1樓：無雅詩
滷菜土豆和蓮藕，一般情況下需要大火煮開以後小火20分鐘即可，再浸泡一晚上就可以吃了。下面來看看做法。
鹵素菜技術配方。
滷土豆蓮藕做法。
一、把蓮藕洗乾淨切塊備用，土豆切乾淨切成大塊備用。
二、步驟：1、將化凍好的雞架10斤，筒子骨8斤，純肥肉3斤，生薑150克，放入不鏽鋼桶中，加入清水50斤。
2、燒開後改中火，熬製4個小時。
3、四小時後，關火過濾掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為高湯。
三、蔥蒜包。
大蔥段250克，薑片150克，大蒜100克，最好用少量油炒製1分鐘後再用紗布包好。
四、調味料。
食鹽450克（要時常品嚐，邊嘗邊新增）、味精100克、雞粉300克、白糖200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克。
五、炒糖色。
1、淨鍋上火，下入色拉油25克，轉動鍋使色拉油潤透。油溫四五成時，下入糖250克，用手勺不停地攪，發現大泡變小泡，小泡變沒泡，顏色由白變黃，再變成棗紅色，整個過程大約需要1分鐘。再加入開水200克，糖色就炒好了。
炒的過程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色嘗試不甜不苦，即為糖色炒製成功。
2、糖色上色是較為基礎方法，糖色不單單起調色作用，其特有的焦香味能明顯提公升成品口感，加糖色的成品明顯風味更佳。其缺點是氧化過程較快，且炒糖色略顯複雜，成本也高於其他上色辦法。
3、將糖色和其他上色方法搭配，在提公升產品風味的同時又能延緩其氧化變色速度不失為一種理想的上色方法，用糖色+紅麴公尺搭配使用。
六、製作滷水。
1、在煲好的高湯30斤、蔥蒜包、炒好的糖色、調味料，加入土豆和蓮藕大火燒開後小火煲至10分鐘，小火燉20分鐘。
2、滷水的香料的味道淡時再用新的香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，用漏網過濾出滷水中的料渣，土豆和蓮藕浸泡一夜後取出就可以吃了。
2樓：深邃且虔誠丶純真
滷藕一般煮30分鐘左右。滷藕主要食材是蓮藕，調料為滷肉湯、乾紅辣椒、香油、香菜、姜、八角等，製作方法為處理過的藕片浸泡在滷湯中，直到變涼後，撈起食用。
準備調料。乾紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉。
注意事項：1、用來熬製滷湯的水要一次給足，中間不能再新增，以免滷湯味道稀薄。
2、鍋中的肉煮到軟爛時，可以先撈起，以免煮得太爛，如果擔心肉中的油不夠，可以適當再加一些食用油或者加一些豬皮一起滷製，平時家中買肉時，肉皮不要丟掉了，這時一起放到鍋中，不但可以幫助增加滷藕的油潤口感，而且，滷出的肉皮也非常好吃。
3、製作滷藕產生的副產品，滷肉，滷肉皮等，可以用來製作冷盤或炒製其它菜餚。
4、做好的滷水，用密封容器裝好，待涼後放到冰箱冷藏，還能再反覆利用，但如果再鹵素菜，記得要定期加一些肉類進去一起煮。
土豆蓮藕怎麼滷是脆的？
3樓：來交朋友
大料1/3份加水、醬油、冰糖、食鹽上鍋煮，如果口味比較重，可以再加入一些花椒和乾辣椒。
蓮藕、土豆切薄片。
水燒開後關火，將切好的蓮藕和土豆片放入煮開的滷水中，蓋鍋蓋燜15分鐘。這個過程不需要**。
15分鐘後，開大火煮至滷水再次沸騰，關火繼續燜10分鐘左右。
經過這兩個過程，蓮藕片土豆片能保持脆脆的口感，不會被煮面，也能入味。如果是晚上做，可以放在滷水中浸泡一晚，食用更佳。
4樓：鄭芬多老師
1、鍋中倒入比平時炒菜多一點油，油熱後炒蒜粒、花椒粒、乾辣椒，翻炒出香味後，將熱油連同蒜倒入少許辣椒粉中。此時的蒜和乾辣椒很酥脆，而且很香。
2、上一步中的辣椒油可以加入幾勺滷汁和一小勺醋。均勻攪拌後倒入藕片中。
5樓：帳號已登出
材料。蓮藕、醬油、味精、花椒、辣椒油、醋、蔥薑蒜。
做法。1：把蓮藕切成片，不要太薄因為上鍋蒸的，厚點都沒關係。
2：裝盤，上鍋蒸，水開後再蒸20分鐘。
3：調味：醬油、味精、花椒、辣椒油、醋、蔥薑蒜抹【口味根據自己放吧，在放點其他的佐料也可以啊】！
4：把蒸好的蓮藕上面倒上調好的調味料就好了。
滷藕一般煮多長時間
6樓：敏捷且實誠的小寵物
滷藕一般煮30分鐘左右。滷藕片的主要食材是藕、肥豬肉，調料為乾紅辣椒、姜、八角等，製作方法為處理過的藕片浸泡在滷湯中，直到變涼後，撈起切片食用。藕是日常生活中人們都很喜歡的一種食材，它生長在淤泥裡面，被人為挖掘出來之後洗淨洗乾淨即可開始製作美食。
滷藕做法。1、肉洗淨，藕去皮洗淨，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗淨，裝在調料袋裡（可以用紗布將香料裹起來扎好），乾紅辣椒剪成段，薑拍松待用。
2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調料包，辣椒段和拍鬆的薑塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可，開鍋煮。
3、大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮。
4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略鹹於自己習慣的鹹度。
6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關火。
滷藕一般煮多長時間
7樓：網友
滷藕一般時間不用太長，偶煮多長時間都是硬的。
滷藕可以放多久
8樓：學海無涯回頭是案
放入冰箱冷藏可以儲存3—5天左右。
滷製的藕中除了加入各種滷味料以外，還加了糖、鹽等有防腐作用的調味料，只需將其用密封的保鮮碗裝好，放入冰箱冷藏，利用低溫抑制細菌繁殖，大約可以儲存3—5天左右不變味。
麻辣滷藕片作法和流程。
1、挑選脆藕來滷；因其口味甜甜的脆爽；即能生吃也可燒菜，清洗的藕不必去皮，用金屬材料刷或是鋼絲刷輕輕地刷掉表層一層皮。放到菜板上切割成勻稱的片厚約。
8cm預留。切成片滷藕味兒更為非常容易滲入藕裡，每一片藕都將滷菜十足哦~切完的鴨胗放入水裡侵泡，將表層的木薯澱粉浸掉。藕皮包囊同時進行鎖定藕的爽脆口味。
提前準備乙個大一點的碗，將清洗的滷料包放進碗中。食物所有備好，如今提前準備新增調味品了。
2、將鴨胗全部放進鍋中，新增了薑片、醬油、乾紅辣椒、茯苓、八角、麻椒、公尺酒、良薑、八角茴香。往鍋中新增鹽調料。放入2顆老冰糖。提公升滷藕的香甜口味。生抽新增2勺。
3、公尺酒1勺那就是務必要的，並且還不可以少。醬油1勺。大火燒開後，將湯中的白沫子撇淨，再次轉低火熬煮，到香辛料香飄起的情況下新增就可以新增老滷汁了。
先增加冷水，再放入老滷汁。滷藕這一類的葷菜，是一定得用先滷過肉類食品的老滷汁；帶有動物油脂的老滷汁來醬滷鴨胗味兒會柔軟鮮美，無需專業為滷幾個藕做一鍋滷料，那可划不來。
4、用於熬料滷湯的水需一次給足，正中間不可以再加上，以防滷湯味兒較稀。料汁要更鹹於自身習慣性的鹹度；半途能夠將鍋中的朝天椒段撈起來，用搗臼搗出辣椒油來考慮自身喜辣的口味，將搗出的辣椒油再倒進鍋中再次煮。一直煮到藕呈勻稱的暗紫色，鴨胗能夠用筷子隨便的扎透就可以。
5、醬油老滷都是有一定的鹹度，鹽適量加上。調味品和老滷汁一次放足；半途千萬別加上了，以防毀壞滷料濃厚的口味。水和老滷汁一定要吞沒食物；味兒才好滲入。
泡在滷料裡的藕皮不容易發澀，醬滷的時間30分鐘就可以了。滷好的鴨胗在滷料裡侵泡數鐘頭；或是第二天再吃味兒會更為棒哦。
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