，等蒸好了揭蓋時，大量水蒸氣就會把饅頭皮燙髮泡了，就是起包了！

10樓：頻餘泣曾琪

你的發酵時間有點長咯，期盼是因為其中的碳酸含量居高……你可以調節一下酸鹼，加一點灰（就是食用鹼）看一下，問題應該能解決的。