1樓：廚歆
相信許多人都吃過炒土豆絲，這個家喻戶曉的家常菜不光在家裡可以經常吃到，而且在酒店也可以常常看到她的身影。什麼酸辣土豆絲、青椒炒土豆絲、嗆土豆絲、泡椒土豆絲等等一系列美味的土豆絲，說到這，可能已經有人垂涎三尺了。
食材準備：
土豆1個、青椒1根、一小勺鹽、調合油、白醋、雞精少量醬油、乾辣椒4根
具體做法：
1.土豆削皮洗淨切絲準備，注意不要切的太細，否則容易炒化，青椒切絲裝盤備用，乾辣椒切段。
2.土豆絲放在清水裡浸泡，防止氧化，去除土豆中多餘的澱粉，這樣做的目的是不容易變色而且口感會變脆，炒熟之後也不會出現黏黏的、粉粉的感覺。
4.鍋中燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒，這樣就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。
5.鍋中放入調和油，油溫七成熱後放入乾辣椒段爆炒，再下入土豆絲和青椒絲，翻炒兩分鐘，再放入一勺醋，這一勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時可以讓土豆絲酸的美味。
6.翻炒均勻後再放入少許鹽，雞精和一勺醬油給它調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速翻炒炒勻，炒至青椒斷生就可以準備出鍋裝盤了。
7.酸辣土豆絲做好了，口感酸爽脆嫩，學會的寶寶們可以趕快實踐一下。
2樓：青春永不倦
用料土豆 2個
小公尺椒 3個
乾辣椒 3個
小蔥 適量
大蒜 適量
花椒 1/2勺
油 適量
鹽 適量
白醋 3勺
酸辣土豆絲（能做出飯店裡的味道）的做法
先把土豆盡量切成2公釐的薄片，然後在切成細絲。（土豆在切片時會亂滾，可以先切乙個橫截面出來，再把它放在砧板上，這樣就會比較好切了。切絲時，盡量的切的粗細均勻就可以了）
土豆絲浸泡在清水中，然後再加入一勺白醋。（多加一勺醋可以讓土豆裡面的定分和醋中合起來，這樣土豆絲吃起來會清脆爽口。）
把蒜切成蒜末，小公尺椒切成圈，小蔥切成蔥花。乾辣椒剪成段。放在一旁代用。
土豆絲焯水（大火燒小半鍋水，水開後了倒入土豆絲，等待20秒左右的時間撈出。焯水目的是為了讓後面炒土豆絲的時候了，不容易炒的半生不熟）
炸花椒（開小火，在鍋中倒入適量的油。等鍋中的油開始有少許青煙公升起時，油溫大概有七成熱。就下花椒。待花椒變黑之前就要馬上把它撈出來）
繼續保持小火，下乾辣椒，小公尺椒圈，蒜末，一起編出香味。
轉中大火，倒入土豆絲，稍微翻炒十幾下；放一勺白醋，在煸炒十幾下；接著放適量的鹽，翻炒均勻；在出鍋前再放入一勺醋和蔥花，快速的翻炒幾下。關火裝盤。
3樓：薛無依
拜飯店的廚師為師學習，或者高薪聘請飯店廚師做你的專職廚師！
4樓：_x_d晚晴
炒土豆絲還是很有技巧的，因為要脆，所以不能超的太久。
5樓：匿名使用者
其實只需要加上相應的佐料就好了，可以上網查一下食譜。
6樓：百葉度專
首先把土豆絲切得細緻均勻，其次炒的時候放的調料多一點。
7樓：你說過
如果想要跟飯店那麼好吃，那你應該去學習一下。
8樓：匿名使用者
你可以去網上看一些土豆絲的做法，肯定會學會的。
9樓：的法國人
如果你是乙個廚師的話，在**都能做出這種味道。
為什麼飯店炒的土豆絲那麼好吃？
10樓：i沈小怡
別看土豆絲看起來好像很簡單很好做，其實做好一盤好吃的土豆絲一點也不簡單，至少我經常做失敗，每次做出來都和外面點的差距很大，後來還是同事教我了做法，終於成功一次，說是她某個親戚在飯店裡面工作，跟他學到了做法。
做好土豆絲的關鍵點，那就是一定要用水浸泡。切土豆絲的時候，可以在旁邊放乙個盆，盆中多放些涼水，然後一邊切土豆絲，一邊就要放進涼水裡面。千萬不要把切好的土豆絲長時間暴露在空氣裡面，因為土豆中含有大量的澱粉和礦物元素等，長時間暴露在空氣中，這些物質會氧化，影響土豆的色澤和口感。
浸泡土豆絲的時候，也可以在水中加些白醋，可以較大程度上減少土豆絲中的營養物質的流失，而且也可以在炒土豆絲的時候，讓土豆絲不粘不糊，保持脆爽的口感。
11樓：阿顏
土豆絲作為一道家常菜，吃了幾十年還是那麼的喜歡，怎麼都吃不膩。最經典要數那個酸辣土豆絲了，那吃一口在嘴裡回味無窮的啊。但是大家都會發現為什麼飯店做的土豆絲那麼好吃，在家做就不一定有那個味道了呢。
今天就教大家做土豆絲的技巧，學會了不比飯店的差。
土豆切絲炒製易熟好吃，方法是將土豆洗淨去皮，切片後改刀成絲，要求長短厚薄一致，以便受熱均勻，由於土豆中含澱粉多，烹炒時易粘鍋，也難炒散，可將絲放在清水中浸洗幾次，去掉表層澱粉和變色物質，使之滑嫩潔淨。
在上鍋炒時，應旺火熱油，用薑末熗鍋，快速煸炒，為防止炒乾可淋些開水，然後放鹽、醋等調料。如果在土豆將熟時，加入少許蒜末，翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出的土豆絲，蒜香撲鼻，潔白脆嫩。
熗拌土豆絲
原料：土豆1個、油10g、精鹽1/3茶匙、白醋5g、白糖5g、乾辣椒10個、花椒1/3茶匙
做法步驟：
1、土豆刮掉皮洗淨後切成包薄片。
2、把土豆片成坡度疊放起來，切成細絲。
3、切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。
4、土豆絲入開水鍋焯燙至斷生撈出用涼水沖洗，再過涼開水後控乾水分備用。
5、乾淨小碗裡倒入白醋、精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁。
6、把調好的味汁澆在土豆絲裡拌勻。
7、炒鍋裡倒入油放入花椒粒辣椒，小火炒出香辣味後撈出辣椒。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆絲裡。
8、把鍋裡的香辣油再次燒熱，趁熱澆在土豆絲裡拌勻。
外婆土豆絲
土豆300克熟五花肉100克大蒜4粒生薑1小塊大蔥1段乾辣椒6粒五香粉1/2茶匙鹽適量好醬油1湯匙紹酒(黃酒)1/3湯匙花生油2湯匙
1、準備好主材料，土豆去皮，其它洗淨。
2、土豆切成絲，用水反覆沖洗至水清，用水泡住。
3、乾辣椒切粗絲;蔥薑蒜切薄片;五花肉切成筷子條大小。
4、開小火將鍋燒熱，下油，放五花肉，調入黃酒和少許底鹽煎制。
5、不時輕輕用鏟翻動，至肉出油，且顏色變金黃。
6、下蔥薑蒜和乾辣椒炒香。
7、下土豆絲。
8、調入醬油、五香粉和適量鹽，開大火，將土豆絲翻炒斷生入味，即可。
紅油土豆絲
原料：中型土豆乙個
調料：辣椒紅油30ml，鹽5克，白醋兩滴
做法1，土豆切成絲，泡在水中去掉澱粉
2，鍋中倒入辣椒紅油
3，再倒入瀝乾水份的土豆絲
4，炒至土豆變熟，放入鹽和醋翻炒均勻即可。
12樓：星姐說
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請問嗆土豆絲怎麼做，嗆土豆絲怎麼做
1 土豆切細絲，用水洗去澱粉再泡15min.乾辣椒用少量水泡軟切絲 2 同時燒一鍋水，土豆泡好後瀝乾放開水中焯熟 約2 3min.原則上水再開了就行 用涼水冷卻以免土豆發粘 3 將冷卻後的土豆絲放鹽，味精，辣椒絲拌勻放置15min.然後把辣椒絲挑到菜的表面準備淋油,4 起油鍋炸花椒油，花椒糊後撈出，...