1樓：阿諾的知識
1、做法。一斤幹黃豆磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混和一起煮，千萬別燒開，煮到85度至90度中間就終止加溫起鍋。
隨後把第一遍生漿(生漿較為濃)與起鍋的漿體混和，衝勻完用黏合劑衝之。
蹲腦15分鐘上下上框，上滿眶大約往下壓一半，炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆乾中間。
炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆乾中間。
2、煎炸方式。
油炸豆腐泡第一階段，第一階段選用較低的水溫炸之，溫油時下鍋，胚子內部的水份汽化澎漲，表層緩慢缺水，使水豆腐坯緩緩澎漲。
第二階段為高溫定形環節，其目地是在初澎漲的基本上，使胚子充足澎漲，水溫一般控制在160度到180度中間，炸好後撈起來。
3、煎炸要留意。
水豆腐胚子水分含量過低，或炸制時攪拌過大，或胚子表層凸凹不平，或在水溫中炸制時間太長，都非常容易造成油炸豆腐喝油狀況。
水溫要控制好，水溫過高，則不容易出泡，造成 「放泡」，很不安全。
4、工業生產作法。
點漿：制油炸豆腐的豆槳能夠稍淡，以每公斤黃豆制豆槳10kg為宜。為推動油炸豆腐的聚氨酯發泡，可在熟漿里加10%的涼水。
點漿時豆槳溫度宜把握在85℃上下，黏合劑宜用27%鹽滷，自來水稀釋液到10%再應用，點漿方式同豆乾。
2樓：網友
油炸水豆腐。
對面包糠是莫名的喜歡，對油炸食品是比較熱衷，豆製品又是最愛，所以，看到這道菜譜，必須做呀！
原料：水豆腐、精鹽、雞蛋、澱粉、麵包糠、玉公尺油。
做法步驟：第1步、水豆腐切塊，撒鹽拌勻或用鹽水浸泡。
第2步、控水。
第3步、雞蛋打散。
第4步、澱粉、麵包糠備好。
第5步、取一塊豆腐先蘸雞蛋液，再蘸澱粉，再蘸麵包糠。將所有豆腐依次蘸好。
第6步、油燒至5成熱，放蘸好的豆腐炸。
第7步、一面炸至金黃，炸另一面。
第8步、出鍋。
第9步、蘸辣椒麵、孜然、鹽面兒吃，外黃裡白，外酥裡嫩，好看又好吃。
小貼士： 1、豆腐炸時，要小心翻動，易碎。
豆腐炸怎麼煮
3樓：無雅詩
豆腐渣我們可以這樣做吃：
裝半盤豆渣，切兩根大蒜備用。
把鍋燒熱，倒入豆腐渣幹炒一會，倒入油，把蒜白放入(根據自己口味，加點紅辣椒）,加點鹽翻炒。
加點水，最後放入雞精粉。
裝盤，上桌。
做豆腐後打豆漿過濾出來的豆腐渣大部分人是直接丟垃圾桶了，今天教大家把它州褲做成一道菜，的確挺好吃的也很有營養。
巧炒豆渣：主料：豆腐渣500g，輔料：青豆50g，調料：鹽，胡椒粉，雞精，棗陵高湯，水澱粉，香油，生抽，食用油，冊巖簡姜蔥末。
做法。1、將豆腐渣用紗布口袋裝好後用清水沖洗至水清，瀝乾水分，下鍋中煸炒至幹。青豆頭天水泡回軟，用水煮熟，挑出豆皮，洗乾淨待用；
2、坐鍋點火入油，待油溫至3成熱時，下姜、蔥末炒香，大豆渣炒勻加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、高湯、青豆炒至豆渣出香味。用水澱粉勾芡入盤。將中間扒開，放些蔥花，香油燒熱淋在蔥花上即成。
自己怎麼做炸豆腐
4樓：網友
【炸豆腐的方法】
豆腐 2塊","蒜 4粒","蔥 3根","辣椒 1根","醬油膏 3大匙","醋 1大匙","辣油 1大匙"
豆腐切成塊狀，鍋中的油溫約150度是放入豆腐，不要翻動。炸至定型後，撈起。
將油溫燒至180度，再把豆腐放入，炸至金黃即可撈起。蒜拍碎，蔥切末，辣椒切末，放入碗中，將醬油膏，醋，辣油倒入拌勻。
炸好的豆腐放入盤中，淋上醬料就好了。
油炸的豆腐怎麼儲存 油炸的豆腐如何儲存】
1、油炸後的豆腐要用保鮮膜包裹起來，然後放入冰箱裡冷藏儲存。一般這種方法能儲存好幾天，但要注意時間不能太長，畢竟不是新鮮的食物，儘量在短時間內吃完。
2、家裡有真空袋的話，可以將豆腐放進真空袋子裡，這樣一來，就與外界的空氣隔絕了。豆腐處於真空的狀態，其儲存時間會延長，大約能儲存3個月左右。不過，豆腐還是現炸現吃，不建議長時間存放起來，因為存放的時間越長，其口感就會越來越低。
3、油炸的豆腐比軟豆腐更容易儲存，這是因為油炸豆腐水分少，而且油炸的表面形成了屏障，環境中的細菌不容易進入，所以相對容易儲存。
油炸水豆腐怎麼做好吃
5樓：life橙子先生
家常炸豆腐的做法步驟。
1將豬肉切絲。
2將豆腐準備好。
3將豆腐切大塊。
4起油鍋，爆香蔥頭，蒜頭，下肉絲炒香。
5加入炸豆腐。
6新增適量的水，鹽，生抽稍煮一會。
7待豬肉煮熟後，加入蔥段，炒均勻，然後裝盤就行了。
6樓：豬仔紅色
首先是將從市場買來的新鮮的豆腐用清水沖洗一下。
2把清洗乾淨的鮮嫩豆腐放入鹽水中泡半小時。
3然後把用鹽水泡過的鮮豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐塊。
4開始起鍋，用炒鍋倒入500克的食用油，開始加熱，等油鍋熱後，從鍋邊上慢慢的倒入切好的豆腐塊。
5等幾分鐘後看著豆腐塊乙個個的漂浮起來後，用漏勺給它翻個。
6最後，等豆腐被炸成金黃色後，而且每個都漂浮到了油上面是，就可以用漏勺撈出油鍋了。
end注意事項。
注意香嫩的豆腐一定要用食鹽水泡30分鐘以上，不然豆腐容易碎掉。
注意炸豆腐是，一定要將豆腐慢慢的順著油鍋邊倒入油鍋中小心燙傷。
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