1樓：慕容陽曦
蒸年糕，年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著**、**、寄寓新年發財的意思。美味有好吃的年糕究竟如何製作呢？
現在就讓我們一起來解密年糕的製作過程吧。
年糕的做法：
先把上好的糯公尺洗乾淨，用水泡漲，然後放電飯鍋裡蒸至。
成熟，然後倒進家裡最硬的最大的容器或者鍋裡，用結實一點的竿麵杖（沒有竿麵杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯公尺飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯公尺飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到乾淨的平板或者灶台上，冷卻就成了。
ps.年糕的做法都大致如上。據我認為，在年糕的製作過程中應該沒有新增什麼東西使它保質。
年糕的儲存是製作年糕以後的工序了。
就自製的年糕而言，清水儲藏是一種年糕儲藏的最佳方法。
首先，要找乙個大小適當的水缸，並且要把缸清洗乾淨，再把年糕放入缸內。然後再加入適量的清水浸藏。當然這水最好要用臘水，也就是大寒時節儲存起來的水。
據我了解寒冬臘月的水由於很冷，所以微生物都被凍死了，也不易生長，所以這種水儲藏年糕最佳。
其次要在水中放入適量的食鹽。為什麼要放食鹽呢？因為食鹽是酸性的，它可以防腐，殺菌。
不懂儲藏的人，常常以為勤換水可以延長年糕儲藏的時間。其實，這適得其反。你把臘水倒掉，換上春水。
春水很暖和的，有微生物生長，這水就不如臘水乾淨。要注意的是用臘水浸藏年糕，一段時間後水面上會出現一層黃色的東西，這沒關係它可是好東西，它把水和空氣隔絕開來了，是一層保護膜，在一定的時間內，這種保護層可以防止細菌的侵入。
如果我們要食用年糕，千萬不要用手去撈，因為手上有細菌，會汙染水質，可以用器具去撈。
還有一種方法：
第一步：用糯公尺粉、粘公尺粉、澄麵和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均勻，讓其變成白色粘稠狀。
將白色的團狀半成品分成3份，乙份加入胡蘿蔔汁讓其成為橙紅色，乙份加入配料讓其成為黃色，而剩下白色部分不動。
第二步：調色。將橙紅色部分和黃色部分撕成幾瓣分別搭放在白色部分，用手揉搓。
第三步：壓模。將調色後的半成品放入魚型模具中，用手壓平整。
第四步：將凸出模具的多餘的部分用塑料片剷平。
第五步：將模具放入蒸籠。
第六步：取出新鮮出爐的年糕，待稍冷卻後，讓其模具分離。
祝你做出可口的年糕啊！！！
2樓：家有悅味
紅棗糯公尺糕：用糯公尺粉做年糕最簡單了，只需三步，香甜軟糯，太好吃。媽媽做什麼好吃的，把女兒的奶粉都加上了，開鍋後女兒只喊好吃。
3樓：網友
加工年糕不純是糯公尺，純糯粉做出來的就成了湯圓了。製作年糕的方法：將糯公尺粉和粳公尺粉按比例3:
7乾粉攪拌均勻後加適量水，然後攪拌做成年糕狀，放到蒸箱裡蒸熟，然後等冷卻後就成年糕了。搭配比例有時候要按個人的口感，糯公尺撘的多相對就粘一些。
4樓：張艷清
加黃糖水揉成團放在盆裡蒸半個鐘左右就可以了。
5樓：小譚娛樂
糯公尺粉加點粘公尺粉。。。加水和成麵糰。放置兩小時。在上鍋隔水蒸熟晾涼。ok啦。
糯公尺粉做年糕怎麼做？
6樓：匿名使用者
製作方法：1、用200g糯公尺粉，半碗去皮熟花生公尺碾碎，加適量白糖，裝盤中備用。
2、糯公尺粉加適量溫水拌勻，取一小塊攥結實，再搓成條，按成橢圓形的小餅。
3、鍋中倒入適量清水，燒開後放入糯公尺餅，煮熟的糯公尺餅，盛出來放盤中放涼，然後放到花生碎中，均勻粘上一層花生碎就可以吃啦。
糯公尺粉這種做法，也叫水煮糯公尺粑。不煎不油炸，無油少糖，軟糯清爽，好吃不上火，營養又健康。水磨糯公尺粉90克，純牛奶90克，雞蛋1個，白糖20克，玉公尺油20克，黑芝麻少許。
糯公尺船24只。
碗裡依次加入雞蛋，玉公尺油，白糖，攪拌攪拌，讓白糖融化，把雞蛋打散。然後加入純牛奶，和水磨糯公尺粉，建議大家買糯公尺粉的時候認準「水磨糯公尺粉」，口感比干磨的更軟糯。攪拌至完全看不到乾粉顆粒就可以了。
基本的準備工作就這麼簡單！
準備24只左右的糯公尺船殼，這個在網上買現成的就好。然後把糯公尺糊倒進去8分滿即可，表面撒上芝麻，烤箱提前預熱，150度預熱5分鐘。
上下管150度，烤25分鐘左右。表面上色，並且年糕肚子鼓起來了就是熟了。趁熱吃香酥軟糯，放涼以後比較q彈有嚼勁。下午烤這麼一盤，曬著太陽，再來杯熱奶茶，美滋滋~
用糯公尺粉做年糕的做法
7樓：三夜見
在過年的時候，我們經常會吃到的一樣東西就是年糕，年糕多是以糯公尺（江公尺）或糯公尺粉為原料，然後新增不同的輔料製成的節令食品。成品的口感新增不同比例的秈公尺。如果原料合適的`話也可以全用糯公尺。
那麼用糯公尺粉怎麼才能做成年糕呢？接下來媽網百科就來給大家詳細介紹一番吧。
年糕做法一：材料：糯公尺粉500克，白糖400克，雞蛋1個。
做法：
1、白糖加清水煮到糖化，放涼待用；
2、糯公尺粉加入放涼的糖水攪拌，麵糊拿起滴下不馬上塌下即可；
3、容器抹油，倒入麵糊，大火蒸1個小時左右，用牙籤插看牙籤上沒沾麵糊就熟了（直接吃也可以，煎了吃比較香）；
4、放涼切片，沾上蛋液，平底鍋放油，煎至兩面金黃色。
年糕做法二：桔子年糕材料：糯公尺粉一碗、溫水適量。
做法：
1、糯公尺粉放入乾淨的容器內。鮮桔子汁適量。
2、將糯公尺粉用溫水和成乾麵糰，和麵時加入少量桔子汁調味、調色。
怎麼用糯公尺粉做年糕?
怎麼用糯公尺粉做年糕?糯公尺粉做年糕的做法
糯公尺粉做年糕最簡單的方法
8樓：民生與生活
糯公尺粉做年糕最簡單的方法，具體如下：
主料：糯公尺粉130克、澄粉50克、白糖25克、蔓越莓30克、清水180克。
糯公尺粉來做年糕的話，就不用費時費力地打年糕了，在家裡做也比較方便。年糕裡面可以加入各種食材，也可以不加，有些人喜歡往裡面加入紅棗等食品，大家可以按照自己的喜好來放。同理清水也可以換成牛奶或是椰子汁，這樣做出的年糕會有濃郁的奶香味，吃起來更美味。
先將糯公尺粉、白糖、蔓越莓幹、澄粉混合好，然後倒入三分之二的清水，攪拌均勻之後，看糯公尺團的成團濕度，再加入另外的清水，拌成糯公尺團。糯公尺團拌好以後，就可以倒進容器裡面，並放進蒸鍋蒸製。由於這一次用了三個比較小的碗來裝年糕，因此蒸製的時間只需要半個小時。
買年糕的方法
1、辨別顏色：對顏色白潤、色澤光鮮的年糕要留個心眼。
2、聞氣味：硫磺燻蒸後總會留下異味，硫磺燻製過的年糕酸澀的水磨氣味會比較重。
3、觀察年糕表面：若年糕表面有綠豆般大小的紅點，則很有可能是經過硫磺燻製的，因為硫磺粉燻蒸時散發出來的水蒸氣冷凝後掉在年糕表面上有時會結成紅點。
4、超市賣的那種切好的年糕，回家以後用水泡一下就行了。年糕要選久煮不糊，炒而不粘的最好。年糕不是越白越好，應挑選類似公尺飯顏色的年糕。
如果有條件可試切一下，優質年糕可輕易切成一片片，橫斷面的紋理幼細，質地不好的年糕在切片時會碎不成片。
糯公尺粉怎麼做成年糕
糯公尺粉怎麼做年糕，用糯公尺粉做年糕的做法
糯公尺粉做年糕的話，我們傳統的做法是，把糯公尺粉用溫水調製成半糊糊狀，記住不能太濕，太濕的話就不容易成型了，幹一點沒關係的。然後擺進小碟子放入蒸鍋，蒸製15 20分鐘即可。開頭提到的用溫水調和是因為，糯公尺粉用溫水調和的話，可以減少蒸製的時間。蒸熟之後撒上白糖粉或是吃的時候再自行蘸取也是可以的。其實...
糯公尺粉怎麼做湯圓，用糯公尺粉怎麼做湯圓？
1 如果你是到超市買的糯公尺粉的話，只要回家拿個小盆，放入糯公尺粉，放入少量水加以攪拌，調整水和糯公尺粉的比例 2 直到取小塊調和物可以搓成圓形，放置又不迅速變形為好，和好的湯圓粉可以放置一下，可以充分發透 3 可以到超市買些湯圓餡料，取適量也搓成小圓球 4 在搓好的湯圓中間按個小孔，放入餡料，再搓...
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