求雙皮奶的做法~
1樓：嚴斷╮天涯
正宗廣東雙皮奶。
材料：1.全脂牛奶170ml。
注意：一定是全脂純牛奶，用各種利樂磚包裝的盒裝牛奶就可以了。不推薦那些所謂的玻璃瓶裝鮮奶，因為裡面摻水了，不信者可以自己試試看兩種牛奶來做，效果高下立判。
2.雞蛋清乙隻。
3.白糖一湯匙。
4.普通飯碗和打雞蛋用的大碗各乙個。
做法：1.把牛奶倒入小鍋內蒸至將近沸騰，大概需要4-5分鐘。
2.把牛奶倒出到小碗，靜置一旁，讓它慢慢自行凝結起一層奶皮。（這就是為什麼一定要用全脂牛奶的原因。）
3.把雞蛋清和白糖放入大碗中攪拌均勻。
4.待牛奶冷卻，也就是奶皮已經結得比較結實後，用牙籤輕輕在奶皮的邊上掀起乙個小口，讓牛奶從這小口中緩緩倒出，倒入大碗中。（成敗關鍵點1，保持奶皮的儘量完整。）
5.把牛奶和蛋糖液再攪拌均勻，然後在緩緩倒回飯碗裡。（成敗關鍵點2，一定要緩緩倒，這樣才能使原來留在碗裡的奶皮浮起。
最後在碗上蒙一層保鮮膜。（成敗關鍵點3，如果混合液表面有氣泡，要把它弄走，氣泡會影響蒸出來雙皮奶的質量）
6.把混合液放入熱水燒開的蒸鍋內蒸10分鐘，停火後再悶5分鐘才取出。（成敗關鍵點4，悶這個步驟不能省了，否則皮結不好，口感也不夠滑。）
2樓：網友
原料：全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2湯勺（30克）、蜜紅豆3湯勺（45克）。
做法：1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；
3、蛋白分離，用筷子打散，儘量打散；
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；
5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻；
6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；
7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面。
8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘；
分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘；
10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃。
3樓：網友
蛋清加牛奶。。。蒸！就ok了。。。
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