1樓：公子思無邪
1、將肉絲用糖、鹽、澱粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻；尖椒切成絲，蔥姜切末。 2、將澱粉、雞粉、胡椒粉加少量水調成汁。 2、將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可。
1．五花肉，切塊醃製24小時，撈出晾乾，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。
2．湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放乾紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花幹、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時，後壓爐火。根據顧客需要選配。
五花肉（長15cm，厚千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麵筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花幹（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。
1．新鮮五花肉（一定要帶皮）切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過釐公尺。
2．切好後用醬汁醃製時間最好不要低於小時也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料，根據個人口味適量調和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例（調和醬汁時可粘一些嘗一嘗）。醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍佈肉片為適宜。
3．醃製好的肉片從醬汁裡撈出，放到乾淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，但不能放到陽光下曬，晾乾的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用！
4．把醃製好的肉片放到油鍋裡用熱油炸一炸，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。
5．把炸好的肉片放到燒沸的滷汁裡煮，煮熟為止。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間。滷汁的佐料有薑片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。
滷汁的作法：將炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的薑片、大蔥、花椒、八角用熱油熗一下然後將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡熬一下（如果剩下的醬汁不夠用可繼續新增老抽和白糖），沸騰後加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料將滷汁燒熱後就可以放入炸好的肉片煮熟了。
尖椒夾肉餡怎麼做
2樓：北海數碼站
辣椒夾肉餡又叫青椒塞肉，味道非常辣，是屬於川菜系的，非常有名，對於熱愛四川文化的人來說是一道不可錯過的名菜。青椒塞肉營養價值還是很豐富的，一口咬下去還是很鮮美的，肉汁在嘴裡蹦開來，配合青椒的辣味更是得到昇華。關於青椒塞肉的做法，下面讓我們來看看。
青椒塞肉是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。肉糜中加入鹽，雞精，料酒，蔥拌和待用，青椒洗淨去蒂挖籽洗淨，把肉糜塞肉青椒內待用，開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘，然後加醬油加水並加少許糖，水以蓋過青椒為好，待大火燒開轉小火慢慢燒，等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用。我燒的湯汁比較多，因為湯汁可以用來拌飯也很好吃~有一股青椒的清香，鍋內放少許（一定要少）將青椒煸至周身起泡泡，放入糖、醬油、適量的水，大火燒開後，小火燉二十分鐘即成。
材料：瘦肉。
尖辣椒油鹽蔥生抽老抽糖。
步驟：1、將瘦肉剁成餡，辣椒洗乾淨切口。
2、肉餡放鹽，蔥，老抽，均勻攪拌。
3、把肉餡塞到辣椒裡面。
4、鍋內放油燒熱，肉餡辣椒慢慢煎熟。
5、再加入生抽，白糖，水，水開了出鍋。
油燜尖椒做法：
原料：尖椒10個（最好是那種身體修長筆直漂亮的，肉餡好放一些，我買的就不太直）精肉餡（大約200克）
雞蛋乙個。輔料：姜。
蔥食用油醬油鹽白糖味精澱粉。
做法：1.把姜和蔥剁成末；
2.把肉餡裝盤，打入乙個雞蛋，順著乙個方向攪拌，至有粘性時加入蔥末，薑末，花椒麵，鹽，味精，再順著原方向攪拌均勻，煨乙個小時待用；
3.尖椒洗淨，可以把尖椒的蒂用刀切掉，然後用湯匙的柄摳掉籽，如果不喜歡吃辣的把尖椒裡的筋也摳掉（或者就是按住蒂往尖椒裡面推，再拉住蒂把裡面的籽都弄出來）；
4.用筷子把拌好的肉餡塞進尖椒裡；
5.點火，報炒鍋內放油，燒四五成熱後，再放入尖椒炸軟，撈出瀝油食用即可！（我喜歡這樣吃，尖椒清香，肉餡也清淡）
也可以再把炒勺內放油燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入炸好的尖椒，加醬油、鹽、白糖、味精和少量水，用小火燜一會，用澱粉勾芡後也可食用。
注意：1.弄辣椒蒂時最好帶上手套，否則辣手；
2.炸尖椒時，油往外濺，別燙傷自己。
3樓：網友
肉沫雞蛋澱粉抓勻塞入切段的尖椒裡，下鍋炸，起鍋燉3分鐘收汁。
4樓：網友
尖椒夾肉餡是一道非常美味的美食，尤其是對於喜歡吃微辣口味的人來講，一口要下去，人的味覺頓時會被驚到，菜肉汁水一下子全部湧入到人的口腔，味道是很美味的，這道菜不僅看起來有食慾，吃起來的口感是讓**連忘返，其實尖椒夾肉餡的做法也是非常簡單的，下面介紹尖椒夾肉餡怎麼做。
用料：主料：尖椒300克，肉末250克。
調料a(調肉餡)：生抽1湯匙，蛋清15克，玉公尺澱粉6克，鹽2克。
調料b(其它)：色拉油3湯匙，姜、蒜、乾紅辣椒各少許，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，糖5克，料酒3湯匙，水澱粉少許。
做法：1.尖椒洗淨，對半切開，挖乾淨裡面的白籽，如喜歡吃辣就適量保留。
2.五花肉去皮，絞成肉末，加入調料a拌勻，朝乙個方向攪拌上勁，形成粘稠的肉餡。
3.將調好的肉餡塞入尖椒，可以藉助筷子塞滿。
4.鍋中倒入色拉油，姜、蒜爆出香味後可以撈出以免炸糊，將尖椒釀肉的那一端先煎至定型。
5.再將尖椒煎到表皮起皺，中途需要翻面。
6.加入生抽、蠔油、糖、料酒；
7.根據個人口味選擇加不加乾紅辣椒，嗜辣者多放些，並且剪碎。
8.大火燒開後，轉中小火煮15分鐘左右，待湯汁濃稠時，倒入少許水澱粉，煮開即可裝盤。
吃辣的好處有哪些。
增強食慾，我們都清楚，飯菜裡面新增辣椒有利於增強食慾，我們對於辣椒是一種潛意識食慾，其實主要是因為辣椒裡面有一種叫辣椒素的物質，可以讓我們瞬間增強食慾，同時對於口臭的這類人群來說，吃辣有利於預防口臭。
血液迴圈，吃辣還能夠讓我們人體血液流動順暢，能夠為我們排汗，去寒，我們也懂乙個生活常識，冬季吃辣，是的，就是因為吃辣能夠促進我們體內血液迴圈，讓我們體溫增加，從而提公升禦寒效果。
減少感冒，感冒期間，我們是不能吃辣的，但是沒有感冒的時候，我們吃辣的，對於我們本身而言是可以預防感冒的，為什麼會這樣，因為辣椒裡面有一種叫辣椒素的，辣椒素有乙個效果，能夠稀釋鼻粘液，會讓我們不再鼻塞。
安撫心臟，現在生活水平提高了，但是，患上心臟病的人也不少，而辣椒可以讓我們環節動脈硬化，對我們心臟有很好的保護效果，心臟好。
5樓：公子思無邪
青椒、豬肉各250克，雞蛋1個，麵粉100克。油1500克(約耗75克)，精鹽1/3小勺，醬油2/3大匙，五香粉、味精各1/4勺，蔥薑末各少許，澱粉、花椒鹽各適量。
做法。1、將豬肉剁成細餡；青椒去蒂、子、洗淨，一切兩半，除去筋，切成三角塊。
2、豬肉餡加蔥、薑末、精鹽、醬油、五香粉、味精，少許蛋清，調拌均勻；用雞蛋、麵粉、澱粉及適量水調成糊。
3、取青椒一塊，抹上肉餡，再蓋上一塊青椒，沾勻面粉，逐塊做成「青椒盒」。
4、油鍋上火燒至六成熟時，將青椒盒掛上「蛋糊」下油炸透，呈金黃色時撈出，瀝淨油分，裝盤，帶花椒鹽上桌即可。
瘦肉200克、肥肉100克、青辣椒6個、紅辣椒2個、雞蛋1個、香蔥2棵、生薑1小塊。
尖椒肉盒。尖椒肉盒。
調料。食用油500克（實耗30克）、胡椒粉1/2小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。
製作方法。1.將瘦肉、肥肉洗淨後剁成肉末；青椒、紅椒洗淨後切除蒂部掏出籽；姜、蔥洗淨後切末；
2.把雞蛋清濾入碗中，加入肉末、薑末、蔥末拌勻，加少許鹽、胡椒粉和味精調味；
3.將調好的肉末灌入青椒、紅椒中；鍋中放油，燒至三成熱時，放入青椒、紅椒慢慢炸熟即可。
1.把青圓椒上部的 去掉，挖去籽，土豆去皮切大塊，生薑去皮切末，蔥切花，紅辣椒切末；
2.土豆蒸熟剁成泥，加入姜、蔥、紅椒，調入精鹽、味精、白糖、澱粉攪拌均勻，填入青辣椒內待用；
3.鍋內放油，燒熱，放入青圓椒，用小火煎熟，剷起擺入碟內即成。
ps：可用家用榨汁機把蒸熟的土豆打成土豆泥，味道會更好。1. 胡蘿蔔洗乾淨擦絲。
2. 把胡蘿蔔，肉餡，雞蛋在大碗拌上。
3. 加入油和鹽（我用的是橄欖油）
4. 尖椒洗乾淨，挖空。
5. 把陷裝到尖椒裡。
6. **倒油，油開了轉到小火悶。
6樓：爵爺的網路
材料。青椒，絞肉餡，蔥，姜，料酒，鹽，醬油，油，蛋清。
做法。1、肉餡裡先攪拌少許油，再調入蔥花、薑末、料酒、鹽、醬油，然後朝乙個方向攪拌。
2、將青椒掐頭去尾，青椒的3/4部分留整。然後將青椒切成3cm的小段。
3、去掉的頭尾部分的青椒剁碎，和肉餡一同朝乙個方向攪拌。
4、將肉餡兒填入青椒段。要接觸鍋底的一面蘸上蛋清，不容易漏餡兒。
5、平底鍋，油少許，熱鍋涼油，改小火。約10分鐘左右青椒段就煎熟了！
小訣竅。1、後來我想：可以先把肉餡兒填好，再切段兒，比較省事。
2、先在肉餡裡攪拌少許油，就不會出水了。
3、也可以用蒸的方法哦！
7樓：你看看這個啊明
虎皮尖椒夾肉，這樣做超好吃，一次吃不夠。
小小廚師食天下。
關注。虎皮尖椒都已經很好吃了，加上肉呢，更好吃，好吃到你停不下來。第一次吃這個是在乙個朋友家，她媽媽做的，吃了一次就愛上了，你吃過嗎？
材料：尖椒，肉，蔥，姜，蒜，食用油。
1.肉餡里加蔥，姜，蒜，醬油，老抽，料酒，鹽，食用油，玉公尺澱粉，胡椒粉，雞精攪拌均勻(肉餡最好是自己剁的，會比較好吃)
2.青椒去籽去把兒，清洗乾淨。
3.在青椒裡面塞上弄好的肉餡乙個青椒太大的話可以切開成兩半。
4.鍋裡放油，油熱後放入青椒，兩面煎黃。
5.用醬油，鹽，澱粉，糖，加少量清水勾芡，然後倒入鍋裡。
收汁以後就可以吃了，味道特別棒，就著這個菜，公尺飯都可以吃兩大碗。
青辣椒夾肉怎麼做好吃
8樓：第蕾花倩
主料豬肉。
200g青辣椒120g
紅辣椒60g輔料鹽。
1小勺生抽。
1小勺醋。1/2小勺。
料酒1/2小勺姜適量。
蔥適量油適量。
步驟1.準備材料。
2.辣椒勤洗乾淨，剖開後去掉白色的筋和辣椒籽3.將辣椒切成絲。
4.豬肉切成絲。
5.加入鹽半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌勻後醃製10分鐘6.鍋裡放適量油，油熱後將肉絲下鍋。
7.不斷滑炒肉絲，等到肉絲顏色發白。
8.加入醋和醬油調味。
9.加入蔥姜爆香。
10.加入辣椒絲翻炒。
11.加入半小勺鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士1、炒辣椒之前，要去掉辣椒裡面白色的筋和辣椒籽，這樣做出的菜口感好。
2、肉要事先醃製，加入料酒是為旅客給肉去腥，加入油是為了讓肉的口感滑嫩。
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