1樓：網友
用料。主料糯公尺粉80克水70克澄粉20克。
輔料紅糖30克水40克椰蓉適量。
紅燒甩水的做法。
1.準備所需要的材料。
2.將澄粉糯公尺粉混合後加入水。
3.揉成光滑的糯公尺糰。
4.揉成等分量的小圓球。
5.電飯煲加入適量的水，煮粥功能。
6.水燒開後加入小糯公尺糰。
7.煮沸後浮上來了再煮兩分鐘即可。
出鍋後放入涼水中過下水，撈出備用。
8.紅糖加水熬成稀糖漿把糖漿淋在糯公尺丸子上撒上椰蓉或者你喜歡的熟芝麻 花生或者其他的乾果碎。
2樓：網友
紅燒甩水，即紅燒划水，就是魚尾巴。具體是花鰱尾部乙個，一劈二，翻開，抹上鹽鎖住水分。然後下油鍋煎至兩面金黃。
然後蔥姜爆香，下進划水，加老抽，生抽，鹽，糖，加水，大火收幹，撒入蔥花，裝盤即可。
紅燒甩水家常做法，正宗紅燒甩水怎麼做
3樓：匿名使用者
1、將魚洗淨剁成長方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱後放入薑片、幹辣椒爆香。
3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收幹。
不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！
4、湯汁收幹，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
紅燒划水家常做法，正宗紅燒划水怎麼做
4樓：你係列
紅燒划水的簡介及特色。
一條大草魚，買來後分割成幾部分再分別烹飪，從頭開始吃起，煎、燒、汆、煮吃了好多次。先用魚頭燉了一鍋湯濃色白的魚頭粉條湯，然後魚身的一半切成塊，下油鍋煎一煎，做了人見人愛的上海五香薰魚，還有一半魚身片成魚片下水汆汆，成就了一道鮮嫩清爽的蔥油魚片，今天用最後剩下的一段魚尾做一道典型的本幫菜--紅燒划水，這可是傳統上海菜中魚類的代表作，從前本幫菜館的看家菜，濃油赤醬，鹹甜鮮嫩。
分類標籤：家常菜譜。
菜品口味。香味主要工藝。
燉所需時間。
30-45分鐘。
製作難度。普通食材明細。
草魚尾段 蔥段薑片適量。
料酒1大勺 老抽1大勺。
生抽1大勺 糖1大勺。
紅燒划水的做法詳細步驟。
1、將草魚尾段洗淨，抹乾表面水分，2、順著魚尾切割4-5刀；
3、油鍋燒熱，放入排成扇形的魚尾，煎至金黃色，小心翻面後將另一面也煎成金黃色；
4、加入蔥段、薑片、調味料和適量清水燒開；
5、轉中火燒5-10分鐘，至魚肉入味湯汁濃稠後即可。
5樓：豬仔紅色
紅燒划水是浙江菜菜譜之一，以青蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。著名上海風味菜。以青魚尾巴（即划水）紅燒而成。
此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。口感：菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。
划水」也稱「甩水」，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品，李賀《大堤曲》詩：「郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇。
紅燒划水選用新鮮的青魚尾巴作料，「香濃味美勝鯉尾」。
青魚是淡水魚，我家不是很喜歡吃，所以我改用了肉多刺少的鱈魚來代替。咱本身是業餘美食愛好著，也做不出專業的菜系，只是做一些家常菜罷了。。所以也沒必要苛刻那些食材，因人而異。
也就是變著花樣做些可口的飯菜，供家人享用。(收起)
食材主料。鱈魚尾2條。
瘦肉丁50克。
輔料雞蛋。1個澱粉。
10克醬油。
10毫公升鹽2克。
醋10毫公升糖5克。
蔥適量姜適量。
蒜適量食用油適量。
料酒適量。步驟1.鱈魚尾洗淨，在魚身切兩刀，加入鹽料酒醃製10分鐘。
2.醃製好的魚表面沾上澱粉。
3.再裹上蛋液。
4.下入7成熱的油鍋。
5.炸至表皮金黃撈出。
6.鍋中留底油，爆香蔥薑蒜。
7.下入瘦肉丁煸炒斷生。
8.加入醬油 醋 糖 鹽和清水燒開。
9.下入魚，轉轉小火燒至湯汁濃縮即可。
小貼士裹上蛋液和澱粉是為了炸魚時不散不碎。
6樓：林夕的微笑
食材明細。
草魚尾500克。
姜10克。蔥20克。
生抽適量。料酒適量。
蒜10克。雞精適量。
鹹鮮口味。煮工藝十分鐘耗時。
普通難度。紅燒划水的做法步驟。
1草魚尾一條去鱗洗淨瀝乾待用。
2將魚尾貼骨刨成兩半，在切成六分，尾部相連不要切斷，抹上醬油待用。
3姜、蔥、蒜、香菇切粒待用。
4起油鍋，將魚煎至兩面金黃待用。
5另起油鍋，爆香姜蔥蒜香菇。
6加水、加生抽、料酒，並將魚尾下鍋燒開。
7將魚燒5分鐘，大火收濃汁液，下點雞精調味就行了。
8做好的紅燒划水。
肉滑鮮嫩的「紅燒划水」烹飪過程？
7樓：網友
「紅燒划水」烹飪過程？
紅燒划水是安徽傳統名菜，屬於徽菜系。划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動，這位置的肉特別嫩滑。
以青蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。
1. 炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至七成熱時，把魚尾皮朝下排齊下入鍋中煎黃用漏勺撈起。
2. 原鍋放入蔥段和薑片、肥膘油丁略煸，下筍片、香菇，放入魚尾(皮朝下)，加白糖、黃酒、醬油、清水適量，燒約5 分鐘，收濃湯汁。
3. 再加味精，用溼澱粉勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油，轉動炒鍋，大翻鍋將魚尾翻身，淋上香油，放上蔥段，出鍋。
8樓：匿名使用者
「紅燒划水」烹飪過程？
起大油鍋，最好是能淹沒整條魚尾，家中鍋子不夠深的，可舀起沸油澆淋。生手勿用剷刀翻弄，碰破魚皮事小，魚肉從尾巴上斷下一條來，可就一點賣相也沒有了。
魚尾大火炸透盛出，另起油鍋，加適量豬油，投入切成指甲片的生薑與蔥段爆香，倒入生抽，待生抽在熱油中略沸，放入魚尾，加水，少量料酒，加蓋小火煮10分鐘左右，轉大火加糖收汁，一邊將汁水不停舀起淋在魚尾上。裝盆撒上蔥末，再淋一些麻油亦好。
9樓：浦秋梵悌
肉滑鮮嫩的紅燒划水烹飪過程是這樣的，首先得選擇新鮮的肉洗乾淨，再把水燒開加入調料放入鍋內把肉煮熟，然後再用油鍋燒製這樣燒出來的肉比較鮮，最後用澱粉芶再淋入豬油轉動炒鍋，再加上蔥段出鍋即可。
10樓：優創物語
肉滑鮮嫩的"紅燒划水"烹飪過程：
食材：青魚段500克、生薑、蒜子、小蔥。
具體步驟：1、先把小蔥切末、生薑、蒜子分別拍散切末，然後再把清洗乾淨的青魚尾改刀，先斬去魚鰭，再把青魚尾豎著三分之一處切開，但不要切斷，然後在當中切開，同樣不要切段。
2、再用同樣的方法再把青魚段另一面也打上花刀，這樣呈扇形的青魚尾花刀就做好了。熱鍋倒油，先把青魚尾放入鍋中煎至兩面變色，這時在放入青蒜末爆香。
3、然後放入5克生抽，3克老抽上色，適量料酒鍋邊淋入去腥，白糖兩勺提鮮，鹽小半勺，黃豆醬一勺，再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉20分鐘，讓青魚尾充分吸收湯汁的味道。
4、等湯汁收濃時用勺子把湯汁澆在青魚尾上，燒到像這樣軟爛入味裝盤撒上蔥末美味即成。這樣一盤色澤紅潤鹹鮮入味的紅燒划水就做好了。
5、紅燒划水品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。
11樓：獨一無二的娜娜老師
肉滑鮮嫩的紅燒划水烹飪過程也是非常簡單的，先將肉給他切成薄片，以後鍋中放油，紅燒出來的，肉質非常鮮美，放入一些澱粉液勾芡以後整體口感非常好，而且營養豐富，口感美。
12樓：沔陽小鄭
這個最主要的步驟就是要勾芡，用到的原料就是生粉，所以最後一步勾芡非常的重要。
13樓：網友
這道菜屬於安徽菜，是個非常有點技術的才能做出肉滑鮮嫩好吃的。
14樓：電子數碼科技谷
你好樓主這道菜的話現在鍋內放入油，然後將魚尾煎熟。然後放入蔥薑蒜，大料各種調料，然後再用大火上述收汁就可以了。
15樓：東方尚
你好嗎？朋友肉化仙女這樣，先把肉清洗乾淨，再把火種加入水，加入調料，放入大肉先把肉做熟，再用油鍋燒紙，燒出出來的肉比較鮮綠。
16樓：網友
這個比較難，總之不要煮太老就行。
17樓：小萌老師
最好的乙個辦法就是選擇新鮮的食材，然後直接用一定的溫度和火候烹飪一定的時間就可以了。
18樓：網友
鮮肉滑鮮嫩的紅燒划水，烹飪過程是：草魚尾剪去魚鰭後將其一半整片片下劃幾個口子，另一半魚肉從尾巴處劃一刀，沿中心線劃開，再斜刀把兩片肉，片開的魚肉再次改刀，翻身後呈扇形，蓋上步驟一的整片魚尾，餘生輕輕塗抹豬油，熱鍋冷油燒到七成熟撒一點鹽，在油鍋中定型爆香，匯出多餘油脂留底油爆香薑片鹽，郭碧玲，花椒酒依次加入生抽，老抽開水，冰糖白砂糖調味，煮沸後加蓋改中火燜煮10到15分鐘，大火收汁，收到濃稠後，淋少許炸魚油和白醋，魚尾裝盤淋汁撒少許蔥花點綴。
19樓：ccc菜辣椒
肉滑鮮嫩的紅燒划水的做法：
1.草魚尾剪去魚鰭後，將其一半整片片下，劃幾個口子；
2.另一半魚肉從尾巴處劃一刀，沿中心線劃開，再斜刀把兩片肉；
3.片開的魚肉再次改刀，翻身後呈扇形，蓋上步驟一的整片魚尾；
4.魚身輕輕塗抹豬油，熱鍋冷油燒到7成熱，撒一點鹽，在油鍋中定型爆香；
5.倒出多餘油脂，留底油，爆香薑片，沿鍋壁淋花雕酒，依次加入生抽、老抽、開水、冰糖、白砂糖調味；
6.煮沸後加蓋，改中火燜煮10-15分鐘；
7.大火收汁，收到濃稠後，淋少許炸魚油和白醋；
8.魚尾裝盤，淋汁，撒少許蔥花點綴。
20樓：冷閔雨
讓我發現嫩紅燒滑冰不就是一道為嫩的菜嗎？魚尾巴醃製好擱料酒。再擱點兒澱粉。
20分鐘。然後給他下鍋煎。煎成黃色。
然後再給他放上蔥薑蒜。給他們一下就好了，老好吃了。
21樓：飛翔的彩霞
將魚尾對半破開，在魚尾表面劃上幾刀更加好入味。
2.起鍋燒油，油熱以後放入魚尾。
3.煎到魚尾一面金黃翻另一面繼續煎。
4.煎的差不多了將切好的蔥、姜、蒜、辣椒一起放下去。
22樓：永星星
將魚洗淨用廠佐料料酒等醃製後上鍋蒸制10分鐘再澆上蕃茄耗油計如此的。
23樓：網友
首先要把精肉洗淨，切成塊或者條狀，然後拿油鍋炸炸成金黃色撈出，然後再坐鍋坐油放蔥放蔥姜粉放調味品，把肉放進去，翻炒放一點水，燉一下就好了！
24樓：在竹海彈奏小夜曲的西洋菜
紅燒划水烹飪過程是將草魚尾段洗淨，抹乾表面水分，順著魚尾切割4-5刀；油鍋燒熱，放入排成扇形的魚尾，煎至金黃色，小心翻面後將另一面也煎成金黃色；加入蔥段、薑片、喜歡的調味料和適量清水燒開；轉中火燒5-10分鐘，至魚肉入味湯汁濃稠後就做好了。
紅燒淡水蝦做法
25樓：阡陌
其實很簡單的，如果你工具可以按照下面的步驟進行清洗好的淡水蝦，在開水裡過一下，這樣可以去除腥味之後放冰水裡，這樣可以保持淡水蝦的鮮美不流失首先在涼油中加上少量白糖，在溫火上不停的攪動，直至白糖融化4.之後就是加一些平時喜歡的口味放輔料，比如花椒紅椒蔥姜之類的，但是不要放太多，不然會破壞蝦的鮮味，切記放少量老抽，這樣蝦會有味道。
5.適當也可以加一些配菜。例如洋蔥，量可大也可少，這樣會更加香氣瀰漫6.為了更加美味，可以加入青椒，當然顏色看起來就吸引人的味覺，青椒的量也就2——3個左右，7.中火翻炒，直至熟透。
8.最後就是呈到盤中，看看色澤鮮美的紅燒嚇，美味至極。
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