1樓：99626久
炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧！差不多人人都會做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是經常發現你炒的青菜一點都不香，要麼青菜裡都是水，哈軟趴趴一點都沒有活力，都炒不出小菜館那股香味，你會經常發現大排檔什麼炒的青菜特別香，而自己總是炒不出這種味道，配料都一樣，油鹽沒其他配料了，但是總是讓自己失望，沒關係，今天饞貓來教大家如何炒青菜又香又有活力，絕對可以讓你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法。
原料：上海青250克。
輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：上海青。
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗乾淨，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒；
蒜頭。2、處理蒜頭拍碎備用；
爆香。3、鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然後加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香；
上海青爆炒。
4、然後放入瀝乾上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油；
炒青菜。5、炒幾分鐘差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋；
炒青菜。6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食慾。
炒青菜技巧。
1、炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別，通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家裡火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱，要用炒鍋，不要用無煙鍋。
2、這也是炒青菜的關鍵點，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒的不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。
2樓：欣欣老師解惑
蝦公尺炒青菜。
材料。蝦公尺20克，青菜200克，姜10克，香油10克，鹽少許。
做法。1.準備材料。
2.接著將蝦公尺加少許溫水浸泡。
3.鍋中放入薑絲。
4.倒入泡軟的蝦公尺。
5.然後加入青菜。
6.然後等炒軟後加入適量的鹽和香油出鍋。
青菜豆腐。材料。
青菜，豆腐。
做法。1、豆腐切小塊，鍋中水燒開，加入鹽、雞精、豆腐，煮5分鐘。
2、鍋燒熱加入油燒至5成熱，放入青菜根快炒，然後在加入青菜葉快炒。
3、青菜出汁時加入豆腐、鹽、炒勻即可。炒青菜的時候速度一定要快，不然青菜容易炒老。
拌小青菜。材料。
小青菜350克，青花椒，乾辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，鹽。
做法。1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘，撈出用冷開水浸哈，撈出擠乾水份，裝盤待用。
2、乾辣椒切成細段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
香菇青菜。材料。
青菜，鮮香菇，木耳，生薑，鹽。
做法。1、油鍋熱後，先放生薑絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。
2、放鹽調味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。
3、葉子放入後，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。
3樓：五味驛站
首先第一點，一定要注意炒青菜的油量，炒青菜的時候用的油可以比平常炒別的菜多用一些油，這樣所起到的作用就類似於人們日常用護膚品的作用，看上去水潤螢光一些。第二點，火候在炒菜裡是很重要的，尤其是炒青菜的時候更需要注意火候的掌握，用大火快炒，一定是快速的翻炒，切忌用小火慢煮慢炒，會使得青菜炒出來蔫蔫的感覺。
第三點，炒青菜的時候還要注意鹽的用量，以及何時放鹽。有些青菜，比方說大白菜、生菜這些本身就有較多水分的青菜，翻炒的過程中如果較早的放鹽的話，會非常影響最後菜品的顏色，並且水還會很多，所以建議在炒這些蔬菜的時候待到快炒完的時候，炒菜程序到百分之八十左右再放鹽；但如果是炒一些水分含量較少的青菜，比方說紅薯葉子、通心菜、南瓜苗這一類的菜品，就建議再倒完油之後就把鹽倒進去，放在油裡一起融化掉再倒菜進去翻炒，這裡的翻炒也是需要速度，炒的快一些，這樣做的目的是為了將這些菜裡為數不多的一些水分再弄出來，作用是保護菜品最後的色相，依舊呈現出綠油油的顏色。
4樓：007東風一號
五穀為養，五菜為充”，實際生活中，青菜是人們餐桌上的常客，比如菠菜，油菜，油麥菜，生菜，白菜等等，這些都是綠葉蔬菜。蔬菜中含有豐富的多種維生素和礦物質，含有人體健康成長不可或缺的營養物質。但是也有人對青菜嗤之以鼻，認為青菜的味道澀而無味、難以下嚥。
其實，這跟青菜的做法有很大的關係。今天生活菌就跟朋友們聊聊，青菜怎麼做，既不流失營養又“色香味俱全”！
1、 青菜炒之前一定要焯水。
千萬不要小看焯水這個步驟，簡單的焯水不僅可以有效祛除蔬菜中草酸，還能縮短炒製時間，避免了營養的流失。
焯水的時候，可以在水中加入2滴食用油，然後再將蔬菜焯水，這樣焯過水的蔬菜顏色會非常鮮豔哦！除此之外，焯水的時間不宜過久，一分鐘即可。
2、? 食用油的選擇。
常做飯的朋友知道，青菜喜腥，但是與肉搭配又會造成青菜口感的缺失。那怎麼辦呢？我們可以在炒青菜的食用油上做文章。
將平時使用的植物油換成動物油（豬油）即可。這又被稱作“素菜葷做”！
用豬油炒出來的小青菜，健康美味又好看！
3、火候很重要。
炒青菜的火候，一定要大火快炒！一般炒空心菜時間不超過1分鐘，炒包菜2分多鐘不到3分鐘。硬點的菜(如芥菜等)可以灑點開水進去。
記住寧可有點生，也千萬不要炒過了，不然出鍋後不但營養口感而且有礙美觀。
朋友們，掌握了這3個方法，保證你炒出的青菜青翠爽口。有時間的時候不妨試試吧！
5樓：網友
肉沫青菜，白配綠，簡單又好吃。
6樓：網友
好吃的需要時間沉澱。
7樓：暢聊生活
小青菜好吃的炒法：主料：油菜30克。
輔料：蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、鹽2克、雞粉3克、水澱粉5克。
步驟：1、準備油菜、蒜末、辣椒末。
2、青菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂。
3、清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用。
4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。
5、倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水澱粉。
6、翻炒均勻，盛出即可。
小青菜怎麼炒才好吃
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【炒青菜】
原料：上海青、食鹽、大蒜、小公尺椒、蠔油、雞精。
2、全部摘好以後，把上海青放在清水裡面，並加入一勺食鹽，攪拌一下使食鹽溶解，浸泡5分鐘時間，去除農藥殘留。
分鐘後，再下手一片一片的把上海青清洗乾淨，瀝乾水分撈出來，放到案板上。
4、然後用刀背拍一拍上海青的菜梗，這個部位會比較厚，將其拍一拍，在炒製的時候更容易熟，也更容易入味。
5、每一片都給它拍一拍以後，裝入大碗中，就可以開始進行炒製了。
6、起鍋倒入適量食用油，油熱把青菜直接放入到鍋中，先開大火煸炒幹青菜中的水分。
7、接著再往裡放入少許的食鹽，鎖住上海青翠綠的顏色，不斷進行翻炒，大概炒到菜葉子有點發軟時，盛出來，先不用炒熟。
8、再次起鍋熱油，油熱下入提前切好的一些蒜片和小公尺椒圈，用鏟子翻炒出香味，炒香後把剛剛煸炒過的青菜倒進鍋中。
9、然後開啟大火快速的爆炒，讓青菜吸收辣香味，翻炒片刻後進行調味，加一勺蠔油，少許的雞精，再補上一點點食鹽，繼續翻炒均勻化開調料。
10、最後再往鍋中淋入少許的水澱粉勾芡，炒至湯汁收至濃稠後，即可出鍋裝盤，進行享用了。
小青菜怎麼炒好吃，炒小青菜怎麼炒才好吃
酒醉奈何佳人 材料 小青菜 菜油 蔥 蒜。小青菜做法 1 將新鮮的小青菜浸泡在水中半小時，清洗乾淨表面殘留的灰塵。2 鍋中倒入油，下入蔥花蒜末，煸香蔥花蒜末。3 加入鹽 味精，大火翻炒至青菜變軟即可。4 小青菜成品圖。 素炒炒青菜大有學問，關鍵在於 炒 得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶 生 其奧妙...
青菜香菇怎麼炒，香菇青菜怎麼炒好吃
香菇炒青菜，大家都喜歡吃，而且也挺美味。工藝 炒。口味 家常味。熱量 較低熱量。配料 烹飪步驟 1.青菜清乾淨。2.然後切小塊。3.香菇清洗乾淨然後切成片。4.鍋裡倒入油加入青菜炒勻。5.青菜加入後炒勻炒。6.青菜炒小後加入香菇炒勻。7.然後加入鹽。8.翻勻後加入耗油大火翻炒。9.加一點水不停的炒。...
青菜炒牛肉怎麼做，青菜炒牛肉的做法
材料 青菜適量，牛肉適量，枸杞子適量，鹽適量，雞精適量，五香粉適量，生抽適量，料酒適量，澱粉適量。1 將準備好的青菜，用水清洗乾淨了，一定是要要將根部的泥沙去掉了，然後全部都洗乾淨了，並且將葉子都去除了，只留下根莖部，然後切成塊，放到盤子裡面就可以了。2 將牛肉洗乾淨之後，切成薄片，然後在牛肉裡面加...