1樓：觀天圓地方
高湯就行了吧主要是鹽，
2樓：官方**店
1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小苛香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆、幹辣椒小火編炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
3樓：在三衢石林發芽的雅典娜
肉 少量鹽 兩小勺青菜 16顆公尺粉 兩排蝦公尺 少量冬菇 少量魚丸 12個蔥 一根蒜 兩小瓣。
湯公尺粉的做法步驟。
步驟 1冬菇提前泡好。
步驟 2料：蝦公尺豬肉魚丸蒜頭。
步驟 3菜洗好浸泡一下。
步驟 4公尺粉也提前泡好待用。
步驟 5熱鍋倒油把蝦公尺冬菇豬肉等翻炒出香味，舀出來，將青菜炒一下鍋裡倒水煮到水開把魚丸等配料再倒進去煮至水開再把泡好的公尺線加入再煮至滾開再煮幾分鐘關火。這樣公尺粉湯就做好了。
4樓：網友
公尺粉湯的做法。
主料。公尺粉兩片。
花蛤200g
瘦肉100g
丸子100g
青菜3顆。輔料。
自制蔥頭油適量。
地瓜粉適量。
味極鮮醬油適量。
白胡椒粉適量。
油適量。鹽適量。
味精適量。蔥花適量。
公尺粉湯的做法步驟。
1.瘦肉洗淨切片，放入小盆，調入油、味極鮮醬油、白胡椒粉和鹽抓均，讓它入味放十分鐘，加些地瓜粉抓均。
2.青菜入鹽水裡浸泡十分鐘，洗淨瀝乾水分。
3.花蛤買來泡鹽水浸泡兩小時，讓它吐沙，洗淨4.公尺粉，我們這邊才有賣的手工公尺粉，很清淡，公尺香很濃5.鍋裡水燒開，放入瘦肉梗。
6.水再開時，放入洗淨的丸子。
7.放入公尺粉和青菜燒開，放入花蛤再次燒開，調入鹽和味精8.撒些蔥花加入蔥頭油，好清淡的公尺粉湯。
花蛤最後放，口開就可以了，煮太久肉會縮小。
5樓：普通d一兵
用料 酸菜。
50克 泡發公尺粉 100克。
鮮尤 1只 蝦。幾隻。
豬肉沫。少許。
自炸豬油 一勺。
胡椒粉。少許。
蔥花。少許。
魚露。一勺。
雞粉。少許。
蒜渣 少許。
麻油。一勺。
公尺粉湯的做法。
先把所有食材切好備好。
請點選輸入**描述。
一鍋燴，<>
請點選輸入**描述。
裝碗加點蒜渣和麻油。
請點選輸入**描述。
可以吃啦！！！
請點選輸入**描述。
公尺粉店裡湯怎麼做？
6樓：撿心事的兔子
準備材料：江西公尺粉150g 豬肉絲150g 酸菜100g 幹辣椒、花椒、蒜瓣、小蔥、香菜、小公尺辣適量 辣椒粉、五香粉（可選）根據口味。
製作步驟：1、先把公尺粉放入鍋中，加入足量的冷水，大火，煮開後，煮7分鐘左右。
2、然後倒入瀝水盆中，用冷水沖洗公尺粉至熱量完全消失，待其瀝乾水分。
3、空鍋燒熱，倒入食用油，先放入豬肉絲，翻炒。
4、記得翻炒幹水分，這樣後面的湯汁更香，約2分鐘左右。
5、再把所有的配料全部倒入鍋中，混合翻炒，約2分鐘左右。
6、加入少許生抽翻炒幾下，再加入熱水。這時候公尺粉的湯底就做好了。
7、此時加入事先煮好的公尺粉，再加入一大勺幹辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分鐘。
8、成品圖。
7樓：網友
骨湯啊，也有另加老雞一快燉的，放點滋補大料。有的湯奶白是燉出來的，有的則是摻假，行家一眼都看的出來。
8樓：彼岸葉
一般，會選用豬骨（童骨，也叫扇骨），當晚，11點用最小火開始慢慢熬（蜂窩煤爐適用），到早晨五點起來，調大火，燒開。。。湯中，只用放入薑片就行了。。。適當的，可在早晨燒開後，放入雞精的。。。
要放入其它大料的，只能選，味道較清爽的。例，白寇，草果，沙仁，胡椒粒，不能用八角，桂皮等，味大香料。
如何做公尺粉的湯料
9樓：餘熹本柔雅
用小海螺大骨頭煮加雞精，這是公尺粉店最好喝的湯，那個大鍋湯可以反覆煮，越老湯越香。
公尺粉湯底的做法
10樓：景田不是百歲山
需要：公尺粉101克、高湯500克、鹽1勺、大白菜2片、小蔥2根
1、首先，準備好高湯，專。
可以任選一種湯屬。
2、然後，將公尺粉洗淨備用。
3、然後，將大白菜和蔥也洗淨。
4、然後，高湯煮開，加入公尺粉和大白菜白色的部分。
5、然後，將大白菜葉子和蔥切成小段。
6、然後、將鍋裡公尺粉和白菜頭煮開至公尺粉變軟。
7、加入大白菜上部分和蔥，再次煮上一分鐘加入鹽調味即可出鍋。
11樓：哀翔飛北塵
主料方塊公尺粉。
65g瘦肉。
50g雞蛋。
1個輔料油適量。
鹽適量雞粉適量。
芹菜適量。生薑適量步驟回。
12樓：何焱宇傑龍
炒公尺粉主料豬肉300克 公尺粉1把。
輔料柿子椒1個 香菇5個 捲心菜大半個 紅蔥頭9粒 蒜1頭。
調料食鹽適量 生抽適量 澱粉適量 白糖適量 芝麻油適量 黑胡椒適量 小蔥3根。
炒公尺粉的做法。
豬肉切細長條狀，用鹽，糖，生抽，生粉，麻油，黑胡椒粉醃至少二十分鐘備用。青椒乙個，切細條狀，紅蘿蔔一根，刨絲備用。鮮菇五大朵，去蒂切條狀。
椰菜大半個，切絲備用，然後用鹽拌一下，蔥花三根，一些切段，一些切花。
1.先把公尺粉在煮開滴水中泡三十秒馬上撈起拌點芝蔴油，防粘，一會更好炒。
2.鍋洗淨，下蔴油起鍋，把紅蔥頭及蒜全扔進去，煸香，馬上把醃好滴豬肉條倒入，快手翻炒。
3.把青椒，紅蘿蔔及鮮菇倒入，快手翻炒均勻。
4.把椰菜絲倒入翻炒均勻至軟身，放適量蠔油提味提鮮。
5.把公尺粉倒入，這時轉為中火，前面一定要全程用大火猛炒，這兒要轉為中火。切記。然後改用筷子出動，勤備滴把手臂腕力用好，將那一團滴公尺粉分開，不能粘成一團，快速翻炒均勻。
6.撒點鹽，生抽，撒蔥花，再炒勻即可。
13樓：
好吃的桂林公尺粉做法：
1：最重要的一項是滷水，滷水是由牛肉和一些個做菜材料（就不一一說明了）一起熬成的。
2：公尺粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：滷菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒。。。
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角。。。
5：小蔥，香菜等等。。。
材料準備好了就可以開始做了。
首先把公尺粉用開水燙好，裝碗。然後放少量的滷水和油，接著放滷菜（可以根據個人的喜好選擇滷菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。
一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以後可以自己舀湯喝。現在在桂林吃公尺粉還送豆漿（隨便喝）
公尺粉的湯怎樣製作
14樓：小松部落格
蝦皮公尺粉湯。
材料（4人份）
中藥：香菜適量花椒少量。
豬裡脊200克公尺粉400克醬油1小匙。
酒1大匙澱粉2小匙色拉油2大匙。
幹蝦30克蔥花2大匙香菇4個竹筍1個。
胡蘿蔔5cm白菜200克水6杯鹽1小匙。
做法：1、公尺粉用溫湯浸泡變軟後取出。
2、豬肉用酒、醬油浸味，用中等溫度的油稍稍炸一下，置一旁待用。
3、幹蝦洗淨，浸泡在1杯熱水中，去皮、尾。
4、幹香菇洗淨，用熱水浸泡，變軟後取出。
5、竹筍、胡蘿蔔、白菜切成較粗的絲。
6、鍋中加2大匙油，炒幹蝦和蔥花，炒香後，加入香菇、竹筍、胡蘿蔔、白菜翻炒，加入水、香菇浸汁、蝦浸汁，煮沸後用鹽調味，加入公尺粉，沸騰後，盛入碗中，盛上香菜，撒上花椒。
金瓜公尺粉湯。
材料：1. 肉絲半磅。
2. 蝦公尺少許。
3. 乾香菇3 朵(泡軟切絲備用)
4. 紅蔥頭5 粒切碎。
5. 紅蘿蔔半條切絲。
6. 金瓜半顆(不是萬聖節用的南瓜，是綠皮的)
7. 公尺粉一包(泡水備用)
8. 香菜與芹菜少許切碎。
9. 高湯二罐。
10. 清水2000cc
調味料：1. 醬油少許。
2. 鹽，胡椒粉少許。
3. 油少許。
做法：1. 肉絲先用醬油，油醃5 分鐘備用。
2. 起油鍋爆香紅蔥頭，香菇，蝦公尺，再放入醃好的肉絲及紅蘿蔔絲。
3. 炒香後再加入南瓜稍微拌炒後即加入高湯，清水煮30~50 分。
4. 用另外乙個鍋子將公尺粉煮熟後撈起放入碗內，加入煮好的(3),再撒芹菜末香菜末，胡椒粉即可享用美味的金瓜公尺粉湯。
芋頭公尺粉湯。
原料/調料]
芋頭 1個。
公尺粉 1包。
瘦肉 少許。
蝦公尺 酌量。
香菇 酌量。
韭菜 少許。
高湯 適量。
鹽 適量。味精 少許。
製作流程]1)把芋頭切丁，瘦肉與香菇切絲，另外韭菜切末，公尺粉泡軟備用。
2)起油鍋，將香菇、蝦公尺與瘦肉爆香，再放入芋頭丁一起拌炒，最後加入高湯續煮。
3)芣頭煮熟後，將公尺粉加進去繼續燜煮約3分鐘，最後以調味料調味，起鍋前撒上韭菜末即可。
15樓：大餓人料理
公尺粉這樣炒，太香太好吃，不像話。
16樓：泰雁桃
現在的公尺粉不好吃得了。
龍門的公尺粉也不好吃得了。
還是原來的公尺粉好吃點。
17樓：網友
我們南充這邊的公尺粉是一絕哦。
公尺粉怎麼做？
18樓：魯姐美食
公尺粉怎麼做好吃？首先把雞蛋攤餅然後切條，然後公尺粉煮食，再煮熟青菜等，加在一起涼拌即可。
19樓：大雁做美食
酸辣公尺粉怎麼做？準備蒜末蔥花小公尺辣，辣椒油，生抽陳醋，鹽糖雞精，然後把煮熟的紅薯粉，倒入攪拌均勻。
20樓：du知道君
1、公尺粉原料：
新鮮寬公尺粉，現在分手工粉和機制粉兩種，最好吃的還是傳統的湘鄉師傅手工攤制再現切的公尺粉，但現在長沙沒有了都是機制出粉了，雖然長沙的公尺粉廠基本都是湘鄉人把持的呵呵。湘潭和湘鄉還有很多地方保留，店家下粉的時候會問你是要下手工粉還是機制粉。不過湘潭和湘鄉的機制粉也比現在長沙的機制粉好吃，非常薄，非常入味。
長沙的製作方式都比較商業化，為了節省成本不會把公尺粉攤那麼薄了。
2、湯頭：湘鄉公尺粉（長沙公尺粉）的關鍵點。湘鄉公尺粉（長沙公尺粉）的特點就是湯多而粉的分量相對較少，不像常德公尺粉那樣一大海碗堆得全是粉，所以湯頭一定要夠香夠濃！一般用豬大骨（也有加點雞骨架）熬製通宵，到湯頭髮白骨髓都出來才算到功！
湯頭以清淡原汁原味為主，絕不像常德公尺粉湯頭那樣加入花椒、生薑、胡椒、乾紅椒等辛辣調料。
有些秉持傳統的店家一直把湯頭看成自家的招牌，比如長沙的週記粉店等，一晚上只熬一鍋湯頭，賣完碗把原味湯頭用完就堅決不賣了。有錢也不賺。
值得一提的是現在長沙百味、無名等很多新派公尺粉店家炒作「原湯」的概念，就是讓你加錢給你的粉中加點肉絲蓋碼中的肉絲湯，這個噱頭實在是誤導了「原湯」的含義！
3、配料：豬油（湘菜必備）、醬油（一定要是湖南本土釀製的老抽醬油，比如龍牌）、味精、鹽、蔥末等，現在也發展出加芹菜末、香菜末的吃法。
4、蓋碼：湘鄉公尺粉（長沙公尺粉）的蓋碼原來以煨碼（煨制）為主，後來發展出除多種煨碼外，還有蒸碼、炒碼等。湘鄉公尺粉（長沙公尺粉）的經典蓋碼是肉絲、椒脆（炒香的湖南榨菜絲），後來的排骨、紅燒肉、煨肉、肉餅蒸蛋等，再後來發展出多種蒸碼和炒碼，炒碼就是現炒乙份小炒菜蓋在公尺粉上。
5、吃法：一般的吃飯是湯粉吃飯。「輕挑」指的是公尺粉較少，「重挑」就是要求公尺粉較多，「免碼」就是不要蓋碼，「雙碼」就是要雙份蓋碼，「免蔥」就是不要蔥，「帶信」就是不要放豬油，「幹」就是不要湯，等等等等。
6、特色：清淡、分量較少但湯頭鮮香。
7、湘鄉公尺粉（長沙公尺粉）的 文化底蘊一點也不會比常德公尺粉或者桂林公尺粉差，而且隨著曾國藩的湘軍大軍流傳各地。
廣東口味桂林公尺粉湯怎麼做，桂林公尺粉底湯是怎樣做的
桂林公尺粉的精華在滷水的調製。有不同的口味 1 桂林人口味 原料 特料 水蛇 黃青蛙各乙隻 豬頭骨 牛骨各4000克，草果 桂皮 甘草各20克，八角 香茅 砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉 花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，乾辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳15...
怎麼做炒公尺粉，怎麼做炒公尺粉才好吃？
回答主料 胡蘿蔔，香菇，雞蛋，生抽，雞精料酒 提問乾粉幹怎麼熟 回答步驟1 粉乾，青菜，胡蘿蔔，雞蛋，香菇 步驟2所有材料該切絲的切絲，該打散的打散 步驟3粉乾入水焯燙，撈出 步驟4雞蛋下油鍋炒成形 步驟5鍋熱油，下胡蘿蔔絲與香菇炒香 步驟6翻炒後加青菜梗翻炒，加鹽，雞精，生抽翻炒均勻步驟7放入焯燙...
粉蒸肉的公尺粉怎麼做，蒸肉公尺粉怎麼做
蒸肉公尺粉怎麼做 摘要。江湖百曉為您解答 用料大公尺 300克糯公尺 300克八角 1個花椒 20粒桂皮 1小塊香葉 2片陳皮 1片自製好吃的蒸肉公尺粉的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1大公尺糯公尺和香料一起放到鐵鍋裡，大火翻炒。步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1炒到公...