1樓：簡簡單單百事通
酸辣土豆絲是北方的菜。首先把土豆絲放在清水裡，用清水把土豆絲的澱粉抓洗乾淨。在鍋裡邊放入冷油放入蔥薑蒜爆香之後，放入土豆絲用大火爆炒，然後放入老陳醋就可以了。
2樓：匿名使用者
這是北方的一道比較常見的菜，可以在裡面加入一些青椒絲，加入一些辣椒絲，這樣做出來的味道要更好一些。
3樓：遊戲的另類智多星
酸辣土豆絲是非常知名的一道四川菜，製作的方法也非常簡單，鍋中燒油放入蒜末，小公尺辣炒出香味，再淋上一點鍋邊醋，將土豆絲快速的翻炒。
酸辣土豆絲怎麼做好吃呢？
4樓：輕候希彤
1.土豆挑選。
必須要挑選含水量較高的土豆，這樣土豆吃起來會最脆口，而且不容易粘鍋。
2.浸泡土豆。
切好的土豆絲，洗淨後需要放在冷水中浸泡，還必須加幾滴醋，這樣就可以完全去除土豆絲表面的澱粉。
3.土豆焯水。
浸泡好的土豆絲，需要放在沸水中，焯水20秒，起鍋過涼水備用。
4.大火爆炒。
油溫7成，放入土豆絲爆炒20-26秒鐘，放入調料即可起鍋，這樣可使土豆絲吃著更爽口。
5.乾辣椒和泡椒。
這兩種是必不可少的，乾辣椒提辣增香，泡椒增酸增辣，兩者結合起來，在酸辣土豆絲中是非常經典的搭配。
6.醋的選擇。
一般有兩種醋選擇，一種是陳醋、一種是白醋，白醋炒酸辣土豆絲，色澤會非常好看，但是酸味過於濃烈，用陳醋顏色稍微黯黑，但是味道是最好的，我個人偏愛陳醋。
5樓：乍暖
【酸辣土豆絲】
材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、乾辣椒10個、花椒10粒、公尺醋2湯匙。
做法：1.將土豆去皮洗淨，土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣切土豆時就不會滑，先切成片，在切成絲，絲的粗細要均勻些，這樣炒製好後能保持成熟度一致。
2.將切好的土豆絲放在清水內浸泡，洗去澱粉，撈出，在投洗一遍，這樣土豆絲就不會發黑，炒製時不會發粘。
3.將乾辣椒切去兩端，去籽不用，在切成段，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末。
5.入土豆絲大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟（如果炒製時太乾，可以一邊炒一邊分次少淋些水）
6.加入鹽，在淋入1勺醋，快速翻炒均勻，在加入蒜末翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。
6樓：波哥來趕海
酸辣土豆絲怎麼做？把土豆切絲過水撈出，洗去澱粉，倒入鍋中加入蔥薑蒜，生抽老抽醋，翻炒均勻。
7樓：小小錫學長
首先肯定是要將土豆切成合適的絲狀，然後最重要的是辣椒醬與醋的比例要合適，可根據口味多次除錯。
8樓：名字長拉風哈哈
土豆切絲，泡在涼水裡。起鍋燒油，熱鍋涼油，油紅後放入辣椒、花椒、蔥花爆香，放入土豆絲翻炒，乾鍋後加入花椒水，放入鹽，加入醋和辣椒油。出鍋即可。
9樓：雙龍美食教做菜
酸辣土豆絲先把汁調，好吃又下飯。
10樓：愛別等
家庭小炒，酸辣土豆絲，喜歡的給個關注吧。
11樓：小廚神美食
不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是。
12樓：一人廚
教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法。
13樓：石焱焱
酸辣土豆絲的要點就是土豆過不過水，過水就是根根分明狀態，不過水就是粘連狀態，而且要注意夠酸夠辣，才能讓酸辣土豆絲的口感足夠豐富。
14樓：網友
酸辣土豆絲更下飯。
15樓：雲霞美食
夏日必備酸辣土豆絲怎麼做才好吃，怎麼做才能酸辣爽脆不粘鍋？
16樓：硪是飯小胖
酸辣土豆絲好吃的做法，酸辣脆爽。
酸辣土豆絲最正宗的做法是什麼？
17樓：家博寶貝啊
首先需要把土豆清洗乾淨，切成絲，用清水淘洗乾淨，起鍋燒油，放入蔥，薑蒜，放入辣椒，翻炒出香味把土豆絲放進去，大火爆炒，加入各種調料翻炒均勻出鍋就可以了。
18樓：而且我
首先先將土豆去皮切成絲兒，並且放在清水中浸泡，而且應該放一些適量的鹽，之後準備好乾辣椒，大蒜切成塊，之後在鍋中放入清水，將土豆絲放入鍋中用水焯一遍之後放在冷水中，瀝乾水分備用，在鍋中加入適量的油放入花椒，炒出香味之後，將花椒撈出加入蒜和乾辣椒，之後將土豆絲放入鍋中翻炒，加入適量的白醋，適量的鹽，白糖，蠔油，生抽進行調味，炒兩分鐘即可出鍋。
19樓：創作者
將土豆切成絲，用辣椒段熗鍋，最後放入土豆絲進行爆炒，放入適當的調味品，翻炒均勻，最後放入醋。
酸辣土豆絲怎麼做才好吃？
20樓：何時明月老師
土豆2個，尖椒1個，花椒少許，乾紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙。
做法1、土豆洗淨，切絲（這個工作通常由萬子完成）。尖椒洗淨切絲。
2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。
3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
4、再次打**，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒和蔥花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。
5、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。 6、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。
21樓：優創物語
酸辣土豆絲的配料：土豆300克、調料、食用鹽3克公尺醋15克白砂糖3克、紅花椒1克、乾辣椒5克、小公尺辣5克、青椒30克、紅椒30克、輔料、食用油30克。
酸辣土豆絲的做法：
1、土豆去皮，然後把土豆切成薄片！盡量切得均勻一些，不要太厚也不要太薄。然後切絲，再把土豆絲清洗掉多餘的澱粉，大概要3到5次，洗至水完全清澈時撈出瀝乾水分備用。
2、起鍋燒油，下花椒、乾辣椒、小公尺辣爆鍋。
3、香味出來後迅速倒入土豆絲，快速翻炒。土豆絲如果在鍋內停留久了很容易粘鍋。
4、把土豆絲炒至斷生後開始調味，加食用鹽、白砂糖、青紅椒絲、公尺醋後迅速翻炒，大概炒20秒左右。
5、關火，大功告成，起鍋裝盤。
22樓：廉崖欣
【主料】：土豆300克、乾辣椒、花椒、青紅辣椒。
配料】：生薑1小塊、大蒜1頭、香蔥少許（重口味美食蔥薑蒜肯定少不了）
調料】：水、生抽、白醋、老抽、味精、香油、食鹽、食用油適量。
先把土豆用水沖洗一遍削皮，放案板上切絲，生薑去皮切末，大蒜切末，蔥洗淨切絲，青紅辣椒切絲，備用。——注意，切好的土豆絲要放入涼水中，後面解釋）。
起鍋加入油，油溫五成熱時放入花椒，炸十五秒出香味把花椒撈出，放入蔥、姜、蒜、乾辣椒爆香。——注意，這一步花椒炸香撈出很關鍵，後面做解釋)
水開後倒入土豆絲燙水20秒，迅速放涼水中。——注意，最後一步放涼水中很關鍵，否則會粘鍋）
倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽，味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌。——注意，這一步瀝乾水分必不可少）。
23樓：有無你
1.原料準備：土豆兩個、青椒、乾辣椒、蒜末、鹽醋、油適量。
2.土豆切絲，用涼水洗去澱粉，這樣炒出來的土豆絲不會粘在一起。然後用眼醃製十分鐘。
3.熱鍋冷油，放入蒜末乾辣椒爆香，土豆絲擠乾水分放入，再放入青椒，翻炒均勻。
4.放入香醋把土豆絲滑散，保持土豆絲的脆爽，一定要開大火。
5.炒製土豆絲變軟即可出鍋。
酸爽開胃的酸辣土豆絲就炒好了。
24樓：繁星凱
酸辣土豆絲第一步，土豆的處理。先用刀或者專用削皮器把土豆皮削乾淨。這裡注意，土豆要適量，依土豆大小和家裡的人數而定。
削好的土豆一定很髒，所以先用清水衝一下然後再切絲。切絲的時候就很考驗刀功了，粗細一定要均勻，否則既不容易熟也不容易入味。這裡切土豆有乙個竅門，就是先把土豆一刀分開，然後把平滑的一年放在菜板上，就比較穩，而且簡單了。
切好的土豆絲一定要放在清水裡泡一下，因為我們需要的是酸辣土豆絲，不能過黏，要泡出土豆裡面的澱粉。然後處理辣椒，把辣椒洗乾淨，然後切絲。這裡注意，在給辣椒切絲的時候，要順著辣椒切，不會破壞掉它的纖維，更新鮮口感也更好。
泡好了土豆，切好了辣椒，準備好了蔥薑蒜，我們就可以**炒菜了。先把鍋溫熱，然後倒入適量的食用油，等到感覺油熱了以後，放入蔥薑蒜。
等到蔥薑蒜在鍋中散發出輕微的香味，就算炒香了。然後放入切好的辣椒，這一步要提前把抽油煙機開啟，非常辣呦。最後把泡好的土豆絲瀝一下水，倒在鍋裡。
一開始可以用大火爆炒幾分鐘，炒出香味，然後就需要開中小火慢炒了。放入少量的老抽調色，翻炒均勻，再倒入陳醋，五香粉，雞精等調味品，翻炒均勻。這個過程要不斷地翻鍋，避免土豆絲糊在鍋底。
最後給大家說一下兩點注意。第一點就是土豆絲要泡，充分的泡，泡出土豆絲裡面的澱粉，這樣我們做出的酸辣土豆絲才不會粘黏在一起，像是土豆餅，泡過水的土豆絲吃起來才會更滑，更有口感。第二點需要注意的，就是醋要適量，大家千萬不要以為酸辣土豆絲，只要夠酸就好吃了。
對於醋的控制一定要適量，不要過多，醋放的過多一會影響口感，還會導致土豆絲不容易熟。
25樓：終極鬥士
酸辣土豆絲的成功之處就在於，土豆的清脆配上酸酸辣辣的調味，無敵的下飯。色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯，當你沒有胃口的時候，它總是能救你。當這樣好吃的菜恰好還很好做的時候，也就不難理解它為什麼會被稱為國民家常菜。
主料2人份。
土豆1個。輔料公尺醋2小勺。
鹽少許糖1/2小勺。
生抽1小勺。
辣椒5個。花椒10粒。
步驟1酸辣土豆絲的做法大全。
土豆洗淨去皮。
步驟2酸辣土豆絲的做法。
切成細絲（自我感覺手切的土豆絲比擦子擦出來的要好吃）步驟3酸辣土豆絲的家常做法。
用清水將切好的土豆絲清洗2-3遍洗去澱粉。
步驟4酸辣土豆絲的簡單做法。
然後用清水加入1小勺公尺醋浸泡5分鐘後撈出控水(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)
步驟5酸辣土豆絲怎麼吃。
乾辣椒剪成段。
步驟6酸辣土豆絲怎麼做。
蒜切片步驟7酸辣土豆絲怎麼炒。
熱鍋涼油下入花椒和辣椒小火炸至變色。
步驟8酸辣土豆絲怎麼煮。
倒入土豆絲轉大火快速煸炒，同時加入1/2小勺公尺醋迅速炒勻步驟9酸辣土豆絲怎麼燉。
加入鹽、糖調味炒勻。
步驟10酸辣土豆絲怎麼煸。
加入少許生抽和1/2小勺公尺醋炒勻至斷生。
步驟11酸辣土豆絲怎樣煸。
最後加入蒜片炒勻即可出鍋。
烹飪技巧。倒入土豆絲後要大火快炒。
用公尺醋來浸泡土豆絲可以使炒好的土豆絲口感更脆炒土豆絲時公尺醋要分兩次加，這樣炒出的土豆絲會更加酸脆可口。
26樓：狂人橫刀向天笑
酸辣土豆絲好吃的做法：
第一步：準備食材。
其實，做這道菜所需準備的食材很少，只需要一兩個土豆(一般來說，一盤菜就是乙個土豆的量），幾個青辣椒和紅辣椒，幾根大蔥，一些大蒜以及一點乾辣椒。
第二步：去皮切絲。
接下來就是給土豆去皮切絲。在切絲這個問題上。很多人可能不知該如何去將土豆切成一根根非常細的絲，畢竟如果土豆絲不細的話，就會直接影響到最終炒出來的土豆絲口味。
那麼要怎樣將土豆絲切成細細的呢？起身很簡單，用專門切土豆絲的工具就可以了，不僅可以為我們省力，速度也非常快，只需要幾分鐘就能完成，切出來的土地絲大小還相當均勻。
將土豆切成均勻的細絲以後，將其放入準備好的盆中，然後接入清水洗兩遍，之後再把盆子接滿水，讓土豆在裡面浸泡一會兒。這樣做主要有兩個目的，一是為了避免氧化，以防出現土豆變色的情況。二是為了去除掉土豆中的那些澱粉，否則在炒土豆的時候就容易出現粘鍋現象。
第三步：焯水。
將之前準備好的紅辣椒和青辣椒用清水洗乾淨以後，也切成一根根絲，然後把這兩個食材土豆絲一起，都放在鍋裡面去焯水。這樣做的原因是為了讓土豆絲斷生，方炒的時候跟容易把土豆炒熟，同時也可以幫助除掉澱粉。
這裡需要提醒一下，土豆絲在焯水以後還要放進冷水中過一遍，這樣最後吃起來才會比較清脆爽口。焯水這個步驟對這道菜的口感相當重要，很多人在做這道菜時正是忽略了這一步，所以最後炒出來的土豆絲口感缺少清脆感。
第四步：炒土豆絲。
完成前面三步後，就可以正式開始炒土豆絲了。首先，熱鍋放油，然後將乾辣椒、大蒜和香蔥全都倒入鍋中爆香，然後把土豆絲、青辣椒絲、紅辣椒絲一起倒入鍋裡面翻炒均勻，並且加入適量的白醋（如果不放醋的話，那麼用酸泡椒和小公尺辣來代替也可以達到同樣的效果）。在土豆絲到可以出鍋之前，加入適量食鹽、一點點味精以及白糖，最後再放一點點醋，一盤美味可口的酸辣土豆絲就完成了。
最後，總結一下。做這道菜需要掌握兩個重點，一是刀工，二是火候的把握。掌握好這兩點，完全不用擔心做不好這道菜。
酸辣土豆絲怎麼做才好吃
這個菜可是相當經典了，每次去新飯店的必點菜。原因一是喜歡吃，二是，酸辣土豆絲很能體現出一箇中餐師傅的廚藝。刀工要好 切的不粗不細，勻勻稱辰 火候要好 大火不脆，小火不熟 調味要好 酸酸辣辣，開胃又下飯。土豆屬於低熱能 多維生素和微量元素的食物，有助改善胃腸功能，預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素c...
酸辣土豆絲怎麼做
機主請開手機 這樣炒出來的土豆絲非常的脆，非常的爽口，土豆絲一定不要炒的太熟了，不然就沒有那種脆脆的口感了。土豆去皮切絲，用清水多衝洗幾遍，去除澱粉後控水 蔥薑蒜切末，紅辣椒去蒂切絲，香菜切碎 熱鍋入油，三四成熱時下蔥薑蒜末爆香，下入辣椒絲小火煸出紅油，下土豆絲中火翻炒至熟 加適量白醋 白糖 五香粉...
怎麼做土豆絲，土豆絲怎麼做？
炒土豆絲的做法 炒土豆絲是最常見的家常菜之一，那麼炒土豆絲怎麼做呢？炒土豆絲的做法有很多種，在這裡介紹最常用的炒土豆絲做法，詳細的做法如下 炒土豆絲的做法 1 材料 4人份 中藥 花椒1小匙生薑1片 切絲 土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量 做法 1 土豆削皮後，切成...