1樓：
1) 土豆切細絲，用水洗去澱粉再泡15min.乾辣椒用少量水泡軟切絲；
2) 同時燒一鍋水，土豆泡好後瀝乾放開水中焯熟(約2-3min., 原則上水再開了就行)，用涼水冷卻以免土豆發粘；
3) 將冷卻後的土豆絲放鹽，味精，辣椒絲拌勻放置15min.然後把辣椒絲挑到菜的表面準備淋油,
4) 起油鍋炸花椒油，花椒糊後撈出，將熱油淋到土豆絲中，特別照顧一下辣椒絲，以出味.
5) (optional)香菜切10mm 段，青椒切絲，放入土豆絲中，拌勻。
2樓：天好高
把土豆切成絲,放在開水中焯熟待用.然後,在炒鍋裡放油,燒熱後取下來,把蒜切成薄片放在油裡把它炸成焦黃色,在土豆裡放好調料,把油澆在上面就行了,簡單易學而且好吃.
3樓：
將土豆絲焯水,過涼,放蔥花,用熱辣椒油澆即可。
愛吃醋的朋友也可用醋辣椒油嗆土豆絲。
試試吧......
4樓：皮棉馬
土豆焯水,過涼,放蔥花,用熱胡椒油澆即可.
5樓：
把土豆絲過熱水，再拌！
6樓：耿鈮
嗆拌土豆絲按照這個步驟就能做出飯店的味道
7樓：容和關靖易
用涼水去泡一會兒去去土豆中的澱粉嘛！
找個鍋焯一下土豆阿！水開再放土豆哦！把土豆放進去再開鍋即可！因為煮就了土豆就會面掉的！
焯好的土豆中加鹽加味精加點糖
放大點！！
還是鍋這次是炒鍋了！放油！等油5成熱時放入乾辣椒，炸出香味、並且乾辣椒變色就可以了
把炸好的油馬上澆在土豆絲上！
拌一拌！又可以當冷盤又可以但熱菜！方便啊！！
8樓：俞庸向華暉
前言特別推薦給喜歡麻辣的朋友們
因為這裡面既有花椒又有辣椒
真的是很不錯
是爽口的小菜呢
材料主料：土豆100g；
輔料：油適量、鹽適量、朝天椒適量、味精適量、花椒適量嗆土豆絲
1土豆切絲
加水煮直到變色
看起來有一點透明的感覺
撈出控水
加涼水兩次浸泡裝盤2加鹽
味精香油
先不要拌
3青椒用花生油炒一下
什麼作料都不放
鋪在土豆絲上
4鍋裡加油
放花椒和朝天椒煸出香味
趁著油滾燙
直接倒在土豆絲上
出鍋小貼士
推薦給喜歡麻辣的朋友們
嗆土豆絲怎麼做
9樓：褪去一身桀驁
原料：土豆乙個，蔥一根，紅辣椒乙個.
調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉.
刀工：將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲 .
製作過程
鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然後下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、兩滴芥末油和胡椒粉少許、白糖一點還有兩勺番茄醬。翻炒即可。
製作方法
製作方法(11張)
熗炒做法:
1.把土豆切成細絲,泡在清水裡,浸去表面澱粉.再換一次水,直至水清轍.
2.鍋中放油,油七成熱時,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之後把花椒粒撈出不用.
3.把泡過的土豆絲倒入油鍋中翻炒,加鹽,糖,味精調味.再倒入醋快速翻炒幾下起鍋.撒上蔥花即成.
熗拌:做法：1.將土豆切成絲，將切好的土豆絲放入清水中，防止土豆生鏽變色
2.將土豆絲飛水焯熟
3.備用紅青椒，切絲待用
4.將焯好的土豆絲，用涼水浸涼，加入紅青椒，放入一茶匙花椒油，一茶匙辣椒油（附帶紅辣椒)，少許鹽，少許味精，少許麻油，可根據個人口味加入少許醋，拌勻即可
熗土豆絲
熗土豆絲(5張)
營養價值編輯
土豆和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少
2.高血壓、高血脂，關節疼痛；
3.降糖降脂，**，美容，抗衰老，神疲乏力；
4.解毒消炎，活血消腫，益氣強身，**濕疹；
5.消化不良、大便乾結。
菜品特色編輯
熗土豆絲，是一道清新的小菜，製作簡單，食材普及，關鍵是老少皆宜，在裡面加些胡蘿蔔絲不但提高了營養價值，而且視覺效果更好，點上少許花椒料油更是別有一番滋味。
10樓：終極鬥士
主料1人份
土豆500克
輔料蒜5克
香菜1根
花椒2克
乾辣椒3克
白醋10克
鹽2克步驟1熗土豆絲的做法大全
蒜末5克，香菜1根切段，土豆500克去皮擦絲步驟2熗土豆絲的做法**
清水500ml，大火煮沸，倒入土豆絲，焯水30秒步驟3熗土豆絲的家常做法
鍋中放入食用油5ml，倒入蒜末、花椒2克、乾辣椒3克，大火爆香步驟4熗土豆絲的簡單做法
倒入土豆絲，倒入調料、香菜、白醋10克、鹽2克，攪拌均勻成品圖烹飪技巧無
11樓：your大頭兵
熗拌土豆絲時，切記不要直接焯水，多加1步，土豆絲清脆更入味
土豆絲是我們經常吃又很受大眾歡迎的一道菜，很多人去飯店都會點上一盤熗土豆絲，也有很多人學做的第一道菜也是土豆絲，土豆雖然長得不咋地，營養卻十分全面，不只含有豐富的澱粉，還有其它糧食作物所沒有胡蘿蔔素和抗壞血酸，其中所含的鈣、磷、鐵對人體的健康和幼兒骨骼的發育有明顯的作用，它所含的維生素c和b族維生素比蘋果還要高很多呢！
特殊時期不能經常出門購物，土豆因其易貯存的特點成為了搶手菜，前幾天去超市，看到好幾個大爺大媽都是成袋子的往家買，我也買了20斤回來。熗拌土豆絲是兒子的最愛、百吃不厭！飯店的熗拌土豆絲清脆爽口又入味，很多人在家卻做不出來，其實簡單的熗拌土豆絲，在一熗一拌之間也是有很多技巧的，小細節注意到了，你也能做出和飯店一樣好吃的土豆絲：
做土豆絲時，直接焯水就錯了，教你飯店的做法，清脆爽口更入味！
【熗拌土豆絲】：
1.土豆先沖洗乾淨後再削去外皮，然後再次沖洗乾淨，在一側切一刀，讓這一側成為乙個平面擺到案板上，先切片再切成兩公釐的細絲。
2.待土豆絲全部切好之後，我們用清水多沖洗幾遍，沖洗掉土豆中的澱粉，這一步很重要，多加這一步做出的土豆絲才爽脆好吃，沖洗至水完全變清後，再將土豆絲浸泡備用。
3.青椒半個洗淨去籽後切成細絲，胡蘿蔔適量也切成細絲備用，絲的長短粗細要和土豆絲一致，乾辣椒兩個切成小段備用。
4.取乙個空碗加入2勺香醋、少許香油、適量的鹽和白糖攪拌均勻調成碗汁備用。
5.鍋中加適量的水燒開以後，放入我們切好的土豆、胡蘿蔔、青椒絲焯水30秒，然後迅速撈出過涼白開水。
6.再將土豆絲控乾水分放入碗中，淋上我們調好的碗汁，上面再擺上切好的乾辣椒段。
7.另起鍋加入適量的油和花椒，燒至油冒煙、聞到濃濃的花椒香味時關火撈出花椒，將花椒油趁熱淋到乾辣椒段上，激發出乾辣椒的香辣味，再迅速用蓋子或者是盤子蓋住裝土豆絲的碗，10秒後再開啟，攪拌均勻後裝盤即可！
【技巧總結】：
1.切土豆絲時，為了讓土豆擺得穩不切到手，我們可以先在土豆的一側切一下，切出乙個平面後，將平面向下再去切，這樣土豆就不會打滑亂跑了。
2.土豆絲切得比擦的更好吃，而且絲要切得粗細均勻，2公釐為宜，下刀要乾脆利索，不要猶豫，也就是拿出你的最高水平去切，實在切不好也就只能用擦菜板擦了，只是切的土豆絲和擦的土豆絲口感會差很多！
3.一般兩個土豆絲就能做一盤菜，切土豆絲的過程中，切好乙個後將土豆絲放到淡鹽水中浸泡，再回頭切另乙個，這樣可以防止土豆絲在空氣中氧化變黑，而且也更加入味！
4.土豆絲切好後千萬不要直接焯水，要多沖洗幾遍後再焯水，而且焯水時間不要太久，30秒就差不多了，土豆絲很細，不用擔心它會不熟，如果時間過久，土豆絲就會失去爽脆的口感了，撈出後過涼白開水，土豆絲會更加爽脆！
5.要想做出的土豆絲香味濃郁，油溫很重要，一定要燒至冒大煙散發出花椒的香味時再關火，澆完油後不要著急吃，還要用盤子扣10秒後再吃！
熗拌土豆絲好吃有秘訣，學會以上這些小技巧，你也能做出爽脆又好吃和飯店一樣香的的熗拌土豆絲，今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
12樓：耿鈮
嗆拌土豆絲按照這個步驟就能做出飯店的味道
13樓：你看看這個啊明
涼拌土豆絲怎麼做好吃？教你詳細做法，開胃脆爽，上桌幾分鐘光碟
菊子美食記
09-15 11:39百家榜創作者,美食達人,優質創作者
關注土豆是繼稻公尺、小麥、玉公尺後的中國第四大主糧。
日常生活中，我們經常會和土豆打交道。
比如薯條，薯片，薯餅，油炸土豆三件套
還有土豆絲，土豆泥，土豆塊，土豆片，各種形式呈現的美味，土豆都能駕馭。
今天推薦的美味就是家常菜涼拌土豆絲，一起來試試吧。
土豆含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素。
還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
關鍵是土豆**很親民，做法很豐富，所以深受廣大吃貨朋友們的歡迎。
為了涼拌土豆絲能更開胃，色澤更誘人。
我們會加入青紅椒絲，增加菜品顏值和口感。
土豆絲的處理涉及到刀功，一定要注意安全，實在切得不夠細，也可以使用工具。
土豆絲的處理還有兩個注意點，乙個是切完要洗去澱粉
另外就是土豆絲要焯水後放冷水浸透，這樣土豆絲的口感更脆爽。
抓拌土豆絲的調味料，也可以根據自己的喜好，適量增減，一起來品嚐。
涼拌土豆絲
食材清單：
土豆 2個 / 紅椒 2個 / 青椒 2個 / 蒜蓉 15克 / 蔥花 5克 / 食鹽 適量
香醋 2勺 / 香油 2勺 / 生抽 2勺 / 紅油 3勺 / 白糖 1小勺 / 香菜碎 適量
烹飪步驟
- step1 -
土豆提前去皮洗淨切成薄片，再改刀切成細絲。
切好的土豆絲放進清水裡洗掉多餘的澱粉，再撈出瀝乾水。
- step2 -
紅椒和青椒去籽切絲備用。
- step3 -
鍋中燒開水，下土豆絲焯水50秒，撈出放冷水裡浸透，再撈出瀝水放碗中備用。
- step4 -
土豆絲中加入青紅椒絲，香菜碎，蒜公尺，蔥花。
再淋入香油，香醋，生抽，食鹽和白糖，然後淋上紅油。
- step5 -
接著戴上手套，用手抓拌均勻裝盤就可以開吃啦，爽口開胃，不要錯過。
美味呈現
加了青紅椒絲的涼拌土豆絲，更加可口，開胃下飯，上桌很快就光碟，不要錯過
怎麼做嗆土豆絲
14樓：誰共我醉明
主料土豆
1個輔料
乾辣椒3個
花椒適量鹽適量
雞精適量
食用油適量蒜適量
蔥適量步驟1.蔥蒜切碎備用
2.土豆切成絲，泡在冷水中去除澱粉
3.將土豆絲入沸水焯熟
4.入涼水過涼，瀝乾水分備用
5.鍋內放油，放入乾辣椒和花椒小火炒香
6.關火。放入蔥蒜碎用餘溫炒出濃香
7.加入土豆絲翻拌均勻
8.調入鹽和雞精翻拌均勻即可出鍋
15樓：灰色灰色
原料：土豆乙個，蔥一根，紅辣椒乙個.
調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉.
刀工：將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲 .
製作過程
鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然後下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、兩滴芥末油和胡椒粉少許、白糖一點還有兩勺番茄醬。翻炒即可。
怎麼做土豆絲，土豆絲怎麼做？
炒土豆絲的做法 炒土豆絲是最常見的家常菜之一，那麼炒土豆絲怎麼做呢？炒土豆絲的做法有很多種，在這裡介紹最常用的炒土豆絲做法，詳細的做法如下 炒土豆絲的做法 1 材料 4人份 中藥 花椒1小匙生薑1片 切絲 土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量 做法 1 土豆削皮後，切成...
涼拌土豆絲怎麼做，涼拌土豆絲做法
愛上廚房，用心做菜。博雅告訴你，土豆絲這麼吃真的很爽口 涼拌土豆絲，好吃美味 涼拌土豆絲 下酒菜 土豆切絲加醋加辣椒麵淋熱油雞精白糖青紅椒抓均勻 土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調料放入鍋中炒即可。糖 教你涼拌土豆...
茄子炒土豆絲，茄子絲炒土豆絲怎麼做
網上食譜很多的，你慢慢看。其實我覺得像你這樣沒有做過飯的，不要做複雜的飯菜，可以做點簡單的。沒有做過飯，何來刀工，土豆絲是很難切的。我覺得吃飯時給你老爸煎個蛋，驚喜其實就是一過程，乙個用心的過程。做飯可是學問，不容易的。goodluck 肉末茄子的做法 茄子洗淨，切成約10厘公尺長的段，再剖成條，放...