1樓：巧婦9妹
隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食也越來越精細，大家都認為精細的飲食更利於身體健康。其實經常食用一些粗糧對身體還是有好處的。
粗糧口感較為粗糙，很多人接受不了它的味道和口感，因此在烹飪上，可以採用粗糧細做的辦法改善粗糧的口感。
蕎麥粉也屬於粗糧，微帶點苦味，為了使其口感更好，這次玉公尺就用蕎麥粉做成饅頭食用。蕎麥饅頭怎麼做好吃？純蕎麥粉的韌性和彈性比較差，不利於發酵。
要做成饅頭，就要加入適量的麵粉，不僅能增加其韌性和彈性，還能改善其味道和口感。
粗糧細做，使蕎麥饅頭吃起來更香甜鬆軟。一般是1斤麵粉加入2至3兩的蕎麥粉，也可根據自己的需求1斤麵粉加半斤蕎麥粉。
蕎麥饅頭【準備原料】蕎麥粉150克、麵粉350克、酵母5克、白糖40克、甜酒50克。
製作過程】1、把蕎麥和麵粉混合，再放入白糖和甜酒。
蕎麥粉微帶苦味，加入白糖，香甜的口感更適合人們的口味需求。加入甜酒，可加快發酵的速度，饅頭吃起來口感也會更鬆軟香甜。
2、然後用溫水把酵母化開，緩緩倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌成絮狀。
甜酒帶有汁水，因此這一步的酵母水不要太多，酵母水不夠再適量新增一些溫水和麵。
3、再上手揉成乙個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵。
天冷時可用蒸鍋準備一些溫水，把麵糰放在溫水上發酵，可加快發酵時間。
4、看溫度而定，溫度高發酵時間短，反之溫度低發酵時間長，看麵糰至兩倍大，撕開呈蜂窩狀第一次發酵即是完成。
5、把發好的麵糰取出揉3~5分鐘進行排氣，切開觀察橫切面，沒有大的氣孔排氣就算完成了。
6、然後把麵糰分成同等大小的劑子，再揉成乙個個饅頭生坯，墊上油紙，擺入蒸籠，再次醒發10~20分鐘。
7、觀察生坯比揉好時大了一些，取乙個生坯掂一下，感覺變輕了，再用手輕輕按一下，生坯表面能快速回彈，這三點都有了，就可判斷生坯二次醒發完成。
8、接著開大火，水燒開之後轉中火蒸15分鐘，關火之後不要開蓋，再燜5分鐘，蕎麥饅頭就做好了。
9、淡淡的蕎麥清香、鬆軟可口，加入了麵粉這一東西，蕎麥的口感也變得更加細膩柔和，即使是給孩子吃，也能接受這種口感。
玉公尺飯後總結：
1、蕎麥粉與麵粉的比例為2:1，更適合吃不慣粗糧的朋友食用。
2、放白糖可改善蕎麥饅頭的口感，看個人需求也可以不加糖。
3、饅頭生坯做好之後需二次醒發，這樣蒸好的饅頭才不易成死麵。
4、蒸好之後關火需再燜5分鐘，饅頭才不會塌陷回縮。
2樓：上書遠詩
做蕎麵饃饃只需要麵粉、蕎麥粉、酵母粉和水就行了 ，下面我來說一下具體做法。
蕎麥饅頭的具體做法。
食材：蕎麥麵、麵粉、酵母粉、溫水。
做法步驟：步驟一：取兩百克的蕎麥粉和兩百克的麵粉，倒入同乙個盆中，攪拌均勻。
步驟二：把四克酵母倒入兩百毫公升的溫水中，水溫不燙手為宜，靜置一分鐘左右，用筷子攪拌均勻。
步驟三：把酵母水分次倒入麵粉中，把麵粉攪拌成面絮狀，下手揉成乙個光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
步驟四：麵糰體積增大兩倍以上，取出麵糰撒些乾麵粉，把發酵時產生的氣體揉消失，麵糰又變成了未發酵時的大小。
步驟六：等生胚體積有所增大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘左右，關火後燜兩三分鐘即可出鍋。
3樓：媛媛
1.我沒有實際測量，就是麵粉一半，蕎麥麵一半，然後酵母提前用溫水化開，一般面和水的比例是2:1，當然加了蕎麥麵的麵糰可以儘量和軟些。
2.面加水後攪拌成絮狀，靜置五分鐘。
3.揉成光滑的麵糰。
4.蓋好蓋子或者保鮮膜，放溫暖處自然發酵兩倍大。
5.發酵好的麵糰，戳洞不下榻不回縮。
6.再來個內部組織特寫。
7.取出排氣，用乙個小杯裝少許蕎麥麵，揉麵要是覺得面偏溼可以加少少少許蕎麥麵，不粘手即可。
8.麵糰揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可。
9.搓面棍，分割成大小均勻的劑子。
10.現在開始整形，取乙個劑子壓扁，然後用手指，一點點的往內折，然後壓緊。
11.像這樣子，全部收到手指下面。
12.收口朝下，兩手掌並排搓圓，稍微搓高點，這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓。
13.全部整形完後，放鍋內自然發酵至一倍大就可以開大火上汽後中火蒸15分鐘，悶五分鐘即可。
蕎麥麵饃饃的做法
4樓：旅行書桌
用料。中筋麵粉。
750克。生燕麥片。
蕎麥麵粉。酵母。10克。
白糖。5克。
步驟1乙個大碗裡放入蕎麥麵，用開水一邊倒一邊用刮刀或筷子攪並毀拌成面絮，放置到40度以下備用。這是因為粗糧一般口感偏粗糙，開水燙一下可以讓粗糧的口感更細膩。
步驟2再取100克生燕麥片放入乙個大碗，加涼水高過一指節的長度，放入微波爐裡高火加熱2分鐘，然後放置到40度以下備用。
步驟3現在來啟用酵母。取乙個小碗放入35度左右的溫水，倒入10克安琪酵母，攪拌到完全溶化，再加入5克白糖攪拌均勻。少量白糖會加速發酵速度，它會被酵母消桐弊耗掉。
我們將它放置10分鐘，可以明顯現到有泡泡不斷增長，這證明酵母已經被完全啟用，只要酵母被啟用，一般發麵成功率極高。
步驟4取兩個大盆用來揉麵，乙個放入燙好的蕎麥麵，再加入350克麵粉，另乙個盆裡放入燕麥片，再加入400克麵粉。
先把前面已經啟用的酵母分別倒入盆裡，然後分別少量多次加入溫水，用刮刀攪拌成面絮狀，上手揉麵，最後揉到三游標準，即盆光、面光、手光。
步驟5麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大，時間長短詳見下面小貼士，如果夏天40度室溫發酵1小時即可，如果冬天室溫低，前一天晚上揉好，第二天早上正好。
步驟6發好的面要繼續揉麵排氣，如果不會可以採用這個辦法，用擀麵杖擀成大餅，均勻撒上白麵，兩邊對摺。
步驟7再對摺再擀開，這樣來回擀三遍，這個過程也就是在排氣和揉麵。
步驟8然後用擀麵杖把蕎麥麵團擀成乙個長方形的大面片，厚度大約釐公尺，然後放在一邊。
步驟9取另乙個燕麥片的麵糰也同樣擀成乙個長方形的大面片。
步驟10然後把之前擀好的蕎麥大面片覆蓋在上面，調整至完全對齊。
步驟11然後用刀把大面絕輪備片中間切開，然後其中一塊翻個面，這樣就成變成兩個花樣了。
步驟12兩個面片分別從一邊捲起來，把兩邊不整齊的邊都切下來，順手揉個麵糰做成小饅頭。
步驟13這時用刀分別把乙個面卷切分成六個小饅頭生胚，兩個面卷我一共做了16個饅頭生胚。
步驟14蒸鍋裡放入溫水，屜子墊上沾溼的蒸籠墊，把饅頭生胚放入加蓋醒發15分鐘，這就是二次醒發，經過二次醒發的饅頭會更鬆軟。
步驟15然後開中火開始蒸，上汽以後蒸15-20分鐘，再悶個3-5分鐘蕎麥饅頭就好啦。
5樓：匿名使用者
食材。蕎麥麵粉 300克。
小麥麵粉 400克。
酵母 4克。
牛奶 300克。
溫水 60克。
方法/步驟。
準備食材。<>
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酵母加溫水化開。
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麵粉加粗梁鮮牛奶和化開的酵母緩凳早水和成麵糰。
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蓋上蓋子發酵至2倍大小。
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案板放入麵粉，把發酵好麵糰揉勻並排氣。
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分成大小一樣的麵糰。
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把麵糰揉勻做成圓的饅頭，發酵20分鐘左右。
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鍋內加水，鍋箅子上面刷少許油。
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把醒發好的饅頭放入，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關火，<>請點選輸入**描述。
3分鐘揭蓋即可。
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注意事項。做好的饅頭，發酵20分鐘左右，二次發酵很重要，冷水入籠，旺火足氣蒸13分鐘關火，擾雀等3分鐘揭蓋即可。
蕎麵饃饃怎麼做又軟又好吃
6樓：劍經業
做蕎麵饃饃首先用蕎麥麵粉和酵母水、白糖揉成光滑的麵糰，將揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，接著將發酵完成的蕎麥麵團，拿出來揉一下排出氣孔，分成大小相等的劑子做成饃饃的形狀；之後將蕎麥饃饃放入蒸鍋內，二次醒發20分鐘，然後開大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘即可。
蕎麵饃饃是陝西的特色傳統小吃，有降血糖、平喘止咳的作用，下面就來說說蕎麵饃饃怎麼做又軟又好吃。
01 首先將蕎麥麵粉和酵母水，白糖全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。如果沒有面包機可以自己用手揉麵。
02 之後將揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，用手按一下，不回彈表示發酵好了。
03 接著將發酵完成的蕎麥麵團，拿出來揉一下排出氣孔。
04 然後分成大小相等的劑子，然後做成饃饃的形狀。
05 之後，將蕎麥饃饃放入蒸鍋內，二次醒發20分鐘。然後開大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘後再開啟鍋蓋，這樣做出來饃饃又香又軟。
蕎麥饃饃的做法竅門竅門
7樓：**幫幫忙
主料：蕎麥麵150克、白麵250克；
輔料：酵母5克、水適量。
蕎麥麵饅頭。
1把白麵放入盆裡，2把蕎麥麵也放入盆裡。
3加入酵母。
4加入適量的水，把面揉成光滑的麵糰。
5蓋上保鮮膜（要蓋嚴實）
6放入烤箱裡發酵。
7發好的麵糰是原來的2倍大。
8麵糰充分揉，然的進行排氣，多揉幾下。
9分成小劑子。
10劑子反覆揉製為均勻光滑狀。
11擺入蒸鍋置於溫暖處（或將蒸鍋的水燒溫後關火）蓋上鍋蓋餳發至倍大開啟煤氣灶將蒸鍋水燒開，開鍋上汽後12分鐘關掉煤氣灶後，稍等1分鐘再開啟鍋蓋就蒸好了。
蕎麵饅頭怎麼做
8樓：乾萊資訊諮詢
蕎麥粉被用來做饅頭。先將蕎麥粉和麵粉水揉成均勻的麵糰，蕎麥粉可以促進新陳代謝。因為蕎麥粉富含葉酸，可以增強排毒等能力，促進新陳代謝。
此外，蕎麥粉含有豐富的維生素，可以增強血管的彈性和韌性，起到保護作用。蕎麥粉還可以促進細胞增強，防止血脂和降低膽固醇，軟化血管等。蕎麥粉沒有太多的脂肪，脂肪含量很低，用後可以補充身體所需的營養。
蕎麥粉做饅頭最好加麵粉，既養胃又塑形。如果當時用蕎麥粉做的饅頭容易造成發酵失敗，先準備蕎麥粉、溫水酵母等材料備用，或者準備牛奶，可以代替水。先將酵母加入30℃左右的牛奶或水中，融化，篩入麵粉，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發一小時左右。
取出發酵好的麵糰，揉勻，排氣，鬆弛十分鐘左右，揉成條狀，分成五份，揉成饅頭形狀，揉成光滑面，放在蒸籠上蒸十分鐘左右。
蒸籠加適量水，放在蒸籠上，燒開蒸10到15分鐘，然後根據饅頭大小選擇時間。最好用冷水蒸10到15分鐘。饅頭做好以後，不要試圖先開蓋，容易縮回去。
所以饅頭最好在鍋裡保持兩分鐘左右。蕎麥粉富含蛋白質中的鐵、錳、鋅等微量元素，且比普通五穀雜糧更豐富，富含膳食纖維，食用後能補充身體所需的營養。長期食用蕎麥，可促進腸道蠕動，減輕腸道消化負擔。
特別適用於肥胖、高血壓、糖尿病等患者。
蕎麥麵怎麼做饅頭
郭清美 和正常白麵饅頭做法一樣啊，只是材料為蕎麥麵 阿琳阿琳不要哭 混在普通白麵裡，然後該怎麼做就怎麼做 蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質 b族維生素 蘆丁類強化血管物質 礦物營養素 豐富的植物纖維素等。最近研究顯示 經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高 平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋...
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蕎麥麵做麵條，放點鹽，趕出來的麵條，她就不睡。用純蕎麥麵做麵條做法？蕎麥麵條的和面小竅門 蕎面麵條用冷水和面，水要分次加，加加兩三次，麵和水比例一般是2 1，季節不同適當加減。和麵水裡加鹽增加韌勁，加雞蛋也是增加韌度，蕎麥麵有些散不凝聚，加雞蛋營養豐富。加麵粉，增加蕎麥麵粘合度，防止煮散，麵粉和蕎麥...
蕎麵用什麼水和麵不糊鍋，蕎麥麵怎麼和麵
言語美食說 蕎麥麵具有豐富的營養價值，含有18種氨基酸 亞油酸等，蛋白質的含量也要高於大米和小米。如果和麵的時候粘鍋，那是您和麵時候的水溫沒有掌握好。而且不同的吃法，和麵的方式也有所不同，蕎麥麵主要有蒸餃 麵條 麵餅等3個吃法，下面從這3個方面入手，詳細解答一下。要想蕎麵不糊鍋有兩個訣竅 蕎麵需要用...