1樓：顧輕舟老師
1、食材：豬後腿肉、青椒、蒜、蔥、鹽、料酒、生抽、醋、白胡椒粉、水澱粉、雞蛋。
2、做法：豬肉去皮和筋切成3-4厘公尺長厘公尺寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻醃10分鐘。
油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫公升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃。2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，加入水澱粉和半碗水。
鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數下。倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
2樓：your大頭兵
今天給大家帶來的是傳統「鍋包肉」的做法，希望能夠幫助到大家[呲牙]食材：里脊肉 / 土豆澱粉 / 白醋生抽 / 大蔥 / 生薑胡蘿蔔 / 大蒜 / 鹽 / 糖1 將里脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。
2 切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，醃大概20分鐘。3 胡蘿蔔、大蔥、生薑切細絲，大蒜切末，放置一旁備用。4 接下來調澱粉糊，這一步很重要。
有幾個需要注意的地方，澱粉一定要選用土豆澱粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水攪拌後再沉澱，然後倒掉上層清水。最好的效果就是用筷子能夠夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快的流下。
5 調好的澱粉糊中少加些玉公尺油，這樣炸出的肉片會更酥脆。醃製後的肉片放入澱粉糊中抓勻。6 將油燒熱，把肉片放入熱油中，不要一次放入太多，不然肉片會相互粘連。
7 炸的時間不宜太久，太久肉片會很幹，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。8 肉片炸好後，還需要再次復炸，復炸的時間一定要很短。
先將油大火燒熱，然後一次性下入所有肉片，大約20秒即可。9 撈出後放在吸油紙上，吸去多餘油脂。10 接下來我們調製醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。
11 鍋內倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒一下，然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒製起泡即可。12 倒入炸好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛上醬汁，炒的時間不宜過長。
這個時候白醋大量揮發，可能會有些嗆人。13 翻炒均勻即可出鍋這樣一道家常鍋包肉就能做好了。
鍋包肉怎樣做好吃呢？
3樓：李和霖
用料。豬通脊 500克、蔥 10克。
香菜 15克、姜 10克。
白糖 20克、澱粉 20克。
白醋 15克、鹽 10克。
番茄沙司 25、料酒 10克。
做法步驟澱粉與水成1:1的比例，調製成糊備用；
通脊切成寬度3厘公尺，厚1厘公尺的薄片；
取淨碗，用5克鹽醃製10分鐘；
蔥、薑切細絲，香菜切段；
在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用；
在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開；
在用水澱粉進行勾芡；
然後下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒；
9. 最後倒入香菜，蔥絲，薑絲，繼續大火翻炒，翻炒均勻後出鍋裝盤。
4樓：心情好
食材：豬肉。
配料：土豆澱粉，蔥白，生薑，香菜，食用鹽，白醋，海鮮，醬油，味精，白糖，香油，食用油。
做法：1、將豬肉切成片，用蘇打粉抓拌均勻之後讓豬肉醃製一會兒。蔥白，生薑，大蒜切成細絲，香菜切成小段備用。
2、豬肉醃製五六分鐘後清洗一下，放入碗中並加入少許食鹽，一兩油，少許水，最後加入適量的澱粉，澱粉的量能讓豬肉掛起糊即可。
3、另取乙個空碗，往裡面調入醬汁，兩大勺白醋，一勺海鮮醬油，一點食用鹽，少量味精，加入適量白糖，些許的香油，糖醋汁才算調好了。
4、油溫公升至7成熱後，將豬肉慢慢放入鍋中，等豬肉先下入油裡的部分略微定型後，差不多三分鐘左右可以撈出。
5、油溫再公升到7~8成熱的時候，再將撈出來的肉片再炸一遍，區域性有金黃色後就可以撈出來了。
6、重新起鍋，往鍋裡放入蔥薑，油溫不宜過熱，將蔥絲，薑絲，肉片放入，再加入蔥薑絲、香菜段及調好的糖醋汁一起加進去，料汁掛在肉片上即可，再來兩勺公尺油翻炒幾下即可。
5樓：帳號已登出
鍋包肉選擇一條里脊肉，切成片。準備乙個盆，盆裡放玉公尺澱粉和色拉油，把肉片放裡，鍋燒油，油溫6成熱放肉片炸熟撈出。
鍋裡放白醋，白糖，番茄醬，一點點鹽，熬開，把炸好的鍋包肉放鍋裡翻炒，就可以出鍋了。
6樓：我的親親你在嗎
製成美味鍋包肉的方法簡單介紹如下：
1、準備食材：新鮮豬里脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克、香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
2、將新鮮的豬里脊肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、厘公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘，再把醃好的肉上沾滿幹澱粉，用水澱粉及少許色拉油調成稠糊，另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片一片，逐一下入鍋中，炸至金黃，然後加入白糖，等把湯汁熬至粘稠把配料放入鍋中翻炒，然後再把炸好的里脊肉放入鍋中一起翻炒，適量的加入醋，這樣美味又好看的鍋包肉就可以出鍋了。
鍋包肉咋做好吃
7樓：匿名使用者
【鍋包肉】主要食材：里脊肉、酥肉粉、蔥絲、香菜、胡蘿蔔絲、生薑大蒜。
第一步、準備一塊里脊肉，切成厚厚的薄片，切好的肉片用刀拍一拍，這樣肉質鬆散，吃起來也嫩。
第二步、切好的肉片加鹽和料酒，抓均勻醃製10分鐘，增加一些底味即可。
第三步、碗裡倒入酥肉粉，這個是好吃的關鍵，接著倒入1比1的清水，攪拌成比酸奶略稠的麵糊就可以了。
第四步、現在我們調料汁，碗裡放兩大勺白糖，一大勺白醋，一小勺鹽，一勺生抽，滴上一些香油，攪拌均勻，像這樣的琥珀色就可以了。
第五步、肉醃好後，咱們把脆皮糊倒入到肉片裡，加入一些食用油，將肉片抓均勻，讓每一片肉都能裹上麵糊。
第六步、油溫炒到6成熱，下入肉片，開中火炸，不停地翻動，讓肉片受熱均勻，一直炸到表皮微微金黃先把它撈出來。，然後油溫再次公升高，下入肉片繼續炸，再炸十幾秒就可以了，讓表皮更加酥脆。
第七步、盛出來後就可以炒了，油熱後放胡蘿蔔絲，薑蒜炒香，然後放肉，再倒入料汁，大火把料汁炒香，讓每一塊肉裹上料汁。
第八步、最後放蔥絲和香菜，翻炒個下就能出鍋了。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、厘公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘，再把醃好的肉上沾滿幹澱粉，用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
怎麼做鍋包肉好吃
9樓：仁芷文
豬里脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
1首先把豬里脊肉切成3公釐厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
2把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥薑切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4待油溫上公升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
豬肉200克（梅肉或里脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉公尺澱粉適量。
1豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2薑蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3玉公尺澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋 [6] 。
豬里脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2根，太白粉3湯匙，玉公尺澱粉4湯匙，糯公尺粉4湯匙，豆油200毫公升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，公尺醋5湯匙，白糖2湯匙，白醋2湯匙。
1豬里脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。
2切好的里脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉公尺澱粉。
3然後加入糯公尺粉、鹽、太白粉。
4把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。
5雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備乙個小碗，加入白糖。
6白醋和公尺醋也一併加入調成糖醋汁待用。
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7開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把醃好的里脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。
8待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香。
9v倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋。
怎樣做好吃的鍋包肉？
10樓：匿名使用者
準備以下食材：里脊肉500克，胡蘿蔔半根，生薑1塊，大蔥1段，香菜2根，澱粉1大勺，花生油1小勺，食鹽半茶匙，白糖50克，白醋50毫公升，生抽1湯匙。
第一步：將里脊肉清洗乾淨之後，切成約2公釐厚，大塊點的薄片，切好之後裝入盤中，再放入1大勺澱粉，加入半碗清水，然後用手抓勻，讓每塊里脊肉都裹上麵糊，再加入1勺花生油，再次抓勻，放著備用。
第二步：準備乙個碗，放入半茶匙食鹽，加入50克白糖，加入50毫公升白醋，加入1湯匙生抽，加入半碗清水，然後攪拌均勻備用。
第三步：將生薑切絲，胡蘿蔔切絲，大蔥切絲，大蒜切片，香菜切碎，然後一起裝盤備用。
第四步：起鍋加入寬油，油溫6成熱時，將裹上澱粉糊的里脊肉，一塊一塊的放入鍋中，炸熟至表面焦黃，然後用漏勺撈出來控油備用。
第五步：先將碗汁放入鍋中，中火加熱，將白糖煮化，然後將炸好的里脊肉和配料（蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、大蒜片、香菜碎），然後快速地翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了！
鍋包肉，相信不少吃過的朋友，都會覺得它的味道跟廣東的糖醋里脊很像，其實這兩道菜都是酸甜口味的，做法也大致相同，但是菜系不同，鍋包肉是東北菜，而糖醋里脊是廣東菜。
11樓：來自登月湖和藹可親的清風
里脊肉切薄片，洗淨擠乾，碗中加玉公尺澱粉、水拌成糊，放肉片抓勻，蔥、姜切絲放水中，胡蘿蔔切絲，空碗中加糖、醋、水拌勻備用，鍋中油燒熱，下里脊肉，小火慢炸至基本定型撈出，鍋中油溫燒至九成熱，放肉片復炸至兩面金黃撈出，鍋中油倒出，加料汁。
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