1樓：巧婦9妹
又到了該吃青團的時節啦 古人還是很有意思的 他們擅長用食物來標註時節 因為味道比任何記憶都難以忘記總記得小時候這個季節的艾草是生長最旺盛的 摘了一茬又冒出來一茬 彷彿就是睡一覺的功夫它們又倏地一下探出腦袋來，奶奶總會讓我們去摘了回來給我們做青團 艾草的清香。
綿糯的外皮 那時候最常吃的就是豆沙餡兒~沙沙甜甜的 彷彿一切都是季節給的最好的恩賜 # 網紅蛋黃肉鬆青團 # 那時候肉鬆可是只有在麵包裡 才能吃到的呢 現在還奢侈地加入了鹹蛋黃 //杏花樓86一盒的網紅青團 你排到隊了嗎 其實很簡單 排隊的功夫你在家也能做 青團預拌粉 真的是為像我這樣的懶人而生 86塊我大概能吃到肚皮** 可能還剩一籮筐 材料工具 麵皮部分 青團預拌粉：200克 冷水：180克 色拉油：
20克 餡料部分 鹹蛋黃：若干粒 豬肉鬆：100-150克 色拉醬：
1-2湯匙 餡料可替換成紅豆沙餡 參考分量：10個 工具模具 蒸鍋乙隻、分料碗若干 矽膠刮刀一把、保鮮膜兩張 研磨皿乙個、廚房秤乙個、擀麵杖一根。
用料。青團預拌粉 200g
冷水 180g
色拉油 20g
鹹蛋 若干粒。
豬肉鬆 100～150g
色拉醬 1~2湯匙。
做法步驟。1、製作步驟 麵皮部分 1、冷水倒入青團預拌粉碗裡。
2、接著把色拉油倒入。
3、攪拌均勻至無顆粒狀。
4、放入蒸鍋大火蒸15分鐘，手指按壓青團胚有回彈即可。
5、取出後，晾涼。
6、餡料部分 6、鹹蛋黃隔水蒸熟，壓成顆粒狀粗泥粒。
7、加入肉鬆以及色拉醬，攪拌均勻以便餡芯容易成團。口味根據自己的需求，可以鹹蛋黃多些，也可以肉鬆多些。
8、將麵糰按每個30g，餡料每個20g搓成小團。按此配方不粘手，可戴一次性手套防油。
9、將餡料包入麵糰內。
10、搓成湯圓一樣，墊油紙或者在盤內抹一層食用油碼入盤中，防止粘黏。待青團溫熱時，每個包裹保鮮膜，可以保持兩天軟糯。
11、切開可以看到蛋黃很誘人哦。
2樓：失落感
首先準備食材：澄粉、糯公尺粉、豬油、菠菜汁、糖、肉鬆、鹹蛋黃、沙拉醬。製作方法步驟：
1、準備好糯公尺粉，澄粉，菠菜汁，豬油，開水，糖 。2、開水一次性加入澄粉，不停地攪拌，把面燙熟，糯公尺粉和糖、豬油混合均勻。3、新鮮菠菜洗淨，鍋裡放適量的水加點鹽，煮開後菠菜下去汆一下，然後打成汁，過濾後加入糯公尺粉中，混合均勻 。
4、燙好的澄粉加入糯公尺糰，揉好後用保鮮膜蓋住備用。5、鹹蛋黃碾碎，也可以整個，加入肉鬆，混合均勻，搓成團，青團皮面分成25克乙個，搓圓壓扁，像包包子一樣把餡兒放進去，捏緊收口。6、最後步上鍋，蒸熟即可食用。
3樓：萬丈甜甜
第一步，用攪拌機將250克清明草攪碎，倒入150克糯公尺粉和120克粘公尺粉和勻，和勻以後用溼布蓋上。
第二步，將蛋黃，肉鬆，沙拉醬倒在碗裡，一起攪拌，均勻以後捏成大小適中的糰子。
第三步，將麵糰取出合適大小將餡料包裹起來，放入鍋中蒸15分鐘。
做青團用什麼肉鬆好 哪種肉鬆適合做青團
4樓：生活小常識
青團是每年清明節期間很受歡迎的一種傳統美食，它的做法多樣，味道好，口味豐富，鹹蛋黃肉鬆青團就是其中很熱門的一款青團，很多人都會在家裡做鹹蛋黃肉鬆青團。肉鬆有很多種，那麼做青團用哪種肉鬆比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
這個一般沒有什麼要求，普通的肉鬆就可以了。
肉鬆以質地蓬鬆柔軟，有彈性，色澤鮮豔，肉質鮮嫩，香味純正、濃厚。無肉筋碎骨，食後無渣滓的為佳品；反之則次。下面是挑選肉鬆的一些小技巧：
1.看購買渠道
一般建議選擇正規渠道的肉鬆，包裝密封好的，而不建議購買散裝肉鬆。因為散裝肉鬆，容易作假，以及容易變質。
2.看肉鬆顏色
好的肉鬆顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現疏鬆的絮狀，並且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。
3.看配料表
肉鬆配料表中應該有豬肉或牛肉，但如果只看到了澱粉、豌豆粉，而沒有「肉」，說明不正宗。
方法一： 1、將肉鬆和鹹蛋黃混合用料理機攪拌成小粒絲。
2、加入適量的蛋黃醬、千島醬混拌均勻即可；喜歡甜口的還可以加點雀巢煉乳，個人喜歡甜鹹口味的，用它做了鹹味青團，特別好吃。(如果沒有蛋黃醬和千島醬，可以加少量糖粉也是0k的)
方法二： 1、蛋黃上撒點白酒，微波爐加熱1分鐘。
2、鍋中放少許油，將蛋黃放入鍋中用鍋鏟壓碎，翻炒。
3、放入肉鬆繼續翻炒均勻。
4、放少許老乾媽醬料，1~2小勺，翻炒均勻，ok啦！！！
用料：主料：菠菜一把、糯公尺粉120克、粘公尺粉60克、肉鬆適量、鹹鴨蛋黃6個。
輔料：鹽適量、色拉油適量、沙拉醬適量。
步驟：1.準備好食材；
2.鹹蛋黃壓碎；
3.蛋黃內加入肉鬆和沙拉醬攪拌；
4.餡料就做好了；
5.菠菜洗淨，水燒開加入1小勺鹽，放入菠菜汆燙變色撈出；
6.放入攪拌機中，加半碗熱水，用攪拌機打成細泥，攪得越細越好；
7.菠菜汁過篩；
8.碗中加入糯公尺粉、粘公尺粉、食用油和過篩的菠菜汁（菠菜汁成熱倒入麵粉中）攪拌成絮；
9.再揉成光滑的麵糰；
10.將麵糰擀成長條；
11.切成大小約25克的小劑子；
12.取乙個揉成團；
13.再稍按扁；
14.放入蛋黃肉鬆餡；
15.用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成乙個圓；
16.這樣青團就做好了；
17.籠屜內刷一層油防粘，放上包好的糰子；
18.冷水上鍋，大火蒸15分鐘即可。
如何自制蛋黃肉鬆青團？
5樓：食光記
蛋黃肉鬆青團的正宗做法，軟糯可口，滿是春天的氣息！
6樓：網友
肉鬆蛋黃青團。
用料。糯公尺粉 100g粘公尺粉 100g艾葉 100g紅豆沙 400g鹹蛋黃 10個白酒少許肉鬆 若干食用鹼 5g
做法步驟。1、將艾草清洗後，放入燒開的清水裡，再加1小勺食用鹼，煮2分鐘後撈出。用破壁機攪爛。
2、糯公尺粉，粘公尺粉1：1比例，放入艾草汁，揉搓成團。水分不夠的話加入適量開水即可。
3、揉粉期間，烤箱上下150度，15分鐘，將蛋黃烤熟出油。麵粉揉搓成團後，分成若干小團。
4、蛋黃壓碎，加入肉鬆，攪拌混合，可放一點清水使其黏連。取出紅豆分成小團，包入蛋黃肉鬆，揉成小團。艾草麵粉團將餡料團包入其中即可。
5、入蒸籠隔水蒸10分鐘，燜1分鐘即成。
小貼士。1.食用鹼可放可不放，但加了之後顏色會更好看些。
2.麵糰裹餡過程中如果開裂，是水分不夠。加少量開水再揉一揉便可。
3.一般蒸10分鐘即可，如果麵糰很薄，8分鐘也可。
4.煮熟後青團表面刷一層油，可防止乾硬。冷卻後用一次保鮮膜包起來，次日口感也依舊很好。
5.青團正常色見成品圖。首頁宣傳圖加了個濾鏡，就成青綠色了。
糯公尺粉的營養功效糯公尺味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯公尺有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
青團怎麼做好吃？
7樓：乾萊資訊諮詢
青團可以做數喊豆沙餡的，根據個人口味不同，豆沙的選擇也可以不一樣，每個人喜歡吃的青團也是不一樣的。青團的做法如下：首先需要準備需要的原材料（糯公尺粉薯早野，紅豆沙或綠豆沙，菠菜葉或艾蒿，開水，澄粉，豬油，白糖），菠菜洗淨切段，水開放入鍋中，撒少許鹽，變色後撈出過涼水，菠菜放進料理機打成泥，倒入濾網過濾，取泥備用。
糯公尺粉內放入綿白糖和50g溫水，攪拌均勻。
澄粉加入40g熱水，攪拌均勻，倒入半溼狀的糯公尺糊中。加入豬油，揉進麵糰中。公尺團放入蒸鍋中，冷水上鍋蒸10~15分鐘，蒸熟取出。
把過濾睜舉出來的菠菜泥加入到熱糯公尺糰裡，攪拌使其上色。揉勻的糯公尺糰子切成大小均勻的劑子。包入紅豆沙或綠豆沙，捏成小團就完成了。
除菠菜葉以外，艾蒿也可以作為糯公尺粉的染色劑，這個的選擇也是根據個人口味不同來選擇的。
鹹蛋黃肉鬆青團的做法是怎樣的？
8樓：乾萊資訊諮詢
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯公尺粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
現在店裡做青團，有的賀前採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯公尺粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。
鹹蛋黃肉鬆青團則是以蛋黃和肉鬆為餡的青團。
做法：1、麥青加少量含拍逗水，放入攪拌機，打成青汁。
2、將麥青汁(或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物)加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。
3、把青汁趁熱混入糯公尺粉後揉成麵糰。將粉團和蛋黃肉鬆分成數量相等的小劑子。
4、將蛋黃肉鬆包入粉團中，談賣搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。
肉鬆青團的做法
9樓：匿名使用者
食材明細。主料。
麥青汁200一250g
水磨糯公尺粉500g
玉公尺澱粉100g
輔料。沙拉醬30一40g
肉鬆250g
蛋黃十個。鹹甜口味。
蒸工藝。數小時耗時。
簡單難度。肉鬆青團的做法步驟。
十個蛋黃放鍋上蒸十分鐘，或者烤箱180度烤八分鐘。
蒸好的蛋黃用刀壓碎，加肉鬆沙拉醬，攪拌均勻。
水磨糯公尺麵粉加玉公尺澱粉加麥青汁揉成團。
請點選輸入**描述。
取乙個麵糰包上餡料。
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上鍋蒸二十分鐘，蒸籠下面墊好紗布，注意是溼的紗布。
請點選輸入**描述。
二十分鐘後出鍋。
請點選輸入**描述。
放涼點就可吃了。
小竅門。和麵的時候水不要太多，太少會硬做起來不好做。
蒸的時候紗布一定不能用乾的。
快蒸好的時候用手指按下去回彈就可以了。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
青 團。鹹蛋黃肉鬆餡。
熟鹹蛋黃。10個。
豬肉鬆。100克。
原味沙拉醬。適量。
細砂糖。適量。
制 作。1、鹹蛋黃加朗姆酒烤10分鐘，冷卻後壓碎，不用顆粒壓到很細。
2、放入豬肉鬆沙拉醬白糖，混合均勻可以成型為標準，分為16份搓圓。
面 皮。糯公尺粉。270克。
大公尺粉。40克。
豬油1...20克。
細砂糖。40克。
青汁液。200克。
豬油2...適量。
制 作。1、糯公尺粉，大公尺粉，細砂糖，青汁液，豬油1混合攪拌均勻。
2、混合好後取一小塊開水煮到浮面後再煮幾十秒，和生麵糰混合揉均勻，更有延展性。
4、青團皮平均分16份包餡料，放入蒸籠（沸水下鍋蒸10分鐘）。
5、蒸完後，立刻在青團表面刷豬油2，可以讓糰子油亮亮且不易沾粘。
青團怎麼做，青團的做法？
一人廚 教你三種口味青團的做法 吉寒天 青團是每到四月清明節我國比較流行的一種食物，特別是江南地帶，是傳統的節日美食，主要是由綠色野菜汁液 如泥胡菜 艾蒿 鼠麴草 糯米粉製作而成。 小月有愛 青團的做法是先將嫩艾 小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每...
青團怎麼做
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菠菜汁青團的做法步驟圖，菠菜汁青團怎麼做
用料糯米粉 250克 澄粉 60克 豬油 少許 豆沙 半包 菠菜 一把 青團 菠菜汁 的做法 糯米粉加水調和，澄粉加熱水調和，再加豬油和糖粉攪拌。青團 菠菜汁 的做法 步驟1 菠菜水裡汆燙後，加少許水打汁。青團 菠菜汁 的做法 步驟2 把攪拌好的粉和澄粉放入鍋裡蒸，20分鐘蒸熟。青團 菠菜汁 的做法...