1樓：網友
大家先把買回來的排骨剁成小塊兒，冷水把肉放進鍋裡，煮至沸騰。把排骨撈出洗一下，再換新水，把排骨繼續放鍋裡煮，中小火哦，煮大概三十分鐘左右（煮好的排骨湯不要倒掉哦，可以在下次做個高湯麵條啊！）煮好以後的排骨放涼。
炒鍋放油，多放點啊，把涼好的排骨放鍋裡炸，由於排骨已經煮了三十分鐘，肯定是熟了的，那麼這一步就是讓做好以後的糖醋排骨吃起來有外焦裡嫩的效果啊。炸至排骨兩面都有金黃色，就可以盛出來備用啦。接下來咱們炒製糖色，鍋裡留些底油，油大概三四成熱的時候放入白砂糖，就用小火啊，一點點把糖炒至化開。
等糖水顏色變深，成棕紅色，也開始冒泡了，就趕緊把炸好的排骨倒進鍋裡邊翻炒，讓每乙個排骨都沾上糖水。
接下來開始放咱們準備好的調料啊，放薑片，少量花椒以及香料，繼續翻炒，香味飄出來的時候放料酒，少放一些啊，和老抽上一下顏色，然後呢，再放上一點香醋（這一步也是很關鍵的呢。香醋可以去腥味，提味。）都放完以後，咱們就可以把咱們提前準備好的排骨湯加入進去了，加至淹沒排骨，多一點一沒有關係哈，加過骨湯以後再放入蔥段和香料。
對了，還有胡蘿蔔，切成小塊兒，香菇，切成你喜歡的形狀，一起放入排骨裡。然後，把火開大，燒開以後再把火調至小火慢慢燉了，大概燉上乙個小時左右吧，湯汁基本上也就變得很濃稠了，然後大家再加入雞精（或者味精），再撒上一些幸福的芝麻就可以啦。這樣一道超級好吃的糖醋排骨就這麼華麗麗的登場啦。
2樓：受華
排骨湯出鍋前15分鐘左右放醋最好，早放會破壞蛋白質，晚放達不到分解鈣質的效果。紅燒排骨的做法：
1、準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗；
2、焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用；
3、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可；
5、將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒；
6、加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右；
7、收汁；8、裝盤上桌。
3樓：民俗及虎文化研究
紅燒排骨不放醋，應該放糖、料酒、老抽、生抽和蔥薑蒜八角桂皮，放多少要看你的具體口味。
紅燒排骨各地有不同的做法，但基本是以上調料是必備的，放錯醋則完全屬於個人偏好，放一點也未嘗不可，應該也很不錯。
4樓：網友
紅燒排骨一般來說很少有放醋的，做糖醋排骨才是需要放醋的，紅燒排骨主要還是以老抽和生抽等醬油為主。
5樓：博爸
正常的紅燒排骨是不放醋的，這種屬於家常做法，另外根據個人口味喜好，可以在紅燒的時候加醋加糖，做成紅燒糖醋排骨，這種做法也非常好吃的，但醋要少放，就是起提味的作用。
6樓：恐龍寶寶
紅燒排骨需要放醋增加骨頭軟化脫骨。
也增加酸味才能增加食慾所以需要放醋。
7樓：饒湛
紅燒排骨，放醋嗎？紅燒排骨不放醋，要是吃糖醋的話，可以放醋紅燒排骨一般的是不放醋的。
8樓：颱風訟天下
放入大料，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨。
步驟 4烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。
9樓：網友
推薦放點醋！可以「去腥」！容易熟！
10樓：紫竹林
少放點醋。比較好的。
燉排骨一般要放醋嗎?
11樓：乾萊資訊諮詢
建議放陳醋。燉骨頭的時候一般建議放陳醋比較好。在熬製骨頭的時候放一些陳醋，可以有效的加速骨質中營養價值的吸收，除能夠減少熬製的時間，並且可以增加骨頭湯的營養價值。
可以有效的促進腸道蠕動，有利於新陳代謝的正常進行。而陳醋比公尺醋更能達到軟化骨質的作用，能夠讓骨髓中的營養價值快速的融入湯中，更有利於被人體所吸收，可以增加人體內鈣離子的含量。
簡介：
燉排骨之前要先用清水沖洗排骨，因為只有清洗乾淨的排骨才能燉出香味濃郁的排骨湯。排骨沖洗乾淨後需再用沸水煮兩分鐘，除去排骨的血沫，避免影響口感。燉排骨之前鍋裡必須放冷水，而且要一次性放入足夠的水，因為燉排骨的中途不能加第二次水，否則湯會不夠鮮。
一定要等骨頭湯快煮好的時候才能加鹽，因為鹽的密度較大，會使排骨上的肉收縮，如果過早加入鹽會導致肉的口感變差。
12樓：健身達人小俊
紅燒排骨可以放醋。
做紅燒排骨放醋，不僅可以去除排骨的腥味，還可以豐富紅燒排骨的色澤與口感，除此之外，醋可以促進蛋白質充分溶解，使營養價值增加，所以紅燒排骨可以放醋。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，而且排骨是多種礦物質的較好**，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富。其中豬排骨的蛋白質的含量一般為10-20%，瘦肉含量約17%。
煮排骨要放醋嗎
13樓：
親親您好，很高興為您解答。親親煮排骨要放醋的。原因：
因為排骨湯里加醋形成的酸性環境，有利於骨骼中鈣質的溶出。作用：從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
但是在烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少，能夠溶出的鈣質也就微乎其微。有喝骨湯習慣的人，建議烹製骨湯時加適量食醋，既可改善骨湯風味，又可從中獲得更多的鈣等礦物質，經常食用方可達到促進身體健康的目的。如果單純為了補鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養元素。
尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對小孩和嬰兒的神經發育非常有益。
紅燒排骨放多少糖和醋
14樓：
您好，紅燒排骨的時候，白糖和醋的比例分別是1比1即可，這邊給您發乙份紅燒排骨的做法：主料 排骨500克 輔料 蔥白1根 香葉2片 姜2片 蒜4瓣 桂皮1塊 大料1朵 食用油1勺 鹽1小勺 冰糖35克 醬油1勺 黃酒4-5勺 冷水適量 開水適量 紅燒排骨的做法步驟 1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。
用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。 2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3. 冰虧缺糖敲碎。 4.
鍋裡放空粗油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7.
倒入少許醬油上色。 8. 放入大料、香葉、桂皮。
9. 薑片、蔥段、拍過鬥空鎮的蒜。 10.
倒入半碗黃酒。 11. 倒入開水沒過排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。 13.
紅燒排骨什麼時候放醋最好，燉排骨時放醋有什麼作用
在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間 同時可使排骨中的鈣 磷 鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。微火 燉排骨。微火又叫小火，適合質地老硬韌的主料，常用於燒 燉 煮 燜 煨等烹調方式。如燉肉 燉排骨時要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進食材，達到裡外都...
一般燒排骨湯要放什麼作料，燉排骨要放什麼作料最好吃
姜 蔥 大紅袍花椒幾粒，白胡椒少許開鍋時放。如果怕蔥，只放姜即可，開鍋起鍋放入香菜。 會飛的白露 湯是最好做的，佐料很少的，一般就是鹽，蔥，姜，八角一個，這些就行了，不然佐料味道太濃就蓋住了排骨本身的香味！ 風無常人無定 去腥的 蔥姜 料酒 檸檬汁 提味的 桂皮 香草 有需要可以放些滋補的藥材如參類...
冬瓜燉排骨可以放純牛奶嗎，冬瓜燉排骨，先放冬瓜還是排骨？
可以。喝牛奶的禁忌 1 忌加糖煮。不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物 果糖基賴氨酸。2 忌與橘子同食。牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然後進入小腸才能被吸收。如果牛奶與...