1樓：巧婦9妹
每次吃新疆拌公尺粉，都對那裡面的酥黃豆特感興趣，金黃酥香，吃一顆滿口都是香味，在吃一口公尺粉就更開胃了。仔細觀察品嚐了好久，才弄明白炸的酥香的黃豆是這麼做的。有人說油溫2-3成下黃豆炸，這說法有點不靠譜，就像炸花生公尺，要是熱油炸出來，花生公尺又硬又不酥香，黃豆也是一樣的，要想酥香，就的涼油下黃豆。
所以掌握火候很重要，炸的時候火候不能太大了，小火慢炸，才能炸出水分，黃豆才能又酥又香。黃豆的纖維質有利於調節血糖，即使攝取量在25~30g，也不影響礦物質的吸收。估計每100g的黃豆大約含有5g的纖維質，如果每天吃一點熟黃豆(約二湯匙左右)，不但不影響礦物質的吸收，而且可以獲得一些食物纖維質及多種良好的營食成分，對於預防糖尿病、肥胖症都有好處。
我們經常吃的酸辣粉裡面也是酥黃豆，做法也這樣的。所以每次在外面吃酸辣粉和拌公尺粉，我一定都對服務員會強調又強調，多加點炸黃豆。我喜歡吃拌公尺粉的原因，大部分就是因為裡面有炸黃豆。
都是免費的，可以說明多加點，一般老闆都會同意。我每次在家自己做新疆炒公尺粉也是比炸點酥黃豆，一次都可以炸好多，有時候想吃燒烤了，就撒上孜然粉和辣椒粉，燒烤味濃濃了，作為零食吃。今天就分享炸《酥香黃豆》的做法。
主料：黃豆。
輔料：植物油、鹽、孜然粉、辣椒粉（都可以以自己口味選）
做法：1、把黃豆洗洗，把黃豆加涼水粒，加一勺鹽，浸泡2小時以上， 我一般都浸泡一夜，這樣泡的好，好炸。
2、撈起瀝乾水分，一定要瀝乾水分，很重要，因為炸的時候水分太多了，易有炸裂溢位。
3、鍋燒熱加菜籽油，一定要捨得加有菜籽油炸的比較香濃。
4、加泡好的黃豆，記住一定要涼油，油不能加熱，這樣黃豆炸的又酥又香。
5、開始中火燒到油溫起來，起泡泡。
6、黃豆開始有炸的澎澎聲音了，一定得不停的用勺子攪拌均勻，看到黃豆炸額越來越小了，就是這樣黃豆的炸酥。
7、等黃豆炸的變色，就是這樣的，油溫也不起泡泡了。
8、用漏勺撈起黃豆瀝油，可以撒上辣椒粉和孜然粉，涼涼了即可。
小貼士。1、要捨得用油、把黃豆泡在油裡炸會更方便。
2、豆子炸好時有澎澎的炸裂的聲音，有的豆子甚至會蹦出來，要注意安全。
3、泡好的黃豆一定要瀝乾水分，才能炸。
2樓：燕郊海大爺
酸辣粉中的酥黃豆，到底是怎麼做的？其實很簡單，在家就能做！
3樓：妮子
酸辣粉裡的酥黃豆做法：選適量顆粒飽滿的幹黃豆，洗淨，浸泡8小時，把泡好的豆子，瀝去水分，放入冰箱冷凍一天到二天，整個凍硬為止，取出凍好的豆子，放入篩中，自然解凍，鍋裡倒入適量辣椒油，中火，油熱後，放入黃豆，炸到黃豆飄起來，撈出，趁熱撒適量鹽就做好了！
4樓：柒個與十一
首先就是將黃豆提前醃製一下，放入油鍋裡面炸至兩面金黃，非常的酥脆可口，然後口感也是特別的香酥美味的，非常不錯。
5樓：網友
1.黃豆用清水浸泡至完全飽滿，撈出瀝乾水，攤開晾乾其表面的水分。2.
鍋內倒入適量的油，將晾乾水分的黃豆也倒入鍋中，開小火，慢慢炸。3.炸至黃豆表皮發皺，體積明顯縮小，用漏勺舀一些黃豆顛顛要是聲音清脆了，那就可以撈出。
4.黃豆晾涼裝入密封罐儲存。
6樓：雞鳴喜之聲
酥黃豆也正是因為其嘎嘣脆的口感，被很多開酸辣粉。
店的老闆青睞，可能一碗稀鬆平常的酸辣粉就因為幾粒酥黃豆而煥然一新，所以今天就教大家乙個家常油炸酥黃豆，讓你在家裡也能輕輕鬆鬆吃到噴香清脆的酥豆豆兒。
家常油炸酥黃豆】基本食材：黃豆，食鹽，其他調料和配料（按照個人口味自選）。
烹飪做法：步驟一：處理黃豆。
根據「食在當季，食在當時」的食材理念，最理想的黃豆應該是當年秋天剛收上來，曬乾後新鮮上市的新黃豆，當下正是十一月，新黃豆剛上市不久，所以此時選擇以黃豆入菜，是應時應季的上上之選，選好合適的黃豆後先洗淨泡發， 目的是讓黃豆先喝飽水，後期高溫作用下吸進去的水變成水蒸氣。
豆體才能膨大爆香，泡發時長以兩到四小時為宜。泡發好的黃豆，豆皮表面全是水，為了防止表皮水濺油花，要先把黃豆放在篩子裡瀝乾水， 沒有篩子的話，選擇廚房吸水紙或者吸水布也可。
步驟二：炸豆。
1、炸的過程中，核心理念是文火慢慢炸。只要把握住這一點，可以把豆子和涼油一起放進去，開小火慢著性子看著炸。
2『』炸到中間的時候，黃豆四周會出現很多氣泡， 這個時候可以酌情慢慢用鐵鏟之類「圈炒」或者「圈翻」以確保豆粒受熱均勻。
3、炸十五到二十分鐘為宜，想知道黃豆熟的程度的話，可以用勺子盛一勺晃一晃，能聽到清脆的熟豆撞擊聲，而且豆子表面變色明顯，基本上就穩穩地熟了。
4、想要炸得開花的那種的話，可以再復炸一次，出鍋配上調料就能上桌了。
小貼士：加了食鹽調味的炸黃豆很容易就回潮了，所以每次可以多炸一點，吃多少倒多少，然後加鹽調味，其他的密封好留著以後吃。
酥黃豆可以空口當零食或者下酒菜吃，或者藉著它本身那股香勁兒，放在酸辣粉裡吃， 或者類似肉夾饃。
那樣把酥黃豆配著肉和菜夾在饃裡吃，既有香脆滋味還多了點嚼頭。 吃膩了黃豆的話，可以稍微換換口味，同樣的方法，給自己來盤油炸小豌豆。
也是愜意得很。 或者喜歡香氣更加突出的話，來盤油炸花生公尺也能吃得有滋有味。 要是嫌黃豆豌豆花生粒兒小，也可以油炸大蠶豆，同樣好吃又解悶。
7樓：燕郊海大爺
酸辣粉中的酥黃豆，到底是怎麼做的？其實很簡單，在家就能做！
8樓：網友
1、把黃豆洗洗，把黃豆加涼水粒，加一勺鹽，浸泡2小時以上 2、撈起瀝乾水分 3、鍋燒熱加菜籽油，加泡好的黃豆，記住一定要涼油，油不能加熱 4、開始中火燒到油溫起來，起泡泡，黃豆開始油炸的澎澎聲音了，一定得不停地用勺子攪拌均勻，這樣就做好了。
9樓：小晶晶咩
將黃豆洗乾淨，加入一勺鹽，浸泡一晚上，撈起瀝乾水分一定要瀝乾水分，因為炸的時候水分太多容易炸裂。鍋中加入很多的油加入泡好的黃豆，記住一定要加涼油，油不能加熱，這樣炸出來的黃豆又酥又香，開始中火燒到油溫起來起泡泡，黃豆開始炸黃豆，開始油炸的砰砰聲了，一定得用不停的用勺子攪拌均勻，看到黃豆越來越小了，這樣黃豆就起酥了，等到黃豆炸到變色油溫也就不起泡泡了，用漏勺撈起黃豆，晾涼即可。
10樓：柚子和飯
黃豆洗乾淨，用水泡一天，鍋中放入清水，黃豆煮開，加入八角，花椒，桂皮，蔥末，薑末，用小火燉，最後加入鹽，即可。
酸辣粉裡的酥黃豆那麼好吃，到底是怎麼做出來的呢？
11樓：卞凌昳
是油炸出來的。黃豆拿去油炸至金黃色，加上鹽攪拌，即可實現酥脆可口。
12樓：依一敲可愛
黃豆200克，揀出雜質，600克水中放30克鹽完全融化，把黃豆泡在裡24小時後再用。用時控幹外表水分 。黃豆熱時是不酥的，涼後裝容器裡儲存。
怎麼做酸辣粉，酸辣粉自己怎麼做？
美味的酸辣粉怎麼做？既然喜歡常記酸辣粉，那就參加他的培訓啊，好像有這樣的培訓，網上的那種做法都是大概，要想做出來的味道正宗，生意好，還是需要花錢學點真技術，這個才是關鍵啊，不要去怕花錢，那樣你浪費的錢更多，因為假技術，會浪費你大量的時間和精力，還有原料成本。第一，蔥 姜 蒜切末，榨菜 花生切碎，油麥...
酸辣粉怎樣做，酸辣粉怎麼做？
重慶酸辣粉的製作材料 主料 紅苕粉 調料 生抽，醋，香菜，油 平時炒菜用的 油炸黃豆，花生公尺，幹辣椒麵，高湯各適量。製作方法 1 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。2 油炸黃豆 花生公尺各少許，稍微弄碎待用。3 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。4 然後把生抽少許 醋 ...
怎麼做酸辣粉，怎樣做酸辣粉
紅薯粉 150克。香菇 5朵。豬肉沫 50克。青菜 少許。零食青豆 1袋。花椒 10粒左右。大蒜 5顆。醋 大勺。雞湯500ml 鹽 適量。郫縣豆瓣辣醬 1大勺。極鮮醬油 1小勺。酸辣粉的做法。11 將紅薯粉條冷水入鍋，煮至七八成熟，撈出備用。22 將青菜，香菇洗淨。香菇切小丁，青菜對折切開。33 ...