1樓：藕夾
a：老面製作。
水：5kg 新麵粉： 香甜泡打粉：35g 酵母粉：30g
水和麵粉藥料用溫水調和好放置5小時以上，冷水放置8小時以上，就成了老面。
b：麵糰的製作。
1：配比：水：老面：新麵粉。
一般天氣 5：1：8
熱天氣 5：1：9
冷天氣 5：1：
2：製作要點：
首先要放入水（或溫水）然後放入老面，最後放新麵粉。拌麵的時候如果不小心面拌幹了，那麼就放入溫水，（一點一點放），而且要把左邊的面拌到右邊。這樣多拌幾次就好了！
如果拌好的面覺得發酸，也放入一點溫水，再加入20g的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸為止。幾個要點：老面發酵時間越長，用量就越少。
不能用溫度過高的熱水拌麵！用和麵機和麵的時候應該先放水再加麵粉。儘量多放點水再加麵粉，不要麵粉多了去加水！
c：肉餡的製作：
10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生薑200克，榨菜250克。
肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機絞成肉餡，按配料表稱好每種配料拌勻。
d：麵糰的製作。
1：配比：麵糰175g 肉：內餡10-15g 外餡15-20g
2：製作：先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上塗一點油，拿大約175g的麵糰象做包子一樣壓出乙個凹型，裡面放入10-15g的肉。
四周往裡一起包圍起來捏成乙個裡面帶肉的圓包包。再反過來放到臺板上用手均勻的四周壓平，儘量使裡面的肉餡平均分佈在整個大約20來cm的餅裡。壓好的餅看上去圓圓的。
均勻平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20g的肉餡塗在表面上，再在上面刷一層紅油，上面撒一些蔥花和芝麻。
就完成乙個餅的製作了。
e：餅的烘烤：
做好的餅放入預先購置的不鏽鋼托盤上，托盤上先塗一下油。乙個托盤放六個餅，烘箱溫度設定溫度到300度左右，如果使用上下運載的烤爐，下爐調到300-320度，上爐調到280-300度。烘烤大約4分鐘，剛開始自己經常拉出來看看，烘烤到面的表面有點發黃就可以了！
中間如果看到有氣泡把它弄破。
2樓：網友
土家燒餅的做法。
土家燒餅製作材料。
一、食材準備。
1.首先需要準備的就是燒餅外用的面料的食材了。我們需要用到的就是500克中筋麵粉或者是高筋麵粉都可以，除此之外還需要準備5克的酵母粉以及10克白糖，最後需要準備的就是少許的油以及350克的水了，這裡要注意一點的就是水要準備溫水，涼水或者是沸水都是不可以的，不然會影響到最後的口感。
2.而餡兒料方面我們需要準備的就是豬肉、蔥、炎、胡椒粉、耗油、生抽、老抽以及油了，餡兒料方面其實也可以採用其他餡兒料，可以根據自己的口味來。不過餡兒料相對來說也比較簡單，用到的大多家庭中都是非常常見的食材。
麵糰製作。二、麵糰製作。
1.麵糰製作上其實是非常簡單的，因為本身也不需要我們和麵也不需要揉麵。首先我們要做的就是就是將中筋或者是高筋麵粉放入盆中加入準備好的酵母粉、白糖以及溫水。
2.拿出筷子將混合在一起的麵粉進行攪拌即可，不需要刻意和麵，攪拌均勻之後讓麵粉變成麵糊狀就差不多可以了，這樣的土家燒餅做法，不用和麵不用揉麵，不僅做法簡單，而且燒餅還會更香酥。
3.接著在麵糊的四周抹上一層「它」，那就是食用油，然後將麵糊蓋起來讓它發酵，一直髮酵成為之前的2倍大小左右就可以了，這就是土家燒餅秘訣。
土家燒餅餡料。
三、餡料製作。
1.餡兒料的製作也就非常簡單了，我們直接用類似於包子餃子餡兒的做法開始製作就可以，首先就是先將豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花備用就可以了。
2.將準備好的豬肉、蔥、炎、胡椒粉、耗油、生抽、老抽以及油分別倒入盆中進行攪拌，攪拌到餡兒料上勁就可以了。
土家燒餅的做法。
四、燒餅製作。
1.發好的麵糰我們可以直接取出來，也不用揉，直接分成大小均勻的10團小面快即可。
2.將小面快按壓成大概是長方形或者橢圓形，抹上一層餡兒料，捲起來之後揉成圓球狀態即可。
3.粘上一層生芝麻起鍋燒油進行煎制，等到兩面金黃就完成了。
土家燒餅醬料配方
3樓：皮蛋瘦肉周
1、面料：高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤。色拉油400克。
2、餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量。蠔油半瓶(或老和正抽適量)鹽適量。
3、辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻。
4、製作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候喚握悔把這些料倒入炸至無水皮鍵份撈出既成。
土家燒餅的醬做法和配方
4樓：
摘要。您好，這邊經過老師查詢網上公示資訊如下土家燒餅的醬做法和配方如下。
1）將酵母、泡打粉、燒餅伴侶、白糖倒入麵粉中攪勻，然後倒入溫水。
2）攪拌成棉絮，和成麵糰。
3）把和好的麵糰用保鮮膜封上，醒面3小時備用。
1）我們先將蔥和薑末倒在一起，用香油醃10分鐘備用。
2）然後再將五花肉餡倒入水攪勻，然後倒入生抽、料酒、料油、老抽。
3）乙個方向攪拌均勻並攪拌至肉餡粘稠成團狀。
4）然後倒入雞粉、特鮮一號、鹽、胡椒粉、白糖、十三香繼續同乙個方向攪。
5）攪拌均勻後倒入醃好的蔥和薑末。
6）再次攪拌均勻，肉餡就調好了。如果您對我的答案滿意的話，還請您給我乙個贊，您的鼓勵就是我前進的動力，祝您生活愉快謝謝<>
土家燒餅的醬做法和配方。
您好，我正在幫您查詢相關的資訊，馬上回復您。
您好，這邊經過老師查詢網上公示資訊如下土家燒餅的醬做法和配方如下1）將酵母、泡打粉、燒餅伴侶、白糖倒入麵粉中攪勻，然後倒入溫水。（2）攪拌成棉絮，和成麵糰。3）把和好的麵糰用保鮮膜封上，醒面3小時備用1）我們先將蔥和薑末倒在一起，用香油醃10分鐘備用。
2）然後再將五花肉餡倒入水攪勻，然後倒入生抽、料酒、料油、老抽。3）乙個方向攪拌均勻並攪拌至肉餡粘稠成團狀4）然後倒入雞粉、特鮮一號、鹽、胡椒粉、白糖、十三香繼續同乙個方向攪（5）攪拌均勻後倒入醃好的蔥和薑末（6）再次攪拌均勻，肉餡就調好了。如果您對我的答案滿意的話，還請您給我乙個贊，您的鼓勵就是我前進的動力，祝您生活愉快謝謝<>
土家燒餅的醬做法和配方
5樓：
1、把提前準備的材料倒入麵粉中攪勻，然後倒入溫水。2、然後和成麵糰。3、揉完面後，用保鮮膜封上，醒面3小時備用。
4、先將蔥和薑末倒在一起，用香油醃10分鐘備用。5、然後五花肉餡倒入水攪勻，然後倒入生抽、料酒、料油、老抽。6、乙個方向攪拌均勻並攪拌至肉餡粘稠成團狀後，倒入雞粉、鹽、胡椒粉、白糖、十三香繼續同乙個方向攪拌。
7、攪拌均勻後倒入醃好的蔥和薑末。8、再次攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。9、開小火倒入油，油燒熱後放入蔥姜炒香。
10、然後倒入甜麵醬和耗油，翻炒至開鍋。11、倒入雞精、味精後翻炒均勻。12、關火倒出備用。
13、取出醒好的麵糰，面案上均勻塗上些許食用油，將面揉成長條狀，分成大小均勻的面劑。14、全部揉成型後壓成餅狀，放上適量的肉餡。15、包成團狀包子。
16、包好後壓成薄一點的餅狀。17、將煎鍋溫度調至280-300度。
正宗的燒餅的做法和配方
6樓：小白兔奶糖
1、主料：麵粉1000克、發酵粉5克、溫水適量。
2、輔料：花椒適量、食鹽適量、白芝麻適量、芝麻醬適量、食用油適量、生抽適量、醬油適量。
3、做法：1）溫水加酵母，混合均勻，放置片刻，倒入麵粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌。
2）攪拌差不多用手滲卜和麵，和成光滑的麵糰備用。
3）小火把花椒爐熟，注意別爐糊了。
4）花椒擀成面加適量食鹽備用（花椒麵用料理機打更好，更細膩）5）芝麻醬適量，加入燒熱的食用油，攪拌均勻。
6）攪拌好的芝麻油加入椒鹽和適量生抽，攪拌均勻備用。
7）麵粉發酵大概半小時，取出一小塊，揉出氣泡，擀成片兒，撒上調好的椒鹽芝麻醬。
8）塗抹均勻，然後朝乙個方向捲起面片兒。
9）揪成大小均勻的等份。
10）用手壓扁。
11）醬油和芝麻放在容器中備用。
12）壓好的燒餅一面刷醬油。
13）刷醬油的叢扒穗那面蘸滿芝麻。
14）電餅鐺開啟，上下鐺此緩面各塗一層油，預熱。
15）放入電餅鐺中，蓋上蓋子。
16）大概底下那面焦黃就可以翻面了。
17）再翻一次面，差不多就熟了，出鍋。
老式燒餅的做法和配方
7樓：
摘要。老式燒餅的做法如下：1、在乾酵母中加入水攪拌至溶化，加入麵粉中揉成麵糰放溫暖處發酵一小時左右，麵糰稍發就可以。
另用香油或植物油和一小團油酥面。2、將發好的麵糰揉至光滑，擀開成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕捲起成筒狀，切成小段。
3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉，在底部包住，再用擀麵杖輕輕一擀成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘。
老式燒餅的做法如下：1、在乾酵母中加入水攪拌至溶化，加入麵粉中揉成麵糰放溫暖處發酵一小時左右，麵糰稍發就可以。另用香油或植物油和一小團油酥面。
2、將發好的麵糰揉至光滑，擀開成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕捲起成筒狀，切成小段。3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉，在底部包住，再用擀麵杖輕輕一擀成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘。
燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、黃山燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅、豐潤棋子燒餅等100多個花樣。
我問你燒餅合面十斤面兌多少斤水，酵母粉，發酵粉你都沒有給我解說呢？
合面十斤水的話酵母粉和發酵粉各80克哦。
十斤水能合多少乾麵粉！
要看您摻多少麵粉的哦。
我提的問題是十斤面兌多少斤水才能做好燒餅，你就沒有解答清楚呢？
大燒餅加工配方：麵粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香蘭素精或鮮奶精5克、鹽30-50克、白糖30克、水6斤。工藝：
將以上原料乾粉用和麵機攪拌均勻，再加水攪拌10分鐘，和成麵糰，放入醒箱40度發酵20-30分鐘（常溫28度發酵30-50分鐘），然後，軋成厚餅皮、扣壓成型、再次醒發30-50分鐘、再擀壓成餅，刷塗糖漿或甜醬、撒芝麻仁或蔥花，送入轉爐烘烤。
最好的比例哦。
阿膠糕的製作方法與配料竅門，阿膠糕製作方法，材料都需要什麼？
職場云云老師 阿膠，口感最好的吃法當屬阿膠糕了，配以黑芝麻核桃紅棗枸杞冰糖等的熬製成塊，純香淡甜可口的，營養更豐富。尤其自己做的，怪味一點沒有，很香很好吃，有時會忍不住的多吃一片。阿膠是國寶級別的補品，祕密工藝配方製造，極具補氣養血的功效，自古就被女人青睞。氣血足容顏才紅潤，這點並不是幾大千一套的化...
缸爐燒餅的製作方法
有錢哥哥 準備材料 麵粉500克 食用油120克 白芝麻適量 泡打粉1.5克 鹽2克 燒開水適量。步驟 1 把油倒入麵粉 加入泡打粉攪拌均勻，燙水把鹽化開 慢慢加入麵粉裡 攪拌成絮狀。2 把麵粉和均勻 醒30分鐘。3 醒面時候做油酥 就是油2 加入適量麵粉 成這個狀態就是油酥。4 醒好的面 揉一下擀...
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