醬豆怎麼做好吃
1樓：生活軌跡
醬豆很多人都吃過，很多人對醬豆的記憶停留在小時候了，其實醬豆我們可以自己做哦！那麼醬豆怎麼做好吃？下面為大家帶來解說。
1、首先把以往的煮豆子和晾曬換成了炸。但是此「炸」非彼「炸」，我說的「炸」是用爆公尺花的機器。一鍋炸出來，黃豆噴香。
然後燒熱一鍋油(選擇放入醬豆的輔料入鍋)我選擇的是牛肉和香菇，(事先將食材切丁)代牛肉快熟的時候放入香菇，加入鹽和十三香等調味品。
2、將切丁的紅辣椒下火，翻炒近四十分鐘後加入糖，和炸好的`黃豆，繼續翻炒。二十分鐘後加入甜麵醬即可。
食用方法如下：
1. 直接使用。取出一些醬豆子，可以直接拌飯吃。我們家多吃饅頭，因此就可以把醬豆子夾在饅頭裡一起吃。味道很美味，醬香，醇香，豆香等各種香味都有。
2.用來炒菜吃。這種吃法，吃起來更好吃。在炒菜時加入一些醬豆調味。味道更是鮮美！
營養價值
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
適合人群 ：一般人群均可食用 嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
醬豆如何製作
2樓：網友
用料主料：黃豆200克。
輔料：細砂糖20克、醬油5湯匙、八角2個、食鹽2克1、幹黃豆挑選下，揀去劣質黃豆，及混入黃豆裡的雜質；幹黃豆放入清水，浸泡8個小時，我早上上班前泡的，下班回來就可以開工了。
2、浸泡好的黃豆，洗淨後備用。
3、黃豆放進鍋裡，加入適量清水，清水漫出黃豆的高度，同黃豆高度一致。
4、放入細砂糖、醬油、八角。
5、大火燒開後，轉小火。
6、小火燜煮至黃豆熟透，這個時候要守在鍋邊，多翻動下黃豆，以免粘鍋。
7、調入鹽，將黃豆翻炒均勻。
8、關火，盛出即可。
3樓：匿名使用者
在豫東地區的醬豆製作方法：
1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）
2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好）
3、將黃豆晾乾（曬乾）至用手一抓不出水。
4、用少許麵粉摻勻（伴麵粉是為吸收黃豆中水份）
5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。）
6、第3天開始發熱，乙個星期捂黃豆過程結束，黃豆上面有厚厚的黃綠毛。
7、將黃豆晾乾（曬乾）
8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗淨。
9、晾曬幹。
10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入薑片3兩（可多放，也可直接將姜切成薑粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）
11、放入大瓶中後，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌。
12、在太陽下曬30-40天之後就可以食用了。
13、炒製醬豆的簡單方法如下：
1）鍋燒熱，倒入芝麻油。
2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內炒出味。
3）把醬豆倒入翻炒後出鍋。
注意事項：1、應該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬乾之後儲存在該下醬豆的時候使用 。
2、也可以用番茄代替西瓜。
3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發酸。可以採取先用1：的比例放西瓜。鹽不要低於3兩。寧肯鹹一點，也不要讓醬豆發酸。
辣椒醬豆的製作。
1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，薑片2兩。
2、 將紅辣椒洗淨晾乾。
3、 切成細絲。
4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、薑絲放入盆中攪勻。
5、 將芝麻油倒入攪勻。
6、 裝入容器，口上倒入白酒。
7、 密封存放7天。
4樓：小達人有妙招
1、取大豆若干，數量自定，以5斤為例，將大豆如果煮8分熟；
2、然後將多餘的水取出，將煮過的大豆直接在鍋中捂著，使其自然發酵2到3天，等到用筷子夾起能看到絲線拉出即可；
3、將適量食鹽，辣椒粉，花椒粉放入攪拌均勻；
4、將拌好的豆子撈起至於太陽下自然風乾即可，醬豆。便製作成功。
豆醬怎麼做
5樓：梅嵐談金融
1、配料：一斤黃豆半斤麵粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配製。
2、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。
3、次日，煮熟，煮爛。煮的時間盡量長一些。撈起濾乾水，涼透。
4、涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到乙個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
5、黃豆與麵粉發酵時會發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。
6、回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越乾越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。
7、曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果你不急著製作豆醬，可以收藏起來。
8、如果你希望馬上製作豆醬，請取提前燒開淨水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用新增任何別的材料，不要太稀，也不要太乾。
看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。
9、取能密封的玻璃瓶一二只，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢位來。
10、往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二周或更長時間之後，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬製的口感好。
6樓：紅色獵人
豆醬是中國特色傳統調味品，有黃豆醬，豆瓣醬，豆麵醬等型別。豆醬是用各種豆類食品炒熟磨碎後發酵而製成。
7樓：爵爺的網路
豆醬有很多種，像黃豆醬，蠶豆醬等等，你愛吃那種呢？這裡想給你們介紹一下豆醬的做法大全，因為豆醬真的是非常的美味，如果是自己做的就更加欲罷不能，你是不是心動了，下面我想給你介紹一下豆瓣醬的做法，這種醬非常的可口美味呦！
一、釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。
脫殼方法：1.濕法脫殼：蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。
浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鐘。當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無鹼性；此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。
濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，製麴發酵以後也不易軟解，影響成品質量。
製作方法：1.豆瓣處理：將幹豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。
豆肉吸水後，一般重量可增加倍，體積膨大。
2倍。2.製麴：
豆肉浸泡適度事，應及時排放餘水，或撈起瀝乾送入麴室製麴。但是由於豆瓣顆粒較大，因此製麴時間也需適當延長。一般通風製麴時間為2天，要特別注意調節麴室溫度，防止「乾皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。
種麴用量為。
3.製醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫公升至40℃左右，再將18～20°bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。
最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外後熟，則香氣更濃，風味更佳。
4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和乾椒兩種，一般以使用鹽醃的鮮椒為好。
鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗淨瀝乾。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹蓆，用重物壓上，使滷汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。
介紹了一下豆醬的做法大全，重點只介紹了豆瓣醬的做法，你是不是心動了呢！是不是也想自己做做呢！那麼就動起來吧！
為自己做乙個可口美味豆瓣醬這樣很好呦。在此希望你們都能做出美味可口可以和外面賣的醬料一決高下的醬料！
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