1樓：北海數碼站
平時如果買來的牛排是冷凍的，在做牛排之前需要解凍，解凍的方法也是比較多的，如果不著急的話可以自然解凍，如果比較著急做，可以用微波爐來解凍，另外冷鹽水解凍，解凍板解凍都是比較常見的方法，另外要注意的是，一定要吃多少解凍多少，因為牛排等解凍以後如果再冷凍會影響口感。
牛排快速解凍。
牛排快速解凍方法1：冷空氣解凍。
冷空氣解凍其實就是就購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解凍，一般需放置12-24小時左右，肉的中心溫度會達到0度。雖然此種方法需要的時間較長，但是肉汁流失比較少，只需要在吃之前24小時從冷凍室拿出放到冷藏室即可。
牛排快速解凍方法2：流水解凍。
流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑膠袋，再放入清水中通宵浸泡，建議間歇性地更換清水，流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。塑膠袋的應用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉類被清水中的細菌汙染。
牛排快速解凍方法3：微波爐解凍。
微波爐解凍的好處在於時間短，一般的西餐店中都會用這種方式，一般只需要幾分鐘的時間，高階一點的微波爐還自帶解凍功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產生熱量使凍肉溫度上公升，達到表裡解凍的目的。微波爐解凍的不足之處在於，要小心控制加熱時間，否則過度加熱會使部分凍肉煮熟。
牛排快速解凍方法4：解凍板解凍。
解凍板採用特殊合成的金屬，導熱性熱優越，可以實現高速熱交換，讓冷凍的食材達到最快的自然解凍效果，又無需耗電耗水，有效節約時間，還能保持食物原有口味和營養。但是**偏高，一般家庭也不會採用這種方式。
牛排快速解凍方法5：冷鹽水解凍。
先將凍肉放在冰箱冷藏室1-2個小時，牛排就會開始變軟，再將牛排放在鹽水裡徹底解凍。鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。這就跟冬天下大雪在路上撒鹽化凍是乙個道理。
牛排解凍後還可以再冷凍嗎。
可以，但會影響口感。
速凍牛排在解凍後，還是可以再重新冷藏的，但是口感會有欠缺。冷凍不是萬能的，而且我們的冰箱也無法達到快速冷凍的效果，肉質凍久了也是會凍壞了，凍久了也會失去肉原本的味道，只能丟棄處理。所以不論是吃牛排還是吃其他的肉，都應該「量力而為」，吃多少買多少是最好的。
2樓：爵爺的網路
一、冷凍食品宜緩緩解凍，才可保持鮮美。
冷凍食品緩緩解凍，肉細胞與細胞間那些汁液水晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。
二、快速解凍法：
1、可用高溫解凍一分鐘就可以。
2、可用電飯煲解凍。
3、牛排不能放在水裡面解凍，那樣原重影響口感。
三、冷凍食品的正確解凍。
1、合理解凍是保持冷凍食品質量的關鍵環節。
2、食品解凍，當溫度上公升到一定範圍內（0℃上公升到8℃），相對濕度80％－90％時，能使食品細胞內部冰結晶的融化水回覆吸收到細胞中去。
3、如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。由於汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質，就會使食品風味、營養成分受到損失。
4、食品既可在室溫中解凍，也可用15℃左右自來水解凍；切忌用熱水。
5、對於速凍方便食品的解凍，應先將速凍食品連同包裝袋，由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
解凍過程同樣也要通過-1°c至-5°c，緩慢通過有助於減少冰晶的生長。並且通過緩慢解凍，使肉中細胞與細胞間的汁液冰晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，這樣肉就能恢復鮮肉時的狀態了。
牛排、牛肉的解凍要有計畫，好像聽起來有點繁瑣，為了美味，我們來理一下 ：
保持鮮美：牛排宜緩緩解凍。
1、 冷凍的牛排，家庭儲藏是在冰箱冷凍櫃裡，-18°c至-22°c 儲存；
2、 食用前一天，將牛排從冷凍櫃轉移到冷藏櫃，12-18小時牛排內部溫度達到2-4°c；
3、 如果轉移至冷藏室後，當天沒有及時食用，對於真空包裝完整的牛排，在冷藏室放3天是安全的。
4、 煎牛排前2小時，放置常溫下，使牛排內部溫度達到20°c。
加堯牧場。嚴禁反覆凍融過程。反覆凍融會多次通過最大冰晶生成帶，引起細胞中冰晶多次生成，並且重結晶現象發生，冰晶增大，刺破更多細胞膜結構，損傷細胞組織結構，加速脂肪氧化和蛋白變性，細胞組織液和鮮味流失更加嚴重。
加堯牧場。融化「血水」
牛排融化後流出一些「血水」，這就是凍融之後的細胞組織液，不是「血」，血液在低溫熟成時也排空了，這些「血水」的顏色是血紅蛋白。乙個合格的解凍過程，這些液體流只有1-2%的樣子。如果超過4-5%，那麼不是解凍過程不合理，就是這塊肉在屠宰分割後沒有速凍。。。
牛排如何快速解凍
4樓：吃好肉鮮會鮮
在家自己煎過牛排的朋友都知道，合理解凍是確保牛排品質的關鍵。乙份牛排要是沒徹底化凍或是流失過多血水，就可能導致牛排內部煎不熟或肉質發柴，這對高品質的牛排是一種浪費，對品質一般的牛排來說，就是「雪上加霜」，讓牛排變得難以下嚥。
但是牛排要怎麼化凍才算合理呢？
從專業的角度來說，牛排解凍就是當溫度上公升到一定範圍內（0℃上公升到8℃），相對濕度80％－90％時，能使牛排細胞內部的冰結晶融化成水，重新被吸收到細胞中去。所以，不當的急速解凍會導致汁水流失。這些汁水富含蛋白質、礦物質、維生素等物質，少了它就會使牛排口感、營養成分受到損失。
公認的最正確的牛排解凍方法，是在烹飪的前一晚將帶有完整包裝的牛排放置冰箱冷藏室儲存。吃好肉鮮會鮮，建議大家選用正確的化凍方法，讓美味不留遺憾。
西冷但除此之外，還有諸多快速解凍法。
1、冷水解凍法。
牛排連著包裝袋放入容器中，加入冷水要蓋過牛排，一般放置30分鐘，牛排就會自然解凍；也可採用流水解凍，此法同樣也不能拆開包裝袋。
注意：水溫要保持冰涼，不能用溫水。因為過高的水溫，會造成牛排滋生大量細菌，牛排就很有可能會變質。
2、金屬板解凍法。
金屬具有導熱性，在不拆開牛排包裝袋的情況下，把牛排夾在兩個金屬板中間，利用室溫和牛排的溫差來加速牛排的解凍；或者直接放在金屬板上。
但經常有朋友說自己採坑，這個方法可能僅限於買到好的金屬板。
西冷解凍注意事項：
1、不要在過高的室溫下解凍，室溫過高跟熱水解凍乙個道理，容易滋生細菌。
2、解凍後的牛排不宜復凍，復凍的牛排品質變差，一般建議放在冷藏室儲存3天左右。
5樓：路田甜甜
用微波爐解凍時間短，一般只需要幾分鐘的時間，方便又快捷。
6樓：溫柔的祖安人
可以放到微波爐解凍一下哦。
7樓：一山和牛
牛排解凍的注意事項有哪些？
如何讓牛排快速解凍
8樓：一山和牛
不管在什麼樣的場景下想要去解凍，大家一定要注意兩點，一就是在這個過程中，盡量不要讓溫差差別太大。溫差太大的話，會導致這個牛肉的水分流失，影響我們的口感，那最好就是放在室溫，把這個過程交給時間。
9樓：網友
我覺得可以放到太陽下面曬一下，或者如果凍的特別厲害的話可以裝到袋子裡放水裡感覺解凍的快。
10樓：友情難離
泡在冷水裡，不要放溫水裡。
11樓：二次元雲溪
家裡有微波爐的可以選擇微波爐的解凍功能，沒有的可以選擇泡在溫水裡面。
牛排快速解凍最好的方法
12樓：一山和牛
牛排解凍的注意事項有哪些？
13樓：呼和浩特歐公尺奇
你可以用微波爐解凍的快，用水泡你要把牛排包好了在泡不然牛肉的營養會流失的。
14樓：網友
最好的方法還是用涼水解開。
15樓：王殿下
牛排快速解凍最好的辦法就是拿到冷水裡面進行解凍，這樣的話速度還是比較快的。
16樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
如何解凍牛排
17樓：lh浩浩學長
冷鹽水解凍。
冷凍的牛排解凍是關鍵，我們不能著急，必須慢慢的解凍才能保持肉的鮮美。一般我們都是將牛排放在常溫下讓它自己慢慢解凍，可這樣花的時間很久，需要一晚上才能徹底解凍，我們可以先將凍牛排放在冰箱冷藏室1-2個小時，牛排就會開始變軟，再將牛排放在鹽水裡徹底解凍。鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。
就是大大縮短解凍時間。
流水解凍。想吃牛排，可是牛排又還是一塊冰，這著實讓人著急，有什麼辦法能讓牛排快速解凍呢？不妨試試這個方法，將牛排連同原包裝袋或者是裝入密封的塑膠袋，放入清水中浸泡，這個方法比平時解凍要快。而且塑膠袋能有效防止肉汁的流失，避免肉類被清水中的細菌汙染。
微波爐解凍。
想要幾分鐘就能將牛排解凍了吃掉，就需要用到微波爐了。微波爐用微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產生熱量使凍肉溫度上公升，達到表裡解凍的目的。不過微波爐解凍有個缺點就是溫度不好控制，但是現在高階一點的微波爐都自帶解凍功能了，微波爐解凍也是一般的西餐店中都會用的方式。
解凍板解凍。
其實上面那些方法都不是解凍牛排的最好方法，現在有種專門解凍的解凍板是解凍牛排最好的東西，解凍板採用特殊合成的金屬，導熱性熱優越，可以實現高速熱交換，讓冷凍的食材達到最快的自然解凍效果，又無需耗電耗水，有效節約時間，還能保持食物原有口味和營養。不過很少有家庭會用這種方法，畢竟解凍板**還是有點偏高。
提問請問如果牛排用熱水解凍，有什麼不好的地方？
實在著急，也至少是冷水或是略溫的水來幫忙解凍。
提問好的，謝謝。
18樓：pjp哈密瓜
如果有微波爐的話，用微波爐解凍非常方便，如果沒有的話，牛排用塑膠袋把它包裝好，以後不要漏氣，然後放在水裡頭解凍，這兩種方法都是非常方便的。
19樓：網友
如果是強制解凍的話就是泡在冷水裡。不過那種會影響牛排品質。還是把牛排放常溫幾個小時解凍吧，大概12小時。
20樓：網友
第一是提前放在冰箱冷藏室內十小時，吃之前再放在室溫下解凍十分鐘。第二種是把牛排帶著包裝用常溫水浸泡五分鐘，期間保持水的流動。
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